（四级）品酒师资格认证理论备考试题库大全-上（单选题汇总）

PAGEPAGE1（四级）品酒师资格认证理论备考试题库大全-上（单选题汇总）一、单选题1.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段A、12B、6C、9D、10答案：B2.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味A、浓香B、酱香C、霉味D、清香答案：C3.以下不属于凤香型白酒的特点的是（）A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲答案：B4.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D5.传统大曲酱香型白酒勾调时会用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B6.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A7.没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准的制定部门为（）。A、国务院有关行政主管部门B、工商行政部门C、社会团体D、行业协会答案：A8.调味时如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一答案：B9.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定。A、相关监管部门B、县级政府C、市级食品药品监管部门D、省、自治区、直辖市答案：D10.为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过（）以上人民政府计量行政部门计量认证考核合格。A、国家级B、省级C、地市级D、县级答案：B11.为减少和防止顺效应的发生，每轮品评的酒样不宜安排过多，一般以（）个酒样为宜A、3B、4C、5D、6答案：C12.白酒的品评主要包括（）四个方面A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格答案：D13.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是（）。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C14.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用就叫作（）作用A、对比B、变调C、相乘D、相抵答案：B15.在酱香型白酒勾调时，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小样B、用于调大样酒C、用于测量体积D、用于搅拌混合答案：B16.以下不属于芝麻香型白酒的特点的是（）A、清蒸续渣B、低温堆积C、泥底砖窖D、大麸结合答案：B17.第六轮次酱香白酒的特征不包括下列哪项（）A、酱香明显B、酒体绵长C、有焦香味D、醇甜明显答案：D18.以下酒中不属于兼香型白酒的是（）A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答案：C19.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）。A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质答案：B20.白酒品评的基本方法包括明评和（）。A、明议B、暗评C、按议D、记分答案：B21.乙醛一般多聚积于（）。A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A22.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、1B、0.15C、0.2D、5答案：A23.新酒经贮存老熟后，使得酒体产生的主要变化是（）。A、香味增强B、口味柔和C、香味减弱D、口感暴躁答案：B24.在白酒勾调时，滴管和液管的作用是（）。A、勾调计量B、测量温度C、测量浓度D、稀释酒体答案：A25.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A26.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。A、紫B、红C、黄D、绿答案：C27.安全宣传教育的最终目的是（）。A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A28.以下酒中属于凤香型白酒的是（）A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B29.白酒中的（）构成酒的不同风格特点A、酸B、荃C、脂D、高级醇答案：C30.舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝。A、酸B、苦C、咸D、鲜答案：B31.酸味感的味觉神经分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌边D、舌底答案：C32.下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是（）A、酱香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D33.在中国传统伦理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、礼B、仁C、信D、德答案：B34.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇香净爽答案：B35.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为左右。（）A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1答案：A36.景芝神酿是（）的典型代表酒A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C37.舌尖对（）最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：B38.一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、（）及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，经过储存，可以减轻邪杂味A、丙烯醛B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：A39.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。（）A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A40.基础酒在贮存过程中呈现（）的现象A、酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减答案：B41.（）在白酒中过度存在会引起致盲、甚至致死危害，一般在酱香酒酿造取酒中会采取掐头工艺去除。A、乙醛B、缩醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C42.（）型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇A、清香B、浓香C、酱香D、米香答案：D43.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感A、多元醇B、杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A44.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸人酒内。A、青草味B、绣味C、逆臭味D、尘土味答案：D45.米香型酒香气的标准用语是（）A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适答案：C46.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感A、酯类B、酸类C、醇类D、羰基答案：D47.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分A、分馏B、分凝C、冷凝D、蒸馏答案：B48.（）年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。A、50B、60C、70D、80答案：C49.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒A、三个月B、半年C、1年D、2年答案：C50.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型答案：C51.在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。A、酒头B、酒身C、酒尾答案：C52.根据《中华人民共和国标准化法》,对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定（）。A、国家标准B、统一标准C、同一标准D、固定标准答案：A53.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。A、物理B、化学C、物理和化学答案：C54.（）具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。A、丙烯醛B、乙醛C、乙缩醛D、乙酸答案：A55.己酸乙酯的味阈值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B56.酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。A、乳酸B、甲酸C、乙酸D、丙酸答案：A57.高度米香型白酒国家标准规定β一苯乙醇须大于等于（）mg／LA、20B、30C、40D、50答案：B58.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C59.酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用A、1个月B、3个月C、半年D、1年答案：D60.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效应B、顺序效应C、后效应答案：C61.《中华人民共和国劳动法》从（）开始实施。