《茶叶审评技术》课程考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《茶叶审评技术》课程考试复习题库（含答案）一、单选题1.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D2.2茶树的经济学寿命为()。A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C3.名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()A、外形匀整B、香气高爽C、色泽绿翠D、条索紧细答案：A4.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C5.在茶叶分类中，青茶是指()A、没有干燥的绿茶B、烘青C、晒青D、乌龙茶答案：D6.造成工夫红茶叶底花青的主要原因是()。A、萎凋过度B、发酵不充分C、揉捻过度D、烘温过高答案：B7.在茶叶品质成分中，咖啡碱和花青素是茶汤呈现()的主要化学成分。A、涩味B、苦味C、鲜味D、甜味答案：B8.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准。A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C9.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A10.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟答案：A11.“干茶叶色不一致，杂乱，净度差”的特征用下列评茶术语描述()。A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D12.眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是：只要八项因子的累计扣分达到()，即按重新处理。A、3分B、4分C、5分D、2分答案：A13.中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药()。A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A14.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存答案：A15.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其()。A、芽多B、芽叶完整C、叶底匀齐D、都是答案：D16.标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D17.()是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A18.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C19.茶叶中多酚类占茶叶干物重的()。A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D20.茶叶中的多酚类物质是由黄烷醇类()、黄酮类和(B)、(C)和(D)、酚酸和(E)所组成的一群复合体。A、或儿茶素类B、黄酮醇类C、花青素类D、花白素类E、缩酚酸类答案：A21.茶叶分类来看，茉莉花茶是()。A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D22.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：B23.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B24.审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响，周围环境对汤色审评影响最大的是()。A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的湿度答案：C25.香气审评，纯正香气注意区别()A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D26.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C27.()在国际市场上被誉为“香槟”A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶答案：B28.下列不属于茶叶汤色评审属性的是()。A、汤色类型B、茶汤色度C、茶汤明暗度D、茶汤清浊度答案：A29.患有高血脂的人，可多饮茶，因为茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是()。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D30.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了()。A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B31.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙,属无性系,小乔木型，大叶类，根据发芽的时间划分为()。A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C32.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B33.茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用()策略。A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化答案：A34.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A35.碧螺春属于()外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：C36.茶号“S103”代表()贸易标准样。A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种答案：D37.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B38.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B39.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A40.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C41.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B42.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于()。A、不同的地域特征B、不同的品种特征C、不同的加工工艺D、不同的色泽特征答案：A43.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B44.玉绿茶属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D45.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：()。A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿答案：C46.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D47.绿茶产区的采摘茶园N，P，K三要素的施用比例为()。A、3:1:1B、3:2:1C、2:1:1D、1:1:1答案：A48.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B49.红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少()。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B50.茶汤色泽的评比应从()方面来辨别。A、色度、光润度、明亮度B、色度、亮暗度、清浊度C、正常色、陈变色、劣变色D、鲜浓度、亮暗度、光润度答案：B51.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足答案：C52.根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C53.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级A、三级B、四级C、五级D、不列级答案：D54.