7-4-1-糖类-202104公开课课件

第四节基本营养物质第1课时

糖类

第七章有机化合物思考：我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？学习任务一

食物中的营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质学习任务二

糖类的组成及分类糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因：不能反映糖类的真实结构的原因：学习任务二

糖类的组成及分类[阅读课本表7-3]思考糖类如何分类？单糖（不能水解成更简单的糖）从水解状况进行分类二糖（1mol水解产生2mol单糖）多糖（1mol水解产生多摩单糖）——葡萄糖、果糖——麦芽糖、蔗糖、乳糖——淀粉、纤维素思考2：葡萄糖和果糖互为同分异构体（分子式为C6H12O6）；蔗糖、麦芽糖和乳糖也是互为同分异构体（分子式为C12H22O11）。哪么淀粉和纤维素分子组成都表示为(C6H10O5)n，两者是否也是同分异构体？为什么？不是同分异构体。分子组成中的n值不同，它们是天然有机高分子！

葡萄糖学习任务三

葡萄糖的性质1、物理性质

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。2、组成与结构分子式结构简式官能团________________________________和C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羟基)—CHO(醛基)CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO学习任务三

葡萄糖的性质3、主要化学性质（1）与新制的氢氧化铜悬浊液反应【实验7-7（1）】实验操作实验现象试管内______________________________________实验结论_________________________________________________________________________________产生砖红色沉淀Cu2O（氧化亚铜）葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化-CHO被氧化成-COOH4-5滴5%CuSO42mL10%NaOH试管含NaOH的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸2mL10%葡萄糖溶液注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸学习任务三

葡萄糖的性质3、主要化学性质（2）与银氨溶液反应——银镜反应【实验7-7（2）】实验操作实验现象最终试管内壁____________________实验结论产生光亮的银镜银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性试管1mL2%AgNO3边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热3-5min1mL10%葡萄糖溶液，振荡制得银氨溶液【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。学习任务三

葡萄糖的性质蔗糖、淀粉、纤维素实验操作现象结论及应用

土豆片_____结论:_____________应用:_________________变蓝淀粉遇碘变蓝检验淀粉或碘单质学习任务四

蔗糖、淀粉和纤维素的性质（1）淀粉的特征反应【实验7-8（1）】蔗糖、淀粉、纤维素学习任务四

蔗糖、淀粉和纤维素的性质（2）淀粉的水解实验【实验7-8（2）】实验操作

实验现象___________________结论与解释结论:淀粉发生水解得到新物质解释:______________________________________________________水解反应方程式__________________________________关键！！！最终产生砖红色沉淀水解生成葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀学习任务四

蔗糖、淀粉和纤维素的性质思考3：向试管中加入淀粉溶液和几滴稀硫酸并水浴加热，一段时间后，试设计实验检验淀粉的水解程度（未水解、部分水解、完全水解）。实验设计：1、取2mL淀粉溶液加入几滴稀硫酸并加热。2、将水解液分为两等份于两支试管中，记为甲、乙3、向甲试管中加入几滴碘水，观察现象。4、乙试管中先加入氢氧化钠溶液调节PH至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2,加热3~5min，观察现象。1.若甲试管中变为蓝色，乙试管中无明显现象，证明2.若甲试管中变为蓝色，乙试管中出现砖红色沉淀，证明3.若甲试管中无明显现象，乙试管中出现砖红色沉淀，证明淀粉没有水解淀粉部分水解淀粉完全水解蔗糖、淀粉、纤维素学习任务四

蔗糖、淀粉和纤维素的性质（3）蔗糖、麦芽糖的水解反应催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖

学习任务四

蔗糖、淀粉和纤维素的性质（4）淀粉、纤维素的用途学习评价一

教材P901.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是（

）A.分子式不同B.分子结构不同C.不是同分异构体，但属于同系物D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖C

CD

2.下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是（

）A.分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体B.都能为人体提供能量C.都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖D.都是天然高分子3.有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是（

）A.该广告有可能误导消费者B.糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需慎重考虑D.不能盲从广告的宣传B

学习评价一

教材P907.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;向蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;将混合液煮沸几分钟，冷却;向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。(1)产生上述实验结果的原因可能是

(填字母)。a.蔗糖尚未水解b.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸c.加热温度不够高d.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2)正确的操作应当是

。b

向冷却后的溶液中先加入NaOH溶液中和酸，再加入银氨溶液，水浴加热。

学习评价一

教材P901.糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 (

)A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB.葡萄糖与果糖互为同分异构体C.糖尿病病人尿糖较高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖学习评价二

A

2.下列关于糖类的叙述正确的是 (

)A.含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜C.糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源学习评价二

D

3、某课外活动小组设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度:(1)甲方案:

结论:淀粉尚未水解。(2)乙方案:结论:淀粉尚未水解。(3)丙方案:

结论:淀粉水解完全。学习评价三

上述三个方案操作和结论是否正确?说明理由。甲方案操作正确,但结论错误。这是因为加碘水溶液变蓝色有两种情况:①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。乙方案操作错误,结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱液中和水解液中的H2SO4,然后再做银镜反应的实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解。丙方案操作正确,结论正确。4、分别取