公共营养师考试练习题及答案4-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

公共营养师考试练习题及答案4（500题）

公共营养师考试练习题及答案4

L［单选题］猪肝含（）数量较多。

A）铁

B）硫

C）钠Do镁

答案:A

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2.［单选题］C18：2,n-6表示该脂肪酸（）

A）含2个不饱和双键

B）含6个不饱和双键

C）有18个不饱和双键

D）为单不饱和脂肪酸

答案：A

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3.［单选题］下列可提供优质蛋白的食物不包括（）。

A）牛肉

B）豆腐

C）鸡蛋

D）番茄

答案:D

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4.［单选题］主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等

A）维生素B1B2

B）维生素D

C）维生素C

D）维生素K

答案：A

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5.［单选题］6月龄以下婴儿，天可通过母乳获得约（）mg钙。

A）200

B）300

0400

D）500

答案:B

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6.［单选题］谷类主要提供的维生素是（）.

A）维生素

B）维生素D

C）维生素E

D）维生素B1

答案:D

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7.［单选题］当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入会导致尿钙排出增加（）

A）碳水化合物

B）蛋白质

C）维生素

D）铜

答案:B

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8.［单选题］水肿型营养不良的主要特征是（）。

A）蛋白质和能量同时缺乏

B）以蛋白质缺乏为主

0以矿物质缺乏为主

D）以能量缺乏为主

答案:B

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9.［单选题］分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A）4

B）5

06

D）7

答案:B

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10.［单选题］9.一成年女性，平日工作压力大，喜欢喝奶茶，两年内体重由50kg增至65kg,身高

158cm。（2）下列关于奶茶描述，错误的是（）

A）喝奶茶是我国蒙古族的传统习俗

B）市面上奶茶中含有大量的糖和咖啡因

C）市面上的奶茶大多由奶粉和茶粉勾兑而成

D）根据我国相关规定，现场制售的奶茶也需要营养标签

答案:D

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11.［单选题］亚硝酸盐食物中毒的机理是

A）疏基酶失活

B）胆碱酯酶活性被抑制

C）溶血作用

D）低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

答案:D

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12.［单选题］细菌菌相是指共存在于食品中的（）及其相对数量的构成，

A）细菌种类

B）细菌数量

C）污染物

D）食物重量

答案:A

解析：

13.［单选题］关于诚实与守信关系的说法正确的是（）。

A）诚实是守信的思想基础

B）守信是诚实的思想基础

C）守信是诚实的内在内容

D）诚实是守信的外在表现

答案:A

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14.［单选题］低保健食品中蛋白质和氨基酸类功效成分有（）o

A）低聚糖

B）DHA

C）辅酶Q10

D）磷脂

答案:C

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15.［单选题］关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸

A）丝氨酸

B）甘氨酸

C）酪氨酸

D）苯丙氨酸

答案:c

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16.［单选题］成本核算的意义哪项不正确

A）正确执行物价政策

B）维护消费者利益

C）消除消费者顾虑

D）为国家提供积累

答案:C

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17.［单选题］植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50虬

A）饱和脂肪酸

B）必需脂肪酸

0非必需脂肪酸

D）长链脂肪酸

答案:B

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18.［单选题］与高血压关系最密切的元素

A）钠

B）铁

C）钙

D）锌

答案:A

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19.［单选题］率的计算公式是（）。

A）特定时期某人群中某病新旧病例数《同期观察人口数XK（K=100%,1000%°・••）

B）某一组成部分的数值七同一事物各组成部分的数值总和X100%

C）甲指标:乙指标

D）某现象实际发生的例数:可能发生该现象的总人数XK（K=100%,1000%°・••）

答案:D

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20.［单选题］关于婴儿体重生长说法错误的是0。

A）婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B）前6个月体重平均增长0、6kg

C）后6个月体重平均增长0、5kg

D）后半岁体重（1^）=出生体重+月龄X0、5

答案：D

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21.［单选题］新生儿的胃容量为（）mLo

A）20-25

B）25-30

025-50

D）30-50

答案:C

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22.［单选题］高脂血症的病人应该适当考虑（）的摄入。.

A）燕麦

B）可乐

C）冰淇淋

D）氢化油

答案:A

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23.［单选题］中国居民膳食宝塔建议成人每日食盐摄入量为

A）6克

B）3克

013克

D）15克

答案:A

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24.［单选题］婴幼儿佝偻病主要是缺乏（）

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素C

D）维生素D

答案:D

解析：

25.［单选题］不能通过乳腺分泌的维生素是0

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素C

D）维生素D

答案:D

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26.［单选题］鸡蛋中有大量的蛋白质，这些蛋白质在消化道内被分解为（）吸收

A）二氧化碳和水

B）葡萄糖

C）短肽和氨基酸

D）脂肪酸和甘油

答案:C

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27.［单选题］人体常量元素包括下列哪一组：（）

A）铁、锌、碘、硒

B）钙、镁、钾、钠

C）铁、锌、钾、钠

D）钙、镁、碘、硒

答案：B

解析：

28.［单选题］体内主要参与糖代谢的维生素是

A）硫胺素

B）核黄素

C）维生素C

D）维生素D

答案:A

解析：

29.［单选题］中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的（）。

A）45%-55%

B）70%以下

C）55%-65%

D）30%以下

答案:A

解析：

30.［单选题］细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。

A）防止细菌污染

B）少量接触细菌进行免疫

C）高温杀灭细菌

D）控制细菌繁殖

答案:B

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31.［单选题］痛风病人食用畜、禽肉类时应煮后弃汤再食用，因为

A）氨基酸溶解在汤中

B）脂肪分解

C）喋吟容易溶解在汤中

D）汤中盐太高

答案:C

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32.［单选题］高温灭菌法是指食品加热到。左右温度，持续约20min。

A）105℃

B）115℃

C）125℃

D）135℃

答案:B

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33.［单选题］减少烹饪油用量是指每天烹饪油摄入量不宜超过（）go

A）15~25

B）25~30

C）30~45

D）45~60

答案：B

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34.［单选题］抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的

A）草酸

B）膳食纤维

C）维生素D

D）磷酸

答案:C

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35.［单选题］人体氮唯一的来源是（）。

A）脂肪

B）蛋白质

C）维生素

D）碳水化合物

答案：B

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36.［单选题］洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的（）升高

,改善动脉粥样硬化.