某样标签上标明S100，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：B55.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B56.烘青外形审评注重()。A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A57.辨别茶叶中烟焦气主要通过()A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴答案：B58.名优绿茶外形主要看()A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A59.目前茶叶生产实践中，最为经济有效的茶园灌溉方式为()。A、浇灌B、流灌C、滴灌D、喷灌答案：D60.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B61.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味答案：B62.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成()色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D63.台湾包种茶的香型属于()A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型答案：B64.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是()。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案：D65.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效,这种成分是()。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D66.茶鲜叶中水分所占的比重为()。A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D67.乌龙茶香气的品质系数为()。A、30%B、25%C、20%D、10%答案：A68.描述台湾文山包种茶的香气特征是()。A、清新持久有自然花香B、浓郁带花果香C、花果香显D、山韵显答案：A69.长炒青中的酸、馊霉、陈等劣变茶，其汤色往往呈现()和（D）。A、清爽B、浑浊C、深红D、深暗答案：B70.铁观音是乌龙茶中的精品，其香气清高浓郁带自然茶香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘润，入口微苦，立即转甘，具独特的“音韵”。与黄金桂相比，铁观音的外形颗粒()。A、更加细紧、重实B、更加壮结、重实C、更加粗大、重实D、更加肥硕重实答案：B71.绿茶的季别茶品质特征较明显，与夏秋茶相比，春茶的外形特点是()。A、紧结B、锋苗多C、身骨重实D、都是答案：D72.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B73.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B74.本山，原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为()。A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B75.精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是()A、花坯B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶二.多项选择题（10题，每题2分，多项选择每题全对得2分，否则不得分）答案：B76.湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境（称为湿仓）中，让其快速转化的普洱茶，湿仓的相对湿度应达多少以上。()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C77.乌龙茶副茶分为()。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶答案：D78.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级答案：D79.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B80.目前炒青绿茶的二青一般采用()。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案：C81.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C82.珠茶贸易标准样分为()。A、一至三级B、特、一至三级C、特、一至五级D、特级、一至五级、不列级答案：D83.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：B84.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A85.茶树生长的最适温度为()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B86.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A87.茉莉花茶香气“透素”的主要原因是()。A、鲜花质量不好B、下花量过多C、下花量不足D、茶坯质量不好答案：C88.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述()。A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条答案：C89.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D90.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D91.齐山翠眉属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C92.采用福建省乌龙茶的审评方法，开汤冲泡的次数为3-5次，第二次的冲泡时间为()。A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：B93.主评未评出优次时，副评()。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶答案：A94.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是()。A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、维生素答案：B95.要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C96.南京雨花茶属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B97.审评杯宜要选用()。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A98.出口眉茶标准样分为()花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D99.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C100.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B101.《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式正确的()。A、两或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或吨答案：C102.温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。()A、－5.0℃-0℃B、0℃-5℃C、5℃-10℃D、－10℃以下答案：B103.下列不属于茶叶香气评审属性的是()。A、香气纯度B、香气浓度C、香气持久性D、香气鲜灵性答案：D104.“南风火”天气会使茶叶香气()。A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B105.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A106.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为()。A.A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B107.