A、1995年1月1日B、1998年1月1日C、1995年10月1日D、2000年10月1日答案：A62.一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3B、3－5C、5-6D、6-7答案：B63.（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒答案：A64.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C65.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中（）要素的内容A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则答案：D66.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。A、行政B、民事C、刑事D、连带答案：C67.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。A、香味柔和B、香味浓厚答案：B68.以下哪个维生素可促进乙醇的分解（）A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：D69.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。A、高温B、低温C、中温答案：B70.苦味感的味觉分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B71.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合B、缔合C、加成D、还原答案：B72.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A73.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是（）。A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭C、节俭是促进经济发展的动力D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关答案：C74.品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A75.（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D76.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、酮类B、醛类C、酸类D、酚类答案：D77.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。（）A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B78.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于（）A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C79.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分A、500B、700C、1000D、1200答案：B80.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：A81.食品标签上的“QS”的意思是（）A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可答案：D82.综合职业素质的关键是（）。A、职业道德素质B、专业技能素质C、身体心理素质D、科学文化素质答案：B83.根据《标准化法》，企业对有国家标准或者行业标准的产品，可以向国务院标准化行政主管部门或者国务院标准化行政主管部门授权的部门申请（）。A、产品标准认证B、产品特征认证C、产品质量认证D、产品合格证书答案：C84.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34答案：D85.甜的典型物质是（）。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇答案：A86.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C87.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）左右，已较为理想。A、9个月B、二年C、一年D、6个月答案：C88.A类火灾是指（）火灾A、金属物质B、气体C、固体物质D、液体答案：C89.苦的典型物质是（）。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇答案：A90.β一苯乙醇在40ppm时呈蔷薇的香气，（）ppm为甜香，100ppm则为化妆品的香气A、65B、75C、85D、95答案：B91.描述白酒不正常风格的情况有（）A、风格差B、偏格C、错格D、以上都是答案：D92.职业道德活动中，符合"仪表端庄"具体要求的是()。A、着装华贵B、鞋袜搭配合理C、饰品俏丽D、发型突出个性答案：B93.以下哪个省份以生产酱香型白酒为主（）A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江答案：B94.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是（）A、人道主义B、爱国主义C、社会主义D、集体主义答案：D95.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）A、酱香、窖底和混合B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和酱香答案：B96.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤答案：A97.玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A98.双乙酰又名：（）A、23—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羟基丁酮D、丙三醇答案：A99.麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒A、大曲B、小曲C、麸曲D、麸皮答案：D100.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。A、酯类B、酸类C、醇类D、羰基类答案：D101.乙醇和水约占白酒总质量的（）A、95%～96%B、96%～97%C、97%～98%D、98％～99％答案：D102.原酒品评时应将刺激性强的样品放在（）品评A、前面B、后面C、最后D、随意答案：B103.以下是酒中属于酱香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：C104.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、多元醇C、缩醛D、乙醇答案：A105.常用的品酒方法是（）A、1杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D106.用灭火器进行灭火的最佳位置是（）A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置答案：B107.乙缩醛的呈香情况是（）。A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气答案：A108.苦味感的味觉神经分布在（）部位。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：D109.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D110.白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）的关系是（）A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大D、阈值越大，香气活力值越小答案：C111.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。A、地缸B、木桶C、陶坛D、不锈钢答案：C112.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D113.（）是生物细胞合成具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、酶答案：C114.乙缩醛是白酒风味中的（）。A、骨架成分B、协调成分C、微量成分答案：B115.（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D116.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的（）左右A、0.4B、0.2C、0.3D、0.1答案：A117.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出答案：C118.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）至左右，已较为理想A、9个月B、二年C、一年D、10个月答案：C119.北京红星属于（）白酒A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B120.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是（）A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察答案：B121.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以为贮存容器。（）A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C122.测定白酒中的氰化物是用（）法A、酸碱滴定法B、比色法C、气相色谱法D、液相色谱法答案：B123.甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。（）A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B124.下列哪一项没有违反诚实守信的要求()。