乳品加工工（中级）理论考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1乳品加工工（中级）理论考试复习题库（含答案）一、单选题1.切割把凝块柔和的分裂成（）mm大小的颗粒A、300B、305C、310D、315答案：D2.HTHL-1000黄油连续制造机分为几级压炼A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B3.全自动烘箱降温循环次数设置：各腔体降温时循环次数可独立设置，次数设置范围（）次。A、0~80B、0~70C、0~60D、0~50答案：C4.清洗周期是指设备（）时开始计时A、开始投入使用B、清洗结束后C、消毒结束后答案：A5.热量通过与食品材料接触的加热面直接导入，使材料中的水分汽化排除，达到干燥的目的，这种方式是（）A、导热干燥B、对流干燥C、辐射干燥D、介电加热答案：A6.压炼板调节速度要求？A、根据需求，慢慢逐步调整B、根据需求，快速调整C、没有要求，随便调整D、不需要调整答案：A7.压炼室开启真空泵目的是什么？A、产品品质不变B、增加产品中的水分C、同等重量的产品，产品体积变大D、同等重量的产品，产品体积变小答案：D8.在国际单位制的基本单位中质量的计量单位是（）。A、克B、毫克C、千克D、吨答案：C9.UHT设备在突然断电后，严禁喷淋冷水降温，采取自然降温，待能源供给满足条件后，进行()次完整的CIP清洗（停电时间大于1小时）A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B10.蒙牛精神是什么（）A、天生要强，与自己较劲。B、天生强大，与自己较劲。C、天生要强，与别人较劲。D、天生要强，与自己比拼。答案：A11.凡是巴氏杀菌处理前的所有常温设备的冷消毒频次为多少（）A、≤24小时±1hB、≤36小时±1hC、≤72小时±1hD、≤18小时±1h答案：C12.多效降膜蒸发器蒸发过程在（）作用下，既保证了物料的卫生要求，同时保证了环保要求A、洁净B、高温C、加热D、真空答案：D13.底角磨破，产品掉地，包装划破，导致微生物是属于（）危害。A、生物性B、化学性C、物理性答案：A14.闪蒸工在执行闪蒸工作时，必须对（）闪蒸回流品尝一次。A、每一批次B、每个品种C、每罐牛奶D、白奶答案：A15.多效蒸发器并流加料三效蒸发的流程。溶液和二次蒸汽（）依次通过各效A、同向B、反向C、正向D、逆向答案：A16.单效升膜式浓缩设备加热器为一垂直竖立的长形容器，内有许多（）长管A、垂直B、水平C、倾斜D、后壁答案：A17.开始的20min由（）升温至34℃±1℃，凝块升温速度约为0.5℃\5minA、30℃B、31℃C、32℃D、33℃答案：C18.多效降膜蒸发器具有传热效率高加热（）等主要特点A、时间长B、时间短C、均匀D、温度易控制答案：B19.工厂一级追溯演习应在()小时内，完成该拟定产品在追溯系统中涉及的相关信息的追溯（从奶站至分仓/一级经销商环节）A、1B、2C、3D、4答案：B20.调奶混入管路中残留的水，是牛奶理化指标降低是属于（）危害。A、物理B、生物C、化学D、异物答案：A21.发酵乳超高温灭菌预热温度为（）℃。A、50-65B、55-65C、50-60D、60-65答案：D22.UHT空气沉降微生物水平检测频次()A、1个/每3天B、1个/每7天C、1个/每15天D、1个/每月答案：B23.喷雾干燥塔附属设备高压泵压力出口压力低造成（）A、产能降低B、产能提升C、颗粒变大D、排风温度低答案：A24.多效降膜蒸发器由各效加热蒸发器、其中各效分离器的作用是（）A、分离溶液与蒸汽B、分离水分C、分离水蒸气D、分离物料答案：A25.喷雾干燥塔附属设备罗茨风机运行压力（）A、0-0.001MpAB、0-0.002MpAC、0-0.003MpAD、00.004MpA答案：D26.清洗温度标准以回流温度标准以（）温度标准A、回流B、来线C、清洗对象D、清洗线答案：A27.单效升膜式浓缩设备加热管的直径和长度的选择要适当，管径不宜过大，管长与管径之比恰当，一般为（）mmA、80-130B、100～150C、150-500D、300-400答案：B28.相关企业品牌，正确认识是（）A、品牌是依靠大规模广告宣传出来B、品牌是企业一个无形资本C、品牌形象树立起来以后，自然会长久维持D、品牌建立和职员个人不存在直接关系答案：B29.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以（）℃，30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。A、30B、60C、90D、120答案：C30.牛乳中的白色来源（）。A、酪蛋白和脂肪球对光的不规则反射B、本身牛乳的颜色C、蛋白质D、脂肪答案：A31.当牛乳加热到（）℃以上时，“乳石”开始形成A、55B、60C、65D、70答案：B32.半成品储存温度为()A、０-7℃B、1-7℃C、1-８℃D、０-８℃答案：B33.发酵乳二次巴杀杀菌温度为（）℃。A、137±2B、75±2C、121±3D、133±2答案：B34.多效降膜蒸发器是用于进行低温（）式蒸发浓缩的设备A、连续B、持续C、降压D、升压答案：A35.发酵无菌罐贮存搅拌转速为（）转/分钟。A、10-15B、15-20C、25-30D、30-35答案：C36.多效降膜蒸发器前一效温度要比后一效温度（）A、高B、低C、不变D、不一定答案：A37.全自动烘箱加热升温：当真空度达到上限时，自动启动加热进行升温。升温过程根据烤箱内温度的不同，采用不同的加热功率，以达到提高升温速度，同时防止升温阶段加热层余热使烤箱内温度过高的目的。具体要求控制在设定值的±（）内。A、5℃B、6℃C、7℃D、8℃答案：B38.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水当温差在（）时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗。A、3-4℃B、4-5℃C、5-6℃D、4-6℃答案：A39.关于巴杀设备运行时间规定：白奶/原奶/花色奶/中性乳饮料（）小时。A、≤10.5B、≤10C、≤15D、≤12答案：C40.均质柱塞密封损害，密封圈碎屑进行牛奶是属于哪种危害（）。A、生物性B、化学性C、物理性答案：C41.不是干酪生产中应用凝乳酶主要来源的是（）A、动物凝乳酶B、植物凝乳酶C、微生物凝乳酶D、理化凝乳酶答案：D42.在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的酪蛋白和（）被浓缩约10倍A、蛋白质B、干物质C、蛋白质D、水分答案：C43.压炼设备运行中突然停止时，需要怎么处理？A、继续供料，直接启机B、停止供料，空机起机C、停止供料，检查电气线路、机械部分D、继续供料，检查电器线路、机械部分答案：C44.发酵乳超高温灭菌均质压力：利乐、GEA设备为（）bar。A、150～170B、140～160C、150～160D、140-150答案：D45.以下相关职业道德和企业文化说法中，不正确是()。A、职员职业道德是企业文化发择作用前提和关键B、职业道德对职员提升科学文化素质和职业技能含有推进作用。C、职员是否含有较高职业道德水平，对企业作风和企业礼仪没有太大影响。D、任何企业文化必需以企业职员为中介．答案：C46.均质机缓冲管若遇到存在较难清洗的污垢则需要执行“手工清洗设备清洗消毒参数标准”有关规定进行()浸泡式清洗，清洗后须用pH试纸验证残留A、碱液B、酸液C、消毒液D、清水答案：A47.深冷菌种储存在冰柜的温度（）A、≤-45℃B、≤-40℃C、≤-42℃D、≤-38℃答案：A48.下列相关职业道德说法中，你认为正确是(）。A、有职业道德人一定能胜任工作。B、没有职业道德人干不好任何工作。C、职业道德有时起作用，有时不起作用。D、职业道德无关紧要，可有可无。答案：B49.流化床是一种利用气体或液体通过颗粒状固体层而使（）处于悬浮运动状态，并进行气固相反应过程或液固相反应过程的反应器A、固体颗粒B、液体C、雾状体D、混合体答案：A50.均质机作用原理：通过连杆滑块带动柱塞作往复运动，抽吸并压迫阀体内腔的料液形成高压液流，高压液流流经均质阀座的微小缝隙时受()复合力作用，被有效的细化、混合。