医学营养学重点知识整理

能量的单位及换算关系是什么？ 1kcal=4.184KJ(P4)三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物 ：脂类：蛋白质=4:9:4(Kcal)(P4)三大营养素供能比率的合理范围？碳水化^物55%〜65%酯^20%〜30%蛋白^10%〜14%(P7)人体热能的耗费有哪几个方面？基磋代^醴力劳勤食品特别勤力孥作用生畏号耍育(P5〜7)何谓食品的特别动力作用？因撮入食品惹起的能量耗费增添的现象 .(P6)何谓必要氨基酸？人醴不可以合成或合成递不可以潇足檄醴需要，必硝雀饮食中獴取的氨基酸.氮均衡？氮均衡是指氮的摄取量与排出量之间的均衡状态.一般营养正常的健康成年人就属于这类状况.正氮均衡？.摄取氮大于排出氮叫做正氮均衡.生长久的小孩少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮均衡？摄取氮小于排出氮叫做负氮均衡.慢性耗费性疾病，组织创伤和饥饿等就属于这类状况.生物价(BV)=保存氮量/汲取氮量X100%(P11)化学分氨基酸评分=待言平蛋白每克N的某AA含量(mg)/参照蛋白每克N的该种AA含量(mg)X100%限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其余氨基酸的利用,营养学上把这类氨基酸成为限制氨基酸.优良蛋白质的观点是什么？该蛋白质内的一定氨基酸的种类齐备,含量与模式与人体蛋白质较靠近.(P13)6脂肪的生理功能有哪些？供能和储能构成组织细胞EFH根源促使脂溶性xx的汲取保持体温，保护脏器改良食品器官饱腹作用7何谓必要脂肪酸？人体不可以合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。包含哪几种？包含w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。半必要氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14)8xx饮食纤维？指食品中不可以被人体利用的多糖，即不可以被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体汲取利用的多糖。有哪些生理功能？生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防备能量摄取过多；吸附某些化学物质(P17,18)9脂溶性和水溶性xx有哪些特征？书60页表格3-110xxA、D、E的典型缺少病是什么？食品根源有哪些？ （60-68）夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确立。。）A：动物性食品；植物性食品只的胡萝卜素D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类E:主要存在于各样油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜要背的为黑体字，其余看看认识下吧~11.xxB1、 B2、C的典型缺少症是什么？食品根源有哪些？ P.72B1典型缺少症脚气病。临床特色：多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。主要症状可能有以下几种种类：）干性脚气病：多发性神经炎，表现为肢端麻木或功能阻碍）湿性脚气病：由心力弱竭惹起的水肿）急性混淆性水肿：既有神经炎，又居心力弱竭和水肿。维生素B1（硫胺素）含量较高的食品根源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。B2典型缺少时惹起代谢阻碍和皮肤粘膜的炎症，包含口腔和生殖器的炎症。常有的临床表现有：吵嘴炎唇炎舌炎脂溢性皮炎阴囊炎眼部症状其余：生长受阻、生殖力降落及天生畸形。B2食品根源：动物性食品肝、肾和心为最多奶类及蛋类所含核黄素也许多xx下2小时可损失50%的VB2蔬菜炒煮后，能保持60〜90%的VB2谷物碾磨可损失60%的VB2VC缺少的初期症状大多是非特异性的。严重缺少所惹起坏血病，是一种以多处出血为特色的疾病。VC食品根源：新鲜的蔬菜和水果，刺梨、樱桃、枣类含量最丰富何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60xxA原：可转变为xxA的胡萝卜素异类构体。VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量（RE）1ugVA视黄醇当量=6ug一8胡萝卜素=3.33IU视黄醇。影响钙汲取的饮食要素有哪些？P25促使：①维生素D②某些氨基酸③乳糖④酸性物质⑤钙磷比适合克制：①植酸和草酸②饮食纤维③脂肪消化不良④制酸药14.影响铁、锌汲取的饮食要素有哪些？影响锌汲取的要素：P43克制要素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉促使要素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、复原性谷胱甘肽、 VD3影响铁汲取的要素：P35食品中的铁主要有两种形式：非血红素铁血红素铁(1)非血红素铁：——主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性食品中，须转变为亚铁离子后才能被汲取。所以，汲取率低，一般＜10%。——影响非血红素铁汲取的要素：有益要素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、xxA、果糖不利要素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺少或大批服用抗酸药物(2)血红素铁：一一主要存在于动物性食品中，是与Hb和Mb中的卟啉联合的Fe，又叫做卟啉铁。——直接被肠粘膜的上皮细胞汲取受扰乱要素少：不受植酸等克制要素的影响，亦不受维生素 C等促使要素的影响汲取率高达25%15.钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺少症有哪些？食品根源有哪些？钙缺少症：佝偻病、手足搐搦症、骨质融化和骨质松散血钙与血压有有关关系，补钙试验可使血压降低；摄取充分的钙可减少肠粘膜增生进而降低结肠癌的危险性；低钙可影响男性精子质量钙生理功能：1)构成机体骨骼和牙齿保持神经肌肉喜悦性其余功能：酶的激活等。钙食品奶和奶制品是钙的主要根源，含量和汲取率均高。虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也十分丰富骨头含钙虽多，但大多为有机钙不溶于水，所以骨头汤里含钙微量。铁生理功能：运输O2和CO2，参加组织呼吸，推进生物氧化复原反响参加红细胞的形成和成熟⑶参加 A（4） 参加嘌吟与xx的合成（5） 促使抗体生成，加强机体免疫力（6） 参加脂类从血液中转运⑺参加药物在肝脏的解毒铁缺少症：（1） 缺铁性贫血因为体内储存铁缺少，影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血，又称营养性小细胞性贫血。好发人群：婴少儿、青少年、育龄妇女（特别是孕妇、乳母）和一些老年人。（2） 含铁酶的功能降落铁缺少使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能降落，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用（3） 机体抗感染能力降低临床研究表示，铁缺少的婴少儿腹泻、呼吸道感染生病率高，补铁后下降。（4） 行为和智力阻碍铁缺少的婴少儿表现对四周不感兴趣，易于烦燥，在运用智力解决问题上的主动性降低，聚精会神时问变短，学习能力和记忆力异样；青少年表现为学习能力和工作耐力降低；成人表现为冷淡古板，在工作中歇息时问增添，常常被人以为是自私懒散。研究发现铁缺少对行为和智力影响的原由（5） 生长发育缓慢缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生阻碍，直接影响青少年小孩的生长发育。常表现为体重增添缓慢甚至阻滞、骨骼异样等，可能与胶原蛋白合成需要的铁参加使脯氨酸、赖氨酸羟化有关。饮食铁的优秀动物性食品：肝脏、动物血、畜瘦肉注意：牛奶（贫铁食品）蛋黄（卵黄高磷蛋白）植物性食品：黑色食品、深绿色蔬菜锌生理功能P431、 很多金属酶的构造成分或激活剂2、 蛋白质、核酸的合成和代谢3、 生殖器官的发育和功能4、 保护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。锌缺少食欲减退生长发育阻滞性发育缓慢味、嗅觉降落伤口愈合不良等孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先本性畸形锌食品根源极好贝类产品、红色肉类、动物内脏类优秀干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌硒生理功能：P39参加酶的构成调理机体免疫功能延缓衰老硒缺少：xx、大骨节病克山病是一种地方性心肌病，主要特色是发散于心肌的多发性局灶性心肌坏死。大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病。硒与克山病、大骨节病有亲密关系。以低硒为中心的代谢杂乱是克山病、大骨节病人群共同拥有的基本生化特色，在食品中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。硒食品根源动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等。碘生理功能 P48——主要参加甲状腺素的合成，所以碘的生理功能主要表此刻甲状腺素的生理作用（1） 调理蛋白质的合成和分解（2） 促使碳水化合物、脂肪及水、电解质代谢（3） 促使xx的汲取与利用（4） 保持机体正常能量代谢和促使生物氧化（5） 促使神经系统和机体组织的发育与分化碘缺少症地方性甲状腺肿青春期、妊娠期和哺乳期易发。呆小病（克汀病）生长发育受阻、智力低下、身材矮小，致使痴呆、聋哑。长久摄取过度碘亦可造成甲状腺肿碘食品根源含碘丰富的食品有海产品海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，此中海带含碘量最高。我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺少合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg16、食品中铁的存在形式有哪两种？答：饮食铁在机体中以血红素铁（见于血红蛋白和肌红蛋白）和非血红素铁两种形式存在。血红素铁以完好的卟啉复合物方式被汲取进黏膜细胞，汲取受饮食成分和胃肠道分泌物影响很小，它仅占饮食铁的5%〜10%，但汲取可达25%；而非血红素铁占饮食铁〉85%，汲取仅5%(p.35)17、抗氧化营养素有哪些？有xxE、?0?8-胡萝卜素、维生素C，以及构成消除酶类必要的锌、铜、硒、锰华寺。(P286/L4-5)18、xxDRIs?包含哪四项内容？答：DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每天均匀饮食营养素摄取量的参照值。包含4项内容：均匀需要量(EAR)介绍摄取量(RNI)适合摄取量(AI)耐受最高摄取量(UL)(P37/L20)19、饮食指南的基本内容有哪些?饮食指南是针对各国各地域存在的问题而提出的一个平常易懂、简洁简要的合理饮食基本要求，是一个有效的宣传普及资料。目的是指导人民采纳均衡饮食，获取合理营养和促使身体健康。1、 饮食指南原则；2、 xx当前营养状况。主要内容包含：（1） 食品多样，谷类为主；（2） 多吃蔬菜、水果和薯类；（3） 常吃奶类、豆类或其制品；（4） 常常吃适当鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5） 食量与体力活动要均衡，保持适合体重；（6） 吃平淡少盐的饮食；（7） 如喝酒应限量；（8） 吃洁净卫生、不变质的食品。（P151-P152）20、营养检查包含哪几个方面？答：营养检查是全面认识人群或个体饮食构造和营养状况的重要方法。目的是研究不一样生理状况、生活环境、劳动条件下的各种人群营养能否合理，再依据检查结果对个人、家庭和集体依据合理营养的要求，提出改良举措，以保证人群健康。营养检查内容包含饮食检查、体格检查和生化查验三部分。饮食检查：经过不一样方法认识每人每天各样主副食摄取量，依据食品成分计算出每人每天从饮食中所摄取的热能和各样营养素能否达到供应量标准的要求。XX：认识被检查者生长发育、健康状况。以及有无营养剩余或缺少病。生化查验：对被检查者血液和尿中所含营养素及其有关成分进行化验，认识体内营养素的储藏和代谢状况。21饮食检查的常用方法有哪些？各自的优弊端有哪些？（ p.135—138）饮食检查有三种方法：咨询法、记账法、称重法优弊端：1咨询法：又称24小时回首法。方法简单易行，但所得资料比较大略。2记账法：手续简易、节俭人力，合用于