【校本教案】生活化学校本教案

生活小秘密

化学与我们的生活密切相关，我们的生活中处处都有化学，只要你留心，你

就可以用你所学到的化学知识解决许多你身边的小问题。

1、生柿子为什么有涩味？

不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是在柿子树上

已经红得象火一样的柿子却还不能吃。一尝，它还很涩口。这是柿子还没有完全

成熟吗？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人们收摘，运输和贮存了。

因此，人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它

就成了又香又甜的柿子了。

那么，为什么柿子会涩口呢？

原来，这是因为生柿子含有糅质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多办法。人们

有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把它和梨一起埋在叶子中,

过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的人们就直接用热水把柿子一烫，柿子

的涩味也自然除去。现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人

们生活经验的总结。人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降

低氧气的浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条件

下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有

机物能将溶解于水的糅质变成难以溶解于水的物质，于是柿子吃起来再没有涩味

了，而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，把袋口扎紧。

一般几天后，可达脱涩目的。

2、金黄色的香蕉怎样来？

香焦是南方的特产，它生性娇气，碰不得，搞得不好就会成批腐烂，而且生

摘下来的香蕉又不会自动地成熟，这可怎么办呢？

先不着急，首先香蕉有成熟后易被弄坏腐烂的缺点，所以为了从路途遥远的

南疆将香蕉运到四面八方，人们不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的

情况下采收的。这时的香蕉皮是青绿色,体内的大量淀粉还未变成葡萄糖与果糖，

所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。这种香蕉便于长途运输。

运到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味儿既涩嘴又不甜，当然不能到市场上

去卖。等它自己熟嘛，可不行。当然，人们自会找到办法。香蕉已从树上摘下，

它自己已经失去了使自己成熟的能力。

于是，人们找到了一种办法。他们把气体乙烯（C凡）通入装香蕉的仓库内，

它会使香蕉体内的氧化还原酶活性增强，水溶性的鞅质凝固起来。同时，果皮中

的叶绿素销声匿迹，青绿色的香蕉变得黄澄澄的惹人喜爱。果肉也变得柔软了，

还散发出一种芳香气味。香蕉成熟了！

乙烯不仅能催熟香蕉和别的水果，它还能叫橡胶多产橡胶乳、烟叶提早成熟

呢。它真是一种神奇的气体。

3、“捞糟”为什么是甜的？

生活在南方的同学一定知道什么叫做“捞糟”，它还有一个名字叫甜酒。它

虽然有酒的芳香，却不是酒。它是人们用懦米或釉米做成的。

我们知道，大米是我国人民的一种主要食粮。大米中除了含有7%左右的蛋

白质外，主要营养成分是77%的淀粉。这些淀粉是供给人体热能的主要来源。

当我们把大米煮成米饭后，趁温热时和上做酒酿用的酒药（俗名叫酒曲），

加上盖，保暖将近一天后，打开一看，味道变了，味道又甜又醇，十分可口。这

就是南方所称的甜酒了。

为什么大米饭加上酒药后就成了甜酒呢？

我们知道，淀粉和葡萄糖等糖类物质都属于碳水化合物，它们在分子组成上

有共同之处。淀粉的分子是由许许多多的葡萄糖小分子联结而成的。

在酒药中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉变成有甜味的麦芽糖，淀

粉酶在人的唾液中也存在，当我们将米饭在嘴中嚼得久一些，也会觉得有甜味,

这就是淀粉转化为麦芽糖了。

在做酒酿时，麦芽糖又在药酒中含的麦芽糖转化酶的帮助下，转化为葡萄糖，另

有一部分发酵成酒精。这样，原来淡而无味的大米饭,就变成甘甜芳香的甜酒了。

4、臭豆腐“闻着臭，吃着香”