A、高速冲击、爆破、剪切、气穴B、冲击、挤压、剪切、气穴C、高速冲击、挤压、剪切、气穴D、冲击、挤压、剪切、气穴答案：C51.以下不能作为稀释固体凝乳酶的水是（）A、自来水B、纯净水C、纯水答案：A52.电热恒温鼓风干燥箱电子元器件的高温试验及器件的烘干操作，最高加热温度（）。A、200℃B、270℃C、300℃D、250℃答案：D53.对于监视和测量设备不符合要求时，当事人及时与生产、质量部门进行对接，由相关部门依据生产过程异常操作评价相关要求对受影响产品进行（）。A、分析B、排查C、追溯D、检查答案：C54.食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分（）除去A、干物质B、水分C、有害物D、蛋白质答案：B55.单效浓缩器对料液起加热杀菌作用，有利于食品（）A、保鲜B、保温C、保护D、保藏答案：D56.均质机缓冲管清洗干净后，观察其内壁是否()并稍有雾状水珠，判定已清洗干净后可以投入使用A、光滑B、奶垢C、水垢D、碱垢答案：A57.净乳机清洗过程中酸清洗温度要求（）。A、70±3B、68±3C、75±3D、72±3答案：B58.蒸汽疏水器的作用是__A、疏水保证蒸汽温度B、排掉产品中的水分C、疏散水确保产品质量D、疏散水确保产品流量答案：A59.发酵乳发酵温度为（）℃。A、41-42B、41-43C、41-44D、41-45答案：B60.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90℃，60分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至（）℃左右，此时可加适量的香精。A、46B、47C、48D、49答案：B61.半成品口感品尝人数为()A、≥2人B、≥3人C、≥4人D、≥5人答案：B62.多效降膜蒸发器后一效温度要比前一效温度（）A、高B、低C、不变D、不一定答案：B63.喷雾干燥塔的附属设备一段鼓风机进风温度在（）A、10-20℃，B、20-30℃，C、30-40℃，D、≤90答案：D64.比重也称为（）A、相对体积B、相对密度C、相对温度答案：B65.生产结束后连接（）管路进行顶料，再进行热水融化设备内黄油，将顶出的黄油暂存于回化缸内。A、软化水B、无菌水C、纯净水D、热水答案：B66.微生物凝乳酶来源于霉菌和（）A、酵母菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌答案：A67.多效降膜蒸发器通过热压泵的蒸汽呈（）进入加热壳体，蒸汽迅速扩散，料液加热温和，所以适合热敏性物料的浓缩A、喷射雾状B、喷射状C、散妆D、均匀雾状答案：A68.发酵乳无菌罐贮存搅拌频率为（）。A、1次/1小时B、1次/2小时C、1次/3小时D、1次/4小时答案：C69.脚踏池中的消毒液液面高度保持在（）cm左右，以能够浸没被消毒的鞋底为宜。出脚踏池后需加干燥垫，鞋底干燥后方可进入车间A、1-2B、1-3C、2-3D、2-4答案：A70.干燥设备在生产过程中,喷雾干燥塔排风温度过高会使奶粉色泽（）,严重时还会使奶粉发生褐变产生焦粉导致蛋白质变性。A、变深B、变浅C、变白D、无变化答案：A71.比重一般情况下随温度、（）而变A、压力B、湿度C、环境D、时间答案：A72.巴杀系统碱酸清洗频次.白奶/原奶/花色奶/中性乳饮料A、≤2hB、≤10hC、≤15hD、≤16h答案：C73.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质（热水）当温差在（）时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗A、3-4℃B、4-5℃C、5-6℃D、4-6℃答案：A74.每小时对设备参数及管路泄漏情况检查一次，每（）小时对标参进行记录一次。A、一个半B、两个C、两个半D、三个答案：B75.对气固系统而言，一般在气速超过临界流化速度后，将会出现（）A、气泡B、水滴C、雾化D、混合气体答案：A76.顾客可以采用（）提出与产品有关的要求。A、书面合同B、电话订货C、任何适宜的方式D、电子邮件答案：C77.单向阀的作用是（）A、使液体只能单一流向B、背压C、开关作用答案：A78.将均质机压力调整至与所需生产品种相对应，同时检查水、料封是否泄漏，以及冷却供应情况，同时检查均质机润滑油位A、＞1/3B、＞2/3C、＞1/2D、1/2答案：B79.HTHL-1000黄油连续制造机来料稀奶油流量为多少A、2.0～7.0T/hB、2.5～7.5T/hC、2.5～7.0T/hD、2.0～7.5T/h答案：D80.发酵乳二次巴杀热水温度与产品杀菌温度差标准为（）℃。A、≤1B、≤2C、≤3D、≤4答案：C81.干燥设备的排风温度决定着干燥装置的（）A、能力B、速度C、产品D、产量答案：A82.典型的凝乳或凝固时间大约是（）A、28分钟B、30分钟C、32分钟D、35分钟答案：B83.从业人员对待上门投诉用户所持态度中，正确是(）。A、认为这很丢面子，尽可能避免和用户碰面B、认为有损于企业形象，想措施冷处理C、根据对方损失情况给赔偿，让用户立即离开D、把这件事看成纠正错误一次机会答案：D84.超高温最佳冷却温度为()A、5-25℃B、10-25℃C、8-30℃D、8-25℃答案：B85.除菌系统预热温度A、50-60℃B、50-65℃C、55-65℃D、50℃-64℃答案：B86.乳制品生产企业的供水设施应能保证生产用水的（）。A、水质B、压力C、水量D、以上都是答案：D87.多效蒸发器实际上是几个蒸发器共同运行。这样做的目的是为了更好利用（）A、空间B、蒸汽热能C、水资源D、冷凝水答案：B88.牛乳中有丰富的（）A、脂肪B、水C、乳糖D、矿物质答案：D89.前处理巴杀工段的均质总压要求为（）。A、150～170barB、150～170MPaC、150～170KPaD、150～170Pa答案：A90.工艺流程原料配合→过滤→灭菌→冷却→（）→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳A、添加香精B、添加发酵剂C、添加菌种D、添加果酱答案：B91.闪蒸的目的是：通过真空降低牛奶沸点，提高（），增强口感。A、脂肪B、滋气味C、干物质D、保质期答案：C92.罐体所使用的搅拌在（）的情况下必须关闭电源保证设备不处于运转状态A、满罐B、无料液C、半罐D、进料答案：B93.在CIP清洗结束后，取下均质机缓冲管，观察其内壁是否()，如内壁()等杂物，则不需再人工清洗，否则须进行后续步骤A、清洗干净，光滑无奶渍B、光滑无奶渍C、清洗干净D、光滑无奶渍，清洗干净答案：A94.半成品罐的搅拌加香前是（）A、连续搅拌B、间歇搅拌答案：A95.灭菌生产水灭菌温度和时间分别为多少A、：90±2℃，30s或107±2℃，10sB、：97±2℃，30s或105±2℃，10sC、：97±2℃，30s或107±2℃，10sD、：95±2℃，30s或107±2℃，10s答案：C96.单效蒸发器循环几次达到标准A、2B、3C、4D、以取样合格为准答案：D97.酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、（）和脂态等，还含有丰富的维生素B2，它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、牛磺酸D、糖类答案：D98.浓缩的三效蒸发器二效温度在（）℃左右,真空是-0.05MpA左右,A、50B、60C、70D、80答案：D99.酸凝乳装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在（）℃条件下发酵4小时A、43B、44C、45D、46答案：D100.干燥塔每小时产能达1吨的设备型号是（）型A、500型B、1000型C、300型D、6000型答案：B101.奶车清洗酸洗温度（）℃。A、68±3B、68±2C、65±3D、62±3答案：A102.稀奶油的定义为：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经过加工制成的（）含量为10.0%80.0%的产品A、水分B、脂肪C、酸度D、非脂乳固体答案：B103.