【大豆活性组分和肠道菌群相互作用分析进展综述报告5000字（论文）】

大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展综述报告目录TOC\o"1-2"\h\u3979摘要 I266441引言 I232752人体健康与肠道菌群 II56992.1肠道菌群 II197272.2肠道微生态 II166062.3肠道菌群与疾病 II258063大豆活性组分及其功能 II253683.1大豆活性组分 II126323.2大豆活性组分的功能 III53584肠道菌群促进大豆活性组分的吸收 IV169274.1大豆活性组分对肠道黏膜通透性的影响 V107214.2大豆活性组分对肠道细胞凋亡的影响 V325274.3肠道菌群对大豆活性组分的生物转化 VI27744.4大豆组分与肠道菌群的作用方式 VI295635结语 VII19411参考文献 VIII摘要通过已有的研究表明，适量食用大豆可以有效地预防高血脂症、更年期综合症、骨质疏松等疾病。而在大豆完成这些功效之前需要通过人体的肠胃对其完成代谢吸收。在代谢吸收过程中大豆中的大分子物质会在消化酶的作用进行进行分解，分解后会形成小分子肽或者氨基酸，而这些物质便可以进入大肠供肠道微生物发酵利用。本文对大豆有效组分与肠道菌群的相互作用及对人体健康的影响进行综述，希望对于进一步丰富相关主题的理论和实践研究提供一定的思考。关键词：活性组分；大豆；肠道菌群1引言大豆蛋白是一种植物源高蛋白食品，蛋白质含量可达36%～56%，氨基酸组成也十分均衡，包含人体所需的全部必需氨基酸。大豆活性肽是大豆蛋白经水解或微生物发酵作用后生成的小分子活性产物，一般是由3～6个氨基酸组成的，平均分子量小于1kDa的低聚肽混合物，具有平衡肠道菌群、增强免疫力和降低胆固醇等功能活性，在生物代谢调控中具有重要的功能作用。本文综述了大豆活性成分与肠道菌群相互作用的研究现状，以期对于进一步完善为肠道菌群产品的开发相关主题的研究和思考有所裨益。2人体健康与肠道菌群2.1肠道菌群肠道是人体最大的消化和排泄器官，其盘旋的布局和我们人类的大脑形状有些类似，因此肠道在科研界也常常被称之为人的第二大脑。据研究，寄生在人体肠道内的细菌超过10万亿种，这些细菌的活动可以有效影响人体的体重、消化和自身免疫力。其中肠道菌群按一定比例混合，宿主在数量上构成共生共赢的生态平衡。2.2肠道微生态人体有许多微生态系统，其中最常见和最重要的是由口腔、皮肤、尿道和肠道粘膜组成的微生态系统。其中，肠道微生态系统是人体最重要、不可替代的生态系统，也是人体最复杂的生态系统之一。肠道细菌约有30属1500种，主要为厌氧菌。2.3肠道菌群与疾病一旦宿主受到自身环境和外界环境变化的影响,就会破坏宿主与微生物群落之间的平衡,导致肠道微生态系统失衡,机体出现各种功能障碍和疾病.导致肠道生态失调的因素有很多，包括宿主自身的基因型、饮食、年龄、疾病状态、外来细菌等。近年来，越来越多的研究发现，肠道功能障碍与多种疾病的发生密切相关，且疾病的发病机制不仅限于肠道，甚至影响全身，还可能影响精神健康。情况如表1所示。表1肠道菌群与疾病表3大豆活性组分及其功能3.1大豆活性组分大豆含有多种活性成分，有效成分的大豆研究侧重于一般营养成分，如蛋白质、碳水化合物和脂肪，微量营养物质，如维生素、矿物质和植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷，大豆卵磷脂三种类型的物质。3.2大豆活性组分的功能大豆中活性因素主要有一般营养素、微量营养素和植物化合物三种。这三种不同的活性成分具有不同的生理功能。下表显示了不同的功能。表1大豆主要活性组分的生理功能4肠道菌群促进大豆活性组分的吸收人类肠道菌群由多种微生物组成，大约有500～1000种，多达101种。98%以上的肠道细菌属于拟杆菌门和拟杆菌门，而变形菌门、放线菌门、梭状芽孢杆菌和微球菌，数量较少且多样性较差。根据肠道和宿主群体之间的关系，肠道群体可分为以下三类:(1)与宿主共存的生理群体，也称为共生细菌和细菌杆菌等共生细菌。(2)与宿主共存的病原体，即肠道、大肠杆菌和其他细菌;(3)病原体细菌，又称有害细菌，如致畸性细菌、特里普斯细菌、金黄色葡萄球菌等。大豆低聚糖是大豆中发现的另一种碳水化合物，分为普通糖和功能性糖。