臭豆腐是广大人民喜爱的一种食品。“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特有风

味。越臭的臭豆腐，吃起来越香。

没有吃过臭豆腐的同学一定不可能想象，为什么那么臭不可挡的臭豆腐却有

着那么多的食客？你如果捏着鼻子硬着头皮去勇敢地一尝，肯定不会问为什么了。

原来臭豆腐虽奇臭，但却鲜美异常，难怪它臭味挡不住了。

臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接人毛霉菌种发

酵。臭豆腐都是在夏天生产的，此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。

蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有

刺鼻的臭味，因而臭豆腐闻起来有服浓烈的臭味。

又由于豆腐中的蛋白质分解得比较多，比较彻底，臭豆腐中就含有了大量的

氨基酸。许多氨基酸都具有鲜美的味道，例如味精的成分就是一种氨基酸，叫秋

氨酸。因此臭豆腐吃起来就无比的鲜美可口，芳香异常了。

臭豆腐还是一项中国的专利产品呢！许多著名的名吃都与臭豆腐有关，例如

油炸臭豆腐就是特别有名的小吃。

5、醇母与发酵粉的较量

生活中制作糕点、馒头等的面团一般都要添加酵母或发醇粉进行发酵，这样

制成的糕点、面包疏松可口，用酵母与发酵粉进行发酵，究竟哪个好呢？

酵母中含有一定量的麦芽糖酶及蔗糖酶，它不能直接使面粉中的大量淀粉发

生变化。面粉本身含有少量淀粉酶，它能使淀粉水解成麦芽糖。

接着，酵母中的酶发挥作用，促进面粉中原含有的微量蔗糖以及新产生的麦

芽糖发生水解。

酵母利用葡萄糖与果糖氧化提供的能量，将两种糖转化成二氧化碳和水：

生成的二氧化碳气体在面筋的网络中出不去，在加热蒸烤时，二氧化碳气体

受热膨胀，将糕点撑大了许多。

用酵母做成的食品松软可口，有特殊风味，易于消化。酵母本身含有丰富的

蛋白质及维生素B,可以增加成品的营养价值。因此面制品大都用酵母发酵。

但是用酵母发酵对于含糖与油较多的面团往往达不到预期的效果，其原因是

糖和油对酵母菌有抑制作用。另外，用酵母发酵耗费的时间长，搞得不好，要么

面团发不起来，要么面团发酸，发酵过了头。因此，也有用发酵粉来代替酵母来

制作糕点的。

发酵粉一般是碳酸氢钠(NaHC03，又称小苏打)同磷酸二氢钠(NaH2PO.,)的

混和物，也有用碳酸氢铁(NH.HC03)的。发酵粉调和在面团中，受热时就产生出

二氧化碳气体，使面制品成为疏松、多孔的海绵状。发酵粉使用时不受发酵时间

限制，随时可用，对多油多糖的面团照样起发泡疏松作用。缺点是它的碱性会破

坏面团中的维生素，降低营养价值，还会产生混合不均匀而导致面制品中有的地

方碱太多发黄而不能吃的情况。

两者各有千秋，但总的说来，一般情况下，人们总是用酵母来发酵的。

6、不要让颜色迷惑了眼睛

我们经常会看到在塑料日记本、活页夹等用品上烫有金字或金色的图案花纹。

这金字或金色的图案是用金粉烫上去的。这黄金色的金粉难道是用黄金磨成的粉

吗？当然不是。金太昂贵了，人们绝不会拿它来磨粉用来装饰一般的用品，那么，

金粉到底是用什么做成的呢？原来，金粉是用铜和锌的合金一一寅铜做成的。它

的颜色与黄金一模一样，在我国汉朝时人民就会制造黄铜了，这就是后人称的“伪

黄金”，当时的法律就明文禁止使用。我们知道铜是紫红色的，锌是银白色的，

它俩的合金一一黄铜，与金子一样黄澄澄、亮闪闪的。人们将黄铜的薄片和少量

润滑剂经过捣碎和抛光制成的金粉。金粉广泛用于油漆与油墨中。

同样，在油漆与油墨中使用的银粉也不是银子做的。银粉是使用价格便宜而

且还和银一样有银白色光泽的铝制成的。铝粉质量轻，在空气中很稳定，对光线

的遮断力大，反射光的能力强……这一系列的优点，使铝粉夺得了''银粉"桂冠。

制铝粉有两种方法。一种方法是将纯铝薄片同少量润滑剂混和后用机械捣碎。

另一种方法是将纯铝热熔融成液体（铝的熔点较低，只有660℃）,然后喷雾

成微细的铝粉。

7、名不符实的“樟脑丸”

衣服与书放在橱里，过一段时间，打开橱门一看，啊，好好的衣服与书本上

面竟有一个个小洞洞！这是谁捣的鬼？

这是专靠吃衣服与书本为主的蠹鱼干的，所以人们又常叫这种蛀虫为“衣鱼”。

为了赶走这些坏家伙，人们总在橱或箱里放进一些“樟脑丸”。樟脑很容易挥发，

有股浓烈的气味，蠹鱼闻得了只得退避三舍，逃之夭夭。

樟脑价格较贵，在医药上（用以配强心药）、化学工业上（制赛璐珞塑料）

有着更为重要的用途。所以日常买来的“樟脑丸”不是用樟脑作的而是用蔡制的。

蔡的分子组成是G。％,纯蔡是无色片状结晶，与樟脑一样，可直接蒸发成气

体一一升华。蔡的气味同样能使蠹鱼受到刺激，因此是一种良好驱虫防蛀剂。

蔡是从煤焦油中提炼出来的，价格比樟脑便宜。不过使用要注意，乎时买来

的卫生球不很纯。里面还含有一些煤焦油，会让衣服上沾上煤焦油的污迹。因此

用时应将一个个卫生球分别用纸包起来，再放到橱里或衣箱里去，等它全部挥发

完毕，残留的煤焦油杂质就会被纸吸附住了，再不会给衣服增添麻烦了。

8、泻药一种——酚儆

稍有化学知识的人都知道，往氢氧化伯的水溶液中滴入一两滴某种溶液，溶

液立即呈现鲜艳的红色。这就是大名鼎鼎的指示剂一一酚醐。如果往上述红色溶

液中加入一定量的硫酸，红色的溶液又会变成无色。

酚酷是一种最常用的酸碱指示剂，使用时把它溶解在酒精中。它遇到碱溶液

会呈现红色，在中性或酸性溶液中则仍旧是无色溶液。

可是，学过化学的人未必都知道，酚献还是大夫治病的良药呢！在医药上，

酚献是一种缓泻药。酚酰能温和地刺激肠壁，增强肠的蠕动，促使排便，对于习

惯的便秘很有疗效。"果导'冲就含有酚酸。

9、如何除去水瓶中的水垢

烧水的锅子，装水的热水瓶，里面常常积聚起一层土黄色的水垢。它是怎样

生成的？对我们有什么影响？如何除掉它？

自来水看上去是澄清透明的，没有尘土与泥沙。可是将自来水煮沸时，溶解

在水中的碳酸氢钙与碳酸氢镁会发生分解反应，生成碳酸钙与碳酸镁沉淀：

Ca(HC03)2=CaC031+H2O+CO2fMg(HC03)2=MgC031+H2O+CO2t

日积月累，在锅底与瓶底就形成了一层水垢。积聚在锅底的水垢会影响热量

的传递，造成燃料的浪费。特别是含碳酸氢钙与碳酸氢镁较多的井水及河水更易

形成水垢。

碳酸钙与碳酸镁的沉淀由小颗粒聚集成大颗粒时，还会把水中的其它金属离

子共同沉淀下来。据研究，水垢中含有的对人体有害的重金属，如铝、粕、格等

含量都比水中提高几十倍甚至几百倍以上。如果将有水垢的热水瓶又去装酒或其

它酸性食物，水垢中的有害杂质会被溶解而进入食物中。因此必须及时洗掉水垢。

洗水垢的办法很方便，可利用醋酸的酸性化碳酸的酸性强的原理，将少量热

的醋酸放到热水瓶中摇一会儿，这时发生化学反应，沉淀就会被消除:

这样，将热水瓶中的溶液倒出，再用清水冲洗，对人体有害金属便被洗掉了。

10、鸡蛋、牛奶一中毒急救用

鸡蛋、牛奶与豆浆对中毒的病人可以用作急救药，这是何道理？鸡蛋、牛奶

与豆浆的营养丰富，含有大量蛋白质。蛋白质有个特点，碰到重金属离子，例如

汞、铝等金属离子会发生沉淀。重金属离子进入人体时会使构成人体的器官和血

液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒。这时，给病人服牛奶、生鸡蛋白与

豆浆后，食物中丰富蛋白质会和重金属离子作用，于是就减轻了中毒的毒性。同

时，这些食物还给中毒虚弱的病人提供营养，有助于病人康复。

微量元素与人体健康

人体需要哪些微量元素？缺乏微量元素的危害有哪些？

一、微量元素一一锌：

锌是人体内多种酶的重要成分之一。它参与人体内核酸及蛋白质的合成，在

皮肤中的含量占全身含量的20%。锌对第二性征发育体态，特别是女性的“三围”