二次蒸汽由（）冷却成液体进入贮液桶A、冷凝器与冷区器B、冷凝器C、冷却器D、以上都不是答案：A104.（）指使溶剂蒸发而提高溶液的浓度A、浓缩B、分离C、加热D、搅拌答案：A105.在“使用托盘天平称物体质量”的实验中，下列各项操作中不妥当的是（）。A、使用天平时，应将其放在水平工作台上B、调节横梁平衡时，应先将游码移至横梁标尺左端“0”刻度线处C、判断天平横梁是否平衡时，一定要等指针完全静止下来D、称量时左盘应放置被称量的物体，右盘放置砝码答案：C106.干燥塔的引风机电压（）VA、24VB、110VC、220VD、380V答案：D107.排乳清时间必须控制在（）A、30minB、25minC、35minD、40min答案：C108.奶油经过冲洗后的工艺步骤是？A、灌装B、成型C、压炼D、包装答案：C109.生产的过程中发现存在缺陷的设备必须进行维修，所有设备生产过程中不允许存在短接现象，设备维修后必须恢复设备原状态，设备出现故障（）互拆备件暂用A、允许B、可以C、不允许D、同意答案：C110.将单碱清洗或“碱+酸”清洗减半的清洗方式只适用于UHT开机进料≤（）且因“非糊管、断电”等因素停机时的清洗情况A、1hB、1.5hC、2hD、2.5h答案：C111.管线清洗流速不得低于（）。A、1.5米/秒B、1.6米/秒C、1.7米/秒D、1.8米/秒答案：A112.发酵乳破乳打冷后贮存时间（）小时。A、≤2小时B、≤3小时C、≤8小时D、≤12小时答案：C113.发酵乳破乳时搅拌时间为（）分钟。A、1B、2C、3D、4答案：A114.半成品的理化指标检测频次()A、1次/罐B、1次/1小时C、1次/30分钟D、1次/仓答案：A115.工艺流程原料配合→过滤→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→（）→冷藏→酸凝乳A、发酵B、浓缩C、过滤D、加热答案：A116.生产过程中巴杀设备各种参数（）分钟检查一次A、30B、45C、60D、75答案：C117.流化床的传热效能高，而且床内（）易于维持均匀A、温度B、湿度C、水分D、干物质答案：A118.全自动烘箱抽真空：采用压力进行控制，真空计设置上下限。启动程序后自动进行抽真空，当真空度达到（）时，停止抽真空；当真空度下降到（）时，启动抽真空。A、上限，下限B、下限，上限C、上限，上限D、下限，下限答案：A119.双效浓缩器的出料温度是（）度A、50-60B、60-70C、70-80D、80-90答案：D120.对不明化合物、金属物品、化妆品等（）使用和放置在个人更衣柜内。A、可以B、不允许C、评估后允许D、备案后允许答案：B121.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水温差应控制在（）以内。A、4℃B、3℃C、5℃D、3-4℃答案：B122.罗茨风机温度过高原因：油箱内油太多、（）、太脏;A、润滑油太稠B、转速低C、电流大D、润滑油稀答案：A123.每次半成品储存罐料液定容完毕后需要对（）项目进行确认。A、感官B、理化C、卫生指标D、微生物指标答案：A124.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是A、不变→增加→减少→增加B、不变→增加→减少→无C、不变→增加→减少D、不变→增加答案：C125.奶台CIP站复合清洗剂碱的排放周期（）A、≤1月B、≤1旬C、≤2月D、≤2旬答案：D126.真空压炼区压炼喷射器用于什么？A、调整奶油组织状态B、调整水分含量C、感应水分含量D、调整含盐量答案：B127.使用托盘天平测量物体质量的时候，可能造成测量结果偏大的是（）。A、测量时，指针偏向刻度盘的左边B、测量时，指针偏向刻度的右边C、装有物体的盘上粘有一小块泥（调平时就有，未发现）D、使用生锈的砝码答案：B128.乳清应该总是在高容量下排放，大约持续（）分A、5-6分B、7-8分C、8-9分D、9-10分答案：A129.运奶车在准入时应具备良好的保温效果运输时间≤30小时，奶温升高值可以是（）℃。A、2℃B、3℃C、4℃D、5℃答案：A130.喷雾干燥塔的附属设备三段鼓风机进风温度在（）A、10-20℃，B、20-30℃，C、30-40℃，D、≤30答案：D131.多效降膜蒸发器结构几个蒸发室（）而成A、并联B、串联C、混合D、并列答案：B132.酸凝乳不仅含有大量的（）、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2，它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、牛磺酸D、蛋白质答案：D133.为了验证保养的执行情况，每项保养内容需要生产班组、当班（）审核确认A、质检B、机修C、设备工程师D、操作工答案：C134.除菌系统除菌温度A、50-60℃B、50℃-64℃C、50-65℃D、60-80℃答案：C135.流化床当流速达到某一限值时，床层刚刚能被流体托动时，床内颗粒就开始流化起来，这时的流体空床线速度称为（）流化速度A、最小B、临界C、最大D、暂时答案：B136.UHT输送线清洗时间规定是()A、12小时B、24小时C、48小时D、与UHT同步清洗答案：D137.凝乳酶的状态分为：液态、粉状、（）A、固体B、粉状C、片剂D、胶囊答案：C138.当牛乳凝固后，降低（）有助于凝乳颗粒收缩A、蛋白质B、水分C、干物质D、PH值答案：D139.在使用天平测量物体质量的过程中，下列操作不规范的是（）。A、用镊子夹取砝码，以免砝码生锈B、待测物体放在天平的左盘，砝码放在天平的右盘里C、在测量中，调节横梁上的螺母，使指针在分度盘中央，然后读出示数D、不用天平测量质量过大、超过天平测量范围的物体答案：C140.冷却温度不达标造成微生物增长是（）危害。A、生物性B、化学性C、物理性答案：A141.压炼室真空度变大时，产品什么变化？A、产品无变化B、产品表面有变化C、产品体积变大D、产品表面光滑答案：B142.喷雾干燥塔附属设备旋风分离器震动电机的电压（）A、12VB、24VC、220VD、36V答案：C143.单效降膜设备加蒸发室的作用是什么A、加热B、气液分离C、冷却D、降温答案：B144.凝乳酶使用前（）分进行活化A、25分B、28分C、30分D、35分钟答案：C145.全自动烘箱自动控制模式操作步骤分为：放入物料→关门→启动程序→（）→加热升温→恒温→充气降温→烘烤完毕→开门→取料A、抽空气B、抽水汽C、抽真空D、抽杂质答案：C146.奶车清洗碱洗温度（）℃。A、73±3B、73±2C、72±2D、72±3答案：A147.热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给食品材料表面，再通过材料自身的热量传递，使内部的水分汽化，达到干燥的目的，这种方式是（）A、导热干燥B、对流干燥C、辐射干燥D、介电加热答案：C148.浓缩器开车第三步.开启（）及循环冷却水。使水压稳定在0.1~0.2MPA.A、出料阀B、安全阀C、排放阀D、冷凝器答案：D149.以下哪一个不属于食品安全问题（）A、生物毒素B、营养不良C、化学试剂D、食品中的玻璃和石块答案：B150.微生物凝乳酶来源于（）A、霉菌酵母菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌答案：A151.UHT热水系统压力不稳定会出现什么情况()A、供料压力不稳定B、均质效果不好，产生颗粒C、导致热水系统流量波动大答案：C152.HTHL-1000黄油连续制造机位于那个清洁作业区A、一般作业区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、以上都不是答案：C153.植脂奶油执行的国标号为A、SB/T10419B、SB/T11419C、SB/T10418D、SB/T10417E、SB/T10416F、SB/T10415G、SB/T10419答案：G154.均质机是利用()的原理来实现均质的A、挤压、爆破、剪切B、剪切、挤压、爆破C、爆破、挤压、剪切D、挤压、剪切、爆破答案：D155.多效降膜蒸发器逆流加料三效蒸发流程。溶液与二次蒸汽流动方向（），需用泵将溶液送至压力较高的前一效A、正向B、逆向C、相反D、相同答案：C156.