大豆中含有的抗营养因子众多，近年来学者将大豆中的几种抗营养因子纯化后进行体内实验，如低聚糖、大豆皂苷、植物甾醇、大豆异黄酮等均对动物肠道的消化酶活性有不同程度的影响。提纯后的11S和7S也对水产动物肠道酶一般情况下，低聚糖可被机体消化吸收为能量，而功能性低聚糖则存在于机体内。唾液和肠粘膜没有相应的水解酶，不能被机体消化吸收，直接进入大肠。同时，细菌和/或内毒素在肠黏膜结构中迁移，触发或刺激全身炎症反应和多器官功能障碍。大豆蛋白质、脂肪、维生素和矿物质可直接通过肠道粘膜吸收，而大豆纤维则可通过部分消化或完全消化吸收。微生物群的分解产生短链脂肪酸，为结肠吸收氢氧化钠创造环境，从而减少水分含量，减轻腹泻。大豆异黄酮主要以结合苷和游离苷的形式存在。游离糖苷可直接被肠粘膜吸收，而糖苷可阻碍胃和小肠的消化。它的生物利用度很低，在到达结肠之前必须被肠道菌群进一步代谢，在结肠中它可以被身体吸收。在这其中要想完成交互作用则需要更加特定的结构，从而才能在此过程中完成微生物转化功能。4.1大豆活性组分对肠道黏膜通透性的影响黏液层有特定细胞分泌的黏液素、生物活性因子和胃肠道激素。黏膜在正常工作时，可以通过自身的生化作用，抵抗和阻挡外界有害物质，如此一来从而才能达到完成生理调理的机体功能。大豆抗原蛋白如大豆球蛋白、β－和大豆球蛋白大豆敏感反应的一个重要表现是肠道粘膜的破坏和肠肠复原力的提高。其中异黄酮可以改善肠道屏障功能，然而目前的研究主要集中在屏障功能、上皮细胞紧密连接和信号通路，忽略了黏液层屏障在维持肠道屏障功能方面的重要作用，而黏液层屏障是宿主抵抗菌群入侵的第一道防线。研究表明，胺胺能够减缓或减少负面影响。然而，胺胺是不稳定的，单单体很容易降解为保存的氨和氨，从而在生产过程中产生不同的制造过程，产生不同的影响，甚至消极的影响。作为氨酰胺前体的使用也有助于增长和健康，在化学上是稳定的，可以通过氨的途径转化为有机物。研究表明，添加一种物质可提高肠消化酶的活性，加强对肠道屏障的保护，并提高肠道消化的质量。此外，当前针对黏液层屏障与肠道菌群相互作用的研究较少，异黄酮对肠道屏障功能的调节作用与肠道菌群密切相关，因此研究异黄酮对肠道屏障功能的影响不能忽视肠道菌群的作用。这导致一些大分子或危险物质通过肠道粘膜外泄和扩散，导致细菌代谢物或室内毒素进入肠道。复制学主要研究核糖核酸活性成分中的基因表达和主要生物群落的组织，从而促进功能基因的提取。蛋白质分析大豆活性成分生物转化过程中某些糖核酸分解酶的特性，并与肠组的功能进行分析，并预测肠组功能的差异。复制是连接基因组信息和功能蛋白质的桥梁，是复制和新陈代谢组之间联系的关键部分。4.2大豆活性组分对肠道细胞凋亡的影响细胞凋亡是由基因在不同内部和外部信号刺激后自动和有组织地死亡的细胞，又称细胞程序性死亡，在所有多细胞生物的生长和内部稳定方面发挥重要作用。效果是惊人的。信号方法NF-KB（核因子激活的B细胞的κ-轻链增强）是一种蛋白质复合物，其控制转录的DNA，细胞因子产生和细胞存活。除了在肠胃炎和免疫方面发挥重要作用外，还在减少肠道腐蚀方面发挥重要作用。NF-XB通过调节细胞因子来抑制枯萎。Nf-kb结合位点存在于促炎因子IL-6（白细胞介素-6)、I-8（白细胞介素-8基因启动子)和I-1β（促炎细胞因子)的启动子上。NF-KB信号通路在细胞凋亡中起重要作用，可受NF-XB（细胞核因子)调控。此外，许多研究表明，添加大豆蛋白质比例高会破坏肠组织，并减少营养物质的吸收。在给大豆中添加10%的分离蛋白质后，肠内脏发生病反应，粘膜的水平和显度降低，细胞浸入粘膜的底部和内层。用蛋白质替代大豆油大大降低了大豆粉中毛、毛和肌肉厚度，减少了肠道吸收吸收率，降低了高和供应较低时吸收营养物质的能力。死亡的抗拒。通过诱导或提升基因来防止细胞分解的一个主要方法。当线粒体受到刺激时，细胞色素C通过线粒体外膜透性（MOMP)从线粒体释放出来，然后与囊酶激活物相互作用从线粒体释放出来。4.3肠道菌群对大豆活性组分的生物转化虽然大豆中的某些一般营养和微营养素可通过消化肠道粘膜直接吸收，但大豆中的植物化合物，如大豆、高粱、大豆豆等，不能通过肠道粘膜消化。大豆的形式是糖和糖多糖，只有通过与特定肠道群体互动，才能生产新的高生物活性微生物变压器和生物利用。豆类中的糖低是大豆中的另一种碳水化合物分为两类，低功率聚合物通常被吸收而低聚合物则在人体体内。