有重要影响。锌在眼球视觉部位含量很高，缺锌的人，眼睛会变得呆滞，甚至造

成视力障碍。锌对皮肤健美有其独特的功效，能防治座疮、皮肤干燥和各种丘诊。

二、微量元素一一铜：

人体皮肤的弹性、润泽及红润与铜的作用有关。铜和铁都是造血的重要原料。

铜还是组成人体中一些金属酶的成分，在组织的能量释放，神经系统磷脂形成，

骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离不开铜。铜和锌都是

与蛋白质、核酸的代谢有关，能使皮肤细腻、头发黑亮，使人焕发青春，保持健

美。人体缺铜，可引起皮肤干燥、粗糙，头发干枯，面色苍白，生殖功能衰弱，

抗抵力降低等。

三、微量元素——铁：

铁是人体造血的重要原料，人体如果缺铁，可引起缺铁性贫血，出现颜面苍

白，皮肤无华，失眠健忘，肢体疲乏，思维能力差。

四、微量元素一一碘：

碘在人体的主要生理功能为构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进生长发

育，维持正常的神经活动和生殖功能；维护人体皮肤及头发的光泽和弹性。碘缺

乏，可导致甲状腺代偿性肥大，智力及体格发育障碍。皮肤多皱及失去光泽。

五、微量元素一一硒：

硒在人体主要分布于肝、肾，其次是心脏、肌肉、胰、肺、生殖腺等。头发

中的硒含量常可反映体内硒的营养状况。硒不仅是维护人体健康，防治某些疾病

不可缺少的元素，而且是一种很强的氧化剂，对细胞有保护作用，对一些化学致

癌物有抵抗作用；能调节维生素A、维生素C、维生素E、增强人体的抵抗力；

保护视器官功能的健全，改善和提高视力；能使头发富有光泽和弹性，使眼睛明

亮有神。

六、微量元素一一倍:

格广泛存在于人体组织中，但含量甚微，是人体不可缺少的物质。其中骨骼、

皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含量相对较高。铭的主要生理功能是，对核

蛋白代谢有一定作用；能抑制脂肪酸和胆固醇的合成，影响脂类和糖类的代谢;

能促进胰岛素的分泌，降低血糖，改善糖耐量。格缺乏最常见的表现是引起动脉

硬化症；老年人缺倍易患糖尿病和动脉硬化；妊娠期缺铭可引起妊娠期糖尿病；

正常人缺格可出现皮肤干燥无华，皱纹增加，头发失去光泽和弹性。

七、微量元素——钻：

钻的作用，钻能增强甲状腺的功能。激活甲状腺的活性，引起甲状腺功能亢

进。钻是合成甲状腺素所必需的成分，对防治甲状腺肿大有一定的疗效，还能防

治甲状腺肿瘤。

八、微量元素——钛：

镐是人体内多种酶的成分，与人体健康的关系十分密切，因此有人将钱称作

“益寿元素二骨质疏松症的发生与血液内缺镒有关。骨骼畸形，软骨受损是缺

锦，缺锦还易加速衰老。人体甲状腺分泌出的甲状腺素是一种统筹调节全身生命

物质代谢的激素，然而这需要在钱的参与下才能发挥其正常功效。

九、微量元素一一铝：

铝是生命所必需的微量元素金属元素绝大部分是第一过渡系元素，铜是唯一

的第二过渡系元素.铝在人体内的重要生物功能是组成金属酶-铝酶.所以缺铜引

起这些钢酶的活性降低，使人体生理功能发生障碍.如:缺钥会使黄喋吟氧化酶活

性降低，易造成尿酸钠盐在人体内沉积，易患痛风和肾结石，缺铝会使硝酸盐还原

酶活性降低，强致癌物亚硝酸胺在体内积聚，易患癌症.所以探究微量元素铝与人

体健康的关系。

十、微量元素——氟：

氟对神经系统的作用氟对神经系统兴奋性的影响主要是通过对某些酶的作

用而体现的。补充适量的氟能提高生物体的抗过氧化能力，减少体内衰老色素（脂

褐素）的生成和积聚，从而发挥良好的抗衰老作用。当氟缺乏时，可引起人体的

造血功能障碍。人体缺氟时主要表现为小细胞性贫血，出现骨骼结构的破坏，骨

小梁丧失，严重的骨质疏松症可导致长骨骨折。

十一、微量元素一一银:

镇的主要作用是激活人体中的各种酶，参与人的新陈代谢。它也是胰岛素分

子中的成分之一，可帮助降血脂。缺银可引起糖尿病、贫血、肝硬化、尿毒症、

肾衰和肝脂质和磷脂质代谢异常等。

十二、微量元素——钢：

钮是人体必需微量元素之一，机参与体内蛋白质、核酸、糖及脂类代谢，对

维持机体生长发育，促进骨骼及牙齿生长，促进造血功能，增加身体免疫力等功

能有重要调节作用。缺机可引起生长抑制、心血管、肾脏疾病、伤口再生修复能

力减退和新生儿死亡。对于缺钮或糖尿病、高脂、高血压患者应注意从食物中摄

取车凡。

十三、微量元素一一锂：

虽未被广泛承认内一种必需微量元素，但它对人的生理功能的影响不容忽视。

研究观察到即使摄入锂很低时，内分泌器官包括卵巢、甲状腺、肾上腺、垂体等

还能保持一定量的锂，提示锂可能对机体内分泌系统正常功能的维持具有一定的

作用。锂盐在临床上是治疗躁狂-抑郁性精神病的有效药物,锂极易被机体吸收，

也很容易通过肾脏排泄。

十四、微量元素一一错：

褚被列入人体必需的微量元素行列，但其应用范畴却已超越了微量元素及人

体必需元素的概念，近年来国内外研究资料证明有机错对人体健康和促进新陈代

谢有积极的作用，如：抗癌作用.国内试用Ge-132治疗胃癌、肝癌、肺癌等各种晚

期癌症患者达112例，它对大部分患者具有稳定作用，显著减轻症状。日本对不

同类型人类肿瘤的临床试验结果，发现对胃癌、肺癌、胰腺癌、子宫癌、乳腺癌、

前列腺癌以及多发性骨髓瘤均有较好的疗效，未见副作用。增强机体的免疫功能。

饮食与人体健康

不吃早餐对身体的危害，已经被越来越多的人所认识到。早餐一定要吃，但

同时也要注意该怎么吃，不该怎么吃。不恰当的早餐饮食习惯，同样会损害你的

健康，带走你的快乐。

六种经典的早餐不恰当的饮食习惯都是危险的吃法

吃法一“回味早餐”

