餐饮用手工鲜米粉

1T/QGCMLXXXX—XXXX餐饮用手工鲜米粉本标准规定了餐饮用手工鲜米粉的术语与定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、大米为原辅料，经人工淘洗、浸泡、石磨磨浆（米浆使用周期控制在6小时内）、手工调浆（控制最佳米浆浓度在15-18°Bé)、机器铺浆（或手工铺浆）、蒸片、机械切粉（或手工切粉）等工艺制作而成的非即食餐饮用手工鲜米粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB/T2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB/T5749生活饮用水卫生标准GB/T14881食品企业通用卫生规范DB312027食品安全地方标准即食食品现制现售卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮用手工鲜米粉Handmadefreshricenoodlesforcatering以大米、水为原辅料，经人工淘洗、浸泡、石磨磨浆（米浆使用周期控制在6小时内）、手工调浆（控制最佳米浆浓度15-18°Bé)、机器铺浆（或人工铺浆）、蒸片、机械切粉（或人工切粉）等工艺制作而成的新鲜现制米粉。不添加任何食品添加剂。4技术要求4.1原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.1.1大米应符合附录A要求。4.1.2生产用水应符合GB/T5749的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。2T/QGCMLXXXX—XXXX表1感官要求产品烹调后，组织形态无明显破损，具有该产4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目≤≤4.4污染物限量污染物限量应符合GB/T2762的规定，指标应符合表3的要求。表3污染物限量项目<4.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB/T2761的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合DB312027或GB/T14881的规定。6检验规则6.1型式检验型式检验项目为技术要求中的4.2，4.3，4.4规定的项目。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)产品停产半年后，恢复生产时；e)国家相关监督等相关部门提出型式检验要求时。6.2判定6.2.1检验项目全部符合本标准要求,判该批产品或该次型式检验合格。6.2.2有检验项目不符合本标准要求时，允许在同批产品中加倍抽样复检，复检合格则判该批产品或该次型式检验合格；若复检仍有检验项目不符合本标准要求，判该批产品或该次型式检验不合格。3T/QGCMLXXXX—XXXX7标识、标签、包装、贮存和保质期7.1标识、标签无标识、标签要求。7.2包装餐饮门店散装现用，无特殊包装要求。7.3贮存产品常温定点