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甘蔗被称为天生复脉汤,能利咽喉强筋胃,息风养血,大补脾阴甘蔗,又名糖梗、秆蔗,产于温带及热带地区,我国南方各省均有栽培。冬季正是吃甘蔗的好时节,去掉外衣,露出白色的甘蔗肉,嚼在嘴里,甘甜的汁液就充满了口腔。古人吃甘蔗的顺序还颇有讲究,要从末尾啃起,直到蔗头为止,这样从不太甜的一端吃到甜的一端,以寓意先苦后甜有后福,也有人引申为人晚年生活逐渐转好之义。甘蔗有何功效中医认为,甘蔗性味甘、微寒凉,入肺、胃经,有清热润燥,生津止渴,解毒透疹之功,适用于阴虚肺燥所致的咳嗽,胃阴不足所致的呕吐,热病伤阴所致的口渴,发热,酒后烦渴及痘疹疹出不畅等。《本草纲目》言蔗,脾之果,其浆甘寒,能泻火热,消渴解酒。《随息居饮食谱》言甘蔗榨浆名为天生复脉汤,利咽喉,强筋胃,息风养血,大补脾阴。《玉楸药解》言蔗浆,解酒清肺。现代营养学认为,甘蔗浆汁甜美,为果中佳品。据分析,甘蔗的果汁约占70%,其中糖含量可达17%,因而有糖水仓库之誉,其所含的糖大部分是蔗糖,其次是葡萄糖和果糖。除含糖外,还含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质钙、磷、铁及多种维生素,同时还含有多种氨基酸,有机酸等,多达30余种。这些物质除给人以甜美的享受外,还可增加人体能量及热量。还有研究发现,甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和肉瘤的作用。二、甘蔗,被称为天生复脉汤古人将梨、西瓜、甘蔗分别誉为天生甘露饮、天生白虎汤、天生复脉汤。顾名思义,三种果品具有与雅称中对应方剂相似的效用。因取材便利、疗效确切,且有天然的养生保健价值,故历来备受关注。甘蔗有和中润肠、缓肝助脾之功,可治痨瘵瘅疟,止反胃虚呕,息风养血,大补脾阴。王孟英称其浆名天生复脉汤。复脉汤,原名炙甘草汤,为《伤寒杂病论》名方,主治心动悸,脉结代与肺痿多涎唾,具阴阳并补、益气养血之功。方以甘温之药补阳益气,甘润之品滋阴养血,味甘入脾,通过调中起到阴阳并补之效。甘蔗禀地冲和之气生,性味甘凉,甘为稼穑之味,李时珍称之为脾之果,可奠安中州,资助脾气,汁浆醇厚,兼补脾阴,亦是阴阳双补之品,夑理阴阳之功与复脉汤同,故称天生复脉汤。脾居中州以灌四旁,为元气之母,运转之枢。中州健则水火交媾,金木回环,气机流布,津液和调,阴阳相谐,元气壮旺,邪不可干。《续名医类案》记载,古时卢绛中病疲瘵,食蔗而愈,即赖甘蔗补脾和中之功。甘蔗亦可止呕哕反胃。治胃反,朝食暮吐,暮食朝吐,可用蔗汁配以少量生姜汁(原方比例7:1,蔗汁7升,生姜汁1升),和匀,每日含咽,久服取效。此外甘蔗又可除心胸烦热,消渴解酲,将生蔗汁、生西瓜汁、生梨汁和匀,顿服。三、甘蔗生吃熟食,功效有差别甘蔗不但美味,且生吃、熟食功效大有不同。1、生吃泻热甘蔗的功效有很多,比如《证类本草》记载其:利大小肠,下气痢,补脾,消痰,止渴,除心烦热。《本草再新》记载其:和中清火,平肝健脾,生津止渴,治吐泻、疟、痢,解疮火诸毒。冬季气候干燥,最适合吃甘蔗。很多人误以为甘蔗吃多了会上火,实际上古代医籍已经做了解读。《本草新编》中提到:甘蔗,世人皆以为性热,不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒,能泻火热,润燥之妙品也。中医以甘蔗榨出的汁液入药,名蔗浆。