为保评茶室干燥，可以()。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种答案：C108.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A109.茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用()温度的恒重法?A、500±25℃B、525±25℃C、550±25℃D、600±25℃答案：B110.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C111.为改善评茶室的光线，可以()。A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D112.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()。A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B113.茶叶中含量最高的三类有机物是()这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质答案：B114.福建省乌龙茶的审评方法与大宗绿茶的审评方法相比其特点是()。A、多次冲泡B、带汤闻(评)香C、茶水比不一样D、都是答案：D115.凤凰水仙中品质最好的是()。A、凤凰单丛B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A116.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C117.在春、夏、秋乌龙茶中，其品质特点是()。A、秋乌龙茶香气最好，滋味也最好B、春乌龙茶香气最好，滋味也最好C、春乌龙茶香气最好，秋乌龙茶滋味最好D、秋乌龙茶香气最好，春乌龙茶滋味最好答案：D118.乌龙茶的正茶分为()。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：A119.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述()。A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A120.扁炒青外形评审主要看()。A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C121.龙井长叶为()的茶树良种。A、无性系、灌木型、中叶类、特早生种B、无性系、灌木型、中叶类、早生种C、无性系、灌木型、中叶类、中生种D、无性系、灌木型、中叶类、晚生种答案：B122.某样标签上标明K110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A123.龙井茶属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C124.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B125.中华人民共和国标准文本中，代号NY是指()。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：B126.青城雪芽主销市场是()地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D127.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B128.()名茶极品称为“齐山名片”。A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C129.乌龙茶的产品分为()。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶答案：B130.审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比()。A、冲泡温度90℃,冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃,冲泡时间5分钟C、冲泡温度100℃,冲泡时间4分钟D、冲泡温度90℃,冲泡时间4分钟答案：C131.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）()A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C答案：B132.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为()。A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C133.茶号“K101”代表()贸易标准样。A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B134.平炒青中炒对锅目的之一是()。A、腰档茶成形B、面张茶成形C、下段茶成形D、提高香气答案：A135.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为()。A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B136.下列()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D137.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样A、二级B、三级C、四级D、五级答案：D138.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：D139.机揉加压方式的一般原则()。A、轻-重-轻B、重-轻一重C、重-重-轻D、轻-轻-重答案：A140.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为()杯及相配套的碗。A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml答案：A141.乌龙茶外形的品质系数（权数）为()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C142.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为()倒钟形杯及配套的碗。A、150mLB、200mLC、250mLD、110mL答案：D143.造成工夫红茶汤色红暗的原因是()。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D144.下列()有碍于评茶的准确性A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D145.茶叶审评若遇到评分相同时，则按照“()”的次序比较单一因子得分高低，高者居前。A、滋味→外形→香气→汤色→叶底B、滋味→香气→外形→汤色→叶底C、香气→滋味→外形→汤色→叶底D、香气→滋味→外形→叶底→汤色答案：A146.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是()。A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶答案：D147.描述乌龙茶汤色的评语有()。A、橙黄明亮B、金黄明亮C、金黄多沉淀D、都是答案：D148.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间，因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分()。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：B149.绿茶高温杀青的原理是高温。()A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A150.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C151.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A152.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为()A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D153.绿茶陈化劣变后，其内质所起的变化是()A、滋味变淡B、香气变低C、叶底难开展D、都是答案：D154.临海蟠毫属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C155.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉；B、檫树；C、乌柏；D、油松。答案：D156.