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双酶法提取黑豆红色素新工艺Keywords：blacksoybeanredpigment；extraction；cellulase；pectinase

目前，利用酶法提取植物体内活性成分已得到广泛应用。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，植物自然色素往往被包裹在其中而不易溶出。依据此原理，本讨论采纳纤维素酶和果胶酶两种酶对黑豆皮进展酶解，破坏其细胞壁骨架构造使其逐级降解，促进导致细胞内色素的溶出，增加黑豆红色素的提取率[12]，从而实现食品工业规模化生产。目前，国内利用酶法提取黑豆红色素的讨论报道尚少[13]，该讨论有助于促进该领域的讨论。

1材料和方法

1.1材料

黑豆皮，市售。经清洗、晾干、粉碎后过孔径为0.25mm筛制成黑豆皮粉，备用。

纤维素酶（2万U・g-1）：淮安市百麦绿色生物能源有限公司；果胶酶（10万U・g-1）：江苏锐阳生物科技有限公司；其他试剂均为分析纯。Neofuge13R台式高速冷冻离心机：上海力申科学仪器有限公司；电动搅拌机：杭州仪表电机厂；高速万能粉碎机，北京化玻联医疗器械有限公司；SHB-IIIA循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公司。

1.3方法

1.3.1黑豆红色素的提取工艺流程黑豆皮粉→酶解提取→抽滤→合并各次滤液→50℃减压浓缩→冻干→黑豆红色素→计算红色素提取率

红色素提取率=（红色素干质量/黑豆皮干质量）×100%

1.3.3正交试验在单因素试验的根底上，对较显著的4个单因素分别选取3个最优水平，依据L9（34）正交试验表筛选最优组合以确定双酶法提取黑豆红色素的最正确工艺。

2结果与分析

2.1单因素试验结果

由图3可知，从35～55℃，随着酶解温度的提高，红色素提取率随之增加，连续提高温度，提取率随之下降，说明纤维素酶和果胶酶双酶酶解提取黑豆红色素最适温度为55℃。

由图6可知，随着提取次数的增加，红色素提取率随之提高。但第3次的提取率无明显增加，从节省能源的角度考虑，确定黑豆红色素最正确提取次数为2次。

2.2正交试验结果

在单因素试验根底上，对较显著的因素酶用量、酶解pH值、酶解温度、料液比等4个因素分别选取3个最优水平，依据L9（34）表安排正交试验，见表1，得出黑豆红色素最正确酶解提取条件。

3结论

在各种黑豆制品如豆油、豆乳、豆粉等的生产过程中，为改善产品风味、防止非酶褐变，并给予产品良好的色泽等，通常要将黑豆进展脱皮等预处理工序，因此在豆制品的生产过程中会得到大量的副产品，即黑豆皮。我国拥有丰富的黑豆资源，从黑豆制品加工的下脚料黑豆皮中提取自然色素，本钱低廉、工艺简洁且易实现工业化，因此具有良好的

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