食品安全考试A卷

餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题（A卷）一、填空题（每空3分，共30分）1、 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 ，不得使用未经淸洗消毒的餐具、饮具。2、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期TOC\o"1-5"\h\z限不得少于 年。3、 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 4、 用水应当符合国家规定的 o5、 从事餐饮服务，应当依法収得 o6、 食品生产经营企业应当配备 ,加强对其培训和考核。7、 患冇国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接他 的工作。8、 食品生产经营者应当建立食品安全 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。9、 食品经营企业应当建立食品 记录制度，如实记录食品的名称、规格、数虽、生产日期或者生产批号、保质期、进货II期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。10、 餐饮服务捉供者应当 维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。二、单项选择题（每题3分，共30分）1、现行《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。2015年2015年1月1日C.2015年6月1H2015年5月1日D.2015年10月1日2、食品经营许可的冇效期为（）o2年B、3年C、4年D、5年从事接触直接入口食品工作的人员患冇痢疾、伤寒.（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等冇碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型4、 食品安全标准是（）的标准。A、口愿性B、强制性C、科学性D、民主性5、 超过保质期限的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售6、 食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求7、 （）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作捉出意见和建议。A.任何组织或个人B.只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品金业从业人员8、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A、增加监怦检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照9、 因食品安全犯罪被刿处有期徙刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得JH任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身10、 国家建立（ ）,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、 食品安全风险监测和评估制度B、 食品安金监督制度C、 食品安全抽检制度D、 食品安全检查制度三、判断题（每题2分，共20分）1、 食晶，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食胡又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2、 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）3、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。（）4、 食品经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）5、 食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）6、 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7、 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净,TOC\o"1-5"\h\z穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）8、 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）9、 《食品安全法》是强制性规定。（ ）10、 禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。（）四、简答题（每题10分，共20分）1、个人卫生应做到哪“四勁”？2、经营场所的“四防”措施是什么?A卷参考答案:一、填空题1、清洗消毒2.2 3.无害4.生活饮用水卫生标准5、许可6、食品安全管理人员7、直接入口食品8、自查9、进货查验10、定期二、单项选择题DDABCCAADA三、 判断题四、 简答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲.勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防嫌螂、防尘。同学们：你知道良好的考试习惯有哪些吗？请认真阅读下面的文字,也许会对你取得好成绩有一定的帮助。行认真的态度。无论是做作业述是考试，认真的态度迢至关重要的，这也是完成质量高的作业或是考试取得成功的关键。二、仔细审题的习惯。读题是审题的第一步，必须认真、仔细，不添字，不漏字。读题时放慢速度，至少连读两遍，理解题意了再开始答题。读题时还要养成边指边读的习惯，能将题冃耍求逐字逐句地过冃、过指、过口、过心，达到手口眼心合一。审题第二步，在读题目要求时，画出重点字词句，然后仔细推敲,以帮助自己准确理解题意。磨刀不误砍工，训练多了，找重点字词的能力肯定会提高。审题第三步就是耍观察题型，进行比较、归类、补充。由于受思维定势的干扰,有的学生在计算24X5、39+71等类似的题目时，总会不加思索地把答案写成100。再如解决问题：学校组织同学们去秋游，师生198人，大客车每辆可乘坐38人，面包车每辆可乘坐12人，问需要租儿辆人客车。很多同学在做这个题目时出错了，把人客车和面包车用上了，其实这里根本用不着算面包车。乂如：92-25+15,有很多同学想当然先算25加15等于40,然后再用92减40等于40。这些现彖都说明了思维定势在审题过程屮带来了不良的影响。因此，拿到题H先进行观察，观察题hl是属于什么类型的，跟以前做过的哪些题目类似，应该加以区别，努力消除不利的思维定势。另外审题还要培养认真思考的习惯。特别是僻决问题，解答解决问题需要一定的思考时间，要学会认真思考。解答解决问题时分三个步骤，即：读题（大致了解题意）——分析（从问题出发找相关的数量关系）——写（解答），这样就避免了拿到题目，看到数字就解答的坏习惯，大大降低了错误率。三、认真作业的习惯。相当一部分同学在练习屮出现错误，并不是完全因为基础知识掌握得不够好引起的，而是由于作业习惯不好引起的。如抄错数字、符号，数学书写模糊，数位没对齐等等。所以，一定要端正书写作业的态度。从一位数到多位数，从整数到小数、分数的书写，作图必须用铅笔，连线作