A、保守企业秘密B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势C、根据服务对象来决定是否遵守承诺D、凡有利于企业利益的行为答案：A125.传统大曲酱香型白酒基酒入库后需要贮存（）年后再盘勾A、1B、2C、3D、4答案：A126.乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味。A、浓香B、清香C、酱香D、兼香答案：B127.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D128.缩醛类中以的含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛答案：B129.作为行为规范，道德和法律的区别表现在（）。A、道德的作用没有法律大B、道德规范比法律规范含糊C、道德和法律作用的范围不同D、道德和法律不能共同起作用答案：C130.食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：C131.一般在上午9~11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量安排在这个时间段。A、2~5B、3~5C、3~4D、2~6答案：B132.白酒中的酯类化合物多以（）酯形式存在A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B133.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局答案：B134.身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数B、白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量答案：C135.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。（）A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A136.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量为（）ml。A、20～30B、30～40C、40～50D、50～60答案：C137.品酒杯应符合（）标准要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A138.关于酱香型白酒轮次特征对酒体起到的作用，下列说法错误的是（）A、符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟。B、不利于勾调比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾调时减少对比环节答案：B139.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈如在pH3.5下，酸味谁最强（）A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸答案：A140.可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。（）A、醇类B、酯类C、缩醛类D、羰基类化合物答案：C141.我国白酒品评多用郁金香型(请看GBl0345.2-89)，容量约60ml，评酒时装入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面积处.（）A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A142.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌答案：A143.诚实守信的具体要求是什么（）。A、坚持真理B、忠诚所属企业C、维护企业信誉D、保守企业秘密答案：A144.小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D145.酯类化合物约占香味物质总含量的（）。A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5答案：C146.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于。（）A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C147.同样浓度当温度高时，苦味、咸味比温度低时（）；温度低时，甜味、酸味强。A、强B、弱C、时强时弱D、不变答案：A148.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（）。A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：B149.白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖答案：A150.（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D151.发酵正常的黄水中，一般是（）酸较高，其次是（）酸A、丁，乙B、乙，丁C、乳，乙D、乙，乳答案：C152.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。A、5minB、10minC、20minD、30min答案：D153.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业竞争力答案：C154.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D155.以下不属于白酒品评范畴的是（）A、色泽B、透明度C、香气D、口味答案：B156.职业道德建设的核心是（）A、服务群众B、爱岗敬业C、办事公道D、奉献社会答案：A157.在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。A、12B、6C、9D、10答案：A158.己酸乙酯的味阈值是mg/ml（）A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B159.职业病防治法规定（）依法享有职业卫生保护的权利。A、劳动者B、用人单位C、地方政府答案：A160.β一苯乙醇的呈香情况是（）A、稍有甜香感，主要是杂醇油味B、典型的杂醇油香C、闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长D、有似蔷薇香气答案：D161.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8答案：B162.己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（）的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型答案：D163.分光光度法的吸光度与（）无关A、入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度D、溶液的浓度答案：B164.酱香白酒上甑、接酒起始温度（）A、35-45℃B、25-30℃C、20-30℃D、50-55℃答案：A165.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。A、9种B、18种C、27种答案：B166.大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。（）A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A167.处理人际关系的能力和获取、利用信息的能力属于（）。A、一般职业能力B、强化职业能力C、特殊职业能力D、低层次职业能力答案：A168.在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化A、12B、6C、9D、10答案：A169.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D170.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B171.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香答案：D172.下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感答案：C173.下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、西凤酒答案：B174.某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）A、159mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L答案：C175.白酒典型风格取决于（）及量比关系。A、原料配比B、香味成份C、发酵剂和原料答案：B176.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D177.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类答案：A178.（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B179.酱香型白酒大曲具有（）作用，产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质A、生香B、化学C、老熟D、以上都是答案：A180.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D181.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）A、越少B、不变C、不确定D、越多答案：D182.蛋白质含量测定最常用的方法是（）A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、染料结合法D、近红外光谱法答案：B183.存在铁腥味的基酒一般酒色发（），酒体粗糙。A、紫B、黄C、透明D、绿答案：B184.一般都上午9－11时和下午时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。（）A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6答案：B185.以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）A、高温润粮B、堆积增香C、混蒸混烧D、泥窖发酵答案：C186.