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种()。A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：A157.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案：B158.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()。A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B159.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D160.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D161.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C162.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求：()A、与相应的汉字一般大B、不得大于相应的汉字C、可大于相应的汉字D、没有明确的规定答案：B163.如果评比样色绿但油润度不足，则最合适的评茶术语应为()A、尚绿润B、绿尚润C、绿欠润D、绿稍暗答案：C164.蒸青外形审评注重()。A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态答案：A165.广东乌龙茶()，单枞品质特征为外形（B）、（D），色泽（E）似黄鳝鱼色。A、蜜兰香B、条索较紧细扭曲C、黑褐D、匀整E、黄褐答案：A166.8、武夷岩茶()的品质特征为外形(C），（D），（E）俗称蛤蟆背，色泽青褐油润呈宝光。A、大红袍B、铁观音C、条索较肥壮D、叶端扭曲E叶背起蛙皮状砂粒答案：A167.铁观音,又名魏荫种、红心（或红样）观音。原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为()。A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C168.名优绿茶的汤色、叶底以()为好A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A169.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B170.审评室遮光斗在()。A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D171.茶叶香气热嗅杯温通常为()。A、约60℃B、约65℃C、约70℃D、约75℃答案：D172.眉茶、珠茶按()、（D）评分的对样审评方法确定等级.A、三项因子B、八项因子C、五挡制D、七挡制E、九挡制答案：B173.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换一次()。A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C174.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是()。A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶答案：D175.下列词语中的()，不适宜用于描述绿茶的外形色泽。A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案：D176.碧螺春一嫩三鲜之品质特征指的是()嫩，（B）鲜。A、芽叶B、色.香.味C、汤.香.味D、色.汤.味E、叶底。答案：A177.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为()。A、滋味>外形>香气>叶底>汤色B、滋味>香气>外形>叶底>汤色C、香气>外形>滋味>叶底>汤色D、外形>滋味>香气>叶底>汤色答案：D178.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B179.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形()，香气较清香；汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好答案：C180.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B181.普洱茶香气以()为好。A、清鲜纯正B、陈香略带酸C、陈香浓郁D、鲜浓甜香答案：C182.茶汤的色度，主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案：A183.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()。A、燕尾形B、条形C、卷曲形D、自然朵形答案：D184.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、黄金桂D、大红袍答案：A185.平炒青外形审评主要看()。A、圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂答案：A186.农业部颁布的NY5017-2001”无公害茶”中需要检测的卫生指标有()。A、14项B、15项C、16项D、17项答案：B187.特级黄金桂条索卷曲，结实翠绿，香气清幽似桂，问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B188.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A189.在茶叶贸易过程中，对照成交样(或贸易样)，我们采用的审评方法是()。A.A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法答案：A190.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D191.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量，鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量，因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热()。A、38℃-42℃B、45℃-47℃C、48℃-50℃D、50℃-55℃答案：C192.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A193.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D194.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C195.茶叶化学成分中()物质含量不多但种类最多。A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质答案：D196.茶叶水分含量是影响茶叶品质的重要因子。国际标准化组织()规定茶叶中含水量的测定采用：()A、103℃<恒重法B、105℃恒重法C、120℃一小时快速法D、130℃27分钟快速法答案：A197.国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicOfChina，简称：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A198.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是()。A、揉捻B、杀青C、闷黄D、干燥答案：C199.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在()。A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B200.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：A201.氨基酸在不同茶类的含量是不一样的，一般来说，下列哪一组是正确的?()。A、绿茶>红茶>黑茶B、青茶>红茶>绿茶C、红茶>青茶>绿茶D、绿茶>黑茶>青茶答案：A202.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味()。A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶答案：B203.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分，叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B204.遂炒青的品质风格接近于()。