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第页共页食堂餐具消毒管理制度范本第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1.将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。2.用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。3.使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。4.再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。5.放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。6.将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。7.将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。第七条消毒设备的维护保养工作应按照以下要求进行：1.定期检查消毒设备的运行状态，确认设备是否正常工作，如发现异常及时维修或更换。2.定期清洗消毒设备内部，清除污垢和残留物。3.定期更换消毒设备中的消毒水，确保消毒水的有效浓度。4.定期对消毒设备进行校准，确保消毒效果符合卫生要求。第四章消毒记录的填写和保留第八条每次进行餐具消毒操作，应及时记录以下内容：1.消毒日期和时间。2.使用的消毒剂/消毒机型号和编号。3.消毒剂的浓度和使用量。4.消毒设备的运行情况。5.餐具的数量和种类。6.消毒操作人员的姓名。7.消毒记录的填写者和审核者。第九条消毒记录应由消毒操作人员在消毒操作完成后填写，并经过审核人员审核。第十条消毒记录应妥善保存，至少保留半年，并随时接受卫生监督部门的检查。第五章餐具消毒人员健康管理第十一条餐具消毒人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守食堂卫生管理制度。第十二条餐具消毒人员应每日进行体温测量，如发现身体不适或发热等症状，应立即向上级报告并停止工作。第十三条餐具消毒人员应每年进行一次健康体检，确保身体健康。第十四条餐具消毒人员应定期接受有关食品安全和卫生知识的培训，不断提升自身的业务水平和专业知识。第六章监督检查和责任追究第十五条食堂应定期进行自查和抽查，对餐具消毒操作的合规性进行检查，及时发现问题并采取措施进行整改。第十六条对于发现餐具消毒操作不符合要求的情况，食堂管理人员应立即停止使用相关餐具，并对相关责任人进行责任追究。第十七条餐具消毒操作不符合要求的责任人将受到相应的纪律处分和法律责任。第七章附则第十八条本制度自颁布之日起生效，食堂所有相关人员必须严格按照本制度的要求执行。第十九条本制度的解释权归食堂管

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