A）血压

B）血糖

C）血脂

D）血胆固醇

答案:D

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37.［单选题］人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。

A）80%

B）50%

090%

D）99%

答案：D

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38.［单选题］下列有关维生素的叙述何者有误。（）

A）有脂溶性与水溶性

B）是一种无机物所以不能供给能量

C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性

D）有一部分身体可以自制

答案:B

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39.［单选题］食管的第二个狭窄在距切牙。处。

A）15cm

B）25cm

C）35m

D）40cm

答案:B

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40.［单选题］脂肪的食物热效应是（）

A）4-5%

B）2-3%

010%

D）30%

答案:A

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41.［单选题］预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A）儿童期

B）青壮年时期

C）更年期

D）骨质疏松早期

答案:A

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42.［单选题］为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。

A）牛羊猪肉类

B）鱼蛋类

C）谷薯类

D）大豆及其制品

答案：D

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43.［单选题］以下谷物中蛋白质含量最高的是

A）燕麦

B）小麦

C）葬麦

D）大麦

答案:A

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44.［单选题］缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的营养问题之一，其患病高峰年龄主

要（）岁

A）0-4个月

B）2-4岁

C）＞4岁

D）6月至两岁

答案：D

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45.［单选题］在耐力运动中主要供能的物质是

A）蛋白质

B）脂肪

C）矿物质

D）碳水化合物

答案:B

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46.［单选题］牙龈出血，哪种营养素缺乏可能性最大

A）维生素B

B）蛋白质

C）脂肪

D）维生素C

答案：D

解析：

47.［单选题］具有激素性质的维生素是0。

A）维生素B1

B）维生素B2

C）维生素D

D）维生素PP

答案:C

解析：

48.［单选题］在食物计算氨基酸时，常将蛋氨酸与（）合并计算

A）半胱氨酸

B）苏氨酸

C）精氨酸

D）甘氨酸

答案:A

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49.［单选题］属于类固醇衍生物的维生素是（）。

A）维生素B1

B）维生素2

C）维生素D

D）维生素PP

答案:C

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50.［单选题］母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（

）。

A）乳铁蛋白

B）抗体

C）补体

D）低聚糖

答案:D

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51.［单选题］在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

A）不变

B）法预计

C）会降低

D）会提高

答案:D

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52.［单选题］摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）

A）维生素D

B）钾

C）钠

D）脂肪酸

答案:C

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53.［单选题］母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A）1个月

B）2个月〜3个月

04个月飞个月

D）7个月~8个月

答案:C

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54.［单选题］有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（）。

A）都含高量钠，应尽量避免摄取

B）含高量饱和脂肪，应避免

C）含高钾

D）含高糖量，应避免摄取太多。

答案:A

解析：

55.［单选题］黄曲霉毒素的化学成分是（）.

A）二吠喃香豆素的衍生物

B）蛋白质

C）多糖类

D）纤维素

答案:A

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56.［单选题］鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A）维生素E

B）维生素D

C）维生素A

D）维生素C

答案:D

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57.［单选题］下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（）。

A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B）爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C）爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D）爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

答案:A

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58.［单选题］下列关于牛乳与人乳的比较中，错误的是（）。

A）人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主

B）脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生校多的棕桐酸，而人乳则较少。

C）牛乳中的棕树酸影响钙的吸收

D）牛乳比人乳甜

答案:D

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59.［单选题］有机磷农药的主要急性毒性为（）.

A）抑制胆碱酯酶活性

B）致癌性

C）血液系统障碍

D）肝脏损害

答案:A

解析：

60.［单选题］下列有关佝偻病防治措施，错误的是（）。

A）增加户外活动，多晒太阳

B）提倡母乳喂养

C）多吃富含钙食物

D）长期大量服用维生素D制剂

答案:D

解析：

61.［单选题］婴幼儿可选用的乳类为（）。

A）配方奶制品

B）奶酪

C）酸奶

D）牛奶

答案:A

解析：

62.［单选题］下列哪种食物可以更好地促进人体肠道蠕动的吸收（）。

A）谷类

B）新鲜水果

C）鱼类

D）海产品

答案：B

解析：

63.［单选题］目前使用量最大的一种杀虫剂是。。

A）有机氯农药

B）有机磷农药

C）氨基甲酸酯类农药

D）拟除虫菊酯类农药

答案:B

解析：

64.［单选题］对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制

A）总能量

B）糖类

C）动物脂肪

D）胆固醇

答案:A

解析：

65.［单选题］相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A）胡萝卜素和维生素

B）B.

C）烟酸和胡萝卜素

D）烟酸和维生素E

答案:A

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66.［单选题］细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A）细菌的分布

B）细菌的结构特征

C）细菌种类

D）细菌的大小

答案:C

解析：

67.［单选题］维生素B2缺乏的典型症状为。。

A）神经管畸形

B）皮肤和牙龈出血

C）皮肤干燥

D）唇炎和口角炎

答案:B

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68.［单选题］鼻疽是

A）马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B）猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C）鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D）所有禽畜多发的一种烈性传染病

答案:A

解析：

69.［单选题］1克酒精能产生多少能量

A）4kcal

B）7kcal

C）9kcal

D）5kcal

答案:B

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70.［单选题］给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A）增加乳汁中的铁含量

B）补偿经血中铁的丢失

C）恢复孕期铁丢失

D）预防婴儿缺铁性贫血的发生

答案:C

解析：

71.［单选题］急性肾小球肾炎营养治疗宜采用的饮食是（）

A）高蛋白

B）低碳水化物

C）低蛋白

D）低脂肪

答案:C

解析：

72.［单选题］女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用。。

A）脱脂奶

B）炼乳

C）奶粉

D）酸奶

答案：D

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73.［单选题］老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）。

A）基础代谢降低

B）分解代谢增高

C）合成代谢增高

D）内分泌改变

答案:B

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74.［单选题］参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。

A）硒

B）密

C）氟

D）铝

答案:B

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75.［单选题］胃酸的作用（）

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白质

D）分解淀粉

答案:C

解析：

76.［单选题］食物营养干预包括膳食结构改善、食品强化、（）等多种手段

A）营养素补充

B）增加运动

C）心理干预

D）以上都不是

答案:A

解析：

77.［单选题］关于断乳食物（）。

A）就是断乳期以后婴儿的食品

B）又称婴儿辅助食品

C）就是为断乳准备的人工代乳品

D）是断乳婴儿的安慰食品

答案:B

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78.［单选题］孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作