A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、温炒青答案：B205.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种()。A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C206.老叶嫩杀和嫩叶老杀是指老叶杀青程度()，嫩叶杀青程度(D）。A、偏轻B、偏低C、偏久D、偏重E、可轻可重三、判断题（请把正确的答案签在括号内。每空1分，正确的答√,错误的答×,共10题。答案：A207.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()。A、黄大茶B、铁观音茶C、普洱茶D、红茶答案：B208.不是形成乌龙茶品质特征的关键工序是()。A、做青B、晒青C、晾青D、摇青答案：B209.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式()。A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：A210.《茶经》成为世界上第一部茶学专著，属于其卷下描述的有()。A、器、饮、事B、饮、出、图C、具、煮、略D、品、略、图答案：B211.浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先轧切后筛分答案：B212.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟答案：C213.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于()。A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B214.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶()。A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶答案：A215.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C216.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A217.茶叶卫生标准(GB9679-88)中共有四项理化指标，商品茶对照标准进行检验，四项指标中有()不合格即可判定该产品不合格?A、1项B、2项C、3项D、4项答案：A218.审评香气，冬天要求要快的原因是()。A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A219.()名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞答案：B220.原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般()。A、热揉B、冷揉C、揉捻时间短D、不加压答案：A221.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分。A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分答案：C222.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在()否则不利贮藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A223.庐山云雾属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D224.下列选项中属于职业道德范畴的是()。A、企业经营业绩B、企业发展战略C、员工的技术水平D、人们的内心信念答案：D225.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：A226.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B227.有下列()的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C228.长炒青外形审评主要看()。A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂答案：C229.下列不属于条形乌龙茶的是()。A、凤凰单丛B、冻顶乌龙C、大红袍D、文山包种答案：B230.下列发酵最重的乌龙茶是()。A、凤凰单丛B、冻顶乌龙C、铁观音D、文山包种答案：A231.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案：C232.茶叶中主要生物碱是咖啡碱，可可碱和茶碱，它们在茶叶的含量规律是()。A、可可碱>茶碱>咖啡碱B、茶碱>咖啡碱>可可碱C、咖啡碱>可可碱>茶碱D、咖啡碱>茶碱>可可碱答案：C233.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出()。A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形答案：C234.茶叶中含有的生物碱，主要有()种。A、2种B、3种C、4种D、5种答案：B235.下列不属于茶叶滋味评审属性的是()。A、滋味纯异B、滋味浓厚C、滋味醇涩D、滋味鲜钝答案：B236.龙泉剑茗属于()外形名茶。A、针形B、片形C、矛形D、眉形答案：C237.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B238.茶素是下列哪一种物质?()A、咖啡碱B、茶多酚C、茶碱D、儿茶素答案：A239.下列()会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗答案：C240.茶树生长的最适温度为()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、40-50℃答案：B241.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D242.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D243.茶鲜叶中干物质所占的比重为()。A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C244.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃答案：B245.茶树为()科植物。A、冬青科B、山茶科C、茶科D、禾本科答案：B246.径山茶属于()外形名茶。A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B247.蒸青绿茶分为()档次。A、高档中档低档B、特一至三级C、特级一至五级D、EEES级答案：A248.亨誉国际茶叶市场之＂祁门香＂是一种类似()或（C）的香气。A、蜜糖B、红枣C、苹果D、香蕉E、密桃答案：A249.绿茶按杀青和干燥方式分有()种。A、3B、4C、5D、6答案：C250.最适宜茶树生长的年降雨量为()左右。A、500mmB、1000mC、1500mmD、2000mm答案：C251.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一最适合软包装()。A、长炒青（三杯香）B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D252.小包装精品、高级名茶以()贮藏，效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C253.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C254.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形答案：C255.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法），烘干的温度为()。A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A256.()名茶具有“三绿、三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪答案：C257.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公答案：D258.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可散堆摊凉()。A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃答案：A259.绿茶产生红变的原因是()。A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B260.