鲁科版化学与生活（选修1）主题2 摄取益于健康的食物课题2 平衡膳食 公开课比赛一等奖

课题2平衡膳食复习课题1食物中的营养素1.七大营养素是什么?为人体提供热能的是什么？提供热能最多的是什么？2.淀粉为人体提供热量的过程？（三个方程式）？3.甘氨酸、谷氨酸、赖氨酸的结构简式4.八种必需氨基酸分别是什么？5.维生素如何分类？VA属于哪种？Vc属于哪种？Vc具有什么性？可防止什么疾病？6.元素中不属于矿物元素的是？常量元素有哪些？微量元素有哪些？人体含量最多的矿物元素是什么？人体缺碘会造成什么疾病？人体缺铁会造成什么疾病？7.膳食纤维的作用是什么？8.什么是必需脂肪酸？哪些是必需脂肪酸？9.实验室中检验碘盐中是否含碘的试剂是什么？P37知识支持

大家已经了解了人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于谷类、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等多种多样的食物中。为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还必须注意平衡膳食。要做到膳食平衡，应该如何决定摄入食物的种类和数量呢？联想·质疑一：膳食结构1、列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物。想想这些食物可以归为哪几类别？2、合计一下你对每类食物的摄入量是多少？并由多少排序？3、据此绘出自己的饮食结构图是指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。探索★交流☆：讨论：1、食物可分为哪几个类别？这样分的依据是什么？分为谷类、蔬菜类、水果类、蛋类、鱼虾类、禽肉类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、油脂类。这样分的依据是所含营养素的含量以及食物的来源不同而划分的。☆2、各类食物是否可以相互代替吗？为什么？☆3、每个人摄入的谷类总质量相同吗？如果不同，可能的原因是什么？联想·质疑

蛋白质油脂糖类矿物质（无机盐）

维生素水膳食纤维水果蔬菜鸡蛋谷类肉类奶每日应摄入的营养素与食物所含主要营养素的对应关系图1、人体需要的营养素存在于不同的食物中。不同种类的食物提供的主要营养素不同2、同种营养素在不同食物中的含量不同3、人体每日需要多少营养素是相对稳定的总结：合理膳食结构指南现在，人们可选择的食物十分丰富，但偏食挑食可能会导致某些营养素不足而另一些营养素过剩。为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）油脂类25g奶及奶制品类100g豆及豆制品类50g畜禽肉类50～100g鱼虾类50g蛋类20～50g蔬菜类400～500g水果类100～200g谷类300～500g问题：1、由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？（1）平衡膳食禁止偏食和暴食。（2）平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；

二：认识平衡膳食塔

问题2、合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？问题3、在营养学上，有关于食物的酸碱性的概念，食物的酸碱性是涵义是什么，什么是酸性食物和碱性食物又指的是什么含义？

人体需要的营养素存在于不同的食物中不同种类的食物提供的主要营养素不同。食物主要营养素谷类糖类、维生素B禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类优质蛋白质蔬菜类、水果类维生素、无机盐、膳食纤维水果类有机酸（利于食物消化）油脂类脂肪表11、食物品种应该多样化2、同种营养素在不同食物中的含量不同大米小麦粉牛奶鸡蛋猪肉草鱼小白菜牛肉苹果花生油菜子油蛋白质（g）7.411.23.012.720.316.61.520.20.200油脂（g）0.81.53.29.06.25.20.32.30.2100100糖类（g）77.271.53.41.51.501.61.212.300维生素B1（mg）0.110.280.030.090.540.040.020.070.0600维生素C（mg）001000280400部分营养素在不同食物中的平均含量（每100g）食物营养素表2续表大米小麦粉牛奶鸡蛋猪肉（瘦）草鱼小白菜牛肉苹果花生油菜子油钙（mg）1331104486389094129铁(mg)2.33.50.32.03.00.81.92.80.62.93.7锌（mg）1.71.640.41.03.00.90.513.710.28.50.6食物营养素上述可知，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一类食物。此外，每一种营养素在不同食物中的含量也相同，所以，应该根据营养价值，多样化地选择食物。活动·探究不同水果中维生素C含量的比较（见教材P41页）★关于食物的酸碱性（见教材P43页拓展视野）（1）酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类（2）碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）注意：食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。2、食物的选择（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：

CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+三、编制食谱早餐午餐晚餐一日三餐1、确定人体每日各营养素的需要量营养素热能营养素非热能营养素糖类油脂蛋白质糖类油脂蛋白质体内氧化值供热量占总热量百分数摄入量计算公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15%Q×(60%--70%)16.7KJ/gQ×(20%--25%)37.7KJ/gQ×(10%--15%)16.7KJ/g设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:2、确定具体食物的摄入量

根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）类别平均体重（kg）能量(kJ)维生素A（μg）维生素D（μg）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）少年54.2(男)11700（男）80051.8（男）60100015（男）1548.3(女)10000（女）1.6（女）20（女）成年轻劳动63(男)10900（男）80051.3（男）6080012（男）1553（女）9600（女）1.2（女）18（女）重劳动63（男）14200（男）80051.7（男）6080012（男）1553（女）12600（女）1.6（女）18（女）表33、合理搭配一日三餐早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理

一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶，小笼包（约100g）午餐:红烧鱼，清炒小白菜，两碗大米饭（约200g），一个苹果。晚餐：红烧牛肉，炒肉丝，煎蛋，两碗大米饭（约200g），一个苹果。参照表1中的有关数据，试将该同学一日三餐摄入各种食物的质量（见下表）换算成各种营养素的质量并填入下表，运用平衡膳食宝塔和表3的有关数据评价这份食谱是否合理。交流·研讨关于青少年的饮食习惯（1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食的倾向（2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、瘦肉、动物内脏及大豆制品(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄入足量的新鲜蔬菜和水果培养良好的饮食习惯平衡膳食是由各种食物组合成的一种膳食形态，能够提供正常个体生理活动所需的热能及营养素。日常生活中，应注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而达到提高营养水平和增进健康的目的。

饮食的学问食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。每天吃奶类、豆类及其制品。经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。食量与体力活动相适应，保持适宜的体