用是（）

A）防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B）防止出生低体重

C）防骨骼发育异常

D）防畸形

答案:A

解析：

79.［单选题］维生素C含量尤其丰富食物为

A）深色叶类蔬菜

B）浅色的茎类蔬菜

C）深色的茎类菜

D）大豆类

答案:A

解析：

80.［单选题］关于膳食纤维的叙述错误的是（）。

A）来自水果蔬菜

B）有利于排便

C）是人体的必需营养素

D）减少肠道内毒物的产生

答案:C

解析：

81.［单选题］孕早期哪种营养素缺乏会出现妊娠反应加重

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素E

答案:C

解析：

82.［单选题］成年男性Fe的A、I是（）。

A）15mg/D,

B）20mg/D、

C）25mg/D、

D）18mg/D、

答案:A

解析：

83.［单选题］营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。

A）横向

B）纵向

C）抽象

D）法

答案：B

解析：

84.［单选题］临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病，主要缺乏的维生素是（）。

A）维生素B、1

B）维生素B、2

C）维生素D、

D）维生素B、6

答案:A

解析：

85.［单选题］含维生素A原相对较高的食物是（）。

A）菠菜

B）卷心菜

C）豌豆

D）土豆

答案:A

解析：

86.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔（）占据第三层，每天摄入120-200克。

A）谷类

B）蔬菜水果

C）鱼禽肉蛋

D）乳类和蛋类

答案:C

解析：

87.［单选题］空肠比回肠径大壁厚，黏膜环状皱壁和（）较多。

A）纵行皱壁

B）孔突结构

C）绒毛结构

D）纤毛结构

答案:C

解析：

88.［单选题］胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A）乳化脂肪

B）水解淀粉

C）水解蛋白质

D）促进胃液分泌

答案:A

解析：

89.［单选题］下列食物中碳水化合物含量最高的是（）

A）谷类

B）杂豆类

C）根茎类

D）水产类

答案:A

解析：

90.［单选题］下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）

A）钙

B）硒

C）镁

D）磷

答案：B

解析：

91.［单选题］某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微

生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺

乏（）。

A）蛋白酶

B）乳糖酶

C）蔗糖酶

D）果糖酶

答案:B

解析：

92.［单选题］亚麻酸的衍生物（），是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。

A）DH

B）EPA

C）EFA

D）SFA

答案:A

解析：

93.［单选题］在体内具有节约蛋白质作用的营养素是

A）碳水化合物

B）维生素

C）矿物质

D）水

答案:A

解析：

94.［单选题］母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。

A）lg

B）2g

03.5g

D）4g

答案：B

解析：

95.［单选题］诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A）发锌

B）血锌

C）尿锌

D）目前没有

答案:D

解析：

96.［单选题］高血压者应限制摄入的元素是（）

A）钾

B）钙

C）铁

D）钠

答案：D

解析：

97.［单选题］老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A）体成分改变

B）氧化损伤加重

C）体成分改变及氧化损伤加重

D）基础代谢增高

答案:C

解析：

98.［单选题］禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）

A）禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B）禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C）禽类脂肪B族维生素多

D）禽类脂肪矿物质高

答案：B

解析：

99.［单选题］我国18〜50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为

A）10mg/d

B）12mg/d

C）15mg/d

D）20mg/d

答案:B

解析：

100.［单选题］能量供给量制定的主要依据是（）。

A）基础代谢消耗能量的大小

B）食物特殊动力作用

C）脑力劳动强度大小

D）体力劳动强度大小

答案:A

解析：

101.［单选题］学龄前儿童是指（）岁的儿童。

A）3-12

B）3-6

012-18

D）3-18

答案:B

解析：

102.［单选题］人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为

A）骨质疏松症

B）氟斑牙

C）氟骨症

D）损伤免疫功能

答案:A

解析：

103.［单选题］INQV1说明：（）

A）该食物营养价值高

B）能量过剩

C）食物中该营养素丰富

D）能量不足

答案:B

解析：

104.［单选题］评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A）牛乳蛋白质

B）鸡蛋蛋白质

C）大豆蛋白质

D）大米蛋白质

答案:B

解析：

105.［单选题］食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A）副溶血性弧菌

B）布氏杆菌

C）大肠杆菌

D）伤寒杆菌

答案:C

解析：

106.［单选题］维生素B、2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（）。

A）动物内脏〉动物食品

B）蛋类奶类〉大豆绿叶菜

0动物性食物,植物性食物

D）全部都对

答案:D

解析：

107.［单选题］孕妇生理性贫血主要是因为（）。

A）红细胞数量的增加慢于血容量增加

B）孕妇造血功能下降，红细胞减少

C）孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D）孕妇血液进入胎儿的血循环

答案:A

解析：

108.［单选题］老年人随年龄增长体内瘦体组织（）,脂肪组织（）o

A）减少增加

B）减少减少

C）增加减少

D）增加增加

答案:A

解析：

109.［单选题］食品中蛋白质分解后可生成（），具有恶臭。

A）组胺

B）酪胺

C）尸胺和腐胺

D）二甲胺

答案:C

解析：

110.［单选题］引起组胶中毒的鱼类是（）。

A）红肉鱼

B）青皮红肉鱼

C）河豚鱼

D）内陆湖泊鱼

答案:B

解析：

111.［单选题］从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A）30g/日

B）0.6g（kg,日）

C）0.8g（kg,0）

D）1.16g（kg,日）

答案:C

解析：

112.［单选题］预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）o

A）饱和脂肪酸

B）不饱和脂肪酸

C）反式脂肪酸

D）甘油三酯

答案:B

解析：

113.［单选题］食品辐照主要用（）作为辐照源

A）32P

B）60Co

C）35S

D）15N

答案：B

解析：

114.［单选题］以下哪种对维生素C描述是错误的（）

A）极易溶于水

B）化学性质不稳定

C）不溶于脂溶剂

D）水溶液不易被氧化

答案：D

解析：

115.［单选题］国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部

分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A）媒体传播

B）宣教传播

C）平面传播

D）信息传播

答案:D

解析：

116.［单选题］煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失.

