矿物质维生素

名称理化代谢功能过多过少需要量食物来源人体含量钙主要在十一指肠和空肠上段被主动吸收，小肠下段存在钙离子通过被动扩散吸收1.形成并维持骨骼和牙齿的结构和功能2•维持神经与肌肉活动3.参与多种酶活性的调节4.维持细胞膜的完整性和通透性5•钙与细胞的吞噬、分裂、分泌等活动密切相关6•钙是参与血液凝固过程必须的凝血因子钙的缺乏（原因长期摄入不足）：佝偻病（婴儿），骨质疏松症（老年人）钙的过剩：增加肾结石的威胁性，过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用婴儿60%儿童40%年轻成年人25%成年人20%乳类和乳制品含量咼，含有乳糖，氨基酸，维生素D都有利于该的吸收婴儿含钙总量约为28g,成年人1000〜1200g磷主要吸收的部位在小肠，其中以十二指肠及空肠吸收最快。代谢的主要器官：肾，70%是由肾排泄，还有30%经肠道从粪便排出1.构成骨骼和牙齿2•组成重要的生命物质3.参与代谢过程4.参与酸碱平衡的调节缺乏症：厌食，贫血，肌无力，骨痛，佝偻病和骨软化约占人体体重的1%，植物的种子，植酸盐中的磷的利用率较未发酵谷物高成人体内含有600~900g的磷镁主要吸收的部位在空肠末端和回肠1•多种酶的激活剂2•维持钠，钾正常分布3•维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋4•调节心血管功能5。影响胃肠道功能缺乏:严重的肾疾病，腹泻是评价镁毒性的敏感指标过量：易发生镁中毒RNI=350mgUL=700mg粗粮，干豆，坚果含量丰富45%镁来自蔬菜，水果，谷物，坚果30%来自奶，蛋，肉人体含量25g钾主要经肾由尿排出体外1.维持细胞内正常渗透压2.维持神经肌肉的应激性和正常功能3.维持心肌的正常功能4•参与细胞的新陈代谢和酶促反应5•降低血压6。维持细胞内正常渗透压低于3.5缺钾，高于5.5高钾缺乏：严重的腹泻，呕吐。低钾血症表现为四肢无力，精神不振，反应迟钝等过多：高钾血症200mg蔬菜和水果是钾最好的来源约为人体矿物质的钠钠在小肠上部吸收1.调节体内水分与渗透压2.维持酸碱平衡3•维持正常血压4•增强神经肌肉兴奋性轻度缺之：疲倦、眩晕中度缺之:恶心、呕吐肌肉痉挛，严重缺乏:可致休克及急性肾衰竭2200mg主要来源于食盐体内含钠量为77~100g微量元素铁“贮存铁’'以铁蛋白和含铁黄素功能性铁（血红蛋白的铁，占总铁的60〜70%在肌红蛋白1%为含铁酶）1、在体内参与氧气和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程2、促进胡萝卜素转化为维生素A\脂类在血液中的转运，以及药物代谢3、可以提咼肌体的免疫力，使抗感染能力增强缺乏（食物铁摄入不足、机体对铁的需要量增加、疾病的因素）：贫血（铁贮存减少期红细胞生存障碍期缺铁性贫血成年男子15mg\d孕妇和乳母为25mg\d足量摄入参与红细胞生成的营养素，如维生素A、维生素B1、叶酸、维生素B12等。摄入富含血红素铁的食物，如动物血、肝脏、鸡肫、瘦肉等锌小肠是鋅吸收的主要器官1、酶和酶的激活剂2、促进生长发育和组织再生3、维持人体食欲4、锌与免疫功能5、还与维生素A的代谢有关6、还可以拮抗铅、镉等对细胞的损伤缺乏的原因大部分食物中锌的利用率较低，冋时膳食中存在较多的干扰锌吸收的因素。生长发育障碍包括骨骼、内脏器官和脑发育。已发育成熟的成年人缺锌会出现阳痿、性欲减退等表现。红色瘦肉和贝类是人体最佳的食物来源人体含锌2.0~2.5g