大豆及其制品作为目前应用最为广泛的蛋白源，不仅蛋白质丰富而且氨基酸种类均衡，是目前替代鱼粉最理想的蛋白源，然而未进行处理的大豆及其制品如豆粕中存在大量的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、凝集素、抗原蛋白等)，限制了其在饲料工业中的应用，其游离糖苷可直接被肠黏膜吸收，而糖苷可阻碍胃和小肠的消化，健康成人的肠道中的细菌编码是身体本身的150倍以上。从中可以看出遗传资源及其编码的酶是多种多样的，它赋予肠道微生物群代谢多样性。大豆皂苷根据其苷类可分为A组和B组。对大豆和其皂荚的生物用途进行的一项比较研究表明，苷类比相应的大豆具有更大的优势。因此，只有将肠道群落转化为具有更高生物利用率的“大豆”，才能使多多斯大豆的生理功能。大豆低聚糖是大豆中发现的另一种碳水化合物，被分为正常和功能性两类。它可以通过消化和消化系统吸收，从而节省能量而在人体体内。由于唾液和肠道粘膜没有像水解一样的酶，因此消化吸收直接直接进入大肠。在肠道菌群的作用下，大豆活性成分中不能被肠道黏膜直接消化吸收。4.4大豆组分与肠道菌群的作用方式目前，研究膳食组分与复杂肠道菌群系统的相互作用，体外厌氧发酵是研究膳食成分与复杂肠道菌群相互作用的常用方法之一。该技术可以更好地模拟人体恒温、含氧等实际条件，避免了复杂肠道环境和多种干扰因素的影响，使研究单一因素对人体的影响成为可能，结果也更加准确。通过开发动物实验模型，可以克服研究人类时无法准确控制食物成分的局限性，并减少不可控制因素的影响。微生物发酵过程中，可直接或间接抵抗大分子(例如部分有害蛋白质降解物)产生的一种酶，可使水生动物变得容易，在进食过程中，发酵器可以分解饲料，容易吸收养分;此外，大豆大豆的处置使性欲得到改善。肠胃组依赖内膜膜，其中一些能够生产一些养分供供养者使用，另一些则能够为宿主提供自然保护，从而形成一种稳定和互利的关系。因此，肠道物种的类型和数量对健康特别重要，研究表明，11S和7S都可以改变微生物结构的平衡，减少肠道细菌的数量，增加病原体病菌的数量从而影响食物摄取和身体健康，这比食物成分代谢更客观。基因和代谢等学科的迅速发展，为研究大豆活性成分与肠道菌群的相互作用提供了极大的便利。与生物信息学工具相结合，精确的高通量序列技术可识别大豆活性成分生物转化过程中的生物生物，获得高通量测试结果、分辨率和精确度。然而，宏基因组分析没有区分经过基因和非通过基因，因此，采用抗反转录技术和蛋白质是特别必要的。复制学主要研究核糖核酸活性成分中的基因表达和主要生物群落的组织，从而促进功能基因的提取。蛋白质分析大豆活性成分生物转化过程中某些糖核酸分解酶的特性，并与肠组的功能进行分析，并预测肠组功能的差异。复制是连接基因组信息和功能蛋白质的桥梁，是复制和新陈代谢组之间联系的关键部分。新陈代谢技术有助于发现大豆活性成分的新陈代谢、潜在新陈代谢迹象、确定生物群落、了解多种成分、多种目标和多层机制。获得研究对象的一般特征。5结语肠道微生态系统是最重要和复杂的生态系统，大豆含有多种活性成分，有效成分的大豆研究侧重于一般营养成分，如蛋白质、碳水化合物和脂肪，同时也包含一些矿物质和微量物质例如大豆异黄酮、大豆皂苷等等，这些物质在人体的消化和吸收过程中能够起到帮助人体起到抗氧化、降血脂，调节肠道菌群平衡等功效。从目前的研究来看，虽然大豆成分与肠道菌群相互作用的研究已引起广泛关注，但总体上还不完善，存在许多值得进一步探讨的问题。为了增加大豆及其产品的生物利用，有必要进一步弄清大豆有效成分的新陈代谢机制，并分析其中代谢之中的重要的代谢过程。研究大豆和肠道细菌之间的相互作用，并寻找主要新陈代谢。目前的重点是研究大豆活性成分的代谢作用，方法是培养分离的单一细菌或肠道细菌，未来需要进一步明确活性成分与肠道菌群复杂系统的相互作用关系，在此过程中需要借助多组学相结合的技术手段，如宏基因组和代谢组学结合解析大豆活性成分在肠道内的代谢通路，这些需要在未来的学习和生活中进行更加深入地学习和研究。参考文献[1]黄娜，尤春玲.大豆异黄酮代谢产物——雌马酚的功能作用研究[J].农产品加工：下，2008(3):4.[1]黄娜，尤春玲.大豆异黄酮代谢产物——雌马酚的功能作用研究[J].农产品加工：下，20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