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）维生素

答案:D

解析：

117.［单选题］新生儿的胃容量为（）mL。

A）20-25

B）25-30

025-50

D）30-50

答案:C

解析：

118.［单选题］9.一成年女性，平日工作压力大，喜欢喝奶茶，两年内体重由50kg增至65kg,身高

158cm。（3）关于代餐说法，正确的是（）

A）可以代替一餐食物，也可代替多餐

B）仅能减少能量摄入，不能补充营养素

C）可以长时间持续，但需要在营养师指导下进行

D）不仅适用于成人，也适用于孕妇、儿童

答案:A

解析：

119.［单选题］（）有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用。

A）硫氧化蛋白还原酵

B）碘钾腺原氨酸脱碘酶

C）谷胱甘肽过氧化物酶

D）含硒蛋白酶

答案:c

解析：

120.［单选题］关于断乳食物（）。

A）就是断乳期以后婴儿的食品

B）又称婴儿辅助食品

C）就是为断乳准备的人工代乳品

D）是断乳婴儿的安慰食品

答案：B

解析：

121.［单选题］混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。

A）生物价

B）氨基酸评分

C）蛋白质功效比值

D）蛋白质利用率

答案:B

解析：

122.［单选题］茶叶中（）属于不发酵茶

A）绿茶

B）红茶

C）黑茶

D）乌龙茶

答案：B

解析：

123.［单选题］对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。

A）n-6系列的ax-亚麻酸和花生四烯酸，「3系列的EP和DH

B）n-6系列的y-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C）n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

D）n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和HA

答案:D

解析：

124.［单选题］促进铁吸收的因素是（）。

A）膳食纤维

B）植酸

0脂肪酸

D）维生素C

答案：D

解析：

125.［单选题］能够干扰铁吸收的是()

A)乳酸

B)植酸

C)柠檬酸

D)苹果酸

答案:B

解析：

126.［单选题］青春期第二次体格突增男孩在()岁。

A)8-10

B)9-ll

010-12

D)11-13

答案：D

解析：

127.［单选题］谷类主要提供的维生素是()。

A)维生素

B)维生素B1

C)维生素

D)维生素A

答案:B

解析：

128.［单选题］食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。

A)7

B)15

C)20

D)30

答案:C

解析：

129.［单选题］运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A)3小时内高糖饮食

B)5小时内高糖饮食

012小时内高糖饮食

D)24小时内高糖饮食

答案:B

解析：

130.［单选题］铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A）损害认知能力

B）消化道出血

C）肝纤维化

D）肝硬化

答案:B

解析：

131.［单选题］生物学价值最高的蛋白质存在于（）o

A）谷类

B）肉类

C）豆类

D）蛋类

答案:D

解析：

132.［单选题］乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A）乳清蛋白

B）酪蛋白

C）短链脂肪酸

D）乳糖

答案:D

解析：

133.［单选题］谷类主要提供的维生素是（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素E

D）维生素B1

答案:D

解析：

134.［单选题］人体维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A）夜盲症

B）暗适应能力下降

C）结膜混浊

D）眼睛干燥

答案:B

解析：

135.［单选题］某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了

微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体

内缺乏（）。

A）蛋白酶

B）乳糖酶

C）蔗糖酶

D）果糖酶

答案:B

解析：

136.［单选题］促进非血红素铁吸收的因素有（）

A）植酸盐

B）维生素D

C）单宁酸

D）维生素C

答案:D

解析：

137.［单选题］属于人体消化系统的器官是（）

A）鼻

B）肝

C）肾

D）肌肉

答案:B

解析：

138.［单选题］职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活

动紧密相关的是（）O

A）道德情操

B）道德品质

C）道德原则和规范的总和

D）全部都是

答案:D

解析：

139.［单选题］职业活动内在的道德准则是（）.

A）守法、自律、严谨

B）忠诚、审慎、勤勉

C）科学、民主、自由

D）自由、平等、博爱

答案：A

解析：

140.［单选题］糠尿病交换份的分类原则是

A）按能量分类

B)按营养成分分类

C)按碳水化合物分类

D)按GI分类

答案:B

解析：

141.［单选题］通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、

B型、AB型和0型。

A)RH血型系统

B)RY血型系统

C)ABO血型系统

D)OAB血型系统

答案:A

解析：

142.［单选题］若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少

A)W10g/100g

B)W5g/100g

C)<3g/100g

D)^15g/100g

答案:C

解析：

143.［单选题］()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A)口腔

B)食道

C)胃

D)小肠

答案:C

解析：

144.［单选题］妇女怀孕后钙的需要量增加，至孕晚期钙的需要量为

A)800mg

B)lOOOmg

C)1200mg

D)2000mg

答案:C

解析：

145.［单选题］下列食物中膳食纤维含量最高的是O

A)黄豆

B)豆浆

C）豆腐干

D）豆渣

答案:D

解析：

146.［单选题］进入消化道的铅有5%〜10%被吸收，吸收部位主要是

A）十二指肠

B）胃

C）上肠下部

D）直结肠

答案:A

解析：

147.［单选题］霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）o

A）20^24℃

B）25~30℃

C）30〜35℃

D）35〜40℃

答案:D

解析：

148.［单选题］GI被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响，低GI是指

A）GI<55

B）GI<70

OGK55-70

D）GI<30

答案:A

解析：

149.［单选题］食物交换份法常将食物划分为（）大类。

A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

答案：B

解析：

150.［单选题］一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A）12000千卡左右

B）1800千卡左右

O2300千卡左右

D）2400千卡左右

答案:D

解析：

151.［单选题］我国社会主义道德的核心是（）。

A）集体主义

B）为人民服务

C）爱岗敬业

D）开拓创新

答案:C

解析：

152.［单选题］营养学中的膳食结构是指

A）食物内部的组织结构

B）食物的化学组成

C）组成膳食的食物种类

D）膳食中各类食物的数量及其相对构成

答案:D

解析：

153.［单选题］骨质疏松的防治，错误的是

A）要加强体育锻炼，但是不要负重运动

B）从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施

C）控制能量，保持适宜体重

D）低钠饮食，常晒太阳

答案:A

解析：

154.［单选题］食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到（）污染。

A）真菌毒素

B）人和动物粪便

C）霉菌

D）酵母菌

答案:B

解析：

155.［单选题］血浆中的糖类主要是（），正常浓度为（）mmol/L.