还会出现味、嗅觉减退等症状硒主要是十二指肠吸收，肾脏对体内的硒有调节作用1、谷胱甘肽过氧化物酶（消除自由基的主要物质）2、硫氧蛋白还原酶3、碘钾状腺原氨酸脱碘酶4、碘参与酶形成的生理功能（抗氧化作用、保护心血管和心脏健康、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能）5、硒还有一定的抗肿瘤作用6、硒有节省维生素E的作用缺乏（主要原因是硒摄入量不足与土壤中硒的缺之有关）症:克山病过量:引起急性中毒，也会出现功能障碍如肢端麻木、抽搐等成年人每天硒的摄入量以40~100ug为宜硒良好的食物来源为海产品和动物的肝脏、肾脏及肌肉成年人为每日50ug最大可耐摄入里为400ug氟主要在胃部吸收，氟的吸收通过扩散作用进入血液，这种扩散属于被动扩散1、牙齿的主要成分2、骨骼的组成充分3、对胎儿脑和神经系统的发育有一定的影响缺乏：会发生龋齿，还会影响钙和磷的代谢易导致骨质疏松过多：会发生氟中毒氟需要量大体为每天1~2mg主要来源于饮水人体内含氟总量为2~3g铬珞与有机物生成的“自然复合物”较易吸收，如啤酒酵母中主要以葡萄糖耐量因子的形式存在，Vc可增加珞的吸收，双糖和单糖浓度过咼不利珞的吸收。主要随尿排出，粪便次之1、葡萄糖耐量因子的组成成分2、影响脂质代谢3、还能促进蛋白质合成缺乏（主要原因摄入量不足或消耗过多）症：动脉粥样硬化和冠心病发病率增加适宜摄入量50ug\d最咼耐摄入 量500ug\d主要来源于谷类、肉类和鱼贝类人体含氟总量为2~3g碘碘主要存在的形式为有机碘和无机碘两种。有机碘在消化道被消化、脱碘以后，以无机碘形式被吸收。与脂肪结合的有机碘由乳糜管直接吸收。摄入的碘在胃就开始被吸收，主要吸收部位是小肠。1、 促进生物氧化，调节氧化磷酸化过程及能量转换2、 调节蛋白质合成和分解3、 促进神经系统的发育缺乏（主要因环境与食物缺乏引起的）症：克汀病（甲状腺功能底下）过量：高碘性甲状腺肿合成激素所需的碘量为:50~75ug主要来自食物，其次饮水与食盐海洋生物含碘量很高如海带、淡菜、海参、龙虾等成人碘推荐摄入量为150ugld可耐摄入量1000ugld铜主要在小肠被吸收，大部分肠道可吸收铜，胃几乎不吸收1、维持正常的造血功能2、促进骨骼、血管和皮肤的正常结构3、保护毛发正常的色素和结构4、保护肌体细胞免受超氧阴离子的氧化损伤5、维护中枢神经系统的健康6、对胆固醇代谢、葡萄糖代谢也有影响缺乏的主要原因摄入不足Menkes综合征系遗传性铜代谢障碍过量：慢性中毒正常成人体内含铜总 量50~150mg谷类、豆类、坚果类、贝类及动物的肝和肾含铜较咼蔬菜含量少推荐成人的摄入里为2.0mg锰主要由小肠吸收，尤其是在十二指肠1、锰可以增强蛋白质、脂肪酸代谢2、促进骨骼形成和性腺发育3、还可直接取代镁，而使血镁含量降低4、能增加胰岛素所引起的血糖过低作用5、锰与铜、铁共同参与造血过程缺乏导致机体修复功能生长缓慢、骨及软骨生成异常等过量可导致中毒谷类是锰的良好来源，其次是蔬菜和水果类，奶、鱼、肉类的锰含量比较少，茶叶中含有丰富的锰，饮水中锰含量也较咼适宜摄入量3.5mg最高摄入量10mgld维生素不溶于水，维生素A为主动吸收1、维持正常的视觉（视紫红质对缺之症：夜盲症和干眼病RE（视黄醇维生素A主要存于维生素A推荐