第三届全国评酒会评出国家优质酒A、9种B、18种C、27种D、36种答案：B187.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A188.乙醛一般多聚积于（）A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A189.原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势A、增加B、减少C、不变D、无规律答案：B190.白酒的口味是通过味觉确定的，品尝时次数不宜过多，一般不超过（）次A、2B、3C、4D、5答案：B191.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势A、上升B、下降C、不变D、先上升后下降答案：A192.根据《中华人民共和国标准化法》,处理有关产品是否符合标准的争议，以（）为准。A、行政机关裁决B、检验机构的检验数据C、认证证书D、权威认证答案：B193.乳酸的呈味情况是（）A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味低，有鲜味C、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D194.兼香型白酒的制曲原料是（）。A、小麦B、高粱C、大麦答案：A195.下列白酒中不属于浓香型的是（）。A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春答案：B196.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A197.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A198.商标的本质属性为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B199.采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以（）表示为g/L保留两位小数A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A200.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C201.（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶坛B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥地缸答案：B202.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。（）A、醇B、酮C、醛D、吡嗪答案：D203.关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是()。A、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜B、即便在市场经济时代，也要提倡"干一行、爱一行、专一行"C、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献D、在现实中，我们不得不承认，"爱岗敬业"的观念阻碍了人们的择业自由答案：B204.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B205.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。A、感官B、嗅觉C、味觉D、理化答案：A206.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是（）A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉答案：D207.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、异型乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C208.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。A、窖泥和操作不当B、窖泥C、原料配比D、馏酒答案：A209.白酒中（）含量与馏酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛答案：C210.下列关于米香型白酒的描述正确的是（）A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味答案：A211.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于（）中A、酒头B、酒中C、酒尾D、以上都选答案：C212.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）A、浓香型B、清香型C、酱香型D、糊香型答案：D213.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：C214.评酒的方式有明评明议、暗评明议、（）三种。A、明评不议B、暗评暗议C、暗评不议D、抓阄评议答案：B215.正确的求职择业态度应该是（）。A、正视现实，先就业后择业B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说C、一步到位D、必须合自己心意答案：A216.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、20C、30D、40答案：A217.以下酒中属于小曲清香型白酒的是（）A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒答案：B218.企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为（）A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B219.传统大曲酱香型白酒贮存酒坛要求正确的是？（）A、不用注水检查B、随意清洗一遍即可C、酒坛容量为1000公斤D、酒坛行距1.2至1.5米答案：D220.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于。（）A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：A221.高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、氨基酸答案：D222.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等A、前面B、后面C、最后D、随意答案：A223.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A224.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A225.一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度A、1B、2C、3D、4答案：C226.舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：A227.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。A、醋酸杆菌B、根霉菌C、乳酸菌D、细菌答案：C228.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）。A、温度B、阈值答案：B229.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分B、分凝C、冷凝D、蒸馏答案：B230.酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C231.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为（）A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A232.乳酸的呈味情况是（）。A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味低，有鲜味C、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D233.白酒中酯类化合物主要是（）的产物A、生化产物B、物理产物C、原料转化产物答案：A234.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量（）A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35答案：B235.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）A、温度B、阈值C、气压D、湿度答案：B236.（）是白酒中芳香族化合物的主要来源。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：A237.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：C238.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强D、越强、越小、越软答案：C239.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D240.一款白酒的典型风格特征取决于（）及量比关系A、香味成分B、原料配比C、生产工艺D、酒精度答案：A241.现实生活中，一些人不断地从一家公司"跳槽"到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）。A、工作技能B、强烈的职业责任感C、光明磊落的态度D、坚持真理的品质答案：B242.在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）酒味。A、酱香型B、清香型C、米香型D、凤香型答案：B243.（）是中国传统白酒使用最多的贮存容器。A、地缸B、木桶C、陶坛D、不锈钢答案：C244.（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A245.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。A、10B、15C、5D、20答案：A246.浓香型酒的主体香味成分是（）。