A）葡萄糖,39-7

B）葡萄糖，3、9-6、1

C）乳糖，3、9-7

D）乳糖,3、9-6、5

答案：B

解析：

156.［单选题］大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等含（）较高。

A）硒

B）锌

C）钙

D）钠

答案:A

解析：

157.［单选题］下列不属于食品防腐剂的是（）。

A）苯甲酸

B）山梨酸

C）二氧化硫

D）木糖醇

答案：D

解析：

158.［单选题］蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A）冠心病

B）糖尿病

C）耦齿

D）三者都包括

答案:D

解析：

159.［单选题］蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（）。

A）蛋白质分解

B）酸度增加

C）亚硝酸盐增加

D）水分增加

答案:C

解析：

160.［单选题］母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿（）发育影响最大

A）中枢神经系统

B）骨骼系统

C）内分泌系

D）泌尿系统

答案:A

解析：

161.［单选题］机体的免疫系统不包括（）。

A）淋巴结

B）肝脏

C）骨髓

D）脾

答案:B

解析：

162.［单选题］蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。

A）消化率

B）表观消化率

C）真消化率

D）利用率

答案:D

解析：

163.［单选题］关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）o

A）法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么

B）道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

C）法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

D）道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限

答案:C

解析：

164.［单选题］杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是

A）氟苔类物质

B）生物碱类物质

C）甲状腺素

D）皂素

答案:A

解析：

165.［单选题］铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A）损害认知能力

B）消化道出血

C）肝纤维化

D）肝硬化

答案:B

解析：

166.［单选题］红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A）维生素B、1

B）维生素B、2

C）维生素c、

D）维生素D、

答案:A

解析：

167.［单选题］醋中的氨基酸态氮占总氮的（）。

A）l/3

B）l/2

01/4

D）l/5

答案:B

解析：

168.［单选题］学龄前儿童是指（）岁的儿童。

A）3~12

B）3飞

012^18

D）3~18

答案：B

解析：

169.［单选题］牛奶中碳水化合物的存在形式为

A）葡萄糖

B）半乳糖

C）乳糖

D）糖原

答案:C

解析：

170.［单选题］5.某男，53岁，小学数学教师，患有糖尿病10年，口服二甲双胭及注射胰岛素治疗

,身高175cm,体重88kg,最近次体检结果如下：血压130/85mmHg,FPG5.8mmol/L,餐后2小时血糖

8.7mmol/L,HbAlc5.7%,TC6.3mmol/L,TG2.5mmol/L,尿素氮4.7mmol/L,血肌酎76口mol/L,尿酸

301umolL,尿蛋白（-）（2）在为其制定的营养方案中，碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维及胆

固醇的建议量最合理的是（）

A)55%^60%E.25%~30%E、15%-20%,25~30g/d、<300mg

B)45%"60%E,25%"30%E.10%-15%,25-30g/d、<200mg

C)55腺60嘘、20犷25%E、15%~20%、30~35g/d、<300mg

D)45%"60%E.20%-25%E.15%~20乐25~30g/、<200mg

答案:D

解析:

171.［单选题］下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。

A）1周岁时身长可达75cm

B）婴儿出生头围平均约34cm

C）婴儿足月时平均身长为501n

D）1周岁时体重可达出生时的1、5倍

答案:D

解析：

172.［单选题］青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及：（）

A）平衡膳食，多运动

B）防止肥胖

C）适当节食

D）不宜控制高能量食品

答案:A

解析：

173.［单选题］维生素B6参与（）

A）部分氨基酸代谢

B）所有氨基酸代谢

C）全部水代谢

D）部分水代谢

答案:A

解析：

174.［单选题］下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）o

A）易发生负氮平衡

B）处于零氮平衡

C）易发生正氮平衡

D）膳食蛋白质难以改变氨平衡

答案:A

解析：

175.［单选题］抗氧化、促进伤口愈台、保护血管弹性、提高免疫力的维生素是（）o

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案:C

解析：

176.［单选题］母乳中含量最低的营养素（）

A）钙和维生素D

B）钙和维生素A

C）铁和维生素A

D）铁和维生素D

答案:D

解析：

177.［单选题］（）毒素不耐热，加热80。（2,经30min或100℃10-20min,可使各类型的毒素破坏，所

以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。

A）沙门菌

B）葡萄球菌

C）肉毒梭菌

D）副溶血弧菌

答案:C

解析：

178.［单选题］20岁男大学生的日能量供给量为。千卡

A）2100

B）2250

02400

D）2600

答案:B

解析：

179.［单选题］哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）。

A）有利子宫收缩

B）减少子宫出血

C）促进子宫恢复

D）减少宫颈癌的发生

答案:D

解析：

180.［单选题］下列选项中，均为必需氨基酸的是（）

A）苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缴氨酸

B）丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缎氨酸

C）蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸

D）异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

答案:A

解析：

181.［单选题］了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况可以测量（）

A）臀围

B）胸围

C）肺活量

D）呼吸次数

答案：B

解析：

182.［单选题］下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

A）大米

B）黑豆

C）奶类

D）肉类

答案:B

解析：

183.［单选题］完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A）亮氨酸

B）异亮氨酸

C）赖氨酸

D）色氨酸

答案:C

解析：

184.［单选题］下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）.

A）谷氨酸

B）胱氨酸

C）酪氨酸

D）组氨酸

答案:D

解析：

185.［单选题］初乳的最大营养特点是（）

A）含大量乳糖

B）含大量免疫球蛋白

C）含大量脂肪

D）含大量蛋白质

答案:B

解析：

186.［单选题］测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）.

A）蔗糖

B）葡萄糖

0乳糖

D）果糖

答案:B

解析:

187.［单选题］下列关于钙吸收描述正确的是（）o

A）草酸盐抑制吸收

B）植酸盐促进吸收

C）糖类抑制吸收

D）膳食纤维无影响

答案:A

解析：

188.［单选题］一个人日为一个人一日用（）。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）三餐

答案:D

解析：

189.［单选题］几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A）Hg、Cu、Mo

B）Hg、Pb、As

C）Hg、Mn、Zn

D）Hg、Pb、Cu

答案:B

解析：

190.［单选题］与痛风相关的膳食营养因素不包括

A）高脂肪饮食

B）高喋吟饮食

C）饮水不足

D）高蛋白饮食

答案:D

解析：

191.［单选题］食品腐败变质最主要的鉴定指标

A）感官

B）酸度上升

C）化学性质发生变化

D）微生物生长

答案:A

解析：

192.［单选题］上消化道是指

A）口腔和咽

B）从口腔到食管

C）从口腔至U胃

D）从口腔到十二指肠

答案:D

解析：

193.［单选题］衡量食不过量的最好的指标为（）。

A）能量的推荐摄入量

B）体重

C）高血脂的发生率

D）糖尿病的发病率

答案:B

解析：

194.［单选题］王奶奶自从体检时发现血脂增高后，即开始全素饮食，此饮食结构易导致（）缺乏

A）糖类

B）蛋白质

C）脂肪

D）水

答案:B

解析：

195.［单选题］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白质

D）分解淀粉

答案:C

解析：

196.［单选题］适量的（）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健

康。

A）氟

B）铁

C）钠

D）硒

答案:A

解析：

197.［单选题］下列哪种不属于基本饮食

A）普食

B）半流质

C）流质

D）低脂饮食

答案:D

解析：

198.［单选题］几种对食品造成污染的主要有害金属是（）.

