《临床营养学》试题库及答案(五)

《临床营养学》试题库及答案

一、选择题（每题1分，共40分）

[A型题】

1.引起医源性营养不良的原因为（）

A.对病人缺乏营养宣传B.医疗处理不当C.进食太少D.住院

时间短E.诊断不及时

2.完全胃肠外营养是（）

A.通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C.少量口服

D.补充要素膳E.添加匀浆液

3.肝昏迷早期膳食应（）

A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食

E.低钠膳食

4.空肠造瘦管饲流质最佳温度是（）

A.37C°B.35C°C.41C°T）.39C°E.38C0

5.代谢膳食制备要点是（）

A.温度适中B.消毒严格C.先洗后切D.称量准确E.食

品新鲜

6.婴儿增添辅食应避免（）

A.根据月龄增食B.由少量开始C.几种食物同时增添D.喂乳

以前添加E.上午增添

7.要素膳是（）

A.低蛋白膳食B.化学配制膳C.需经胃肠道消化D.低脂肪膳

食E.低盐膳食

8.术前病人的营养补充最好选择（）

A.高蛋白膳食B.粗细粮搭配食用C低盐饮食D.低胆固醇膳

食E.高热能、高维生素膳食

9•蛋白质的生理功能不包括（）

A.构成和修复组织B.供给热能C.调节代谢D.阻止癌细胞分

裂E.维持胶体渗透压

10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括（）

A.每天脂肪不超过50gB.每天胆固醇300mg以下C.忌食动物

内脏D.忌食海产品E.忌用动物油

11.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（）

A.急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C.胆囊疾患D.肥胖症

E.高脂血症

12.糖尿病控制饮食的主要目的不是（）

A.纠正代谢紊乱B.稳定血糖c.保护胰岛功能D.预防慢性

并发症E.控制血脂升高

13.要素膳的特点不包括（）

A.营养全面B.易于消化C.无残渣D.使用方便E.由肉

类、蔬菜加工而成

14.下述哪项不是要素膳的适应证（）

A.超高代谢B.结肠手术的肠道准备C.胃肠道痿D.营养不良

E.痛风

15.下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的（）

人_每天热能摄入量＞8.4MJ（2000kcal）B.蛋白质每天应不小于

1.5g/kg体重C.优质蛋白质占总量蛋白质的50%以上

D.适用于超高代谢人群E.适用于不能经口进食者

16.下列哪项不是低蛋白膳食的适应证（）

A.急性肾炎B.急、慢性肾功能不全C.肝昏迷D,肝昏迷前

期E.慢性心力衰竭

17.调整膳食防治冠心病应避免（）

A.热量摄入量要达到或维持理想体重B采用精制糖C.减少胆固

醇摄入量D.采用复合糖类E.减少膳食中钠的用量

18.下列哪项符合低噂吟膳食的要求（）

A.每天限噂吟100mgB.每天限喋吟200mgC.选用瘦肉

D.选用粗粮E,选用植物油

19.水的生理功能不包括（）

A.组成人体重要部分B参与体内新陈代谢C调节体温

D.增强抵抗力E.润滑作用

20.属脂溶性维生素的是（）

A.维生素BlB.维生素CC.维生素：D.维生素B6

E.维生素叩

出型题】

问题21~24

A.低渣膳食

B低铜膳食

C低热能膳食

D.高蛋白膳食

E.低盐膳食

下列疾病的膳食应选择上述哪项

21.肝豆状核变性（）

22.肥胖（）

23.肾病综合征（）

24.肠道手术前（）

问题25~27

A/氐盐膳食

B.低蛋白膳食

C.高蛋白膳食

D.高纤维膳食

E.钾、钠定量膳食

下列疾病的膳食应选择上述哪项

25.肝昏迷（）

26.诊断原发性醛固酮增多症（）

27.大面积烧伤（）

问题28~30

A.心力衰竭

B.脑栓塞

C.扁桃体炎

D.糖尿病

E,肠炎

下列膳食各适合哪种病人

28.低盐膳食（）

29.低渣膳食（）

30.定量膳食（）

【C型题】

问题31~32

A.蛋白质

B.糖类

C两者均是

D.两者均否

31.产热营养素是（）

32.糖尿病要控制摄入的是（）

问题33~35

A.匀浆膳

B.要素膳

C两者均可

D.两者均否

33.用于管饲的是（）

34.不需消化就可吸收的是（）

35.由纯豆类加工而成的是（）

（X型题］

36.膳食纤维的功能有（）

A.促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间

D.防治肾炎E.提供维生素