早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等。

受欢迎原因：不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给

孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，

基本与正餐无异，通常被认为营养全面。

专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸（一种致癌物质），吃进去

会对人体健康产生危害。

建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好,

以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。

吃法二速食早餐

早餐内容：各种西式快餐

受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。

而且现在不少快餐店也提供门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷

而且味道也不错。

专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体

有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西

式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤

维素等营养。

建议:选择西式快餐做早餐,应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，

保证各种营养素的摄入。另外最好不要长期食用。

吃法三传统风味早餐

早餐内容：油条、豆浆

专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高

的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油

条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组

合的油脂量明显超标，不宜长期使用。

建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不

宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物,

并多补充蔬菜。

吃法四零食早餐

早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。

受欢迎原因：很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来

后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷，

专家评点：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充

当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于

早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原

料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中

午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易

引起各种疾病入侵。

建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应该含有

足够的水分。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。

吃法五：运动型早餐

早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动……

受欢迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的,

早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎

饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，就边走边吃……

专家评点：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收；另外，街头食品

往往存在卫生隐患，有可能病从口入。

建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者

到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。

吃法六：“营养”早餐

早餐内容：水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶等营养食物，就是缺了“营养价值不高”

的主食。

专家点评：很多人都错误的认为主食仅仅提供热量，跟营养挂不上钩，其实

碳水化合物也属于营养的范围，而且对人体极为重要，因为没有足够的热量供给,

人体就会自动分解释放热量，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种

功能的削弱。另外，酸奶和西红柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的

水果和粗纤维的水果，都不宜空腹食用。

建议：应该增加面包、馒头等主食，这类谷类食物可以使人体得到足够的碳

水化合物，还有利于牛奶的吸收。

饮食中的〃黄金分割〃让人们的膳食比例达到的比值

“黄金分割”0.618,这个奇妙之值，不仅是美学造型方面常用的一个比值，

也是一个饮食参数。它可让人们的膳食中，谷物、蔬菜、优质蛋白、碱性食物所

占的比例基本上都达到了黄金分割的比值。

谷物为主人类是杂食动物，最适合消化以素食为主的混合膳食。当膳食中

碳水化合物（主要是谷物中的淀粉）的供热量占总热量的61.8%时，才能最好地满

足人体对热能的需求。因此，专家建议人们应吃以谷物为主的膳食。

喝5杯水人体内的水分占体重的61.8%,不计出汗，每天失去和需要补充

的水达2500毫升。其中半固体食物供给的水和人体内部合成的水约1500毫升，

又大约占61.8虬其余1000毫升需要补充，才能保持水平衡。因此，每人每天

至少要喝5杯水。

吃优质蛋白蛋白质是人体含量最多的有机物质，由20种氨基酸组成，20

的61.8%即12种氨基酸为人体自行合成，另外8种氨基酸必须由食物供给。由

于谷物中的蛋白质质量较差，因此，为了保证蛋白质的摄入，膳食中优质蛋白质

的供给量应达到61.8%。优质蛋白主要存在于动物性食物和豆类食物中。

动植物油兼吃植物油和动物脂肪各有其生理功效，植物油与动物脂肪的摄

入比例也应符合黄金分割比值。

酸碱平衡米、面、肉、蛋、油、糖、酒属于酸性食物，进食过多会使血液

偏酸，导致酸性体质，使免疫能力下降，容易患病。据统计，有61.8%的疾病源

于酸性体质。所以，应该多吃些碱性食物，使血液保持正常的微碱性。碱性食物

主要有海带、食用菌、

蔬菜和水果，进食量应占膳食总量的61.8队

遵循〃食物钟”在最佳时间进食就能吸收更好的营养

我们知道身体有生物钟，其实食物也有属于自己的‘'营养食物钟”。只要按照最

佳的“食物钟”来进食，就能在充分享受美食的同时，吸收最多的营养。

早起喝粥吃汤饺

早餐，喝一碗温暖的粥对胃来说是最好的呵护，最好再放入一

些切碎的蔬菜和一个鸡蛋，养胃的同时也丰富了营养。

选择在早餐喝粥主要有两个原因。早晨刚起床时，有些人会有

胃肠感觉寒冷和疼痛的情况，也有些人胃酸情况严重，温暖的蔬菜粥可以马上缓