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、GD、PB、As

C）Hg、GD、Mn、Zn

D）Hg、PB、As、Cu

答案：B

解析：

199.［单选题］碳水化合物不具备以下哪种功能（）

A）贮存和提供能量

B）节约蛋白质作用

C）拮抗生酮的作用

D）提供脂溶性维生素

答案:D

解析：

200.［单选题］RNI可满足群体中（）个体需要

A）50%

B）97%-98%

C）99%

D）100%

答案:B

解析：

201.［单选题］蛋白质是人体（）的唯一来源。

A）氨

B）氧

C）氮

D）碳

答案:C

解析：

202.［单选题］常用肥胖的诊断标准是

A）体质指数（BMI）

B）上臂围

C）小腿围

D）皮皱厚度

答案:A

解析：

203.［单选题］某位营养师要设计一个饮食行为与健康有关性研究的检查，问卷中有这样一个题目

“油吃太多不好，请问你喜爱不喜爱吃油炸食品”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误

A）有示意作用

B）问题种类复杂

C）题目含混不清

D）题目不吻合实质

答案:A

解析：

204.［单选题］维生素B2缺乏体征之-是（）。

A）脂溢性皮炎

B）周围神经炎

C）“三D”症状

D）牙龈疼痛出血

答案:A

解析：

205.［单选题］为了不对食品组织结构造成较大的影响，食品冷藏时应注意（）。

A）缓冻缓化

B）缓冻急化

C）急冻缓化

D）急冻急化

答案:C

解析：

206.［单选题］乳汁中最少的营养素

A）脂肪

B）蛋白质

C）维生素D

D）铁

答案:C

解析：

207.［单选题］咽通过（）与中耳鼓室相通。

A）鼻润管

B）咽鼓管

C）腮腺管

D)舌下阜

答案:B

解析：

208.［单选题］中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。

A)45%

B)25%-30%

C)20%以下

D)20%-30%

答案:B

解析：

209.［单选题］糖尿病患者缺血性心脏病的发生率比非糖尿病人高()倍。

A)2

B)3.

04

D)5

答案:B

解析：

210.［单选题］以下脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕桐酸②油酸③亚油酸④61-亚麻酸⑤花生

四烯酸

A)①②

B)③⑤

C)②③

D)④⑤

答案:B

解析：

211.［单选题］科学研究表明，食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀死细菌。

A)0~3

B)4~8

C)70~0

D)-12

答案:B

解析：

212.［单选题］糖尿病交换份的分类原则是()

A)按能量分类

B)按营养成分分类

C)按碳水化合物分类

D)按GI分类

答案：B

解析：

213.［单选题］非血红素铁吸收率为（）

A）l%

B）20%

C）30%

D）5%

答案：D

解析：

214.［单选题］维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）。

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血点

C）银屑病

D）毛囊上皮过度角化

答案:A

解析：

215.［单选题］控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A）辐照

B）低温储存

C）常温储存

D）脱水与干燥

答案:C

解析：

216.［单选题］9.某女童，11月龄，存在多汗、夜惊、神情呆滞，易激惹等表现，经检查有枕秃、方

颅，在肋骨与肋骨交界区呈现钝圆形隆起，外观似串珠，两下肢弯曲有“0”型腿样变化。（3）下

列食物中应增加摄入的是（）

A）菠菜

B）土豆泥

C）深海鱼

D）豆类及制品

答案:C

解析：

217.［单选题］完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A）亮氨酸

B）异亮氨酸

C）赖氨酸

D）色氨酸

答案:c

解析：

218.［单选题］以下关于营养教育的特点表述不正确的是

A）途径多

B）成本低

C）教育对象单一

D）覆盖面广

答案:C

解析：

219.［单选题］老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A）15%-20%

B）20%-25%

C）25%-30%

D）30%-35%

答案:A

解析：

220.［单选题］在《中国居民饮食营养素参照摄取量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这

三种营养素是什么①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C、

A）①②③

B）②③④

C）③④⑤

D）②④⑤

答案:D

解析：

221.［单选题］新生儿的胃容量为（）mL.

A）20-25

B）25-30

025-50

D）30-50

答案:C

解析：

222.［单选题］诚信的基本特征是（）。

A）通识性、智慧性、止损性、资质性

B）双向性、对等性、资质性、惩罚性

C）社会性、共识性、双向性、对等性

D）单向性、前置性、智慧性、要约性

答案:C

解析：

223.［单选题］糖尿病患治疗的五驾马车中最基本的治疗方法是（）

A）药物治疗

B）运动治疗

C）营养宣教

D）饮食治疗

答案：D

解析：

224.［单选题］碳水化合物由以下（）物质组成

A）碳、氢、氧

B）碳、氢、氮

C）氢、氟、碳

D）碳、氢、锌

答案:A

解析：

225.［单选题］下列哪项不是母乳蛋白质的特点

A）含量低于鲜牛奶

B）生物学价值高于牛奶

0乳清蛋白比例高于牛奶

D）乳清蛋白不易消化

答案：D

解析：

226.［单选题］n-3系列脂肪酸是（）分类。

A）按脂肪酸碳链长度

B）按脂肪饱和程度

C）按脂肪酸的空间结构

D）按第一个双键的位置

答案:D

解析：

227.［单选题］（）不是钙缺乏的体征。

A）婴儿手足抽搐症

B）儿童佝偻病

C）痛风

D）成人骨质疏松症

答案:C

解析：

228.［单选题］进行气体交换的场所是（）。

A）鼻

B）气管

C）肺

D）咽

答案:C

解析：

229.［单选题］下列关于“慎独”的理解中，正确的是（）。

A）克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志

B）越是无人监督，越要严格要求自己

C）要时刻保持谦虚谨慎的作风

D）保持自己的独立人格

答案:B

解析：

230.［单选题］下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素B6

D）维生素B12

答案:C

解析：

231.［单选题］学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）g..