冻干菌种菌种必须在使用前（）分钟取出A、30B、35C、40D、45答案：A157.发酵乳破乳时搅拌转速为（）转/分钟。A、10-15B、15-20C、25-30D、30-35答案：C158.酸凝乳产品特点：质地柔嫩，酸度（）%，适于5℃左右冷藏A、0.55B、0.65C、0.75D、0.85答案：D159.全自动烘箱手动控制模式：抽真空、充氮气、加热、冷却循环系统均可以在手动模式下独立操作、运行，不能在（）下加温，以防快速膨胀发生危险。A、正压充气B、负压充氮C、正压充氮D、负压充气答案：C160.食品的干燥方法有很多，一般按加热方式可分为以下四种：导热、对流、辐射、（）A、介电加热B、蒸汽C、热水D、太阳能答案：A161.以下不是动物凝乳酶来源的（）A、牛胃B、猪胃C、羊胃D、鸡胃答案：D162.以下相关职业道德说法中，你认为不正确是(）。A、任何职业道德适用范围全部不是普遍，而是特定、有限B、职业道德形式因行业不一样而有所不一样C、职业道德不含有时代性D、职业道德关键适适用于走上社会岗位成年人答案：C163.对于液固系统，液体与颗粒的密度相差不大，故μmf一般很小，流速进一步提高时，床层膨胀均匀且波动小，颗粒在床内的分布比较均匀，故称做（）A、聚式流化床B、快速流化床C、散式流化床D、鼓泡流化床答案：C164.切割把凝块柔和的分裂成315mm大小的（）A、颗粒B、球状C、方形答案：A165.浓缩器开车需呀打开（）阀门A、冷却水B、疏水C、真空D、排水答案：C166.PH试纸遇碱显()色,遇酸显()色A、蓝、红B、绿、红C、红、绿D、红、蓝答案：A167.单效升膜浓缩器料液从加热器的底部至管子顶端出口处逐渐被（）A、加热B、浓缩C、稀释D、蒸发答案：B168.开始的20min由32℃升温至34℃±1℃，凝块升温速度约为（）A、0.5℃minB、0.5℃minC、0.5℃minD、0.5℃min答案：A169.随着气速的加大，流化床中的湍动程度也跟着加剧，故有人称那时的情况叫湍动床A、聚式床B、湍流床C、鼓泡床D、快速床答案：B170.乳清在6.2-6.3之间时，热煮达到()min可以排出乳清A、45minB、30minC、35min答案：A171.浓缩的三效蒸发器一效温度在（）℃左右,压力是微负压或者微正压A、90B、100C、110D、120答案：C172.干酪时一种乳浓聚物，其基础干固物主要是（）A、干物质B、钙C、能量D、蛋白质答案：D173.冻干菌种接种前需要先将菌种袋放置在标准浓度的伏泰或同等消毒效果的消毒剂中浸泡（）秒。A、30-60B、3-5C、15-30D、20-30答案：A174.使用天平测量物体的质量，下列说法错误的是。（）A、在调节横梁平衡时，如果天平左盘下沉则应该把平衡螺母向右调B、每移动一次天平的位置，都要重新调节横梁平衡C、称量物体质量时，若天平横梁不平衡，则不能调节平衡螺母D、天平托盘哪边下沉，平衡螺母就向哪边调答案：D175.及时清洗原则：设备在生产停止或暂停后，必须在（）内及时执行水冲洗或正式清洗程序，若在2h（±0.5h）内及时水冲洗，则随后执行正常频次的清洗程序A、2h（±1.5h）B、2h（±0.5h）C、2h（±1h）D、4h（±0.5h）答案：B176.HTHL-1000黄油连续制造机二级压炼转速为多少A、30～45r/minB、35～45r/minC、30～40r/minD、35～45r/min答案：A177.酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2，它具有很高的营养价值，对预防和治疗（）疾病效果也很好。A、肠胃B、心脏病C、高血压D、糖尿病答案：A178.单效升膜式浓缩设备加热管的直径和长度的选择要适当，管径不宜过大，一般在（）mm之间A、20-50B、35～80C、10-40D、50-100答案：B179.甩油后冲洗水流量为多少A、0.3～0.7T/hB、0.3～0.8T/hC、0.3～0.9T/hD、0.3～0.10T/h答案：A180.（）是一种基于不同成熟度的不同类型干酪重新热处理的产品A、再制干酪B、干酪C、乳清干酪D、稀奶油干酪答案：A181.奶油冲洗所使用的的无菌水经由（）由管路连接到甩油机A、无菌水罐B、杀菌机C、成熟罐D、暂存罐答案：A182.凝块PH值为（）时进行分割A、5.7-5.8B、5.8-5.9C、5.9-6.0答案：C183.开始的（）由32℃升温至34℃±1℃，凝块升温速度约为0.5℃\5minA、18minB、20minC、22minD、25min答案：B184.均质机作用原理：通过连杆滑块带动柱塞作往复运动，抽吸并压迫阀体内腔的料液形成高压液流，高压液流流经均质阀座的微小缝隙时受（）复合力作用，被有效的细化、混合。（）A、高速冲击、爆破、剪切、气穴B、冲击、挤压、剪切、气穴C、高速冲击、挤压、剪切、气穴D、冲击、挤压、剪切、气穴答案：C185.在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的（）和脂肪被浓缩约10倍A、蛋白质B、干物质C、酪蛋白D、水分答案：C186.维护人员根据保养排期对设备保养进行计划保养，主要是按照保养单项目对设备进行检查及润滑，对定期更换的备件进行更换，如遇到生产任务紧，保养可向前或向后顺延（）天A、1天B、2天C、3天D、4天答案：B187.搅拌型发酵乳杀菌出口温度为（）。A、37±2℃B、41±2℃C、41±1℃D、41±3℃答案：B188.当生牛乳凝固后，细菌细胞浓缩在凝块中，生产（）A、乳酸B、霉菌C、脂肪D、蛋白答案：A189.每蒸发（）小时左右，便打开加热器之排气阀，将不凝性气体排出A、1B、2C、3D、4答案：B190.酸度计接通电源，使酸度计预热(______)。A、10minB、15minC、20minD、30min答案：D191.发酵乳超高温灭菌冷却温度为（）℃。A、39-41B、39-42C、41-43D、39-44答案：C192.发酵乳破乳打冷后贮存搅拌频率为（）。A、1次/1小时B、1次/2小时C、1次/3小时D、1次/4小时答案：C193.小明用托盘天平称一块橡皮的质量．正确使用天平时称得质量为m1；在托盘天平未调平衡（当指针静止时，还偏在分度盘中央刻度线的右边）就去称量，称得橡皮质量为m2．则m1和m2的大小关系是（）。A、m1=m2B、m1＜m2C、m1＞m2D、无法确定答案：C194.波美度属于体积浓度，与（）变化有关A、湿度B、温度C、浓度D、体积答案：B195.酸凝乳添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占（）%A、50B、40C、30D、20答案：A196.凝块热煮温度为38℃±0.5℃，热煮时间为（）A、40min-42minB、40min-43minC、40min-44minD、40min-45min答案：D197.以下不是凝乳酶状态的是（）A、液态B、粉状C、片剂D、胶囊答案：D198.多效降膜蒸发器，物料先经预热，然后进入杀菌器，达到94度以上，维持24秒左右，即进入一效效体，物料迅速闪蒸，温度瞬间（）A、下降B、上升C、提高D、变化答案：A199.真空压炼操作步骤？A、压炼不需要调节，真空泵不用开B、先调节压炼，再开真空泵C、先开真空泵，再调节压炼D、一遍调压炼，一遍开真空泵答案：C200.在高频电场中，食品材料中的水分子处于高速旋转与振动，由此产生的热量使水分汽化，达到干燥的目的，这种方式是（）A、导热干燥B、对流干燥C、辐射干燥D、介电加热答案：D201.对压炼描述错误的是？A、将奶油中的水分排掉的过程B、将奶油中酪乳排掉的过程C、奶油粒压成奶油层的过程D、将奶油中加盐的过程答案：D202.多效蒸发器比单效蒸发器（）蒸汽A、节约B、浪费C、需要高温D、需要低温答案：A203.单效升膜浓缩设备料液从加热器的（）进入管内，经加热蒸汽加热沸腾后迅速汽化，A、底部B、顶部C、底部1/4处D、顶部1/4处答案：A204.凝块PH值为5.9-（）时进行分割A、6B、6.1C、6.2D、6.3答案：A205.喷雾干燥塔出粉温度（）A、≤30B、≤40C、≤50D、≤60答案：A206.奶油成品理化指标中非脂乳固体含量标准为多少A、≤2%B、≤3%C、≤4%D、≤5%答案：A207.职业道德和职员技能关系是（）。