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文档简介

果汁中的果胶和果胶酶一、果胶酶的根底知识果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。1.果胶酶的简介果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。因此，果胶酶可以使果胶分解，提高水果的出汁率并使果汁变得廓清。2.果胶酶的作用3.果胶酶降解果胶的要素①温度10～50℃②pH值最适pH值为3.2～5.0③作用时间④酶的用量⑤酶抑制剂二、探求制造果汁的最正确条件、检测酶的活性1、实验资料和器具苹果、2%果胶酶、水果刀、匀浆机、水浴锅、微量可调移液器、吸头盒、吸头、500ml烧杯、滤纸、三角漏斗2.实验步骤1、将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切成小块，将切成小块的苹果放入匀浆机中，榨取苹果汁2、将榨取的苹果汁倒出，用双层纱布过滤后装入烧杯中备用。3、取4支试管，用记号笔写上标志，用微量可调移液器分别向每支试管中参与4mL苹果汁，然后向1号、2号试管中参与1mL果胶酶溶液，向3号、4号试管中参与1mL蒸馏水，振荡混匀，放入45℃水浴锅中10—20min后可以察看到1号、2号、3号、4号管的变化情况？4、将1号和3号管放入沸水浴中，对比四支试管察看1和3试管管中的变化情况？5、另取4支干净试管，编号1—4，分别参与2mL乙醇。用长胶头滴管伸入呈果汁试管内，汲取1mL廓清液体〔3号、4号不分层，直接汲取即可〕.静止5~10min，察看四支试管中的变化情况。实验结果试管号处置参与酒精前景象参与酒精后景象1加热分层十清楚显，果汁变的更加廓清果汁被稀释2不加热分层十清楚显，没有1号试管廓清果汁被稀释3加热

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