A）25-40

B）35-50

045-60

D）55-70

答案:C

解析：

232.［单选题］不能使用食品添加剂（）。

A）改善食品品质

B）防止食品腐败变质

C）掩盖食品腐败变质

D）改善食品感官性状

答案:C

解析：

233.［单选题］胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素B2

D）维生素B12

答案:D

解析：

234.［单选题］中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）.

A）0o63MJ（150Kcal）

B）0.84MJ（200Kcal）

O1.05MJ（250Kcal）

D）lo46MJ（350Kcal）

答案:B

解析：

235.［单选题］老年人每日每公斤体重应摄入水（）ME

A）20

B）30

040

D）50

答案:B

解析：

236.［单选题］对己污染苯并花的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。

A）活性炭吸附

B）阳光暴晒

C）紫外线照射

D）碱炼法

答案:D

解析：

237.［单选题］食物营养质量指数（INQ）的计算公式

A）营养素密度+能量密度

B）一定量食物提供的营养素含量+该营养素推荐摄入量

C）营养素密度+该营养素推荐摄入量

D）摄入营养素量+需要量

答案:A

解析：

238.［单选题］根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为（）.

A）营养正常

B）I度营养不良

C）H度营养不良

D）HI度营养不良

答案:C

解析：

239.［单选题］食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A）职业培训并取得合格证明

B）生产安全教育合格

C）卫生知识培训考试合格

D）健康检查并取得健康证明

答案:D

解析：

240.［单选题］DDV属于（）。

A）有机氯农药

B）有机磷农药

C）拟除虫菊酯类

D）氨基甲酸酯类

答案:B

解析：

241.［单选题］下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B）疾病使基础代谢增高

0同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高

D）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

答案:D

解析：

242.［单选题］维生素E的主要食物来源是（）。

A）肉类

B）植物油

C）水果

D）鱼类

答案：B

解析：

243.［单选题］以下调节酸碱平衡的矿物质是（）。

A）铁

B）氯

C）硫

D）钙

答案:B

解析:

244.［单选题］婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A）营养不良

B）营养良好

C）智力障碍

D）骨骼发育不良

答案:A

解析：

245.［单选题］列哪种维生素容易在体内蓄积

A）维生素C

B）维生素A

C）维生素PP

D）核黄素

答案:B

解析：

246.［单选题］胃下端与十二指肠连接处的出口称（）。

A）贲门

B）胃窦

C）幽门

D）十二指肠球

答案:C

解析：

247.［单选题］通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。

A）2-4

B）3-5

04-6

D）5-7

答案:C

解析：

248.［单选题］以下哪种对维生素B1描述是错误的（）

A）易溶于水

B）在酸性溶液中不稳定

C）在碱性溶液中不稳定

D）在酸性溶液中稳定

答案:B

解析：

249.［单选题］N-亚硝基化台物能对动物诱发肿瘤，最常见的是（）。

A）肝癌食管癌及胃癌

B）肺癌

C）膀胱瘟

D）鼻咽癌

答案:A

解析：

250.［单选题］菌落总数的食品卫生学意义是（）

A）食品受到粪便污染的标志

B）食品发生轻度腐败变质的标志

C）食品受到致病菌污染的标志

D）食品清洁状态的标志

答案:D

解析：

251.［单选题］为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg。

A）0、2

B）0、3

C）0、6

D）0、9

答案:C

解析：

252.［单选题］可以在肠道内细菌合成的维生素是

A）维生素K

B）维生素C

C）维生素D.

D）维生素A

答案:A

解析：

253.［单选题］知信行理论模式中的最终目的是

A）发现问题

B）接受知识

C）确立信念

D）改变行为

答案:D

解析：

254.［单选题］学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A）奶类及其制品

B）谷类

C）豆类

D）鱼禽肉蛋等动物性食品

答案:B

解析：

255.［单选题］煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）o

A）油温过高容易使油产生“哈喇味”

B）油温过高使油产生对人体有害的物质

C）容易使被煎炸食物的口感不好

D）全部说法均正确

答案:B

解析：

256.［单选题］、下列关于创新的说法中，正确的是（）.

A）创新需要勇气，要敢于冒天下之大不髭

B）创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新

C）创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人

D）创新需要发散性思维，敢于标新立异

答案:C

解析：

257.［单选题］100克食物中维生素C含量最低的食物

A）柠檬

B）苹果

C）桔子

D）草莓

答案:B

解析：

258.［单选题］为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A）每天10g

B）每天9g

C）每天8g

D）每天6g

答案:D

解析：

259.［单选题］维生素C的摄取为（）时，一般不引起高尿酸尿症。

AXlg

B）＜5g

CXlOg

D）＜3g

答案:A

解析：

260.［单选题］DHA和EPA,具有降血脂、预防冠心病的作用，这两种脂肪酸主要存在于（）。

A）鱼类

B）植物油

C）坚果

D）畜肉类

答案:A

解析：

261.［单选题］中国营养学会推荐成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是。

A）10mg和15mg

B）12mg和20mg

C）20mg和25mg

D）25mg和30mg

答案:B

解析：

262.［单选题］经多次24h饮食回首法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A、的摄取量仅为RNI的2/3。

作为营养师，你感觉以下哪一项为哪一项最合适的建议

A）立刻开始服用鱼肝油

B）不用理它

C）若临床症状不用太紧张，但要增强饮食中富含维生素A、的食品的摄取

D）立刻大批服用B-胡萝卜素增补剂

答案:C

解析：

263.［单选题］日常生活中，有时神经肌肉会自动兴奋而强烈收缩，从而引起小腿抽筋，其可能原因

是（）

A）血钙浓度低于正常值

B）血压超过正常值

C）血钙浓度高于正常值

D）血压低于正常值

答案:A

解析：

264.［单选题］我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家

法律是（）

A）《食品添加剂卫生管理办法》

B）《中华人民共和国食品卫生法》

0《食品添加剂使用卫生标准》

D）《食品添加剂生产企业卫生规范》

答案：B

解析：

265.［单选题］人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是

A）新生儿

B）婴儿

C）青少年

D）老年

答案:A

解析：

266.［单选题］如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会（

A）找单位领导索要加班费

B）如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声

C）离开这家单位

D）动员其他员工进行集体抵抗

答案:C

解析：

267.［单选题］暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（）

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素D

D）维生素B2

答案:D

解析：

268.［单选题］低保健食品中蛋白质和氨基酸类功效成分有（）。

A）低聚糖

B）DHA

C）辅酶Q10

D）磷脂

答案:C

解析：

269.［单选题］冷冻干燥是将物料预冷至（）°C.