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶()。A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D261.茶叶杀青时，由于机具温度过高，会在后期制作干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：()A、破口B、爆点C、焦点D、突点答案：B262.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的类氧化D、脂类物质降解答案：C263.铁观音茶的品质特征为()，毛茶带有较多的梗，紧结（D）多呈螺旋形(E）,叶色砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称香蕉色。A、外形卷曲B、外形扁平C、外形弯曲D、身骨重实E、身骨松散答案：A264.名优绿茶审评方法采用()方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案：A265.涌溪火青属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D266.下列评茶术语中的()不适宜用于描述绿茶的香气特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C267.夏暑茶香气较低，应()提高品质。A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成。答案：C268.茶树最适宜生长在土壤PH为()的土壤中。A、2.5-3.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、7.5以上答案：B269.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C270.绿茶外形项目的品质系数为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B271.某茶厂从2014—2018年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2019年销售量为()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C272.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C273.()是社会主义职业道德的基本准则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C274.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B275.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是()。A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D276.绿茶杀青过程主要原理是()。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A277.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：C278.评茶时，工作人员在审评室()。A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B279.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案：C280.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。A、二级B、三级C、四级D、五级答案：D281.“平绿”属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B282.余杭径山茶的外形风格属于()。A、曲条型B、片型C、兰花型D、扁型答案：A283.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C284.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味答案：B285.茶汤苦味在口腔的()部位感受最多。A、舌面B、两颊C、喉头D、上颚答案：C286.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的：()A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶答案：C多选题1.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于()A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法答案：BC2.汤色审评，茶汤正常色应区别()A、明亮B、晦暗C、混浊D、深浅答案：ABC3.茶叶陈化变质的原理主要有()。A、茶多酚类物质的氧化、聚合B、氨基酸与氧化物质的结合C、叶绿素的分解、褐变D、香气物质的氧化、转化答案：ABCD4.茶汤的色度，主要从()三方面评比。A、正常色B、劣变色C、混浊D、陈变色答案：ABD5.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种？()A、525℃恒重法B、550℃恒重法C、700℃快速法D、750℃快速法答案：AC6.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中江北茶区主要盛产的名优茶有()。A、信阳毛尖B、六安瓜片C、崂山绿茶D、舒城兰花答案：ABCD7.感官审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有()A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC8.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有：()A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC9.乌龙茶香气评定时分三次冲泡嗅香，其中第一、二次主要辨别()。A、品种香型B、纯异C、浓淡、强弱D、持久性答案：ABC10.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有：产品名称，质量(品质)等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标志和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码。还有()A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表答案：AC11.茶叶陈化变质的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物碱的变化C、叶绿素和维生素C的变化D、茶叶香气成分的氧化或转化答案：ABCD12.乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于()。A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度B、鲜叶原料的品种特征C、毛茶条索的紧结重实度D、毛茶的精制率答案：AC13.根据黄金桂品种的特点，宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇B、发酵稍轻C、重晒重摇D、发酵充足答案：AB14.“高山出好茶”的机理是()A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大答案：BD15.白茶的香气以()为正常。A、清鲜毫香显B、清纯有毫香C、清高嫩香持久D、嫩栗香鲜爽答案：AB16.普洱茶的渥堆发酵过程主要是()的作用。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解答案：ABC17.茶叶陈化变质的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物碱的变化C、叶绿素和维生素C的变化D、茶叶香气成分的氧化或转化答案：ABCD18.大叶种工夫红茶与中小叶种工夫红茶的主要区别在()方面。A、外形条索B、内质香气与滋味C、叶底厚实度D、外形净度答案：ABC19.黑茶类的汤色以()为正常色。A、橙黄色B、红浓C、橙红色D、黄绿色答案：ABC20.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中华南茶区主要盛产的名优茶有()。A、白毫乌龙B、凤凰单丛C、铁观音D、六堡茶答案：ABCD21.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比()A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD22.