甘蔗汁味甘、性寒,入肺、胃经,有清热润燥、生津止渴之功,适用于阴虚肺燥所致的咳嗽、胃阴不足所致的呕吐、热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。2、熟食益脾胃、润心肺古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如《滇南本草》中记载甘蔗:汁:治心神恍惚,神魂不定,中风失音,冲开水下。又熬饧食,和胃更佳。提示甘蔗熬制之后有益脾胃,其中的饧类似于现代的饴糖。《随息居饮食谱》亦云:蔗汁煎成如饴,色黑,甘温。和中活血,止痛舒筋。越人产后辄服之。《本草纲目》中记载:治虚热咳嗽,口干涕唾:甘蔗汁一升半,青粱米四合,煮粥,日食二次,极润心肺。也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺。青皮紫皮甘蔗有何不同青皮甘蔗偏凉,紫皮甘蔗偏温。《随息居饮食谱》中说(天生复脉汤)以皮青围大节稀而形如竹竿者胜。紫者性温,功逊。复脉效力青皮甘蔗大于紫皮甘蔗,但紫皮甘蔗性偏温。肺胃热盛的人(鼻孔呼气热、喉咙冒火),吃青皮甘蔗;脾胃虚寒的人群,可以吃紫皮甘蔗。五、甘蔗食疗方1、蔗糖蜜汁材料:鲜甘蔗、鲜生姜、蜂蜜各适量。做法:将蔗、姜洗净,榨取汁液约15~20毫升,纳入蜂蜜,冲入沸水中,煮沸饮服,每日2~3次。功效:可健脾益气,和胃止呕,适用于胃热呕吐、妊娠呕吐等。2、蔗浆蜜粥材料:甘蔗1千克,蜂蜜30克,大米100克。做法:将甘蔗去皮,洗净,切碎,榨汁备用,大米淘净后,加清水适量煮为稀粥,待熟时调入蔗汁,蜂蜜,再煮片刻,每日1剂,分2次服食。功效:可清热润燥,生津止渴,适用于燥热袭肺、干咳少痰或痰少难咯、胸痛气急等。3、蔗鸡粥材料:蔗鸡(甘蔗节上所茁生的嫩芽)90克,大米50克。做法:加蔗鸡水煎取汁,加大米煮粥服食,每日1剂。功效:可清热生津,适用于消渴症。4、茅根竹蔗水材料:青皮甘蔗2节,马蹄8只,鲜茅根100g,胡萝卜一根。做法:甘蔗连皮剖成段,胡萝卜切块,马蹄去皮,用养生壶煮30分钟即成。功效:冬天在暖气房里太久了,热烘烘的,前胸后背长一些热疙瘩、痘痘,甘蔗茅根水就是帮助清内热的。此外,熬夜+宵夜,伤阴又生胃热,第二天喉咙痛时,喝水都解不了,也可以喝茅根竹蔗水。5、烤甘蔗做法:甘蔗皮清洗一下就行,白霜不用刷掉,带皮直接烤,汁水滋滋地两头流出,用小碗接住,喝汁咬蔗,别有一番朴实风味。功效:润肺、止咳、生津。可用于风热感冒、咳嗽,就烤甘蔗吃。六、甘蔗食用注意虽然甘蔗有很多功效,但并非人人适宜。因为甘蔗能泻热,因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗。《本草经疏》中说:胃寒呕吐,中满滑泄者忌之。《本草汇言》也提醒,甘蔗多食久食会诱发痰、胀、呕、嗽之疾。甘蔗含糖量比较高,食用甘蔗勿过量。蔗汁经过熬炼即成砂糖,功与甘蔗相仿,亦不宜多食,过则消肌肉、损齿发、生虫䘌,尤损小儿。多本古代本草著作记载,砂糖不宜与鲫鱼、竹笋、葵菜同食,否则易罹癥痼害,需慎之,戒之。霉变的甘蔗不能食用。食用霉变的甘蔗容易中毒,主要是黄曲霉菌和寄生曲菌所产生的黄曲霉素所致。人体摄入黄曲霉素后,很快进入血液循环,引起神经、肌肉、血管、肾脏等组织的损害,干扰身体的免疫功能,出现神昏、谵语、抽搐及水电解质紊乱等临床症状,其中尤以儿童多见。黄曲霉菌是一种耐热,经紫外线照射等不易被破坏的化学物质,预防的关键是防霉防毒,谨防病从口入。七、挑选甘蔗的注意事项挑选甘蔗要注意三个原
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