A、企业选人标准通常是技能高于职业道德B、没有职业道德人，不管技能怎样，无法充足发挥其本身价值C、只要技能上去了，就表明职业道德素质对应地提升了D、职业道德重视是职员内在修养，而不包含职业技能答案：B208.在企业文化中，居于关键地位是（）A、文体活动B、企业价值观C、个业礼俗D、职员衣饰答案：B209.单效降膜设备加热室加热介质是什么A、蒸汽B、二次蒸汽C、热水D、生蒸汽答案：D210.国标GB19646中规定的无水奶油的水分为（）A、0.004B、0.002C、0.003D、0.001E、0.005F、0.0051G、0.007答案：D211.在使用天平测量物体的质量时，发现指针略向左偏，以下做法可行的是（）。A、将天平的平衡螺母向右移B、将天平的平衡螺母向左移C、将天平的游码向右移D、将天平的游码向左移答案：C212.蒙牛的愿景是什么（）A、内蒙牛，世界牛，全球至爱，营养二十亿消费者。B、草原牛，世界牛，全球至爱，营养十亿消费者。C、草原牛，世界牛，全球至爱，营养二十亿消费者。D、草原牛，中国牛，全球至爱，营养二十亿消费者。答案：C213.HTHL-1000黄油连续制造机一级压炼转速为多少A、30～45r/minB、35～45r/minC、30～40r/minD、35～45r/min答案：A214.乳清PH值为（）停止搅拌A、6.2-6.3B、6.2-6.4C、6.2-6.5D、6.2-6.6答案：A215.以下哪些不是黄油产品甩油环节的加工步骤A、搅拌B、一级压炼C、成熟D、二级压炼答案：C216.切块越小，最终干酪中的（）越低A、干物质B、蛋白质C、水分D、脂肪答案：C217.（）酸度来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度。A、乳酸酸度B、发酵酸度C、本质酸度D、后期酸度答案：B218.喷雾干燥塔的附属设备二段鼓风机进风温度在（）A、10-20℃，B、20-30℃，C、30-40℃，D、≤70答案：D219.相关职业道德对企业发展主动作用，你认为正确叙述是(）。A、职业道德是协调同事之间关系法宝。B、职业道德只能维系职员和领导表面关系。C、和物质激励相比，职业道德作用较弱。D、遵守职业道德有利于提升服务水平，但对提升产品质量作用不显著答案：A220.如果生产干酪的牛乳质量差，则凝乳块会（）A、很软B、很硬C、很酸D、很苦答案：A221.食品干燥可以抑制（）的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的A、有害物B、细菌C、微生物D、霉菌答案：C222.干燥塔的排风温度（）度A、50-60B、70-80C、80-90D、根据产品定温答案：D223.奶油产品酸度指标标准为（）酸度/（°T）A、≤20B、≤21C、≤22D、≤23答案：A224.干燥塔流化床内部物料偏行的原因是孔板横向不水平或（）A、振幅太小B、振幅过大C、进料量大D、存在横向振幅答案：D225.压炼的目的是什么？A、使奶油粒变为组织致密的奶油层B、使水滴分布不均匀C、使部分食盐溶于分解D、调节奶油流速答案：A226.当生牛乳凝固后，细菌细胞（）在凝块中，生产乳酸A、浓缩B、渗入C、掺入D、加入答案：A227.全自动烘箱降温：当恒温结束时，自动进入降温阶段。降温方式：采用（）降温的方式。A、自然B、冰水C、氮气D、充气答案：D228.流化床操作弹性低，对特定固体颗粒，液体或气体向上流动的速度只能在（）的范围内变化A、较宽B、较窄C、很大D、很小答案：B229.HTHL-1000黄油连续制造机压缩空气供应压力为多少A、6BAr以上B、7BAr以上C、8BAr以上D、9BAr以上答案：A230.用仪器检测清洗后设备表面残留的蛋白质多少来确定清洗效果，属于哪种清洗效果验证方法?A、视觉检测B、气味/味觉检查C、ATP快速检仪器检测D、仪器检测/黑光灯答案：C231.用于干酪生产中的凝乳酶是（）A、化学凝乳酶B、成熟凝乳酶C、动物凝乳酶D、干酪凝乳酶答案：C232.喷雾干燥塔附属设备罗茨风机运行压力（）A、0-0.001MpAB、0-0.002MpAC、0-0.003MpAD、00.004MpA答案：D233.多效降膜蒸发器浓缩过程在效体底部，料液大部份即被抽走，只有少部份料液与所有二次蒸汽进入分离器强化分离，料液整过程没有形成太大冲击，避免了（）的形成A、泡沫B、飞溅C、雾化状态D、水滴答案：A234.单效蒸发器可以蒸发不耐高温的溶液，特别适用于食品生产中的（）料液的蒸发。A、耐高温B、热敏性C、易挥发D、沸点低答案：B235.发酵乳破乳后贮存时间（）分钟。A、≤60B、≤70C、≤80D、B、≤90答案：C236.牛乳加热到40℃出现的现象（）。A、薄膜B、乳石的形成C、褐变D、蛋白变性答案：A237.干燥塔的高压泵电压（）VA、24VB、220VC、380VD、1000V答案：C238.多效降膜蒸发器蒸发器数量越多（）蒸汽A、浪费B、节约C、不变D、不一定答案：B239.发酵乳投料结束后关闭剪切泵循环（）分钟。A、1B、2C、3D、4答案：A240.全自动烘箱压力设置：腔体压力均可独立设置上下限，作为抽真空、充氮气的控制条件，设定范围：（）（根据不同的要求制作不同的真空压力）。A、-101.3KPa~10KPaB、-102.3KPa~11KPaC、-105.3KPa~10KPaD、-101.3KPa~15KPa答案：A241.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90℃，（）分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。A、30B、60C、90D、120答案：A242.优异职员12条关键标准：第一条，一个人工作是她生存基础权利，有没有权利在这个世界上生存，看她能不能认真对待工作。假如一个人本职员作做不好，应付工作，最终失去是信誉，再找别工作、做其它事情全部没有可信度。假如认真做好一个工作，往往还有愈加好、更关键工作等着你去做，这就是良性发展。结合所学知识判定这一条关键准则反应是职业道德规范要求(）A、办事公道B、爱岗敬业C、老实守信D、奉献社会答案：B243.干燥塔的鼓风机电压（）VA、110VB、220VC、380VD、1000V答案：C244.浓缩器不凝气体排放方式（）A、大气和真空泵带出B、大气层C、下水道D、回收答案：A245.当气速一旦超过了颗粒的带出速度，则粒子就会被气流所带走成为（）A、聚式床B、湍流床C、鼓泡床D、快速床答案：D246.HTHL-1000黄油连续制造机分为几级搅拌A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B247.压炼操作步骤？A、开机前压链板出料口调到最大，逐步调整B、开机前压链板出料口调到最小，逐步调整C、开机前压链板出料口调到最小，不需要调整D、开机后压链板出料口调到最大，不需要调整答案：A248.（）是凝乳酶的状态之一A、固体B、粉状C、气体D、胶囊答案：B249.发酵乳超高温灭菌蛋白保持时间为（）S。A、80B、90C、100D、110答案：B250.电子天平检定周期一般不超过（）。A、1年B、2年C、3年D、半年答案：A251.发酵乳超高温灭菌蛋白保持温度为（）℃。A、50-60B、60-70C、70-80D、90-95答案：D252.一台电子天平的最大秤量为200g，实际分度值d=0.1mg，检定分度值e=10d，请问这台天平的检定分度数为（）A、2*106B、2*105C、2*104D、1*105答案：B253.干燥喷雾塔进粉温度低于设定值原因（）A、蒸汽量小B、排风开度大C、排风开度小D、进风开度大答案：A254.超高温最佳均质温度为()A、60-90℃B、60-80℃C、65-75℃D、65-85℃答案：D255.多效降膜蒸发器热压泵的作用加压（）A、物料B、蒸汽C、二次蒸汽D、循环水泵答案：C256.超高温最佳灌注温度为()A、5-25℃B、8-30℃C、10-25℃D、8-25℃答案：C257.干酪中的（）含量可用于区别干酪类型，如硬质、半硬质、软质干酪A、蛋白质B、水分C、蛋白质D、能量答案：B258.