DB5206T 167-2023 梵净山 黑茶加工技术规程

ICS 67.140.10CCS X55DB5206铜 仁 市 地 方 标 准DB5206/T167-2023梵净山 黑茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanDarktea2023-12-20发布 2023-12-20实施铜仁市市场监督管理局 发布DB5206/T167DB5206/T167—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1鲜叶要求 1加工场所设施设备及人员要求 2加工技术 2贮存 3档案管理 3前  言本文件按照GB/T1请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、铜仁职业技术学院、松桃苗族自治茶产业发展中心、石阡县茶产业发展中心、铜仁市检验检测院、贵州梵锦茶业有限公司、贵州芊指岭生态茶业有限公司。本文件主要起草人：徐代刚、孟爱丽、侯彦双、罗会彬、何旭秋、徐夷、何彦义、李林山、林丽梅、杨华、幸玫、吴欢、覃涛、牟镖文、姜巍、田洪玉。DB5206/T167DB5206/T167—2023PAGEPAGE1梵净山黑茶加工技术规程范围本文件规定了梵净山黑茶的术语和定义，鲜叶要求，加工场所、设施设备及人员要求，加工技术、贮存和档案管理。本文件适用于梵净山黑茶的加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1 食品安全国家标食品接触材料及制品通用安全要求GB22747 饮食加工设备基本要求GB/T20014.12 12GB/T24615 紧压茶生产加工技术规范GB/T30375 茶叶贮存GB/T31748 茶鲜叶处理要求GB/T32719.1 1GB/T32744 茶叶加工良好规范GH/T1124 茶叶加工术语TSG08 特种设备使用管理规则DB5206/T10 梵净山标准茶园建设技术规DB5206/T16 梵净山茶叶加工场所基本条术语和定义GH/T1124确定的以及下列术语和定义适用于本文件。梵净山黑茶ganjingshandarktea在铜仁市境内，采用茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等特定加工工艺加工而成的黑茶。鲜叶要求GB/T20014.12DB5206/T10GB/T31748GB/T31748加工场所、设施设备及人员要求DB5206/T16加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符合GB4806.1的规定。GB22747TSG08GB/T32744加工技术加工工艺流程黑毛茶工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥→黑毛茶。散装黑茶工艺流程：黑毛茶→筛分→拼配匀堆→干燥→散装黑茶。紧压黑茶工艺流程：黑毛茶→筛分→拼配匀堆→汽蒸→压制定型→干燥→紧压黑茶。黑毛茶加工技术摊青鲜叶进厂后，摊放于清洁卫生、避光通风的场所，摊叶厚度15cm～20cm，雨水叶适当薄摊，时间4h～6h；室温较高时，应适当翻叶。杀青采用杀青机，杀青温度280℃～350℃，依据原料老嫩、含水量高低调整投叶量，以保证杀匀杀透；杀青至叶质柔软，手握成团，清香显露为宜。初揉5min～10min，待叶子成褶皱状、手握叶子有粘性手感时下机。渥堆12h～18h，8h～12h4h45℃～50℃，渥堆至叶片绿黄或微黄、有轻微的酒糟味，茶团粘性变小为宜。复揉渥堆叶打散后上机揉捻，将茶坯装满揉桶，加压揉捻成条，下机解块。干燥4cm～520%～25%。6h～8h，期间根据堆温变化情况适时翻堆。5cm～68%～10%为宜。散装黑茶加工技术筛分将黑毛茶通过筛分加工成相应规格的半成品。拼配匀堆将半成品按照梵净山黑茶的等级要求进行拼配、匀堆，使茶叶混合均匀，品质一致。干燥将拼配匀堆后的茶坯进行复烘，复烘温度90℃左右，烘至含水率低于8%为宜。紧压黑茶加工技术筛分将黑毛茶通过筛分加工成相应规格的半成品。拼配匀堆将半成品按照梵净山黑茶的等级要求进行拼配、匀堆，使茶叶混合均匀，品质一致。汽蒸将拼配后的茶坯放入蒸茶器具中蒸软。压制定型将蒸软的茶坯放入定型的模具中压制冷却成形。干燥将压制定型的茶坯放入烘房内烘干，温度控制在45℃左右，烘至含水率低于8%。贮存将加工好的黑茶成品及时入库贮存，贮存相关要求按GB/T303