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文档简介

生猪屠宰企业管理制度一、制度目的为保障生猪屠宰环节的安全、卫生和合法合规性，规范生猪屠宰企业的经营行为，保证产品质量、保障消费者的利益，制定本管理制度。二、适用范围生猪屠宰企业在屠宰场内和屠宰前所实施的生猪管理与操作，以及产品的质量检测、包装、储存、销售等全过程。三、管理要求生猪屠宰企业应当具有相应的生猪屠宰能力，并通过国家相关部委认证，取得相关资质证书，执行“先检、后验、定责、追溯”的质量管理原则。生猪屠宰企业应当建立健全食品安全与质量管理体系，科学区分生猪的来源，做好追溯标识，建立制止非法养殖、运输及屠宰的长效机制。生猪屠宰企业应当配备专业的管理人员和技术人员，对员工进行专业技术培训和操作规程培训，在开展生猪屠宰活动前，进行现场检查和自检工作，做好生猪屠宰环节的生产透明化和公开化。生猪屠宰企业应当按照有关卫生标准建立生猪屠宰现场的安全卫生措施，做好生猪屠宰场地的灭菌处理及消毒作业，同时进行必要的环保措施，保证污染不超标。生猪屠宰企业应当执行从业人员的健康检查制度，对涉及生猪屠宰的从业人员进行全面的医学检查，减少病从口入的风险。生猪屠宰企业应当建立完善的记录管理制度，对生猪屠宰的每一个环节都要进行科学的文档管理，以便日后的市场投诉和风险事件的查找。生猪屠宰企业应当执行严格的产品质量检测制度，对生猪及其产品进行全面、准确的质检，控制产品质量在符合国家有关标准的合法、安全、健康要求及方向。四、违规处罚生猪屠宰企业若发现违规现象，应当立即停止违规行为，并采取相应措施加以整改并向相关部门报告。对于经销商、屠宰场、作业地点不合法或无资质、存在质量问题、无法追溯的，生猪生产企业一经发现，应当立即停止合作关系，并督促其合法合规化。五、结束语生猪屠宰企业管理制度是保障食品安全和生产质量的重要一环，要求生猪资源要从可控源购置，无良生

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