甩油后冲洗水是A、软化水B、无菌水C、纯净水D、热水答案：B259.UHT清洗剂碱浓度()酸浓度A、1.0-1.5%，3.0-3.5%B、3.5-4.0%，2.5-3.0%C、1.5-2.0%，3.0-3.5%D、3.0-3.5%，2.5-3.0%答案：C260.多效降膜蒸发器设备可配备（）清洗系统，实现就地清洗，整套设备操作方便，无死角A、自动化B、CIPC、手工D、半自动答案：B261.奶油产品的脂肪为（）A、10%B、80%C、99.8%D、78%E、56%F、34%G、12%答案：B262.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90℃，30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和（）混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。A、干酪乳杆菌B、双歧杆菌C、嗜热链球菌D、卷曲乳杆菌答案：C263.巴杀设备清洗酸清洗时间为（）A、≥15B、≥25C、≥20D、≥10答案：C264.关于≥1月＜3个月的闲置设备再次使用前清洗频次为（）个CIP。A、2个B、1个C、0个D、3个答案：A265.波美度属于（）浓度，与温度变化有关A、液体B、质量C、溶液D、体积答案：D266.发酵乳超高温灭菌热水温度与产品杀菌温度差标准为（）℃。A、≤1B、≤2C、≤3D、≤4答案：C267.压炼室真空度变大时？A、送料阻力变大B、送料阻力不变C、送料阻力变小D、阻力一会大一会小答案：A268.相关道德，正确说法是（）A、道德在职业活动中不起作用B、道德在公共生活中几乎不起作用C、道德威力巨大，无坚不克D、道德是调整社会关系关键手段答案：D269.浓缩器开车第三步.需要使水压稳定在（）MPA.A、0.1~0.2B、0.2-0.3C、0.3-0.4D、0.5答案：A270.UHT温度调节阀采用的是()A、开关信号B、模拟信号C、数字信号答案：B271.多效降膜蒸发器对于食品蒸发浓缩，设备可同时具备（）功能A、冷却B、杀菌C、加压D、雾化答案：B272.闪蒸的作用是()A、提高干物质B、去出牛乳中异味C、去除牛乳中杂质D、提高干物质，去出牛乳中异味答案：D273.多效降膜蒸发器配置（）更具节能降耗，蒸汽耗量低、冷却水循环量低等优点A、冷却泵B、蒸汽发生器C、热压泵D、循环水泵答案：C274.当生牛乳凝固后，细菌细胞浓缩在凝块中，生产（）A、干酪B、乳酸C、奶酪D、牛奶答案：B275.如果生产干酪的牛乳质量差，则凝乳块会（）A、很硬B、很软C、很干D、很酸答案：B276.库房必须做好“四防”防尘、防潮、（）、防鼠工作A、防虫B、防蝇C、防潮D、防土答案：A277.奶油产品脂肪含量标准为（）A、≥80B、≥81C、≥82D、≥83答案：A278.食品干燥过程既有质（水分）的转移也有热的传递，即（）A、湿热转移B、冷热切换C、水分D、热量答案：A279.喷雾干燥塔附属设备旋风分离器震动电机的电压（）A、12VB、24VC、220VD、36V答案：C280.职业道德是指从事一定职业劳动大家，在特定工作和劳动中以其（）和特殊社会手段水维系，以善恶进行评价心理意识、行为标准和行为规范总和。A、纪律约束B、理想目标C、评价标准D、内心信念答案：D281.HTHL-1000黄油连续制造机一级搅拌转速为多少A、700～1450r/minB、600～1450r/minC、700～1400r/minD、700～1500r/min答案：A282.干燥塔始于（）A、1981年B、1982年C、1983年D、1984年答案：C283.清洗参数中的清洗温度指清洗()的有效温度。A、去线B、罐内C、回流D、升温过程答案：C284.纯甄发酵乳产品工艺流程图中预热-均质后的下一步操作流程是（）A、冷却B、接种C、发酵D、杀菌答案：D285.奶台CIP站复合清洗剂酸的排放周期（）A、≤1月B、≤1旬C、≤2月D、≤2旬答案：A286.在同样的生产能力下，流化床比固定床的体积（）A、小B、大C、相同D、差不多答案：B287.冲洗所使用的的灭菌生产水灭菌后生产用水储存温度为多少A、≤12℃B、≤13℃C、≤14℃D、≤15℃答案：A288.发酵乳二次巴杀杀菌时间为（）S。A、4--6B、25-30C、15D、5-20答案：B289.发酵乳破乳后打冷温度为（）℃。A、18-20B、19-20C、18-22D、19-22答案：C290.如压炼板出料口变小时，对送料电机有什么影响？A、阻力变大，耗电量增加B、阻力不变，耗电量不变C、阻力变小，耗电量不变D、阻力变小，耗电量减小答案：A291.在企业文化中，居于关键地位是（）A、文体活动B、企业价值观C、个业礼俗D、职员衣饰答案：B292.每次追溯演练选择任意一个批次的原奶、原料、内包装材料或产品作为追溯单元。年度内应全部覆盖上述（）类。A、一B、二C、三D、四答案：D293.牛乳中蛋白质主要是由白蛋白、球蛋白和（）组成。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳球蛋白答案：B294.开展产业链追溯，针对从源头至销售终端全链条的追溯，要求追溯时间为（）小时。A、1B、2C、4D、6答案：C295.喷雾干燥塔附属设备高压泵的运行压力（）MPAA、5-7B、6-8C、10-30D、5-20答案：D296.职业道德是增加企业凝聚力（）A、目标B、千段C、要求D、宗旨答案：B297.酸度计暂时不用时，需将电极浸泡在(______)溶液中。A、3mol/L的KCLB、1mol/L的KCLC、3mol/L的NaCLD、1mol/L的NaCL答案：A298.稀奶油接收时，酸度指标的标准为A、≥20T°B、≥10T°C、≥80T°D、≥70T°答案：A299.奶油冲洗的目的是为了冲洗甩油过程中产生的（）A、脂肪球B、脂肪粒C、酪乳D、蛋白质答案：C300.除菌后贮存时间A、≤12小时B、≤14小时C、≤16小时D、≤8小时答案：B301.浓缩器开车第二步.开启（）进料，待蒸发器下视镜中见到料液时，即关闭进料阀；A、真空泵B、进料阀C、疏水器D、排水阀答案：B302.长期不生产设备在执行清洗规定时，可以只进行（）不进行消毒。A、CIP清洗B、清洗C、AIC清洗D、手工清洗答案：B303.离心喷雾干燥塔的双联过滤网清洗频次（）A、每班1次B、每班2次C、每月1次D、每月2次答案：A304.多效降膜蒸发器由于物料在每根管内成膜状蒸发，料液加热时间非常短，所以特别对食品蒸发浓缩非常有利，较大的保存了食品的（）。A、口感B、新鲜度C、保质期D、营养成份答案：D305.全自动烘箱温度设置：各腔体烘烤温度、烘烤结束温度均采用单独设置的方式，且可调，可调范围（）。A、0~200℃B、0~190℃C、0~180℃D、0~150℃答案：C306.单效升膜式浓缩设备由于蒸发（）和流速是沿加热管上升而增加，故爬膜工作状况也是逐步形成的A、温度B、压力C、流量D、含水量答案：C307.巴杀纯牛奶杀菌温度()A、85±2℃B、≤30C、85±4℃D、89±2℃答案：A308.质量管理体系认证可以（）A、帮助组织实现顾客满意的目标B、提供持续改进的框架C、向组织和顾客提供信任D、以上都正确答案：D309.采样阀必须在罐体（）进行手工清洗消毒或进行同步清洗并消毒。A、使用时B、清洗前C、空隙时D、清洗后答案：B310.使用稀释固体凝乳酶的水必须是（）A、自来水B、纯净水C、矿泉水答案：B311.巴氏杀菌处理后的所有常温设备冷消毒频次A、≤36±1hB、≤24±1hC、≤12±1hD、≤48±1h答案：D312.使用托盘天平测物体质量的实验中，下列哪一项是不必要的（）。A、使用天平时，应将天平放在水平工作台面上B、调节横梁平衡时，应先将游码移至标尺左端的零刻度上C、称量时，左盘应放置被测物体，右盘放置砝码D、判断天平横梁是否平衡时，一定要等指针完全静止下来答案：D313.使用托盘天平测量质量，下列操作中正确的是。（）A、把水倒入右盘中称量B、用手拿着法码也是可以的C、物体放入左盘后可用调节螺母使天平平衡D、被测物体的质量不能超过天平的测量范围答案：D314.巴杀清洗时间执行中性奶连续生产()小时A、≤15B、≤24C、≤26D、≤36答案：A315.工衣用紫外灯消毒的时间为（）分钟。A、20-30B、15-20C、30-40D、20-40答案：A316.板式热交换器采用的传热方式是（）A、热传导加对流换热B、热辐射C、对流换热答案：A317.