食品卫生安全培训

1食品卫生平安培训

－食堂员工专题培训2培训目的了解食品平安的重要性树立正确的食品卫生观念能够有效的控制食品卫生3本次培训内容食品平安的重要性食品污染及预防手段食品贮存控制4一、食品平安的重要性食物是维持一切生命的根本要素，食品是人的生活必须品，食品平安与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命平安。俗话说“民以食为天〞，如今这“天〞字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不平安食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。5轻松一下6食品污染食品污染的分类－生物性污染－化学性污染－杂质污染7生物污染－微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。

－昆虫的污染：如苍蝇、甲虫、菜虫等。8几种常见的细菌

金黄色葡萄球菌大肠杆菌

面包酵母菌沙门氏菌9四害10生物污染预防措施1〕保持清洁：食品生产、加工、贮存和销售过程中保持清洁，防止污染2〕控制繁殖：合理储藏3〕彻底杀灭：合理烹调11①②③④12化学污染分类1〕农药：为防病虫害对蔬果类使用。2〕工业三废：废水、废气、废渣。3〕食品添加剂：生产过程中，为提高感观性状、质量、防止腐败变质，所参加的化学合成或天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精。4〕食品包装材料、容器：如塑料容器、陶瓷、釉质中的铅、包装纸等。13触目惊心14化学污染预防措施1516杂质污染1〕产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽2〕掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等3〕放射性污染，放射性物质开采，空气、土地和水污染食物17杂质污染预防措施1〕针对污染源采取有效的措施2〕采购过程中严密监控3〕食物严格按程序处理18食品污染的危害三致：致癌、致畸、致突变中毒：呕吐、腹泻等身体机能减退：视力模糊、智力障碍等1920食品品质控制食品分类合理膳食食品储藏21食品分类1.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；2.动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；3.豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类；4.蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；5.纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。22课堂小知识酒后喝浓茶

有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50%。23合理膳食合理膳食十字歌：

一、二、三、四、五红、黄、绿、白、黑课堂讨论

哪些食物搭配相宜，哪些食物搭配相克？25相宜相克相宜26相宜相克相克27食物中毒新闻短片28食物中毒应急措施急救方法：用番薯粉和黑糖冲水饮下，以分化毒素，再用手指蘸花生油搅咽喉，使胃内之毒素吐出，此法用到全部吐出为止，但不可呕吐太甚。中毒重者应送医院抢救治疗。注意保存使人中毒的食物以便医生确定中毒原因。29食品储藏1、原料采购

2、食物贮存

3、食物处理与烹饪

4、环境及用具

5、个人卫生30原料采购〔1〕从信誉良好的供给商，采购来源可靠的原料来配制食物。

〔2〕如无特殊原因，尽量防止更换供给商。

〔3〕检查和记录来货；如发现食物没有受到适当保护或已变坏，便应拒绝接收。〔4〕采购人员应具备一定的食物鉴别知识。31食物贮存〔1〕将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物〞常冷〔摄氏4度或以下〕，“热食物〞常热〔摄氏63度或以上〕。〔2〕将生、熟食物分开贮存。〔3〕食物应放置离地面最少半米高的食物架上。〔4〕存放雪柜内的食品应该注意〔四点〕32食物处理及烹调〔1〕应清洗干净新鲜食物，才可煮用。〔2〕在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻；将大块的食物切成小块方可煮用。〔3〕防止过早预备食物。〔4〕必须彻底煮熟食物。〔5〕变质的食物应立即弃置处理，不能与新鲜食物混放。33环境及用具卫生〔1〕处理生和熟的食物最好使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物，除非这些用具经彻底清洗及消毒。〔2〕时刻保持地方整洁，尤其是厨房和厕所。〔3〕把垃圾及食物渣滓放进不透水的垃圾桶内，并将桶盖盖上。〔4〕厨房和储藏区要防虫、防鼠。〔5〕经常保持雪柜运作良好；要勤加清洗雪柜及清理积聚在柜内的霜雪。34器皿清洁及消毒危险品的存放〔1〕首先用清水加洗洁剂，将器具洗擦干净，然后用消毒剂或沸水将其消毒。〔2〕应为危险的化学品〔如消毒剂、杀虫水等〕加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。〔3〕必须在厨房外使用杀虫水、老鼠药等有毒化学品，并使食品远离投药地点。35个人卫生〔1〕工作时须穿上清洁的工作服。〔2〕手部的伤口及脓疮要用防水胶布敷裹。〔3〕配制食物前/后和上完厕所后都要用清水和肥皂洗净双手。〔4〕接触食物时必须戴口罩，打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用手遮盖口鼻，之后要洗手。〔5〕禁止在上班期间吸烟。〔6〕切勿用手接触熟食。36学多一点如何区分以下食品的好坏？“注水猪肉〞、“鲜亮大米〞、“鲜艳蔬菜〞37小常识买菜看形状闻味不买颜色异常的蔬菜

