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2301

DB

2301/T

社区助老餐厅服务规范 哈尔滨市市场监督管理局  发

布DB

2301/T

1312023

II

DB

2301/T

1312023

GB/T

IIDB

2301/T

1312023

GB

2760

GB/T

10001.1

GB

GB/T

GB/T

GB

SB/T

应按工作内容设置岗位，配备与岗位相适应的服务人员和管理人员，并具有相应资质，建立员

应对服务人员进行卫生知识、食品安全知识、呛咳和噎食等基本急救知识培训，培训合格后方

GB/T10001.1

DB

2301/T

1312023

a)

务人员不留长指甲涂指甲油工作时应戴清洁的作服、工帽和口罩佩戴的手b)

c)

品容器、具、设备与餐饮服相关的活前应重新手，从事触直接入食品工作d)

e)

GB

GB/T

GB

4.3.10

4.3.11

4.3.12

应制定各项规章制度，包括卫生检查制度，健康管理制度，进货台账登记制度，过期、腐败、

每周至少开展一次食品安全自查，发现安全问题隐患立即整改；发现有发生食品安全事故潜在

DB

2301/T

1312023

选择的供货商应具有相关合法资质，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供

食材的采购进货应执行餐饮业食品索证管理规定，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产

GB

2760

食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜（位）保存并标注“食品添加

每餐次的食品成品应留样，按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存

48

125

应按季节、老年人不同体质和饮食习惯，合理制定菜品餐食和配量，做到荤素搭配、粗细搭配、

SB/T

老年人餐食应煮软煮烂，肉类食物宜切丝、切片或剁碎，鱼类宜选用少刺、无刺的种类或部位，

采用分餐制时，应安排专人负责餐食分发。服务人员分餐前应穿工作服，戴工作帽、卫生手套和引导老年人排队自助选择菜肴食品；不能排队自助选择菜肴食品的，应安排人员为老年人点餐并应安排人员巡视，随时为需要帮助的老年人就餐提供帮助，发现噎食、呛食等异常情况，应及时

送餐应使用符合保温并能保障食品安全的设备及运输工具，送餐工具应保持清洁卫生，不应重复DB

2301/T

1312023送餐人员应统一着装、佩戴工作牌，在送餐前应核对配送对象、餐食种类、数量和地址，确认无送餐人员在送餐过程中不应将餐食委托他人转送、代送。送达时出示工作牌，核对老年人姓名、

a)

b)

c)

a)

b)

c)

d)

应按服务评价管理制度的要求，对收集的评价信息进行统计、分析、评价，评价结果应及时保

应依据服务评价结果，及时消除不合

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