将单碱清洗或“碱+酸”清洗减半的清洗方式只适用于UHT开机进料≤()且因“非糊管、断电”等因素停机时的清洗情况A、1hB、1.5hC、2hD、2.5h答案：C318.多效降膜蒸发器设备适用于发泡性物料蒸发浓缩，由于料液在加热管内成膜状蒸发，即形成（）A、二次蒸汽B、蒸汽C、汽液分离D、负压答案：C319.酸凝乳添加发酵剂：将混合发酵剂制成（）状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占50%A、液体B、半固体C、硬质固体D、粉末答案：A320.酸凝乳装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在46℃条件下发酵（）小时A、3B、4C、5D、6答案：B321.干燥喷雾塔出粉温度高于设定值10度原因（）A、暂存罐无料或雾化器堵塞B、进风温度高C、排风温度高D、流化床温度高答案：A322.比重一般情况下随（）、压力而变A、温度B、湿度C、时间D、环境答案：A323.乳清在（）之间时，热煮达到45min可以排出乳清A、6.0-6.1B、6.1-6.2C、6.2-6.3答案：C324.多种职业集体对从业人员道德要求，总是从本职业活动和交往内容和方法出发，适应于本职业活动客观环境和具体条件。这说明职业道德含有（)特点.A、实践性B、时代性C、客观性D、多样性答案：D325.进杀菌机前的半产品微生物指标,嗜热需氧芽孢要求标准？A、≤10cfu/mLB、≤100cfu/mLC、≤1000cfu/mLD、≤10000cfu/mL答案：A326.巴杀清洗过程中碱液清洗碱循环至（）秒取样送检A、1200B、1300C、1500D、900答案：B327.下面条款的要求最能体现“全员参与”的质量管理原则的是（）A、内部审核B、质量方针C、管理评审D、内部沟通答案：D328.流化床（）损耗大，颗粒在反应器内上限翻滚，颗粒之间，颗粒和反应器内壁，颗粒和流动介质之间不断碰撞摩擦产生粉末被吹走，引起较大的同体损失A、液体B、气体C、固体D、混合体答案：C329.发酵乳破乳打冷后贮存搅拌转速为（）转/分钟。A、10-15B、15-20C、25-30D、30-35答案：C330.职业道德特征是（）A、行业性B、规范制订上任意性C、内容上多变性D、形式上单一性答案：A331.均质机启机前检查均质机曲轴箱润滑油液位大于（）。A、1/3B、2/3C、2/4D、3/4答案：B332.乳的成分主要是水、脂肪、（）、乳糖、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素。A、蛋白质B、干物质C、非脂乳固体D、微生物答案：A333.发酵剂主要的作用是在凝块中（）A、加热B、杀菌C、产酸答案：C334.全自动烘箱烘烤完毕：以出烤温度作为烘烤完毕的判断条件（如程序完成），且完成时采用声光提示的方式作为烘烤完成的报警，烘烤完毕时，烤箱腔体内保持（）状态。A、密闭B、真空C、开启D、冷却答案：B335.半成品感官指标色泽、组织状态、滋气味的检测频次()A、1次/1小时B、1次/30分钟C、1次/仓D、1次/罐答案：D336.HTHL-1000黄油连续制造机二级分离筒转速为多少A、10～12r/minB、6～12r/minC、8～10r/minD、8～12r/min答案：D337.过氧乙酸、季铵盐类消毒剂配置操作程序中将所需用量的消毒剂倒入消毒槽或特定容器内，并进行充分地搅拌使消毒剂充分溶解，10升以上大容器搅拌（）分钟，A、2-3B、2-4C、2-5D、2-6答案：C338.奶油成品理化指标中水分含量标准为多少A、≤15%B、≤16%C、≤17%D、≤18%答案：B339.干燥喷雾塔进料速度慢的原因（）A、物料温度低B、排风开度大C、进风开度大D、蒸汽量大答案：A340.对被清洁物体进行感官检验判定无杂质、无异味称为（）A、物理清洁度B、微生物清洁C、化学清洁度D、机械清洁度答案：A341.单效升膜浓缩器所产生的（）及料液沿其内壁呈膜状高速上升，进行连续传热蒸发。A、冷却水B、二次蒸汽C、物料D、蒸汽答案：B342.多效降膜蒸发器结构和设计利用真空原理降低了蒸发（）A、压力B、含水量C、温度D、时间答案：C343.酸凝乳添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的（）%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占50%A、4B、3C、2D、1答案：D344.奶油冲洗所用的灭菌生产水是经过哪个设备制备的A、无菌水罐B、杀菌机C、成熟罐D、暂存罐答案：D345.发酵乳超高温灭菌均质温度为（）℃。A、50-65B、58-62C、55-60D、58-65答案：B346.稀奶油成熟后供给HTHL-1000黄油连续制造机的温度范围是多少？A、1-10℃B、2-6℃C、8-14℃D、14-20℃答案：C347.过氧乙酸、季铵盐类消毒剂配置操作程序中将所需用量的消毒剂倒入消毒槽或特定容器内，并进行充分地搅拌使消毒剂充分溶解，10升以上大容器搅拌（）分钟，A、2~3B、2~4C、2~5D、2~6答案：C348.对于巴杀设备在处理中性奶通常不允许多次断料，必须保证生产的连续性，特性情况如存在进料后生产时断时续的情况时，则对于白奶整个跨度时间≤（）小时必须进行清洗。A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时答案：B349.发酵乳化料投料速度为（）分钟/kg。A、10-20B、15-25C、20-25D、25-30答案：C350.凝块热煮温度为（），热煮时间为40min-45minA、36℃±0.1℃B、38℃±0.5C、35℃±0.6D、36℃±0.7答案：B351.多效降膜蒸发器设备整个加热系统由于（）加热均匀、料液为液膜式流动蒸发A、热水B、蒸汽C、电加热D、混合加热答案：B352.不一样历史时期，有不一样道德标准，职业道德也不例外。这表明了职业道德含有显著(）特点。A、时代性B、实践性C、多样性D、经济性答案：A353.下列说法中不正确是(）。A、职业道德有利于协调职员和领导之间关系。B、职业道德有利于协调职员和企业之间关系。C、假如企业职员不遵守企业规章制度，是因为规章制度不合理。D、职业道德是企业文化关键组成部分。答案：C354.对于巴杀设备在处理中性奶通常不允许多次断料，必须保证生产的连续性，特性情况如存在进料后生产时断时续的情况时，则对于白奶整个跨度时间≤（）小时必须进行清洗。A、12B、24C、36D、48答案：B355.在用托盘天平测量质量的实验中，如果使用了沾有油污的砝码，则（）。A、测量值比真实值偏大B、测量值比真实值偏小C、测量结果仍然很准确D、测量结果偏大偏小是不能确定的答案：B356.奶油、稀奶油执行的国标号为（）A、GB19646B、GB19645C、GB19644D、GB19643E、GB19642F、GB19641G、GB19640答案：A357.发酵乳超高温灭菌杀菌温度为（）℃。A、137±2B、142±3C、121±3D、133±2答案：C358.UHT灭菌工段微生物涂抹频率为()A、1次/每月B、1次/每旬C、1次/逢3D、1次/每班答案：D359.喷雾干燥塔附属设备储奶罐的进料泵属于（）A、离心泵B、高压泵C、自吸泵D、多级泵答案：A360.（）在干酪生产中是非常重要的，它担负着多种使命A、添加剂B、发酵剂C、凝乳酶答案：B361.离心喷雾干燥塔的双联过滤网清洗频次（）A、每班1次B、每班2次C、每月1次D、每月2次答案：A362.（）凝乳酶在干酪生产中使用最早，应用最为广泛A、动物凝乳酶B、植物凝乳酶C、微生物凝乳酶答案：A363.干燥就是指在（）中食品水分受热蒸发后被去除的过程A、热空气B、空气中C、冷空气D、加热器答案：A364.牛乳脂肪含量在（）时最低。A、晚秋B、初夏C、初春D、冬季答案：B365.浓缩器开启第四步.缓缓开启（）阀门。升温加热至所需压力，使蒸发器进行热循环。A、蒸汽B、疏水C、旁通D、减压答案：A366.酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的（），它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、维生素E答案：B367.