食品的脱水加工培训课件

食品的脱水加工培训课件2023-11-11目录CATALOGUE食品脱水加工的基本原理食品脱水加工的技术和方法食品脱水加工的应用范围和实例食品脱水加工的品质控制和安全问题食品脱水加工的前景和发展趋势食品脱水加工的基本原理CATALOGUE01食品脱水的定义食品脱水是指通过一定的方法将食品中的水分去除，以延长保质期和改变食品的口感、色泽、气味等特性。食品脱水的类型食品脱水包括自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等，不同的脱水方法对食品的品质和营养成分保留程度有不同的影响。食品脱水的定义和类型食品脱水过程中，会发生一系列的物理变化，如体积缩小、质量减轻、硬度增加等。这些变化与水分的去除程度和脱水方法有关。物理变化食品脱水过程中，也可能发生一些化学变化，如糖分和蛋白质的分解、脂肪氧化等。这些变化会影响食品的营养价值和风味。化学变化食品脱水的物理和化学变化优点食品脱水可以延长保质期、减少食品体积和质量、方便运输和储存、改变食品的口感和色泽等。同时，一些脱水食品具有特殊的营养价值和保健功能，如干果、脱水蔬菜等。缺点食品脱水过程中可能会损失一些营养成分和原味，同时需要消耗能源和水资源。此外，一些高湿度食品在脱水后可能会产生较高的吸湿性，需要密封包装以防止吸湿。食品脱水的优缺点食品脱水加工的技术和方法CATALOGUE02热风干燥利用热空气作为干燥介质，通过与物料表面间的对流换热，使物料中的水分蒸发掉。原理应用范围优点缺点适用于大部分食品的干燥，如蔬菜、水果、肉类等。设备简单、操作方便、生产效率高。干燥后的食品营养成分和口感可能会受到影响，且干燥过程中需要消耗大量的热能。在低于大气压的真空环境下，物料中的水分迅速蒸发并被带走。原理适用于易氧化、易变质的食品，如水果、蔬菜、中药材等。应用范围可以在较低的温度下进行干燥，从而保留食品的营养成分和口感。优点设备昂贵，且需要大量的能源来维持真空状态。缺点真空干燥冷冻干燥将食品在低温下冻结，然后通过升华将水分去除。原理适用于需要保留原有形状和营养成分的食品，如水果、蔬菜等。应用范围可以在较低的温度下进行干燥，从而保留食品的营养成分和口感。优点设备昂贵，且需要大量的能源来维持低温状态。缺点其他食品脱水加工方法利用红外线辐射进行干燥，具有干燥速度快、效率高等优点，但设备成本较高。红外线干燥利用微波的穿透作用使物料内部的水分迅速汽化，具有干燥均匀、效率高等优点，但不适合用于含水量大的物料。微波干燥食品脱水加工的应用范围和实例CATALOGUE03蔬菜干制通过去除蔬菜中的水分，蔬菜的保质期可以得到延长，同时能够方便地携带和运输。一些常见的蔬菜干包括胡萝卜干、洋葱干和蒜头干等。蔬菜脆片通过真空油炸或非油炸工艺，将蔬菜制成脆片，口感酥脆，适合作为零食或配料。例如，紫菜、海带、豆角、黄瓜等都可以制成蔬菜脆片。蔬菜的脱水加工VS水果经过干燥处理后制成的产品，如葡萄干、无花果干、芒果干等。果干保留了水果的部分营养成分和风味，同时易于储存和运输。果酱水果经过加工制成的膏状物，如草莓酱、苹果酱等。果酱通常含有糖和其他添加剂，以延长保质期并增加风味。果干水果的脱水加工肉类经过干燥处理后制成的产品，如牛肉干、猪肉干等。肉干具有口感独特、营养丰富等特点，适合作为零食或配料。肉类经过加工制成的蓬松状物，如鸡肉松、牛肉松等。肉松具有口感细腻、易于消化等特点，适合作为婴幼儿食品或老年人补充营养的食品。肉干肉松肉类的脱水加工方便面方便面是一种经过油炸干燥的方便食品，具有口感香脆、携带方便等特点。方便面的主要成分是面粉和油脂，同时加入一些调料和防腐剂以延长保质期。要点一要点二速溶咖啡速溶咖啡是一种经过干燥处理的咖啡粉，具有方便快捷、口感浓郁等特点。速溶咖啡主要由咖啡粉和添加剂组成，有时会添加糖和其他调味剂。其他食品的脱水加工实例食品脱水加工的品质控制和安全问题CATALOGUE04对原料进行严格筛选，确保其新鲜度、营养成分和卫生质量符合标准。食品脱水加工的品质控制原料控制制定合理的加工工艺流程，包括温度、时间、压力等参数的控制，以确保产品的口感、营养价值和安全。加工工艺控制通过定期的质量检测和抽检，对产品的水分含量、微生物指标、化学指标等进行检测和分析，以确保产品质量符合标准。产品质量控制食品脱水加工过程中，如果操作不当或原料污染，可能引起微生物污染，如细菌、霉菌等。预防措施包括加强原料检验、加工设备消毒、产品包装消毒等。微生物污染某些食品添加剂或加工助剂可能残留在产品中，对人体健康造成影响。应选择安全可靠的添加剂和助剂，并严格按照规定使用。化学残留在食品脱水加工过程中，可能存在金属碎片、石头等物理杂质，需要加强原料筛选和产品检验。物理危害食品脱水加工的安全问题及预防措施国内法规我国对食品脱水加工有明确的法规规定，包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，企业必须遵守相关法规。国际标准如ISO22000、BRC等国际标准，对食品脱水加工的卫生和质量标准做出了规定，企业可根据需要选择适用的标准进行认证。食品脱水加工的法规和标准食品脱水加工的前景和发展趋势CATALOGUE05出口市场潜力巨大我国拥有丰富的农产品资源，脱水加工技术可以延长农产品的保质期，提高其附加值，使得我国农产品在国际市场上更具竞争力。食品脱水加工的市场和发展趋势技术创新推动市场发展随着科技的不断进步，脱水加工技术也在不断创新，提高了生产效率和产品质量，进一步推动了市场的发展。市场需求持续增长随着人们对方便食品和健康食品的需求不断增加，脱水食品的市场需求也在不断增长。通过改进生产工艺和设备，提高生产效率，降低生产成本，是脱水加工技术的重要发展方向。提高生产效率食品脱水加工的技术创新和改进方向脱水加工技术需要保证产品的质量和安全性，例如在脱水果蔬中保持原有的营养成分和口感，同时避免在加工过程中引入有害物质。保证产品质量随着消费者需求的多样化，脱水加工技术也需要适应不同产品的加工需求，例如对不同种类的水果、蔬菜、肉类等进行有效的脱水加工。适应多样化市场需求保证营养价值脱水加工技术应该尽量保留食品原有的营养成分，如维生素、矿物质等，以满足人们对健康食品