2024西式面点师（高级）模拟考试题库含答案全套

西式面点师（高级）1、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。（√）2、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）3、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（×）4、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）5、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（×）6、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）7、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（×）8、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（√）9、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（√）10、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（×）11、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（√）12、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（√）13、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（×）14、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）15、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（√）16、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（√）17、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（√）18、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（C）A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重19、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感20、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（B）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生21、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平22、【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。（B）A、达成B、组成C、合成D、配置23、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（A）A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体24、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松25、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（D）A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多26、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性27、【单选题】在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。（D）A、有关B、无关C、成正比D、成反比28、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（D）A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂29、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱30、【单选题】()是食品添加剂的意思。（D）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive31、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（B）A、糖B、水分C、鸡蛋D、黄油32、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（D）A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团33、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆34、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（D）A、10元B、20元C、30元D、40元35、【单选题】“四无”粮仓是指()。（A）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗36、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯37、【单选题】鱼类脂肪大部分为()。（B）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸38、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。（B）A、水B、油脂C、带手布D、纸39、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖40、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A）A、规格B、性质C、数量D、质地41、【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。（A）A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄42、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜43、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。（B）A、物理B、化学C、生物D、天然44、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数45、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（D）A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软46、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似47、【单选题】“Tunneloven”是指()。（D）A、转炉B、电炉C、成型机D、隧道式烤炉48、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、