37.平衡膳食的优点包括（）

A.供给充足热能B食物品种多样C.生长发育所需I）.所含

营养素全面E.预防肿瘤

38.结核病膳食应选择（）

A.高热能B.高蛋白质c.低盐D.低渣E.丰富维生素

39.颅脑损伤昏迷病人的膳食应（）

A.鼻胃管饲B胃造痿口管饲c.供给高热能高蛋白质流质

D.半流质管饲E含有丰富维生素的饮食

40.配制匀浆膳食时应注意（）

A.选用食物新鲜卫生B.选用优质高蛋白食物C食物搭配合

D.管饲匀浆液浓度恰当E.匀浆液使用时温度适宜

二、填空题（每空1分，共15分）

1.决定热能需要的主要因素包括、、、O

2.维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为

3.人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的为宜，低脂饮食每天

脂肪限于g以下。

4.计算标准体重的简单方法是o

5.低盐膳食每天用食盐____g0无盐膳食是指o

6.低蛋白饮食是指每天蛋白质摄入量为o

7.肝豆状核变性病人可采用膳食。

8.尿毒症病人饮食治疗的重点是和o

9.钾钠定量膳食是用于协助诊断。

三、判断题（每题1分，共10分；正确的在括号内标“+”，错误的标“一”）

1.脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子

脂肪酸组成。（）

2.引起医源性营养不良的原因是没有及时给予静脉输液。（）

3.管饲如果采用分次灌注法，则每天灌注4~6次，每次300~350ml每天

总量：1500-2000mlo（）

4.胆囊炎、高脂血症病人应禁食脂肪食物。（）

5.动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。（）

6.糖尿病病人食用糖尿病饮食感到饥饿时，可食用水果。（）

7.透析疗法的病人应严格控制蛋白质的摄入。（）

8.溃疡性结肠炎治疗膳食应为高热能、高蛋白质、高维生素的少油少渣膳食。

（）

9.豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾病病人的理想食品。（）

10.膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多影响某些无机盐的吸收。（）

四、名诃解释（每题2分，共10分）

1.营养素

2.必需氨基酸

3.蛋白质的互补作用

4执能

5.平衡膳食

五、问答题（每题5分，共25分）

1•试述合理食谱的要求。

2.试述管饲膳食的适应证。

3.何谓保健食品？

4.急性胰腺炎发作期为什么应禁食？

5.请进行饮食计算：糖尿病病人年龄45岁，女性，身高158cm,体重56kg

脑力劳动者，血糖9mmol/L,尿糖（++）,主诉近2个月来疲乏无力，

有“三多”症状，采用饮食治疗，试拟定方案。

参考答案

一、选择题

1.B2.A3.C4.C5.D6.C

7.B8.E9.D10.D11.B12.E

13.E14.E15.E16.E17.B18.B

19.D20.C21.B22.C23.E24.A

25.B26.E27.C28.A29.E30.D

31.C32.B33.C34.B35.D36.AC

37’.ABCD38.ABE39.ACE40.ACDE

二、填空题

1.基础代谢劳动条件食物的特殊动力作用高级神经活动的影响

2.类胡萝卜素

3.30%40

4.标准体重（kg尸身高（cm）—105（常数）

5.2~3禁用食盐及含盐食物

6.20~40g

7.低铜

8.优质低蛋白膳食低盐

9.原发性醛固酮增多症

三、判断题

1.+2.-3.+4.-5.+6.一

7.—8.+9.-10.+

四、名词解释

1.营养素：食物中能被人体所吸收、利用、代谢并在人体内有其特殊功能的有效成分

称为营养素。营养素总共有40多种，可分为蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生

素、水和膳食纤维七大类。

2.必需氨基酸：是指人体自身不能合成，或合成速率不能满足需要而必须从食物中摄

取的氨基酸。共有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙

氨酸、苏氨酸、色氨酸、缄氨酸。另外，组氨酸是婴儿必需氨基酸。

3.蛋白质的互补作用：几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，由于食物

蛋白质中的必需氨基酸相互取长补短，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任