工艺流程原料配合→过滤→（）→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳A、净乳B、灭菌C、过滤D、加热答案：B368.无水奶油的脂肪（%）＝100%-（）%A、酸度B、水分C、非脂乳固体D、奶油答案：B369.在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的酪蛋白和脂肪被浓缩约（）倍A、5B、8C、10D、12答案：C370.发酵乳超高温灭菌杀菌时间为（）S。A、4--6B、5C、10D、15答案：A371.当牛乳凝固后，降低以下（）有助于凝乳颗粒收缩A、蛋白质B、水分C、干物质D、PH值答案：D372.蒙牛的使命是什么（）A、点滴营养，绽放每个孩子。B、一杯营养，绽放每个生命。C、点滴营养，营养每个生命。D、点滴营养，绽放每个生命。答案：D373.净乳机的单碱清洗频次为（）小时A、11±2B、12±1C、11±1D、12±2答案：B374.设备清洗后闲置时间：()可直接使用A、＜1天（≥12h）B、＜12小时（≥6h）C、＜2天（≥12h）D、＜2天（≥24h）答案：A375.发酵乳超高温灭菌脱气温度为（）℃。A、50-65B、55-65C、50-60D、60-65答案：D376.化料加热板换的作用是（）A、将牛奶温度提高，通过高温来达到下一步化料的目的B、提高干物质、降低水分C、提高蛋白，降低水分D、加热牛奶答案：A377.流化床内大量（）可方便地往来输送A、固体颗粒B、气体C、液体D、固液混合体答案：A378.促使脂肪上浮的关键因素是()A、脂肪球直径B、总固形物含量C、糖含量D、稳定剂含量答案：A379.多效降膜蒸发器物料沿管内壁（）加速加压流动蒸发，适应粘度较大的料液蒸发浓缩。A、向下B、向上C、均匀D、缓慢答案：A380.发酵乳二次巴杀冷却温度为（）℃。A、18-20B、19-20C、20-25D、19-25答案：C381.多效蒸发器平流加料三效蒸发流程，蒸汽的走向（），但原料液和完成液则分别从各效加入和排出A、同向B、反向C、正向D、逆向答案：A382.均质机缓冲管清洗干净后，观察其内壁是否（）并稍有雾状水珠，判定已清洗干净后可以投入使用A、光滑B、奶垢C、水垢D、碱垢答案：A383.二次巴杀向无菌罐的供料线()A、≤12±1hB、≤20±1hC、≤24±1hD、≤36±1h答案：A384.在流化床中床面以下的部分称密相床，床面以上的部分称稀相床，密相床中形如水沸，故称作（）A、聚式床B、湍流床C、鼓泡床D、快速床答案：C385.安装压炼叶轮时，需注意什么？A、压炼叶轮的方向、位置B、不需要考虑，直接安装C、压炼电机密封磨损情况D、压炼调节阀位置答案：A386.按操作压力分，干燥设备可以分为（）、常温干燥器A、真空B、低压C、高压D、正压答案：A387.手工清洗时放入消毒液中浸泡时间为（）分钟。A、≥3B、≥4C、≥5D、≥6答案：C388.全自动烘箱恒温：当烤箱内温度达到设定值时开始计时，以此作为烘烤（恒温）的时间。恒温阶段烤箱内温度控制在±（）内。A、5℃B、6℃C、7℃D、8℃答案：B389.发酵乳添加菌种时发酵罐内温度为（）℃。A、≤30B、≤35C、≤40D、≤45答案：D390.干酪生产中添加（）的主要目的是使乳凝固A、凝乳酶B、添加剂C、香精D、果酱答案：A391.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水巴杀过程中温度超出（）的产品，生产单位需追踪该批产品的微生物。A、4℃B、3℃C、5℃D、3-4℃答案：B392.工艺流程原料配合→（）→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳A、净乳B、浓缩C、过滤D、加热答案：C393.单效浓缩设备结构分为几个部分A、6B、7C、8D、9答案：C394.重复性测试时测试次数不少于（）。A、4次B、5次C、6次D、7次答案：C395.热量以对流的方式传递给湿物料，使食品材料中的水分汽化，以达到干燥的目的，这种方式是（）A、导热干燥B、对流干燥C、辐射干燥D、介电加热答案：B396.单效降膜设备蒸发室的作用是（）。A、气液分离B、液液分离C、固液分离D、气固分离答案：A判断题1.鼓风机通过气缸内的偏心转子运转，使转子槽内叶片间的容积发生变化，吸收、压缩和排出空气A、正确B、错误答案：A2.配料罐物料高于底部第一层搅拌叶片，开启搅拌，低于底部第一层搅拌叶片，关闭搅拌A、正确B、错误答案：A3.破乳后冷却介质压力要低于物料压力，压差≥0.2barA、正确B、错误答案：A4.发酵好的料液全部打入储罐须将料液冷却到(20±2)℃，此温度指（罐内）温度而非设定温度。A、正确B、错误答案：B5.7E20161018FB0115:21打印说明：7E:标识前两位，为(产地代码)（地级市代号）,共2位，第1位阿拉伯数字，第2位的(大写字母)。第3-10位，用阿拉伯数字表示生产日期(共8位，年(4)位、月(2)位、日(2位)。F第11位，代表(生产单位)代码。B：第12位，代表机号(生产线号)。01：第13-14位，(罐号流水)，代表当日00:00-24:00内为某一灌装机供料的罐流水序号，交接班需编码规则更换(流水号)。A、正确B、错误答案：A6.多效蒸发器只能浓缩物料，高温蒸发过程对物料没有杀菌功能A、正确B、错误答案：B7.深冷菌种1100020914冷藏温度为-21℃A、正确B、错误答案：B8.酸碱循环的计时条件是回流电导和温度同时满足A、正确B、错误答案：A9.半成品贮存时间为10小时A、正确B、错误答案：B10.压炼参数调整时需要慢、逐步调整，不可大范围调整。A、正确B、错误答案：A11.清洗的五要素是时间、温度、浓度、流量、清洗液种类。A、正确B、错误答案：A12.奶油冲洗用水为无菌水A、正确B、错误答案：A13.单效浓缩器由9部件组成。A、正确B、错误答案：B14.用指甲划过横封处检查是否有塑料块或凸起，塑料块和凸起说明封合不好A、正确B、错误答案：A15.对于液固系统，液体与颗粒的密度相差不大，故μmf一般很小，流速进一步提高时，床层膨胀均匀且波动小，颗粒在床内的分布比较均匀，故称做聚式流化床A、正确B、错误答案：B16.三效降膜与单效降膜设备加蒸发室的作用是气液分离。A、正确B、错误答案：A17.多效蒸发器最后一效的二次蒸汽排到大气中A、正确B、错误答案：B18.喷雾干燥塔附属设备高压泵压力出口压力低造成产能较低A、正确B、错误答案：A19.当牛乳凝固后，降低PH值有助于凝乳颗粒收缩A、正确B、错误答案：A20.全自动烘箱在降温过程中，腔体具备真空降温和真空、氮气循环降温的两种方式（真空、氮气均采用时间、压力进行控制，且均可在控制面板中进行设定）。（）A、正确B、错误答案：A21.稀奶油接收时，脂肪指标的标准为：≥38g/100gA、正确B、错误答案：B22.杀菌机供料线使用缝隙式不锈钢双联过滤器，常温网目目数为40目，孔径180微米。A、正确B、错误答案：B23.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90℃，60分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。A、正确B、错误答案：B24.喷雾干燥塔的附属设备二段鼓风机进风温度在80-110度A、正确B、错误答案：B25.内部层塑料层被拉开，铝箔层甚至纸层被拉开都表示横封的强度大于包材复合层强度，所以都是好的封合A、正确B、错误答案：A26.切块越小，最终干酪中的脂肪越低A、正确B、错误答案：B27.均质作用力主要有：剪切力、爆破力、撞击力、空穴力。A、正确B、错误答案：A28.纯甄超巴灭菌温度为142±2℃A、正确B、错误答案：B29.做电导实验时，用裁纸刀将样品切为两半将测试仪的两个探针一个放在样包内的盐溶液中，另一个放在盆中的盐溶液中。A、正确B、错误答案：B30.实验室所有人员均有权利和义务识别违反公正性承诺和公正性、诚实性措施的人和事。A、正确B、错误答案：A31.喷雾干燥塔的附属设备一段鼓风机进风温度在120-150度A、正确B、错误答案：B32.浓缩设备的进料泵属于高压泵A、正确B、错误答案：B33.工艺流程原料配合→过滤→加热→冷