新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购置樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、枯槁、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。不买异常气味的蔬菜。38小常识买肉挑不粘手的购置猪肉

首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特别淡而且外表潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，外表微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。3940健康赠言合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡

41谢谢大家！常用公文参考模版常用公文参考模版—通知【指示性通知】关于XXXXXX〔拟采取措施〕的通知XXXX〔主送单位〕：根据XXXXXX〔依据〕，为了XXXXXX〔目的主旨〕，经研究，决定XXXXXX〔拟采取的措施〕。现将有关事项通知如下：一、XXXXXX二、XXXXXX……〔通知的具体内容〕XXXXXX〔提出希望和要求〕〔印章〕XXXX年X月X日【周知性通知】关于成立XXXX〔机构〕的通知XXXX〔主送单位〕：为了XXXXXX〔目的〕，根据XXXXXX〔依据〕，决定成立XXXXXX〔机构〕，负责XXXXXX工作。现将有关事项通知如下：一、XXXX〔机构〕的人员组成XXXXXX。、XXXX〔机构〕的主要职责XXXXXX。XXXX〔机构〕下设办公室，负责XXXXXX工作XXXXXX〔其他需要说明的事项〕XXXX年X月X日常用公文参考模版—通报【表彰通报?关于表彰XXX〔集体或个人〕的通报XXXX〔主送单位〕：XXXXXX〔表彰奖励对象的先进事迹〕。XXXXXX〔产生的积极影响和表现出的精神〕。为了XXXXXX〔目的〕，根据XXXXXX〔依据〕，经XXXXXX研究，决定对XXX等予以通报表彰。希望XXXXXX〔号召向先进学习，提出更高的工作要求和希望〕。〔公章〕XXXX年X月X日【批评通报?关于XXXXXX问题的通报XXXX〔主送单位〕：XXXXXX〔通报XXXX违规违纪的事实和做法〕。经查，XXXXXX〔调查结果〕。为了XXXXXX〔目的〕，根据XXXXXX〔依据〕，经研究，XXXXXX〔对通报对象的结论和处理意见〕。XXXXXX〔警示教育和杜绝措施〕。〔公章〕XXXX年X月X日常用公文参考模版—通报【情况通报?关于XXXXXX情况的通报XXXX〔主送单位〕：XXXX年X月X日，XXXX〔单位〕在XXXX〔地点〕发生XXXXXX事故〔或事件〕。XXXXXX〔事故或事件的性质〕。为XXXXXX〔目的〕，进一步加强XXXXXX工作，防止此类事故〔事件〕的发生，现将XXXXXX事故〔事件〕情况通报如下：一、XXXXXX〔事故或事件的原因分析〕。二、XXXXXX〔对有关单位和人员的处理情况〕。三、XXXXXX〔应吸取的教训和拟采取的措施等〕。〔公章〕XXXX年X月X日常用公文参考模版—报告【工作报告】XXXX〔单位〕关于XXXXX工作情况的报告XXXX〔主送单位〕：根据XXXXXX要求〔或XXX以来〕，我们XXXXXX〔概述工作背景或根本情况〕，对XXXXXX工作进行了认真总结。现将有关情况报告如下：一、XXXXXX〔工作根本情况〕。二、XXXXXX〔主要做法和成绩〕。三、XXXXXX〔存在的问题和拟采取的措施〕。四、下一步工作安排和思路。特此报告。〔公章〕XXXX年X月X日【答复上级询问和交办事项的报告】关于XXXXXX有关情况的报告XXXX〔主送单位〕：根据XXXXXX要求〔或根据XXX批示精神，或根据传来的?XXXXXX?要求〕，我们对XXXXXX情况进行了认真研究〔或我们对XXXXXX问题进行了调查核实〕。现将有关情况报告如下：一、XXXXXX〔事件的过程、原因等〕二、XXXXXX〔经调查核实的情况或处理的依据、结果等〕。三、XXXXXX〔下一步拟采取的措施〕特此报告。〔公章〕XXXX年X月X日常用公文参考模版—请示〔签报〕【请求批准的请示?XXXX〔单位〕关于XXXX〔事由〕的请示XXXX〔主送单位〕：为了XXXXXX〔目的〕，根据XXXXXX〔依据〕，我单位拟XXXXXX〔意图主旨〕。现将有关情况和意见报告如下：一、XXXXXX〔根本情况〕。二、XXXXXX〔请示事项的必要性、可行性及其意义〕。三、XXXXXX〔具体方案和请示事项〕〔联系人：XXX，〕妥否，请批示。