何单一食物的蛋白质，这种由于多种食物混合使蛋白质质量改善的作用称为蛋白质

的互补作用。

4.热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来的能量称为热

能。热能是维持人体生命与运动的动力。热能表示单位是卡、千卡，现国际统一单

位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。

5.平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢的需要，

并能使机体对营养素的需要与利用之间维持平衡状态。选择平衡膳食是使机体通过

合理营养，达到促进健康的目的。

五、问答题

1,合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸引力；③能促进消化；

④有合理的膳食制度。

2.管饲膳食的适应证为：①不能自口中进食，需用管喂来维持营养者，如头面手术等；

②严重昏迷、失去知觉者，如脑外伤等；③病人营养缺乏，亟待补充，但又食欲不

振，需管饲补充，如严重烧伤等。

3.保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机

体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。

4.急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺

分泌消化液，不利于胰腺炎的恢复，故需禁食并进行胃肠减压。

5.病人标准体重为158-105=53kg病人体重56kg属标准体重范围。

轻体力劳动每千克标准体重应供给热能30kcal/do

每天所需热能为53x30=1590kcaL

每天糖类需要量为=239g,提供热能956kcaL

4

每天蛋白质需要量为1590x15%=60g,提供热能240kcaL

4

每天脂肪需要量为"MIS%=44g,提供热能396kcaL

4

病人每天应供给蛋白质60g,脂肪44g,糖类239g。三餐热量按早1/5、中2/5、

晚

2/5或早、中、晚各1/3计算。

《临床营养学》题库答案

第一章

1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？

答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元

素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？

答：1、促进生长发育

2、促进智力发育

3、增强免疫功能

4、预防治疗疾病

3.合理营养基本要求有哪些？

答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和

利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消

化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相

适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？

答：1、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营

养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、

适宜摄入量(A1)和可耐受最高摄入量(UL)。

2、平均需要量(EAR)

平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄

入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半

数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量(RNI)

推荐摄入量相当于传统使用的RDA,它可以满足某一特定群体中97%—98%个体的需

要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RN：［是健康个体膳食营养素

摄入量目标。

4、适宜摄入量(AI)

适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标

人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过

多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

5、可耐受最高摄入量(UL)