解这些状况，而吃面包、饼干等食品则会加重这些不适。

另外，蔬菜粥的消化时间比牛奶略长，一小时左右正好是食物消化高峰

期，此时你正在上班的路上，它能为你提供足够的能量，让你觉得温暖。

如果怕单喝粥容易饿的话，可以再加吃一些汤饺，汤饺的热量比菜粥的

还要大，而且饱腹感时间维持得长。菜粥和汤饺不但在热量上比面包等食物大,

而且热度也很持久，促进胃肠的血液循环，让温暖的感觉一再持续。

四个时段吃水果

早餐前10分钟：此时吃水果可以增进维生素的吸收，同时水果中的果

酸也起到开胃的作用，很多人不爱吃早餐，所以用水果开胃很不错。适合餐前吃

的水果最好选择酸性不太强、涩味不太浓的，如苹果、梨、香蕉、葡萄等。但有

胃病的人，不宜在这个时段吃水果。

上午10点左右：这会儿正是工作压力大的时间，多数人会感到心情烦

躁。此时，如果能吃个水果，它的酸甜滋味可让人感觉神清气爽，有助于缓解紧

张和急躁的情绪。

午餐后1小时：此时吃水果，有助于消食，而且适合吃富含蛋白酶的

菠萝和猫猴桃，以及有机酸较多的橘子、柠檬、山楂、杏等。

下午4点左右：此时容易饥饿，水果可以作为下午加餐。在水果的选

择上，可以跟早餐前10分钟吃的差不多。如果怕水果生冷，可以在吃水果之前

喝一杯热水，保证胃肠的舒适。

专家认为，在这四个时间段中，早饭前和下午时吃水果最好，早餐前

吃水果可以让维生素更好的吸收，下午加餐吃水果可以让一下午的工作劳累和紧

张得到缓解与放松。

中午吃薯类食物

红薯、土豆、南瓜这些薯类食物，要在正餐的时候吃，而且最好能

够取代正餐的米饭、馒头，作为主食来吃。薯类食物不但能保障碳水化合物的供

应，更能提供多种维生素和人体必需的微量元素。

有些人喜欢在饭后吃一些薯类，这种做法是不正确的，不但容易吃

撑，而且其中的营养元素也不容易被消化和吸收，实在可惜。

薯类最好作为中午的正餐，这是因为我们吃完薯类后，其中所含的

钙质需要在人体内经过4〜5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙

的吸收。于是，在午餐时吃薯类，钙质可以在晚餐前全部被吸收。

薯类食品碳水化合物的含量很高，碳水化合物是保障人运动的重要元

素，中午食用可以让整个下午的精力更加充沛，工作效率相应提高。

喝酸奶饭后一小时

酸奶可以帮助消化，改善胃肠功能，但是并不是任何时间喝酸奶都能

起到这样的效果。一般来说，饭后一小时是喝酸奶的最佳时间。

酸奶好喝，但是想让活性乳酸菌发挥功效，还是要下一番心思。通常

状况下，人的胃液PH值在「3之间。空腹时胃液是酸性的，不适合乳酸菌生长，

只有PH值高于3的时候，才能让酸奶中的活性乳酸菌好好生长。饭后一小时左

右，胃液被稀释，PH值上升至3~5之间，此时喝酸奶，其中的营养素最容易被

吸收。

下午4点吃零食

下午4点左右是一天最疲劳的时候，此时比较适合吃零食。

专家认为，人们吃东西4小时后，碳水化合物就基本上消耗殆尽，此

时大多数人都无法集中精力，而且还会感觉非常疲倦。对于午饭与晚饭间隔时间

较长的上班族来说，零食就是这一时间段里最好的能量补充。零食不但能缓解饥

饿，还能成为你下班路上战胜严寒的最重要武器。

在零食的选择上，最好是那些富含营养素，而糖分和脂肪相对

较低，防腐剂含量也少的，适合作为日常营养补充的零食，比如低脂乳酪、花生、

无花果、海苔、水果等。还有超市里销售的果蔬干片，口感非常香脆，但并不是

油炸或者膨化的食品，而是高温烘干水分制成的，不仅营养损失小，脂肪热量也

很低，不会导致肥胖。

6个“黄金段”喝水

早晨7点：晨尿后需要补充水分，这杯水可以冲淡你体内的毒素，还能

洗涤肠胃，喝完了水，多数人会有想大便的感觉，正是那一杯水起到了润肠的作

用。

上午9点：到办公室后先别急着喝咖啡，给自己一杯温开水，因为上班

路上的颠簸，已让你体内无形中开始缺水。到办公室后赶紧喝一杯水，确保体内

不缺水分，并精神百倍地投入到工作中。

中午11点：活化一下细胞，更滋润一下肠胃，毕竟午饭时间快到了。

中午12点半：午饭以后再喝一杯，帮助消化。

下午3点：以一杯健康的矿泉水代替午茶与咖啡等提神饮料，可提神醒

醒脑。

回到家后：喝一大杯水，可以缓解一天的疲劳，更主要的是能增加你

的饱腹感，这样晚上就不会吃得很多影响消化了。

寒冷的秋冬季节，最好不要在下班前喝水，这样会让下班的路途变得

非常寒冷，因为水可以起到促进新陈代谢的作用，尤其是对热量的代谢，所以在

喝多了水以后，会觉得特别冷。

睡前半小时喝牛奶

人们多喜欢早餐来上一杯奶，其实牛奶也有它饮用的最佳时间，这个时

间并不是早晨，而是晚上睡觉前。

早晨空腹喝奶是不对的，因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成

氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃肠的排空是很快的，喝下的牛

奶胃肠还来不及吸收就被排到了大肠。

晚上热量消耗小，蛋白质得以保存，况且牛奶还有助眠的作用。晚上

睡觉前半小时左右喝牛奶最好，喝早了，可能牛奶和晚饭一起消化，增加困意,

导致饱着肚子睡觉，影响胃肠功能，容易引起肥胖。睡觉半小时前喝牛奶，可以

避开晚餐消化时间，半小时后正好困意来临，酣然入梦。

水果与人体健康

为什么有人连皮吃某种水果能治好病，为什么有些人吃荔枝比你多一倍，他

自我感觉良好，你就上火？其实，吃水果也是很讲究的，懂吃水果的学问，不仅

能使你吃的更有滋味，还能治病:

1、荔枝的吃法

把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解

滞，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可能解食荔

枝多而产生的滞和泻。

2、菠萝的吃法

先削皮去“钉”，再切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。

泡盐是去掉菠萝酶，以减少甚至除掉过敏原，这样就不会发生过敏和消滞。若泡

盐后再切成粒状，和入奶酪或软雪糕里，冰冻后吃会更可口。

3、甘蔗的吃法

吃甘蔗应从顶端吃起，这样才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若从根部削

批吃起则会越吃越淡，剩余的1/3就没有胃口吃下去了。冬天吃甘蔗，最好将其

切成20〜30厘米的段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，这样比生吃更

甜。

4、西瓜的吃法

薄皮、无核、起''沙”的肉西瓜自然是最理想的，如果是0.5公斤1个的台

湾小西瓜，可冰冻后挖个小孔，用小号铝汤匙伸进瓜里挖肉吃；如果买了不红的

淡味西瓜，大可把它当成冬瓜看待,切块连皮一起煲鸭汤（加腐竹、意米等辅料），

可消暑、降压、开胃、消渴。

5、榴莲的吃法

所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过

量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解

滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。

6、香蕉的吃法

香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、“梅花

蕉”为最佳，沾淡盐水冰冻吃，口感特好。蕉皮可切丝状加醋泡一下，再伴凉瓜、

宰锦菜同吃，口感特好。可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香

可口；蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成

香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮吃

7、雪梨的吃法

出洗净连皮鲜吃外，可捣泥成梨糕，加冰糖后食用，能清热、制风热咳嗽;