【请求解决问题的请示?XXX〔单位〕关于请求协调解决XXXXXX问题的请示XXXX〔主送单位〕：目前，我公司XXXXXX〔遇到的问题或困难〕。为了XXXXXX〔目的〕，根据XXXXXX〔依据〕，现就XXXXXX〔意图主旨〕请示如下：一、XXXXXX〔问题的由来〕。二、XXXX〔问题的不利影响〕。三、XXXXXX〔解决问题的积极意义〕。四、XXXXXX〔请示内容，即请求协调解决的问题及解决问题的有关建议〕。妥否，请批示。

常用公文参考模版—批复关于XXXX有关问题的批复XXXX〔主送单位〕：你公司?关于XXXX的请示?〔文号〕收悉。根据XXXXXX〔依据〕，经研究，同意你们关于XXXXXX〔主旨〕。请你们在XXXXXX工作中切实加强领导，确保XXXXXX。〔公章〕XXXX年X月X日关于XXXXXX有关问题的批复XXXX〔主送单位〕：你公司?关于XXXX的请示?〔文号〕收悉。鉴于XXXXXX，根据XXXXXX的有关规定〔依据〕，现就XXXXXX〔主旨〕有关问题批复如下：一、原那么同意XXXXXX。二、XXXXXX〔具体要求〕。请你们XXXXXX〔提出进一步做好此项工作的要求，以及从长远或整体上提出有关要求。〕〔公章〕XXXX年X月X日常用公文参考模版—会议纪要XXXXXX会议纪要〔XXXX年第XX期〕XXXX年X月X日，XXX同志主持召开XXXXXX会议，XXX、XXX等同志〔领导〕参加了会议。XXX同志传达了XXXXXX精神，通报了XXXXXX有关工作情况，并作了重要讲话；会议听取了XXX关于XXXX工作情况汇报，讨论了XXXXXX，审议了?XXXXXX?等X项XXXXXX。会议认为，XXXXXX。会议强调，XXXXXX。会议指出，XXXXXX。会议经过审议，议定以下事项：XXXXXX〔例如：会议根据XXXXXX，审议并原那么通过了?XXXXXX?、?XXXXXX?等，并责成XXX根据与会同志提出的修改意见作进一步完善，按程序报批后下发；会议还根据XXXXXX要求，就解决XXXXXX等问题提出了意见……〕情况汇报写作技巧【工作汇报】关于XXXXX工作情况的报告根据XXXXXX要求〔或XXX以来〕，我中心XXXXXX〔概述工作