快餐厅综合管理考核评价标准表

编码：KA05,,,快餐厅综合管理考评表,,编制：,,,

版别：2016年（第一版）,,,,,审核：,,,

成文日期：2016/03/31,,,,,签发：,,,

区域：,,,餐厅：,,餐厅代码：,,,

项目,"序

号",考评内容,,"分

值",考评得分,,,

,,,,,第1次,第2次,第3次,第4次

"人

力

训

练",1,使用统一规范的招聘广告,,3,,,,

,2,有应聘者填写的《应聘人员履历表》,,3,,,,

,3,每日考勤有员工签字确认,,1,,,,

,4,管理组每天出勤使用钉钉签到。,,3,,,,

,5,服务组请假申请表有管理组签字确认。,,1,,,,

,6,管理组请假和销假应在钉钉上完成审批,,2,,,,

,7,每月考勤、休假、请假天数记录完整正确(可以是电子版的）,,3,,,,

,8,每月将餐厅目标合理分解到每位管理人员(经得起推敲）,,3,,,,

,9,"员工有填写完整的《员工定级晋级核定表》(若有降级,需在此表记录)",,3,,,,

,10,当班被训练人员清楚自己当班训练计划并执行（提问）,,2,,,,

,11,每次的训练追踪考核卡正确记录,,3,,,,

,12,每次的训练有理论试卷并对成绩签字确认，有当班考核日期，有批阅人签字,,3,,,,

,13,每次的训练实操评估时，实操评估表正确记录,,3,,,,

,14,训练员正确运用训练4步骤进行工作站带训（现场评估或情景演练）,,2,,,,

,15,值班经理掌握当班员工的训练状况及训练要求（提问方式）,,5,,,,

,16,训练员掌握当班员工的训练内容（提问方式）,,5,,,,

,17,餐厅建立训练组织架构，有训练天地（与餐厅当时实际相符）,,2,,,,

,18,新员工入职后进行过“迎新堂”训练（查看记录并提问）,,3,,,,

值班簿,19,每周有管理组班表并有效执行（20-35条，查看值班管理簿）,,1,,,,

,20,每周有周工作目标,,3,,,,

,21,每周有周行事历并有效执行,,3,,,,

,22,每周有服务组班表并有效执行,,1,,,,

,23,每周有周训练调整班表并有效执行,,3,,,,

,24,餐厅每班必须有重要事项,,3,,,,

,25,餐厅每班必须有重点工作明确、有效,,5,,,,

,26,餐厅每班必须有交班留言，并有签字回馈,,3,,,,

,27,餐厅每班必须有排班管理,,3,,,,

,28,餐厅每班必须有重点产品促销目标，并将促销目标分解到每个人，并有达成记录,,5,,,,

,29,餐厅每班必须有训练执行情况、完成情况记录,,3,,,,

,30,餐厅每班必须有顾客满意度跟进,,3,,,,

,31,餐厅每班必须有效执行周、月清洁计划,,3,,,,

,32,根据值班时间正确填写值班检查表,,10,,,,

,33,餐厅经理或负责人每月对副理或助理完成最少一次值班评估,,5,,,,

,34,每次值班评估机会点明确，改善计划有效,,5,,,,

,35,每周顾客满意度调查汇总分析表中有重点机会点分析,,5,,,,

值班管理,36,有餐厅值班流程指引，所有管理人员必须清楚,,2,,,,

,37,有8字巡视路线图，所有管理人员必须清楚,,2,,,,

,38,各岗位有开班，收班流程表，并有效执行,,2,,,,

,39,人员配齐的每个班次有专人值班,,3,,,,

,40,检查组发现餐厅各工作站重大机会点,,5,,,,

,41,有正确、完整的重点产品盘点表,,3,,,,

,42,班次有正确的分时段产品备量表并有效执行,,3,,,,

,43,当班经理及时调整班次产品预估,,3,,,,

,44,当班经理班中追踪促销目标达成情况,,3,,,,

,45,对各工作站人员的工作协调及时、合理,,5,,,,

,46,营运高峰时段管理组人员分工明确、合理,,3,,,,

,47,当班无顾客抱怨,,2,,,,

,48,顾客抱怨处理及时、有效,,3,,,,

,49,每班召开班前、班后会,,3,,,,

,50,班前会后员工清楚班次工作目标和工作重点,,2,,,,

,51,班前会后员工清楚自己的训练任务,,2,,,,

,52,班后会对班次目标达成情况有总结,,3,,,,

,53,班后会对员工工作情况有总结、有回馈,,3,,,,

会议管理,54,周例会定期召开，并有完整记录,,3,,,,

,55,训练会议一个月最少一次，并有完整记录(可与其它会议同时招开),,3,,,,

,56,餐厅月度员工会议定期召开，并有完整记录,,3,,,,

,57,"每月有最少一次安全会议,并有完整记录(可与其它会议同时招开)",,3,,,,

设施设备,58,设施设备使用说明书齐全,,2,,,,

,59,有设施设备维养、维修记录,,2,,,,

,60,灯具开启时间实行颜色管理,,2,,,,

,61,设施设备维修及时,,2,,,,

宿舍管理,62,宿舍有专人管理(明确责任人）,,3,,,,

,63,宿舍入住人员应经餐厅经理（负责人）同意,,1,,,,

,64,宿舍用具用品（床上用品非个人）有领用记录,,1,,,,

,65,宿舍管理制度在醒目位置张贴并执行,,3,,,,

,66,宿舍有节水、节电提示,,2,,,,

集体伙食管理,67,伙食团有专人负责管理,,3,,,,

,68,伙食团不占用餐厅的原材料,,2,,,,

,69,伙食团独立核算、账目清楚,,2,,,,

,70,伙食团有就餐人员记录表,,1,,,,

,71,伙食团账目每月公布,,2,,,,

,72,员工餐无浪费现象（吃不完倒掉现象等）,,3,,,,

档案,73,人力规章制度档案（人力资源管理制度等）,,1,,,,

,74,员工个人档案（履历表等）,,2,,,,

,75,装修工程资料档案齐全规范,,1,,,,

营销管理,76,"广告宣传品布置规范、美观。

(如：节日装饰物、礼品、海报、吊旗、桌贴等）",,5,,,,

,77,餐厅做单店营销活动时，应在公司营销部备案（查钉钉）,,2,,,,

,78,公司统一营销活动时，餐厅严格按要求执行,,5,,,,

,79,每次餐厅做营销活动前，都应组织员工统一培训（提问员工的方式）,,3,,,,

其它,80,餐厅管理组每周最少一次对市场调查，并有记录,,3,,,,

,81,"餐厅提供可正常使用的WiFi

(设置统一的名称和密码,名称：WX-mrlee密码：mrlee888)",,5,,,,

考评总分值：,,,,236,,,,

实际考评总分值：,,,,81,,,,

实际考评总项数：,,,,,,,,

考评合格分值：,,,,,,,,

考评合格项数：,,,,,,,,

考评分值合格率（考评合格分值/实际考评总分值×100%）：,,,,,,,,

考评项合格率（考评合格项数/实际考评总项数×100%）：,,,,,,,,

,,,,,,,,,

填表说明：,,,,,,,,

"1、考评项目以合格或不合格判定，合格，在对应的栏内画“○”；不合格，在对应的栏内画“×”。合格记满分，不合格记0分。

2、考评总分值是指被考评各项目分值之和。

3、实际考评总分值=考评总分值—未参加考评项目分值

4、实际考评总项数=考评总项数—未参加考评项目数

5、考评合格分值是指考评合格项目分值之和。