也可连皮切成块，和木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有消暑、清肺热、开胃作用。

燕麦片的营养价值

说起燕麦，大多数人不会陌生，它不但营养成分高，而且质量优。原英国首

相撒切尔夫人多年来一直坚持早餐食用燕麦面包，即使在我国访问的短短几天里

也要每天从英国空运燕麦面包。

燕麦经过加工制成麦片后，因为食用方便，口感得到改善，近几年来成为深

受欢迎的保健食品。据华润万家超市食品负责人透露，杭州的麦片销量，每年都

在稳步增长。不过，面对超市货架上琳琅满目的各类麦片谷物一一纯麦片、果味

混合麦片、速溶营养麦片，你了解它们的营养真相，懂得挑选适合自己的麦片吗？

目前市场上出售的燕麦片种类很多，但主要有纯麦片、果味混合麦片和速溶

营养麦片三类。这三种麦片因为深加工、熟化过程及成分添加等原因，在营养价

值上具有一定的差别。

口味指数：★★

纯麦片从形态上来看是压碎的麦片，基本上没有添加其他成分，会散发出一

种淡淡的天然麦香，但口味淡，需要添加牛奶等调味。

方便指数：★★★

纯麦片分即食麦片和煮食麦片两类，前者经过高温处理，已经是熟的，食用

时只需要加热水或者热牛奶冲调，或是加热3分钟就能食用了。而煮食麦片是由

生麦片制成的，需要煮20-30分钟才能食用。

营养指数：★★★★★

从营养价值来看，纯麦片比起水果味、牛奶味、速溶营养麦片等其他各类麦

片都要高。因为在加工过程中没有过多的加工工艺，只是简单地将燕麦压制成麦

片.，保证了谷类的完整性。营养学家的观点是，这种整谷类食物的营养成分保留

得最为全面，尤其是各种矿物质和维生素。

除了原有营养成分外，因为原味纯麦片没有添加蔗糖、盐、香精等原料，不

会产生额外的热量，所以，原味麦片最适合减肥的MM饮用。

蔬菜营养小秘密

你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半,

恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。

人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物

和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、

菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。

对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它

们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提

供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。

为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起

来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而

已。

可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西

呢？

蔬菜水果类

不良传统1:

——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶

——扔掉葛笋的叶子

——扔掉白菜的老叶。

评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成

分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，

白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素c也要高好

几倍呢。又比如说，黄笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于其笋的

茎。其实油麦菜就是叶用的葛笋，葛笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的

差异，何以命运天差地别？

对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做

一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美?