A（视黄醇或抗干眼病维生素）溶于脂肪及大多数有机溶剂，在咼温和碱性的环境中比较爱稳定，在空气和阳光下易被破坏.（快），胡萝卜素为被动吸收（慢）.在胃内不被呼吸，到小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化由肠黏膜吸收。服用矿物质和肠道寄生虫不利于维生素A的吸收.小肠中的胆汁、膳食脂肪、抗氧化剂有利于维生素A的吸收暗光敏感，而视紫蓝质对颜色及强光敏感）2、维持上表皮细胞的正常生长与分化3、促进生长发育和维持生殖功能4、还参与软骨内成骨的作用4、调节机体免疫功能过量:长期摄入可引起急性、慢性及致畸毒性损害当量）1RE=1.0ug视黄醇=视黄醇一胡萝卜素*0.167+其他维生素A原*0.084动物性食物中，多数以酯的形式存在于肝脏、奶油和乳制品及禽蛋等中。胡萝卜素来源于植物性食物中，如绿叶蔬米、黄色蔬米及水果类摄入量成年男性800ugRE|d女性700ugRE|d可耐受最咼摄入量（UL、成年 人3000ugREId孕妇2400ugRE|d儿 童2000ugREId维生素D（以维生素D2称麦角钙化醇、维生素D3称胆钙化醇溶于脂肪与脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，但在光及酸性溶液不稳定维生素D在皮肤内形成（维生素D3在人体皮肤下存在的7—脱氢胆固醇在阳光照射下形成）维生素D在小肠内胆汁的协助下，乳化形成胶团与脂肪一起被吸收。维生素D主要贮存于脂肪组织中，其次肝脏。分解代谢在肝脏转化为极性较强的代谢产物与葡萄糖苷酸结合随胆汁被排入小肠，由粪便排出1、 促进肠道对钙、磷的吸收2、 维生素D3在甲状旁腺激素协助下，刺激破骨细胞的形成并增进其活性，促进溶骨作用3、 对骨骼钙的动员4、 促进肾脏对钙、磷的重吸收缺乏（膳食中维生素D的不足）：佝偻病、骨质软化（成年人）、骨质疏松（女性发病率高于男性）过量：表现为恶心、呕吐等、肾结石。严重过量可导致中毒每日摄入D100IU（2.5ug）可预防佝偻病1IU维生素D3=0.025ug维生素D3来源晒太阳，以海水鱼的肝脏含量最丰富，畜禽肝脏及蛋黄、奶油相对较多，瘦肉、坚果、母乳和牛乳中维生素D含量较低成人每日获得300〜400IU维生素D维生素E（生育酚或抗不育维生素）溶于乙醇与脂溶剂，对热及酸稳定，但对碱不稳定，曝露在氧、紫外线的环境中，可以被氧化破坏。它必须借助于胆汁才能从油脂溶液或含水乳浊液中吸收1、 抗氧化作用（抗氧化剂）2、 预防衰老3、 对胚胎发育和生殖作用4、 能够维持人体正常的免疫功能5、 调节血小板的黏附力和聚集作用6、 可抑制含硒蛋白、非血红蛋白的含铁蛋白等的氧化7、 还可保护神经系统、骨骼肌、视网膜免遭氧化损伤的作用机体脂肪的吸收不良或某些疾病可导致维生素E的缺之，病症;囊性前卫纤维变性（婴儿的一种遗传疾病）、无脂蛋白血症、慢性胆汁淤滞肝病等，婴儿缺乏会引起溶血性贫血的发生一般摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E主要存在动植物原料中，特别是油料种子（如麦胚油、棉籽油、玉米油、某些谷物和各种坚果类食物，如葵花籽、松子、核桃等，其他麦胚、豆类含量也较多，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜也有一定的含量，鱼、肉、水果其他蔬菜含量很少成年男女每人每日应供给14mg维生素B1（硫胺素）溶于水，在酸性和温度中稳定，在碱性环境中不稳定吸收主要在小肠，大量饮茶会降低对维生素B1的吸收。代谢产物主要从尿中排出1、 构成辅助酶参与机体的代谢2、 促进胃肠蠕动，增加消化功能，增进食欲缺乏症：脚气病（干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病），摄入过多容易通过肾脏经尿排泄，如摄入超过推存量的100倍，发现有头痛、抽搐、麻痹、心律不齐等症状成年男性1.4mgld女性1.3mgld、孕 妇1.5mgld乳L母1.8mgld,可耐受的最咼摄入量 为含量较为丰富的有动物内脏、瘦猪肉等；未加工精细的粮食、豆类、酵母、干果及坚果。水果、蔬菜、蛋、奶等含量较少