可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎

所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免

发生中毒。

5.临床营养学研究方法有哪些？

答：1、流行病学方法

2、实验研究方法

3、分子生物学方法

第二章

1.营养治疗的目的有哪些？

答：1、调整能量及营养素供给

2、减轻体内脏器负荷

3、调整代谢失常

4、辅助诊断

2.营养护理原则有几条？

答：共有五条：

1、积极开展健康教育，防治疾病。

2、开展营养咨询和膳食指导

3、合理的膳食配制

4、指导科学的食物烹调

5、深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗膳食后的反应等情况并及时作出相应处理,

应认真做好严密地观察并做好观察记录。

3.医院膳食分哪几大类？

答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。

4.医院基本膳食可分几种？

答:基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、

软食、半流质和流质四种。

5.治疗膳食有几种？

答：治疗膳食有以下几种：

1、高能量膳食

2、低能量膳食

3、高蛋白膳食

4、低蛋白膳食

5、低脂肪膳食

6、低胆固醇膳食

7、低盐或无盐膳食

8、高纤维膳食

9、少渣膳食

6.试验膳食有哪些？

答：1、替血试验膳食

2、胆囊造影膳食

3、肌肝试验膳食

4、同位素吸碘试验膳食

5、葡萄糖耐量膳食

7.制定2200Kcal食谱的方法如何？

答：1、计算三大营养素及主食的摄入量：

全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）

设定：蛋白质占12%2200X12%+4=66g

脂肪占25%2200X25%+9=61g

碳水化合物占67%2200X67%+4=369g

2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3,蔬菜量应达到500g/d,其中绿

叶菜类应占50%,蔬菜种类应在两种以上。

3、按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。全天膳食按早餐占总能量的

25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%分配。

第三章

1.营养支持疗法的对象有哪些？

答：对不能经口摄入食物又存在不同程度的营养不良或发生脏器衰竭，以及已住进重症监护

区（ICU病房）和代谢病房的病人，可列为营养支持的对象。

2.管饲溶液有哪几类？

答：有天然食品制品和工业制品两类。（包括天然食品类、聚合性食品类、单体溶液、针对

特殊代谢需要的溶液及其他调节性溶液等）。

3.完全胃肠外（静脉）营养的供给途径有哪些？

答：完全胃肠外（静脉）营养的供给包括两个途径：中心静脉和周围静脉营养。

第四章

1.原发性高血压患者膳食电解质控制原则有哪些？

答：需要控制原则有：控制高钠、改善低钾、改变低钙现象等原则。

2.详述冠心病患者膳食治疗原则？（7条）

答：1、控制能量以维持理想体重为宜，注意能量的适宜比例。

2、脂肪的适宜比例。

3、限制胆固醉（摄入以低于300mg为宜）。

4、选用多糖类碳水化合物。

5、合理利用蛋白质

6、供给充足的维生素和无机盐。

7、限制钠的摄入量。

第五章

1.糖尿病患者治疗食谱的编制有哪几步？

答：分为四步：

1、根据病人身高、年龄、劳动强度、肥胖程度等计算所需总能量。

2、找出其能量需要相近的各类食物的份数。

3、查阅食物等值交换表，灵活运用同类食物交换原则，选择一定量的个人喜爱的食物。

4、将食物合理分配于三餐，制定出丰富多样的一日食谱。

2.单纯性肥胖患者最佳饮食控制疗法有哪些基本要求？

答：1、控制总能量

2、控制碳水化合物

3、保证蛋白质的供应

4、严格限制脂肪的摄入。

5、供给充足的维生素和微量元素。

3.骨质疏松患者营养治疗在给予平衡膳食基础上还应采用哪些措施？

答：1、合理补钙。（选用含钙丰富的食物并注意促进食物钙的吸收）。

2、坚持锻炼和改变不良的行为生活方式。（提倡户外运动，增加日照机会。进行低钠

饮食，少饮酒和咖啡，不吸烟等）。

4.痛风患者营养治疗的具体措施包括几方面？

答：1、控制总能量

2、低脂、低蛋白饮食

3、避免高喋吟饮食

4、多吃碱性食物

5、禁酒、低盐、多饮水

6、注意维生素和微量元素是否不足或缺乏，如果是，应合理补充。

第六章

1.急性胃炎饮食治疗原则有哪些？

答：1、去除病因

2、补充水分

3、流质饮食

4、半流质和软食

5、少食多餐

2.慢性胃炎饮食治疗原则有哪些？

答：1、消除致病因素彻底治疗急性胃炎，戒烟酒，避免对胃黏膜有损害作用的食物和药物。

积极治疗口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎症。

2、增加蛋白质和维生素摄入量。

3、合理选择产酸性食物。

4、少量多餐定时定量。

3.消化性溃疡饮食治疗原则有哪些？

答：1、营养全面、合理，供给足够的能量。

2、避免机械性和化学性刺激过强的的食物。

3、定时定量，少食多餐。

4、讲究烹调方法。

4.急慢性腹泻饮食治疗原则有哪些？

(-)急性腹泻饮食治疗原则

1、急性水泻期需禁食，使肠道完全休息。

2、清淡流质饮食。

3、低脂流质或低脂少渣半流质饮食。

4、低脂少渣软饭。

(二)慢性腹泻饮食治疗原则

1、高蛋白高能量

2、低脂少渣

3、禁忌食物

5.无力性便秘饮食治疗原则有哪些？

答：1、增加高膳食纤维饮食。

2、供给B族维生素丰富的食物。

3、高脂肪饮食。

4、多食产气食物、多饮水。

5、禁忌烟酒和辛辣的食物。

第七章

1.病毒性肝炎饮食治疗原则有哪些？

答：1、能量供给要适当