食安基础知识测试卷附答案

食安基础知识测试卷附答案便后手部可能携带：A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌(正确答案)健康证的有效期A、1年(正确答案)B、2年C、3年后厨员工可以佩戴哪些首饰？A、戒指B、耳环、项链C、以上都不可以(正确答案)因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，多久不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、2年B、5年C、终身(正确答案)加热食材的中心温度必须≥℃A、60B、70(正确答案)C、80未用完的冷冻食材，应放在哪里？A、冷冻冰箱或冷冻库(正确答案)B、冷藏冰箱或冷藏库C、工作台不小心将一块鸡腿肉掉地上后，如何处理A、捡起来直接使用B、扔进垃圾桶(正确答案)C、冲洗后使用洗手消毒应在哪里进行？A、洗碗间水池B、专用洗手池(正确答案)C、洗菜水池以下哪种情形可免予处罚?A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品冷冻食品可以回冻几次？A、0(正确答案)B、1C、2如发现超过保质期的、腐败变质的，立即报备给谁？A、茶吧人员B、后厨经理(正确答案)C、区域督导白色砧板可以在以下哪个区域使用？A、热厨B、海鲜C、凉菜间(正确答案)违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任(正确答案)C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚门店废弃油处理错误的是？A、倒入油水分离器B、倒入废油收集桶C、倒入地沟(正确答案)生熟分开的做法正确的是A、熟上生下(正确答案)B、生上熟下C、没有要求下列错误的做法是：A、清洗消毒干净的咖啡色毛巾可以用来擦餐具、砧板、刀、食材(正确答案)B、营运期间脏的消毒毛巾用清水冲洗干净即可使用(正确答案)C、装消毒毛巾的塑料盒可以改装食材(正确答案)D、定期更换，破洞不用、勾线不用，避免线头异物冷冻食材推荐使用哪种方法解冻？A、冷藏(正确答案)B、流水(正确答案)C、室温解冻D、热水冲洗到货查验包括:A、车辆卫生(正确答案)B、温度(正确答案)C、外观（含标签）(正确答案)D、票据(正确答案)为了避免交叉污染，以下做法正确的是A、生的肉、禽类和海产品要与其他食物（尤其是即食）分开(正确答案)B、清洗干净的食材和未清洗的分开放(正确答案)C、干净的餐具和脏的餐具分开放(正确答案)D、未洗干净的小番茄放入凉菜间冰箱洗手八大时机包括A、上岗、进入新的工作区域前(正确答案)B、触摸头发、脸、鼻子、耳朵、嘴巴或身体其他部位后(正确答案)C、营运期间，至少每2小时洗手消毒一次(正确答案)D、处理垃圾或接触垃圾桶后(正确答案)食物中毒的症状都有哪些A、头晕发热(正确答案)B、胃肠不适(正确答案)C、咳嗽D、打喷嚏以下属于食安稽核0分项的是：A、健康证过期且有上班记录(正确答案)B、食材腐败变质、发霉生虫(正确答案)C、未悬挂营业执照D、食材、包材、化学品等过期且无禁用标识(正确答案)以下关于化学品的描述正确的是A、不使用雷达、火碱等强腐蚀性化学品(正确答案)B、所有化学品分装容器都应有标识(正确答案)C、禁止自购化学品(正确答案)D、化学品可以放在厨房储存以下仪容仪表要求正确的是A、不留长指甲、不留胡须(正确答案)B、不佩戴首饰(正确答案)C、后厨不化妆，不喷香水(正确答案)D、去洗手间前更换衣服(正确答案)造成细菌性食物中毒的常见原因为A、原料腐败变质(正确答案)B、加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C、从业人员带菌污染食品(正确答案)D、食品未烧熟煮透(正确答案)佩戴一次性手套可以不用洗手消毒对错(正确答案)香辣鱼皮存放超过冷藏缓化效期期限时，应该换一张新效期贴，继续使用A、对B、错(正确答案)低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品A、对B、错(正确答案)发芽的土豆削皮后可以使用A、对B、错(正确答案)上岗只要有健康证就可以，什么体检类型、行业类别都可以A、对B、错(正确答案)接触食品的包装材料、餐饮具和容器应当无毒、清洁A、对(正确答案)B、错小明夜里上吐下泻，早晨还发高烧，为了挣钱继续上班A、对B、错(正确答案)茶吧餐具可以隔夜清洗A、对B、错(正确答案)破损餐具可以继续使用A、对B、错(正确答案)售出后的菜品客人如果未食用完，可以回收加工后再次销售A、对B、错(正确答案)做卫生清洁时，应防护好食材A、对(正确答案)B、错禁止自带清洁工具A、对(正确答案)B、错盛装化学品容器需要有