不良传统2

——削掉茄子的皮

——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

----撕掉番茄的皮

评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血

管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很

高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异

硫氟酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特

别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而

把皮吃掉，显然更有利于健康。

对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别

白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方

法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝

卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。

不良传统3

——掐掉豆芽的两头

——扔掉青椒生籽的白色海绵部分

一扔掉冬瓜的白色芯部

评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而

根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青

椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净

扔进菜锅好啦！

补铁小秘密

铁质是产生人体能量的主要介质，它担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重

要任务。因此，如果人体内缺乏铁质，就会导致贫血，使人感到头晕，乏力。虽

然猪肝和瘦肉是铁质的最佳来源，但经常吃一些赤豆、黑豆或黄豆，也能起到补

充铁质的作用，并能有效地改善疲惫、无力的状况。

1、菠菜

菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质一一镁。女性每日摄入的镁如果少于

280毫克，人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为

可利用的能量。

2、香蕉

香蕉被称为“高能量的食品”，含有极易为人体吸收的碳水化合物，同时还

富含钾。钾在人体内能够帮助维持肌肉和神经的正常功能，但它不能在体内储存

很多时间，人在剧烈运动后，体内的钾会降得很低。研究表明，钾过低会导致肌

肉疼痛，心律不齐、反应迟缓等，而吃几根香蕉则可补充钾的不足。

3、草莓

草莓含有丰富的维生素C,而维生素C有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋

养，因此多吃草莓能使人精力充沛。

4、金枪鱼

在高蛋白质的鱼类中，金枪鱼含有丰富的酪胺酸，酪胺酸在人体内能帮助生

产大脑的神经传递物质，使人注意力集中，思维敏捷。

5、麦片

有人发现，早餐中纤维含量高的话，就不会有饥肠辘辘的感觉。营养学家为

此解释说，纤维能使消化的速度放慢，持续不断地向血管供应碳水化合物，使人

体源源不断地获得能量。燕麦片是一种富含纤维的食物，能量释放缓慢而又均衡,

可使人体血糖水平一直维持在较高水平，因而不会很快感到饥饿且精神饱满。

6、脱脂酸奶

许多妇女在经期前后会感到乏力嗜唾。一项研究表明，多吃含钙丰富的食品，

如脱脂酸奶等，可以明显改善这种状况。如果每天吃3小杯脱脂酸奶或两大杯牛

奶，就可使腹痛、疲乏，心情烦躁等症状有所减轻，因为钙具有缓解肌肉紧张、

调节内分泌的作用。

餐桌小秘密

健康的身体从餐桌开始。然而，目前流行以“垃圾食品”为基础的快餐，既

缺少基本营养，又含有大量有害脂肪和糖分。为了改变这种状况，营养学家起草

了一份有关人们吃饭时最常见的错误的报告。对我们颇有警示作用。

错误一：不吃早饭损害身体

最常见的错误之一是不吃早饭。特别是儿童有时候不知道早饭的重要性。4

个儿童中有3个不吃早饭或吃早饭不当（如只喝1瓶汽水）。这些影响到他们在

学校的表现：智商和体力下降。

早餐为开始新的一天补足营养和能量，有助于防止肥胖症。取消早餐，就有

在其余进餐时间吃得过饱和选择高脂肪及高糖饮食的危险。健康早餐应包含脱脂

的牛奶、酸奶或乳酪（3岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品）和粮食制品，也就是

说，应有燕麦片粥、全麦面包、水果或果汁。

错误二：不注意各种颜色的食物相结合

应使各种颜色搭配并变换花样。这些饮食应平衡提供各种营养，如抗氧化的

维生素、叶酸（特别是深绿色蔬菜含有这种成分），矿物质、纤维和植物化学成

分。每日要吃5份蔬菜和水果，尽量减少烹饪时间，这有助于预防癌症、糖尿病、

高血压、高胆固

错误三：不清楚有益脂肪和有害脂肪

一个严重的错误是不经常食用给人们带来大量好处的鱼和海产品。这些食物

提供的Q3脂肪酸可以增强抵抗力，减少炎症，促进血液循环和降低胆固醇及甘

油三酯的水平。没有必要大量吃这些食物，平均每周吃两次就足够了。可以把新

鲜的海产品蒸、炖、烤，或做成原汁罐头。

关于脂肪，另一个错误是人们在往面包上抹油的时候，习惯于涂抹动物油或

人造黄油（应食用脱脂乳酪）或者在烹饪时不使用植物油。如过多摄入饱和脂肪，

如动物油中的胆固醇和人造黄油中的氢化脂脂，就会增加患病的危险。

相反，生植物油中含有高比例的不饱和脂肪（有益脂肪），不含胆固醇，

是维生素E的重要来源之一。特别是橄榄油含有预防心血管疾病的物质。另一方

面，植物油经过高温就变成饱和脂肪，或者分解并失去它的优点。这就是劝人们

不要过多食用油炸食品的道理之一。

错误四：不认识盐的危险

谁在品尝味道之前不拿盐罐子撒点盐？遗憾的是这一习惯在我们中间已经

根深蒂固。大多数人除了知道盐可以用来烹饪和调味外，并不知道钠就存在于许

多食品中，因为它被用作防腐剂。因此，最好食用不经过加工的天然食品或含盐

量低的食品。

冷盘、肉肠、罐头、干面条和一些调味品等是含盐量高的食品。食盐过量会

增加患病的危险。如高血压、动脉硬化、冠心病、脑出血和骨质疏松。

错误五：不知道减肥饮食也会使人发胖

“如果完全按减肥食谱吃，我就可以放心地吃了。”这是严重的错误。减轻

和保持体重的唯一方法是善于吃和避免久坐不动。在购买减肥食品时，要仔细阅

读商标以便检查这种食品有什么不同，在各种商标中进行比较并把这种食品与普

通食品进行比较。止匕外，应尽可能注意这种食品的进食量，特别是对一些特殊食

品要有控制地食用，如饭后甜食和乳酪。只有一些提供极低热量的食品可以自由

食用，如蔬菜汁和果冻。

错误六：不注意强健骨骼

“青少年时期以后可以不必再食用乳制品。”这是另一个经常犯的错误，因

为骨骼一直需要补钙。钙的最好来源是牛奶、酸奶和乳酪，尽管还有其它植物类

食物含钙（豆类以及包括瓜子在内的干果类等），但它们所能提供的矿物质不如

乳制品那样多。带刺的鱼罐头（沙丁鱼、鳍鱼和金枪鱼）也可提供大量的矿物质。

错误七：对碳水化合物缺乏认识

存在着两种碳水化合物，一种是简单碳水化合物，也就是糖分。另一种是复

杂的碳水化合物，也就是淀粉。我们饮食的一半应该由碳水化合物组7成，在这

些碳水化合物中，只有将近10%是糖分。然而，实际上却不是这样。

含复杂碳水化合物的食物有粮食、豆类、土豆、白薯、嫩玉米以及一些新鲜

水果和包括瓜子在内的干果。含简单碳水化合物的食品有糖、蜂蜜、果酱、普通

汽水和一些含酒精的饮料。两种碳水化合物的区别在于，后一种提供热量而没有

人体所需的基本营养，而前一种含有维生素、矿物质和纤维。

另一方面，在人们选择复杂碳水化合物食品的时候，应避免犯以下错误：大

多数人习惯选择米饭和白面包而不选择全麦面包，而全麦面包具有很多优点，它

们含有纤维和植物化学成分，可以预防几种疾病，如癌症、心脏病和糖尿病等。

食用10种食物有助于我们抵抗忧郁保持健康快乐心态。

人的情绪如同潮水，有涨就有落、有高就有低。人不可能长时间保持健康乐

观的心态，特别是人在职场，许多事情非己所愿、非己所料、非己所能控、非己

所能为，心情很容易就跌入谷底，忧郁成疾。要抵抗“忧郁”的诱惑，除了保持

乐观的心态、积极工作建立信心、扩大爱好分散注意等人为因素治疗外，其实,

通过适当的食物“治疗”，也能有效地抵抗忧郁。即能美食之享，又能治病救人，

何乐而不为？！

研究发现，经常食用以下10种食物有助于我们抵抗忧郁、保持健康快乐的

心态。

1.深海鱼：研究发现，全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海

让人神清气爽，还是因为住在海边的人更常吃鱼。哈佛大学的研究指出，海鱼中

的Omega-3脂肪酸与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用，能阻断神经传导路径,

增加血清素的分泌量。

2.香蕉：香蕉中含有一种称为生物磴的物质，可以振奋人的精神和提高信心。

而且香蕉是色胺酸和维生素B6的来源，这些都可帮助大脑制造血清素。

3.葡萄柚：葡萄柚里高量的维生素C不仅可以维持红血球的浓度，使身体有

抵抗力，而且维生素C也可以抗压。最重要的是，在制造多巴胺、肾上腺素时，

维生素C是重要成分之一。

4.全麦面包：碳水化合物可以帮助血清素增加，麻省理工学院的研究人员就

说：“有些人把面食、点心这类食物当作可以吃的抗忧郁剂是很科学的。”