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：C247.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右。A、40%B、70%C、30%D、80%答案：B248.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：A249.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到（）。A、有法可依B、反对“管“、“卡”、“压”C、反对自由主义D、努力学法，知法、守法、用法答案：D250.缩醛类中以（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛答案：B251.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A252.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。A、百分之一B、千分之一C、万分之一D、十万分之一答案：C253.在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法？（）A、顺其自然B、努力想办法改变现状C、请同事帮忙D、换个工作答案：B254.对苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：D255.品酒师应注意（）。A、品酒师要保持稳定B、全面掌握相形和风格特征C、大公无私，坚持原则D、以上都是答案：D256.计量追溯是指实验室确保自己测结果能溯源至（）的要求。A、国家计量基准B、法定计量单位C、国家标准D、地方计量标准答案：D257.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于（）A、三杯品评法B、差异品评法C、记分品评法D、一杯品评法答案：C258.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装（）A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置答案：D259.《公民道德建设实施纲要》明确指出，要大力倡导以（）主要内容的职业道德。A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾答案：A260.（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D261.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C262.高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关A、糖B、脂肪C、氨基酸D、霉菌答案：C263.陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官答案：C264.驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向（）申请复审。A、商标评审委员会B、中级人民法院C、国家工商行政管理总局D、市级行政部门答案：A265.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A266.勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒答案：B267.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10答案：B268.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A、复合B、变迁C、解析D、蒂合答案：B269.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的（）。A、0.8%～1%B、1.5%～2.8%C、5%～8%D、10%～20%答案：A270.白酒产量是指酒温为20℃时酒精含量为（）（V/V）的标准产量A、75%B、70%C、65%D、60%答案：C271.（）型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅A、清香B、酱香C、米香D、浓香答案：C272.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A273.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08答案：A274.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学答案：C275.酯类化合物约占香味物质总含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B276.职业资格证书分为（）。A、三个等级，分别为：初级、中级、高级B、三个等级，分别为：一级、二级、三级C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级答案：C277.下糙、上甑时间控制（）分钟A、20B、30C、35D、40答案：A278.清香型白酒工艺的特点是（）。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧答案：C279.在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力。A、放线菌B、酵母菌C、根霉菌D、细菌答案：A280.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）A、增加酸度B、调整后味答案：B281.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A282.传统大曲酱香型白酒二轮次酒的感官要求（）A、略有涩味，回甜，酸不明显B、涩味明显，酸味不明显C、酸味明显，有焦香味D、有糊味答案：A283.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙答案：A284.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右A、98％B、93％C、99％D、97％答案：A285.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B286.（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器答案：B287.（）型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长A、董香B、米香C、浓香D、兼香答案：A288.气相色谱作为分析方法的最大特点是（）A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D289.白酒中的辣味可能主要来自于（）A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C290.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A291.乙缩醛是白酒风味中的（）A、骨架成份B、协调成份C、微量成份D、以上都是答案：B292.确定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯答案：B293.传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求（）A、有酱香味，后味长，略有苦味、糟味B、酱香突出，略有生粮味，尾净C、窖底香明显，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A294.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。（）A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A295.以下酒中属于药香型白酒的是（）A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B296.（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C297.原酒在入库储存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B298.酱香白酒上甑工序要求（）A、铁铲上甑B、两人同时上甑C、一人掏糟一人上甑D、纯机器上甑答案：B299.以下酒中属于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒答案：B300.乙缩醛是白酒风味中的（）。A、主要成分B、协调成分C、骨架成分D、微量成分答案：B301.白酒的涩味物质主要来自于化合物（）A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D302.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的左右（）A、2％B、3％C、4％D、8％答案：A303.正确的尝评步骤应该是（）A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看酒花再尝味答案：C304.党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要，弘扬爱国主义精神，以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以（）为重点。A、无私奉献B、爱岗敬业C、诚实守信D、遵纪守法答案：C305.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。A、4种B、6种C、18种D、27种答案：C306.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵答案：C307.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的感官要求（）A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、酱香明显，后味短，无糊味C、有生粮味，略有醇甜味D、酱香明显、协调答案：A308.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物A、酵母菌B、细菌C、梭状芽孢杆菌D、霉菌答案：C309.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B310.