50mgld维生素B2（核黄素）溶于水，在中性或酸性溶液中比较稳定，对热也稳定但在碱性和光照射易分解大部分在近端小肠稳定吸收，然后经过特殊的转运进入血液1、 参与体内生物氧化与能量的形成2、 参与维生素的转运3、 维生素B2还具有较强的抗氧化活性缺之症:主要表现在皮肤（脂溢性皮炎）、眼睛（暗适应能力低下）、口腔（黏膜溃疡）等部位发生病变，维生素B2的缺乏常干扰铁的吸收，严重可造成缺铁性贫血推荐摄入量成年男性1.4mgld女 性1.2mgld孕妇1.7mgld乳 母1.7mgld动物含量高于植物，尤其以动物内脏、蛋类、奶类及其制品、各种肉类含里最为丰富，鱼类以鳝鱼含量最高烟酸（尼克酸、抗癞皮病因子）溶于水和乙醇，二者都不溶于乙醚，不易被氧、热、光破坏，对酸、碱也很稳定。是最为稳定的一种维生素在胃肠道中迅速被吸收，在人体主要以辅酶的形式分布于全身细胞，以游离型存在1、构成辅酶I和辅酶II2构成葡萄糖耐量因子3调节血脂的作用缺乏症：皮肤症状（癞皮病）、消化系统症状（舌炎、腹泻）、神经系统过多:严重者出现脂肪肝、肝炎、肝昏迷推荐摄入量成年男性14mgNE女 性13mgNE孕妇15mgNE乳 母18mgNE含量较咼的有动物的肝脏、肾脏、瘦畜肉、鱼、坚果类等，牛奶和蛋类含量较少。色氨酸在体内可转化为烟酸，平均60mg色氨酸转化1mg烟酸烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1160色氨酸（mg）维生素B6（吡哆醇）溶于水和乙醇，在空气、热和酸中较为稳定，但在碱中不稳定主要以磷酸吡哆醇、磷酸吡哆醛和磷酸的形式存在，在消化道中经非特异性磷酸酶水解游离后在小肠被吸收，维生素B6主要在肝脏中代谢1、 参与氨基酸代谢2、 参与糖原与脂肪酸代谢3、 对神经系统作用4、 有助于防止被磷酸酶水解，在肝脏中含量最高5、 对免疫功能的影响缺之症:主要表现为口腔周围皮肤脂溢性皮炎，长期缺乏维生素B6，可使体重停止增长；低色素性贫血维生素B6的适宜摄入 量1.2mgld,50岁上老年人 为1.5mgld,孕妇、乳母为1.9mgld含量最高的食物为白色肉类（如鸡和鱼）、动物肝脏、蛋、谷类、豆类，但奶制品中相对较少，植物性食物中含量较多的为水果和蔬米，含里最少的柠檬类水果可耐受最咼摄入量儿童为50mgld成人为100mgld维生素B12（钻胺素）在弱酸条件下稳定，在强酸、强碱环境及受热易被破坏由胃黏膜壁细胞分泌，维生素B12与内因子结合以后被吸收。1、 参与蛋氨酸的合成2、 参与脂肪酸代谢3、 维生素B12对红细胞的成熟起着主要的作用，可能参与DNA的合成缺乏症：巨幼红细胞性贫血即恶性贫血适宜摄入量14岁以上的人群为2.4ug孕妇2.6ug乳母2.8ug主要的食物来源是动物性食物，肉类及其制品、动物内脏、鱼、禽、贝类及蛋类，奶类及其奶制品含量少维生素C（抗坏血酸）溶于水，不溶于脂肪与脂肪溶剂在酸性条件下稳定，在中性及碱性溶液中易被破坏，极易被氧化小肠通过钠依赖的转运过程或扩散方式迅速被吸收1、 促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性2、 参与羟化反应3、 改善对铁、叶酸的吸收利用4、 增加机体对外界环境的应激能力5、 维生素C还可以降低胃癌以及其他癌症的危险缺乏（膳食的不足）