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烘培现烤管理制度一、引言烘培现烤管理制度是指用于规范烘培现烤操作流程和标准的管理制度。该制度能够有效提高烘培现烤工作的质量和效率，并确保每一件产品都能符合质量标准。本文将对烘培现烤管理制度的实施细则进行说明。二、烘培与现烤工作流程2.1烘培工作流程烘培工作流程指的是把原料加工成成品的整个过程。这个过程可以分为以下几个步骤：1.烘焙前准备：包括准备好所需原料、设备、机器和工具等。2.配方调整和测试：按照产品配方比例调整原料，并进行测试验证。3.混合/搅拌：将原料进行混合或搅拌。4.制作模具：将混合好的原料放入模具。5.发酵：让模具中的原料进行发酵。6.烘焙：将发酵好的产品进行烘焙。7.包装储存：把烘焙好的产品进行包装和储存。2.2现烤工作流程现烤工作流程指的是在顾客下单后，现场进行制作和烘焙的过程。这个过程可以分为以下几个步骤：1.接单与准备：收到顾客下单后进行相应的准备工作。2.组装原材料：将相应的原材料组装到产品上。3.烘培：将组装好的产品进行烘焙。4.配送/售后：将烘焙好的产品进行配送并进行售后服务。三、制度实施细节3.1安全制度烘培过程中，要保证人员安全和设备完好。下面是安全制度实施细节：1.烘焙过程中，不能使用明火进行加热，要用电、气或者蒸汽加热。2.全部人员必须穿戴好防护用品，包括帽子、口罩、手套和围裙等。3.烘焙结束后，必须等产品完全冷却后才能进行包装或加工。3.2清洗制度烘培设备要保持干净卫生。下面是清洗制度实施细节：1.每一次被使用后，烘培设备都必须彻底清洗。2.清洗时要使用洗涤剂或消毒剂，确保设备清洁干净并消毒。3.不要使用含有酸或腐蚀性物质的清洁剂进行清洗。3.3记录制度烘培过程中要记录其他信息。下面是记录制度的实施细节：每次进行烘焙时，必须记录温度、时间和烘烤持续时间等信息。在整个烘培过程中还要记录包括配方、原料重量和产品重量等数据。进行烘焙测试时，要记录测试数据和测试时间，以便进行数据分析和推断。四、结论烘培现烤管理制度的实施能够有效提高烘培现烤工作的质量和效率，并确保每一件产品都能符

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