食品安全危害和控制措施业务学习测试卷

食品安全危害和控制措施业务学习测试卷1.食品安全危害定义是指食品中所含的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素。对(正确答案)错2.危害分析可以分为两方面的活动，思维风暴和风险评估。

对(正确答案)错3.显著食品安全危害是通过危害分析识别的，需要通过控制措施控制的食品安全危害。对(正确答案)错4.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。对错(正确答案)5.食品中的化学污染物，可能是天然的或可能是在食品加工过程中添加的。对(正确答案)错6.控制措施是预防或者消除或者把食品安全显著危害降低到可接受水平的所有行动和措施。对(正确答案)错7.现场审核就是要收集受审核方存在的问题，促进其改进。对错(正确答案)8.检查表可以规范审核程序并保持明确的审核目标，因此在现场审核时，必须严格按检验表审核。对错(正确答案)9.对食品安全管理体系进行评价的方法就是内部审核。对错(正确答案)10.对验证结果的分析由食品安全小组实施。对(正确答案)错11.食品安全危害包括以下信息（）A.物理性危害B.生物性危害C.化学性危害D.以上均是(正确答案)12.以下哪项是FSSC22000额外要求（）A.服务和原料采购的管理B.产品标签C.运输和交付D.以上均是(正确答案)13.FSSC22000V5.1标准的构成不包括()A.ISO22000B.ISO9001的要求（FSSC22000-Q）(正确答案)C.前提方案D.决定清单14.审核是一个（）的过程A.发现不合格B.抽样调查(正确答案)C.对不合格的处置D.检验产品15.收集信息的方法可以是（）A.面谈B.观察C.查阅文件和记录D.以上均是(正确答案)16.以下哪种情况会造成交叉污染（）A.加工人员个人卫生不良B.生熟产品未分开C.加工车间选址、设计、布局不合格D.以上都是(正确答案)17.审核发现指（）A.审核中观察到的事实B.审核中事实与审核要求比较的结果(正确答案)C.审核的不符合项D.审核中观察项18.审核方案（）A.是针对特定时间段所策划并具有特定的一组（一次或多次）审核安排(正确答案)B.就是对审核进行策划后形成的文件C.是审核检查方案D.是审核计划19.现场监视参数通常不采用（）A.物理性参数（温度、时间）B.化学性参数（PH）C.感官参数D.微生物检测结果(正确答案)20.为确保产品和服务合格而确定、提供和维护的运行过程所需的环境不包括（）A.社会因素B.生理因素(正确答案)C.心理因素D.物理因素21.危害识别，列出在食品安全管理体系范围内可能存在的所有危害()A.来自于初级生产(正确答案)B.生产加工过程(正确答案)C.销售环节(正确答案)D.一直到最终消费步骤(正确答案)22.食品具有的生物性危害包括：（）A.细菌(正确答案)B.病毒(正确答案)C.真菌(正确答案)D.寄生虫(正确答案)23.物理危害包括：（）A.头发(正确答案)B.玻璃(正确答案)C.金属碎片(正确答案)D.霉菌和酵母菌24.下列控制措施属于前提方案范畴的是（）A.水的安全(正确答案)B.有毒有害物质的使用(正确答案)C.手部的清洁和消毒(正确答案)D.废弃物的管理(正确答案)25.可选的风险应对措施包括（）A.风险规避(正确答案)B.风险降低(正确答案)C.风险接受(正确答案)D.风险消除26.以下哪些属于FSSC22000V5.1的额外要求（）A.HACCPB.过敏原管理(正确答案)C.服务的管理(正确答案)D.前提方案27.策划监视、测量、分析和评价时应确定（）A.监视和测量对象(正确答案)B.监视、测量、分析和评价(正确答案)C.监视和测量时机(正确答案)D.分析、评价监视和测量结果的时机(正确答案)28.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）A.过氧乙酸熏蒸(正确答案)B.空气过滤(正确答案)C紫外线消毒(正确答案)D乳酸熏蒸(正确答案)29.含过敏原的食品主要有（）A.花生/坚果(正确答案)B.贝壳/海味(正确答案)C奶/奶制品(正确答案)D小麦/