5.菠菜:研究人员发现，缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，导致忧郁情绪，

而菠菜是富含叶酸最著名的食材。

6.樱桃：樱桃被西方医生称为自然的阿斯匹林。因为樱桃中有一种叫做花青

素的物质，能够制造快乐。美国密芝根大学的科学家认为，人们在心情不好的时

候吃20颗樱桃比吃任何药物都有效。

7.大蒜：大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。德国一项针对大蒜

的研究发现，焦虑症患者吃了大蒜制剂后，感觉比较不那么疲倦和焦虑，也更不

容易发怒。

8.南瓜：南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两

种营养素都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的燃料。

9.低脂牛奶：纽约西奈山医药中心研究发现，让有经前综合征的妇女吃1000

毫克的钙片三个月后，四分之三的人都感到更容易快乐，不容易紧张、暴躁或焦

虑了。而日常生活中，钙的最佳来源是牛奶、酸奶和奶酪。幸运的是，低脂或脱

脂牛奶含有最多的钙。

10.鸡肉：英国心理学家给参与测试者吃了100微克的硒后，他们普遍反应

觉得心情更好。而硒的丰富来源就包括鸡肉。

食物搭配法则

有些食物单个看没有任何营养上的缺失，但一旦与其他食物搭配，说不定会

起到不小的“毁容”效果。

如牛肉和饭都属于高热量食物，当你进食了一碟红烧牛肉饭，食物进入胃之

后，胃便会立刻分泌胃液来消化和分解食物，但是消化牛肉的胃液是酸性的，消

化饭的胃液是碱性的，于是两者就会中和，变成没有合适的胃液来消化食物。这

时，胃再一次分泌两种胃液来消化食物，同样又被中和，所以胃便不能有效地消

化食物，食物于是在体内腐烂、发酵，变成废料、毒素，积存在我们体内，特别

是大腿、腰部、臀部和上臂等少活动的部位。如果每天都这样，不能有效地消化、

分解和吸收，然后把多余的排泄出体外，身体便自然被积聚的脂肪引致膨胀，而

且还会积存很多用来稀解体内毒素和中和酸性脂肪的水分，最后变肥胖。

所以，多学习这方面的知识，将食物分类，在高热量与低热量食物中搭配均

匀，对你的身体健康、美容健身颇为重要。

最暴肥的搭配

•蛋糕+豆腐

这和食物的分类有关，有一种分法是，将食物分为密集性和非密集性食物。

除了水果和蔬菜不属密集食物之外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于

密集食物。

而食物配搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集食物来配合蔬菜进

食。像含蛋白质的豆腐和含淀粉质的蛋糕，都属于密集性食物，同吃必然要长胖。

•汽水+巧克力

无论是何种口味的巧克力，都属于高热量、高糖、高脂肪的食品，不宜同时

搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。吃巧克力时配一杯热茶是个不错的选择,

茶可吸收巧克力里面的油，减少积食的概率。

最错误的常识搭配

•黄瓜+花生

黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常被使用。其实，

这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。黄瓜性味甘寒,

常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其

滑利之性，可能导致腹泻。

•茶叶+鸡蛋

茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对

胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

最减肥的搭配

•鲜柠檬+水

柠檬一般是不被用在正餐里的。不过可以切成片泡水喝，不仅能充分吸收其

中的营养，还能起到一定的减肥作用。

营养学认为，柠檬具有很高的药用价值。对女性来说，它首先是一种非常有

效的减肥食物。餐后喝点用鲜柠檬泡的水，非常有助于消化。

泡水外，还可以学英国人，在喝红茶时加入两三片柠檬，能使茶的味道更加

芳香。

•百合+鸡蛋

这种低糖低脂的食物不仅美味，也一点不缺少人体所需的营养，所以在减肥

搭配上来讲可谓绝配。

中医认为，两者相加有滋阴润燥、清心安神的功效。百合清痰水、补虚损，

而蛋黄则能除烦热、补阴血，二者加糖调理，效果更佳。

最完美的营养搭配

•麦片+草莓

尽管你早饭的麦片中含有人体每天所需铁元素的50%,但你也只能吸收其中

的8%因为人体对植物性铁的吸收率非常有限。不过，将含铁食物与富含维生

素C的食物搭配在一起食用，就能使铁的吸收率大大提高。草莓或物猴桃都是不

错的选择，和麦片一起吃既美味又健康。

•全麦面包+花生酱

全麦类食品，尤其是全麦面包都富含抗氧化剂维生素E,这种物质可以缓解

剧烈运动后的肌肉疼痛，还能对心脏起到一定的保护作用。由于维生素E“只溶

于油”，因此，将全麦面包和富含健康脂肪的花生酱或是橄榄油一起食用，可以

帮助身体吸收更多的维生素Eo

最营养流失的搭配

•豆浆+鸡蛋

鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养

价值。

•红萝卜+白萝卜

白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵

素，它会破坏白萝卜中的维生素C。红白萝卜混合，白萝卜中的维生素C就会丧

失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者

的角色。

最美容的搭配

•多种调味品混吃

酸甜苦辣咸等主要调味品，作为每天的烹饪佐料不可缺少，它们能减少油腻、

解毒杀菌、舒筋活血、保护维生素C、减少水溶性维生素的损失、维持体内渗透

压和血液酸碱平衡、保持神经和肌肉对外界刺激的迅速反应能力，由上可见，美

容的功能是不容置疑的。

最“毁”容的搭配

•海味+水果

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有糅

酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙质与鞅酸结

合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。含糅酸较多的水

果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

•牛奶+橘子

刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C

相遇而凝固成块，影响消化吸收。

食物小秘密

随着食品的多样化，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们

注意：这十种可能导致中毒的食物千万别吃。

一、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞

中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，

导致咽喉水肿。

医生提示：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人

体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽

喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

二、鲜黄花菜

又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使

人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

专家指制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果

一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜「2两），即可引起中毒。

如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要

多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后

用水洗净再吃。

三、青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致

中据其介绍，青西红柿含有生物碱贰（龙葵碱）

其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够

被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的

时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

四、发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先

将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

五、鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全

身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而

歹匕亡。

六、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂成，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟娴透。食用新鲜猫儿豆前，则要先

连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放

在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理

后才能煮熟食用。

七、姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

八、腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后,

可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、

心跳加快、抽筋等症状。

九、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂玳和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透

或过油，或干煽至变色后食用。

专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均

匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121

度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

酸奶与人体健康

乳酸菌奶因为自身独特的营养价值，而受到了越来越多人们的喜爱。但是很

多人没有掌握乳酸菌奶正确的饮用方法，常因为饮用不当致使乳酸菌奶的营养没

能很好的吸收。所以提醒大家，饮用乳酸菌奶时有几点要注意：

1、要鉴别品种

目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和

防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔

细识别。

2、饭后2小时左右饮用

空腹时不宜喝乳酸菌奶，通常人的胃液酸碱度在PH1—3之间，空腹时的PH

值在2以下，而乳酸菌奶中活性乳酸菌生