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统答案：D311.社会主义职业道德的基本原则是（）。A、集体主义B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务D、诚实守信答案：A312.浓香型曲酒的主体香味成分是（）A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：C313.实施安全生产相关法规是为了加强安全生产监督管理，以（）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展A、防止和减少B、控制C、预防D、降低答案：A314.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、食用油D、婴幼儿配方食品答案：C315.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C316.下列不属于白酒品评影响因素的是（）。A、身体健康状况和精神状态B、品酒器具C、品评环境D、白酒品质答案：D317.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、杂油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A318.原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、纤维素B、果胶质C、脂肪D、淀粉答案：B319.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B320.酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（）A、14%～16%B、16%～18%C、18%～20%D、20%～22%答案：A321.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A322.因一呈味物质的存在使味感显著减弱的作用，这是（）A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：D323.原子吸收法测量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A324.（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100mlA、乳酸乙酯B、有机酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D325.陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷答案：A326.一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大答案：C327.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物A、羟基B、羧基C、醛基D、二硫基答案：A328.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味答案：C329.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（）形式A、防火B、防爆C、节能D、环保答案：B330.呈香呈味物质有（）检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C331.是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。（）A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D332.酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：A333.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是（）A、酱浓协调B、口味细腻悠长C、口味突出D、类香味复合统一答案：C334.仪器不准确产生的误差采用（）来消除A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验答案：A335.贮存了（）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅A、1B、2C、3D、4答案：B336.传统大曲酱香型白酒以（）为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C337.（）是将同一类型,不同特点的酒,按一特定标准进行掺和平衡,以调整白酒主要香型成份的比例,使不同生产期,不同批次的产品质量达到同一效果。A、勾兑B、搅拌C、调味D、品评答案：A338.LCX品酒法中酒的编号是（）。A、8位数B、9位数C、10位数D、11位数答案：D339.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D、牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明答案：C340.醋酉翁又称为（）A、2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C341.传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为（）、醇甜酒、窖底香酒三类。A、酱香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A342.LX品评表中必涂的项目数量是（）A、72项B、20项C、24项D、76项答案：B343.乙缩醛的风格特征是（）。A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A344.（）是白酒香味的主要物质。适量的话在白酒中能起到缓冲作用，促进酒的甜味感，增强酒的谐调感，还能减轻酒的苦味或杂味，增长后味，消除暴辣感，增加酒的醇和程度，减轻中低度酒的水味。A、脂类B、醇类C、酵母菌D、酸类答案：D345.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D346.（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B347.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（）A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A348.勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤A、5B、1C、1.5D、2答案：B349.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A350.兼香型白酒风格特征的核心是（）。A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长答案：A351.桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C352.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C353.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A354.呈香、呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C355.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。A、口感柔和B、香味浓厚C、优雅细腻答案：B356.为了做到快速、准确的品评，要（），再尝味，再记录。A、先看色后闻香B、先闻香再看色C、先摇晃看酒花D、先闻香再看酒花答案：A357.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B358.违反食品安全法相关规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作？A、二年B、三年C、五年D、十年答案：D359.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成份的重要仪器。A、口感B、感官C、香味D、风格答案：C360.（）是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。A、高度酒B、搭酒C、调味酒D、新酒答案：C361.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右A、1-2％B、3-4％C、4-5％D、5-6％答案：A362.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者（）拒绝。A、可以B、应当C、不得D、必须答案：C363.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒。A、1B、2C、3D、4答案：C364.下列白酒中不属于浓香型的是（）A、洋河大曲B、西风酒C、剑南春D、五粮液答案：B365.评酒的主要依据是（）。A、微量香味成分B、产品质量标准答案：B366.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒A、1B、2C、3D、4答案：C367.政府专职劳动管理部门对求职人员提供的各项帮助和服务工作的总和是()。A、就业指导B、就业帮助C、就业服务D、就业培训答案：C368.（）是酒中燥辣味的罪魁祸首A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B369.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B370.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于（）学时A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时答案：B371.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒D、中国茅台酒答案：B372.强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作B、诚实守信C、勤劳节俭D、爱岗敬业答案：D373.