A）-20—10

B）-40—30

0-50-40

D）-60—50

答案:B

解析：

270.［单选题］绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A）碳水化台物

B）胡萝卜素

C）蛋白质

D）纤维素

答案:B

解析：

271.［单选题］黄曲霉毒素（）是粮油食品天然污染中最多见的，该毒素在食品卫生监测中常作为污染指

标。

A）B2

B）1

C）G1

D）G2

答案：B

解析：

272.［单选题］营养教育被作为改善营养的

A）重要手段

B）一般手段

C）主要手段

D）特殊手段

答案:C

解析：

273.［单选题］大豆中（）影响人体对蛋白质的消化和吸收，引起胰腺肿大等不良反应。

A）水苏糖

B）棉籽糖

C）蛋白抑制酶

D）硫代葡萄糖首

答案:C

解析：

274.［单选题］对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。

A）豚鼠

B）猫

C）狗

D）尚未发现

答案:D

解析：

275.［单选题］老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A）体成分改变

B）氧化损伤加重

C）体成分改变及氧化损伤加重

D）基础代谢增高

答案:C

解析：

276.［单选题］食物脂肪在血液中的主要运输形式是（）。

A）长链脂肪酸

B）中链脂肪酸

C）短链脂肪酸

D）磷脂

答案:D

解析：

277.［单选题］不被吸收的（）常被称为“益生元”。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）膳食纤维

答案:C

解析：

278.［单选题］建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。

A）不超过200

B）不超过300

C）不少于200

D）不少于300mg

答案:B

解析：

279.［单选题］关于“食物中毒”描述，不确切的是（）。

A）相似的临床表现

B）发病与食物有关

C）对健康人不具有传染性

D）一次性或长期连续摄入有毒食物

答案：D

解析：

280.［单选题］蛋白质的含氮系数为（）。

A）16%

B）6.25

010-15%

D）20-30%

答案:B

解析：

281.［单选题］"蟾皮症"是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

A）维生素B、1

B）维生素A、

C）维生素B、12

D）维生素B、6

答案:B

解析：

282.［单选题］牛奶中碳水化合物的存在形式为（）o

A）葡萄糖

B）糖原

C）乳糖

D）半乳糖

答案:C

解析：

283.［单选题］关于副溶血瓠菌引起的食物中毒，下列正确的是

A）烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性

B）加工海产品，中心温度需要达到80℃

C）是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

D）副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天

答案:A

解析：

284.［单选题］能促进铁吸收的因素包括（）

A）卵黄高磷蛋白

B）肉因子

C）淀粉

D）膳食纤维

答案:B

解析：

285.［单选题］下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。

A）易发生负氮平衡

B）处于零氮平衡

C）易发生正氮平衡

D）膳食蛋白质难以改变氨平衡

答案:A

解析：

286.［单选题］职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相

关的是（）。

A）道德情操

B）道德品质

C）道德原则和规范的总和

D）以上都是

答案:D

解析：

287.［单选题］孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。

A）20~24周

B）28~32周

C）35~4。周

D）分娩时

答案:B

解析：

288.［单选题］食物交换份法常将食物划分为（）大类

A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

答案:B

解析：

289.［单选题］安全运动的条件下列哪项是错误的

A）遵守自己的步调

B）一开始可以做激烈一些的运动

C）水分的补给要充足

D）要注意营养素的流失

答案:B

解析：

290.［单选题］谷物中含量最高的营养成分是

A）蛋白质

B）淀粉

C）脂肪

D）矿物质

答案:B

解析：

291.［单选题］下列关于铁的叙述不正确的是（）

A）植物来源的铁较动物来源者难吸收

B）三价铁较二价铁易吸收、

C）维生素C有保护铁的作用

D）铁是血红素的成分

答案:B

解析：

292.［单选题］n-3系列脂肪酸是（）分类。

A）按脂肪酸碳链长度

B）按脂肪饱和程度

C）按脂肪酸的空间结构

D）按第一个双键的位置

答案:D

解析：

293.［单选题］关于炭疽病的处理，不正确的是

A）8h内立即宰杀处理

B）不放血焚烧

C）2m以下加生石灰掩埋

D）6h内采取措施

答案:A

解析：

294.［单选题］（）是多环芳妙类化台物中的一种主要的食品污染物。

A）苯并花

B）酰胺

C）杂环胺

D）口比噫

答案:A

解析：

295.［单选题］食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A）长链脂肪酸

B）中链脂肪酸

C）短链脂肪酸

D）乳糜微粒

答案:D

解析：

296.［单选题］下列哪项不是维生素的特点

A）以不同的形式存在于天然食物中

B）不构成机体组织

C）每日需要量甚微，但必不可少

D）提供能量

答案:D

解析：

297.［单选题］人体内（）的来源是皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照谢转变而来

A）铁

B）钙

C）维生素B1

D）维生素D3

答案:D

解析：

298.［单选题］硒在人体组织与器官中的含量相对最低的是（）。

A）肝脏

B）胰脏

C）肾脏

D）脂肪

答案：D

解析：

299.［单选题］膳食中优质蛋白质主要来自动物性食物和（）。

A）大米

B）大豆及豆制品

C）面粉

D）蔬菜

答案：B

解析：

300.［单选题］（）能够调节体内酸碱平衡。

A）蔬菜

B）米饭

C）面粉

D）肉类

答案:A

解析:

301.［单选题］下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）。

A）婴幼儿

B）孕妇

0乳母

D）青壮年

答案：D

解析：

302.［单选题］维生素B1以辅酶的形式参与（）

A）蛋白质代谢

B）脂肪代谢

C）氨基酸代谢

D）糖代谢

答案:D

解析：

303.［单选题］乳母前六个月每天泌乳约（）mL。

A）600

6）650

C）700

D）750

答案：D

解析：

304.［单选题］1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退，羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫

性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于（）O

A）化学性食物中毒

B）放射性物质引起的食物中毒

C）寄生虫引起的食