烘青外形审评注重()。A、紧直B、嫩度C、色泽D、净度答案：AB23.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有()A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC24.茶是多年生()灌木,（）或乔木，寿命几百年,其经济学寿命（）年。A、小乔木B、常绿C、50一60D、常红E、10一15。答案：ABC25.下列茶中属于绿茶的是()。A、碧螺春B、君山银针C、安吉白茶D、金山翠芽答案：ACD26.形成红茶茶汤明亮度的最主要物质是()。A、茶红素B、茶褐素C、茶黄素D、叶黄素答案：AC27.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有()A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC28.汤色审评，主要从()三方面评比。A、色度B、亮度C、明度D、浑浊度答案：ABD29.大叶种绿茶与中小叶种绿茶的主要区别在()方面。A、外形条索B、内质香气与滋味C、叶底厚实度D、外形净度答案：AC30.黑茶的渥堆发酵过程主要是()的作用。A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB31.闽北乌龙茶汤色常用()来描述。A、金黄色B、橙黄色C、橙红色D、嫩绿色答案：ABC32.下列哪几种茶的外形与色泽接近？()A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶答案：CD33.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中江南茶区主要盛产的名优茶有()。A、西湖龙井B、庐山云雾C、正山小种D、铁观音三、判断题答案：ABC34.干茶审评外形四个因子为()A、条索B、色泽C、整碎D、净度答案：ABCD35.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干燥的主要目的有()A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABC36.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中西南茶区主要盛产的名优茶有()。A、普洱茶B、蒙顶黄芽C、君山银针D、恩施玉露答案：ABD37.工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是()A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：AB38.现代科学研究证明茶对人体的药效功能是由于茶叶中具有某些特殊药用价值的化学成份，主要有()。A、茶生物碱B、茶多酚及其氧化产物、衍生物C、茶多糖D、微量元素答案：ABCD39.下列属于（2017版）中国十大茶叶区域公用品牌茶的是()。A、蒙顶山茶B、西湖龙井C、安化黑茶D、凤凰单丛答案：ABC40.下列哪几种茶的外形与色泽接近？()A、太平猴魁茶B、六安瓜片茶C、黄山毛峰茶D、泾县魁尖茶答案：CD41.闽北乌龙茶外形主要有()。A、卷曲形B、圆结形C、条形D、扁平四方形答案：AC42.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质最重要的因子之一，下列哪几种是国家标准（GB/T8304－2002）中规定的水分检测方法？()A、103℃4h恒重法B、113℃4h恒重法C、120℃1h快速法D、125℃1h快速法答案：AC43.乌龙茶外形色泽的呈色成分主要是()。A、叶绿素B、叶绿素降解物C、多酚类氧化物色素D、其它有色物质答案：AC44.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()A、坚持原则B、热爱本职C、科学严谨D、廉洁奉公答案：AD45.茉莉花茶窨制过程中通花的主要目的是()。A、散发热量，降低堆温B、供给新鲜空气，保持鲜花活性C、茶堆和鲜花接触面重新组合D、调剂全堆品质答案：AB判断题1.所有绿茶出口水分不得超过7．0％。()A、正确B、错误答案：B2.绿茶汤色黄绿明亮主要由叶绿素溶于水而形成的。()A、正确B、错误答案：B3.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。()A、正确B、错误答案：B4.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。（）A、正确B、错误答案：A5.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。()A、正确B、错误答案：B6.质检审评，货样相符的，应评为标准级。()A、正确B、错误答案：B7.祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光。()A、正确B、错误答案：A8.茉莉花茶窨制时需加入一定量的白兰花打底，故茉莉花香中带有一些白兰花香，属于正常的茉莉花茶香型。（）A、正确B、错误答案：B9.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。（）A、正确B、错误答案：B10.在广东乌龙茶中，冬乌龙茶的香气最好，品质也最优。()A、正确B、错误答案：B11.加工标准样一般以鲜叶原料为基础划分级别。()A、正确B、错误答案：B12.多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。而较大的的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。（）A、正确B、错误答案：B13.花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。()A、正确B、错误答案：A14.经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚类等物质，它们会增加视觉疲劳。（）A、正确B、错误答案：B15.2017年首届中国国际茶叶博览会共评出10个公共区域品牌茶和20个茶叶区域优秀品牌。()A、正确B、错误答案：B16.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。()A、正确B、错误答案：A17.就绿茶中不同季别茶相比而言，夏茶的滋味较为平淡。()A、正确B、错误答案：B18.高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有利于高品质茶叶的形成。（）A、正确B、错误答案：A19.经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。（）A、正确B、错误答案：A20.审评乌龙茶时，第一泡嗅香气的高低，是否有异气；第二泡辨別香气类型、粗细；第三泡嗅香气的持久程度。（）A、正确B、错误答案：A21.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。()A、正确B、错误答案：A22.辨别茶叶香气时，通常分为热嗅、温嗅、冷嗅三种方式，其中热嗅的温度一般为50-60℃。()A、正确B、错误答案：B23.工夫红茶的八项因子定级计分方法与眉茶等精制绿茶基本一致。()A、正确B、错误答案：A24.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。()A、正确B、错误答案：B25.为了提高茉莉花茶香气的浓度，改进茉莉花茶香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香为底香。但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”。（）A、正确B、错误答案：A26.强制性标准的表达方法是“＊＊/T”。它是保障人体健康、人身财产安全的标准，也是在法律、法规中规定强制执行的标准。（）A、正确B、错误答案：B27.福建乌龙茶根据萎凋程度不同分为闽南和闽北乌龙茶。()A、正确B、错误答案：B28.茶叶中各种成分的溶出速度存在差异，通常简单儿茶素溶出速度要快于复杂儿茶素。()A、正确B、错误答案：A29.加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。（）A、正确B、错误答案：A30.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。()A、正确B、错误答案：A31.将干的紧压晒青成品茶放入潮湿环境中仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且，后者品质优于前者。（）A、正确B、错误答案：B32.审评名优红绿茶，通常一般采用1:50茶水比，冲泡温度100度，冲泡时间4分钟。()A、正确B、错误答案：B33.开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差。