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是（）A、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答案：D374.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A375.降度酒的酒精含量为（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%答案：C376.米香型白酒优级原酒感官要求是（）A、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格。B、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格。C、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格。D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本品风格。答案：A377.新时代劳动者必须同时具备（）和（）双重能力。A、从业、创业B、从业、创新C、就业、创新D、创新、创业答案：A378.在窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D379.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份A、氨基酸组成份B、无机金属离子C、不挥发组成份D、挥发性香气成份答案：D380.以下不属于对评酒者的要求的是（）A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D381.比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别答案：B382.以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）A、跑窖循环B、续糟发酵C、分层起糟D、混蒸混烧答案：D383.在日常品酒中，最为常用的品评方法是（）。A、两杯法B、三杯法C、四杯法D、五杯法答案：D384.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%vol后鉴评（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A385.发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕榈酸乙酯答案：D386.C类火灾指（）火灾A、金属B、气体C、固体D、液体和可熔化的固体物质答案：B387.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%vol后鉴评A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A388.经贮存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香气增强答案：A389.一般品尝味的次数应当是（）。A、两次B、三次C、四次D、五次答案：B390.白酒品评可以应用于基酒分型定级、检验勾兑调味、成品酒质量评价和（）。A、鉴别真假酒B、锻炼酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A391.传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为（）酒A、高中低温发酵B、一到七轮次C、头、中、尾D、上、中、下答案：B392.己酸乙酯含量最高的白酒是（）A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型答案：C393.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D394.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C395.白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和（），形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味A、空气B、贮存C、水D、器具答案：B396.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的（）A、55%～68B、65%～78C、75％～88％D、85%～98%答案：C397.清香地缸酒工艺师采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂答案：A398.景芝神酿是（）的典型代表酒。A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C399.乙酸乙酯的呈香情况是（）A、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香(菠萝香)答案：B400.白酒吸附力强，若酒库和容器上布满灰尘，（）会被吸入酒体。A、霉味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D401.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、醇类B、有机酸C、酯类D、酮类答案：B402.铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10答案：A403.乙酸乙酯的呈香情况是（）。A、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香(菠萝香)答案：B404.（）在白酒储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。A、醇类B、酯类C、缩醛类D、羰基类化合物答案：C405.一般品评的次数应当是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A406.贮存时间在（）以上的基酒称为老酒A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：C407.在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A408.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。A、氰类化合物B、甲醇C、丙烯醛D、丙烯醇答案：C409.传统大曲酱香型白酒六轮次酒的感官要求（）A、味醇和有酱香，允许略有糊味B、酱香明显，后味短C、有生粮味，略有醇甜味D、有酸味和涩味且没有糊味答案：A410.双乙酰又名：（）。A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、3-羟基丁酮D、丙三醇答案：A411.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。A、酯类B、醇类C、醛类D、酸类答案：A412.关于食品安全法规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会答案：A413.白酒生产厂房的建筑和设备应按（）合理布局。A、地形B、气候C、白酒生产工艺流程D、人员密集程度答案：C414.在酿酒工艺中，果胶是（）的前体物质。A、甲醇B、乙醇C、乳酸D、乙醛答案：A415.关于酱香白酒的泥味产生的原因说法不正确的是（）A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：D416.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒答案：C417.在含量相同条件下，决定香味强度的主要是。（）A、温度B、阈值C、湿度答案：B418.（）含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响A、甲醇B、乙醇C、2，3-丁二醇D、高级醇答案：D419.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A420.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。A、一星期B、半个月C、一个月D、三个月答案：A421.用人单位支付劳动者的工资（）当地最低工资标准。A、不得低于B、不得高于C、等于D、低于答案：A422.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（）。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、前效应答案：B423.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B424.在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段A、10～12B、6～9C、6～12D、5～6答案：C425.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出（）的气味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C426.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A427.下列各项职业道德规范中（）是职业道德的最高境界。A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众答案：C428.杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称A、1B、2C、3D、4答案：B429.芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味A、凤B、特C、米D、清答案：D430.以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是（）A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香答案：C431.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：C432.白酒的品评步骤是（）①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色A、①②④③B、④①②③C、①④③②D、③①④②答案：B433.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属答案：C