()A、正确B、错误答案：A34.香气高长，滋味浓厚鲜醇，耐冲泡，这是高山茶相比于平地茶的最主要品质特征。()A、正确B、错误答案：A35.茶叶标准有国家标准、行业标准、地方标准与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求也越严。（）A、正确B、错误答案：B36.茶汤色泽与水质密切相关。()A、正确B、错误答案：A37.宋代斗茶，决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后评定味、香、色。()A、正确B、错误答案：A38.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。()A、正确B、错误答案：B39.名优绿茶的各项审评因子中，一般外形所占权重最高，其次是香气和滋味。()A、正确B、错误答案：B40.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。()A、正确B、错误答案：A41.绿茶茶汤的色度与明亮度之间有着密切关系，一般汤色越嫩绿，其明亮度越好；反之，汤色愈黄愈深则其明亮度愈差。（）A、正确B、错误答案：A42.品质较差的秀眉称为“三角片”。()A、正确B、错误答案：A43.名优茶加工中理条机一数都有加热装置，其主要作用是提高茶叶香气。()A、正确B、错误答案：B44.为了提高名优绿茶评比的准确性，可采用“八项因子评茶”代替常规的“五项因子审评”。()A、正确B、错误答案：B45.患有缺铁性贫血的人不宜饮茶，因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。（）A、正确B、错误答案：A46.名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。()A、正确B、错误答案：A47.焙火发酵较重的乌龙茶属半发酵类茶。()A、正确B、错误答案：A48.名优绿茶大多采用细嫩的芽叶经过精细加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80-90℃水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官审评时，我们选择90℃的水温进行冲泡。（）A、正确B、错误答案：B49.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。()A、正确B、错误答案：A50.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。()A、正确B、错误答案：A51.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。()A、正确B、错误答案：B52.蒸青绿茶由于具有“三绿”特征，所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度。()A、正确B、错误答案：B53.铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。铁观音茶经十多道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有生产在原产地福建省安溪县的铁观音才具备。（）A、正确B、错误答案：B54.茶树为多年生植物，适宜生长于中性土壤中。()A、正确B、错误答案：B55.气质花的吐香过程中需要酶的参与。()A、正确B、错误答案：A56.一般山上长有映山红、铁芒箕、马尾松、杨梅等植物的土壤都是酸性的,可以种茶。()A、正确B、错误答案：A57.茶树根系发达，主根大多可达1米以上，侧根和须根在土层内向四周密集分布，吸肥吸水能力强，故要土层深厚的地方，适宜种茶。（）A、正确B、错误答案：A58.由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。（）A、正确B、错误答案：B59.“黄褐”为陈化绿茶的典型色泽特征。()A、正确B、错误答案：A60.脂溶性色素主要对茶汤有影响。()A、正确B、错误答案：B61.与雨茶相比，珍眉的条形一般较细短，下档茶略多。()A、正确B、错误答案：B62.乌龙茶品质的形成主要是由适制乌龙茶的品种所决定的，品种不适宜，工艺精湛也生产不出品质优良的乌龙茶产品。（）A、正确B、错误答案：A63.武夷岩茶所表现的“岩韵”是由于茶树生长的独特的自然环境与武夷岩茶独特的加工工艺这二重条件下形成的。（）A、正确B、错误答案：A64.茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺转化产物占多数。（）A、正确B、错误答案：A65.“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”和“青山绿水就是金山银山”这些说法是习总书记分别在福建和浙江工作时提出关于茶产业科学发展理论。（）A、正确B、错误答案：B66.开汤审评采用双杯法可提高名优绿茶内质评定结果之准确性。()A、正确B、错误答案：A67.茶黄素类(黄酮类和黄酮醇类)是茶叶水溶性黄色素的主体物质。()A、正确B、错误答案：A68.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。()A、正确B、错误答案：A69.总灰分是茶叶经高温灼烧后所得到的残留物，它是出口茶叶法定检验项目，它即是茶叶的品质指标，又是茶叶的卫生指标。（）A、正确B、错误答案：A70.光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成：随光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质。（）A、正确B、错误答案：B71.绿茶香气审评，一般是通过温溴来辨别香气的纯异。()A、正确B、错误答案：B72.一般闽南乌龙茶各品种产品对特级茶要求火候轻微。()A、正确B、错误答案：A73.据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期前后及月经期间应多饮茉莉花茶。（）A、正确B、错误答案：B74.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。()A、正确B、错误答案：B75.绿茶中烟、焦等劣变气味不一定影响香气的高低，但必然影响香气之鲜爽度。()A、正确B、错误答案：B76.精制绿茶审评的八项因子，一般外形占其中三项，而内质占五项。()A、正确B、错误答案：B77.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。()A、正确B、错误答案：B78.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。()A、正确B、错误答案：A79.茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。()A、正确B、错误答案：A80.渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。（）A、正确B、错误答案：B81.福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型。()A、正确B、错误答案：A82.职业纪律包括了劳动、组织、财物等方面的要求，在评茶活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行评茶服务活动和履行职业守则的保证。（）A、正确B、错误答案：A83.玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。()A、正确B、错误答案：B84.制定标准、贯彻实施标准、修订标准、再贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。（）A、正确B、错误答案：A85.“音韵”是铁观音茶树品种在加工中所表现出来的人们能品尝到的特殊香气与滋味，因此，只要是加工正常的铁观音茶，我们一定能在审评过程中感受到“音韵”的存在。（）A、正确B、错误答案：B86.绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。()A、正确B、错误答案：B87.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。()A、正确B、错误答案：A88.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。()A、正确B、错误答案：B89.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。()A、正确B、错误答案：A90.外形扁平光滑，色泽黄绿光润的茶是龙井茶。()A、正确B、错误答案：B91.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。()A、正确B、错误答案：B92.诚实守信是做人做事的基本准则。()A、正确B、错误答案：A93.香气高低是区别铁