食堂卫生安全管理制度模版

第页共页食堂卫生安全管理制度模版第一章总则第一条为了加强食堂的卫生安全管理工作，保障食堂食品的安全卫生，提供符合食品安全要求的饮食服务，制定本规定。第二条食堂是指提供饮食服务的场所，包括校园食堂、企事业单位食堂、连锁餐饮店等。第三条本制度适用于食堂的日常管理和卫生安全工作，全体员工必须严格遵守。第四条食堂卫生安全管理要坚持预防为主、综合治理、全员参与、协同推进的原则。第五条食堂卫生安全管理工作应以科学化、制度化为基础，倡导环保、健康、可持续发展的理念。第六条食堂卫生安全管理工作应符合国家法律法规和食品卫生安全相关标准的要求。第七条食堂应设立专职或兼职的食品卫生安全管理人员，负责卫生安全管理工作。第八条食堂应加强与相关政府部门和卫生监督机构的沟通与合作，建立健全食堂卫生安全监测和信息报告制度。第二章食堂卫生安全管理组织机构第九条食堂卫生安全管理组织机构应包括食堂卫生安全管理委员会和食堂卫生安全管理办公室。第十条食堂卫生安全管理委员会是食堂卫生安全管理的决策机构，由食堂负责人、食品卫生安全管理人员等组成。第十一条食堂卫生安全管理办公室负责组织实施食堂卫生安全管理工作，协助食堂负责人履行卫生安全管理职责。第十二条食堂负责人是食堂卫生安全管理的第一责任人，负责全面组织、领导、协调和推进食堂卫生安全管理工作。第十三条食品卫生安全管理人员是食堂卫生安全的专业管理人员，负责食品卫生安全的监督、检验和控制等工作。第三章食堂卫生安全基础设施第十四条食堂应具备符合卫生安全要求的场所、设施、设备和条件，保证食品安全卫生。第十五条食堂的建筑结构、装修装饰、通风设施、照明设备、排水设施等要符合国家卫生标准和相关安全规定。第十六条食堂的储存和加工设备应符合食品卫生安全要求，定期进行检验和维护，并保持设备的整洁和良好状态。第十七条食堂应配备符合卫生安全要求的食品加工工具、容器、容器和器具，并进行定期的检验、清洁和消毒工作。第十八条食堂应配备专用垃圾处理设施，保证垃圾分类、收集、运输和处理的安全和卫生。第四章食品采购与储存第十九条食堂应建立食品采购与供应商管理制度，确保采购的食品符合安全卫生要求。第二十条食堂应对供应商进行评估和考核，建立可追溯的供应商档案。第二十一条食堂应建立食品入库验收制度，并定期抽检和检测采购的食品。第二十二条食堂应建立食品储存管理制度，对食品进行分类、标识、存放。储存的食品应定期检查，保证食品的质量和安全。第五章食品加工与制作第二十三条食堂应建立食品加工与制作规范，确保食品加工的卫生安全。第二十四条食堂加工人员应经过专业培训，持证上岗。加工区域应符合国家卫生标准，加工设备应经常进行清洁和消毒。第二十五条食堂加工过程中应遵守食品加工卫生操作规范，防止食品污染和交叉感染。第二十六条食堂应建立食品留样管理制度，对加工的食品留样并进行定期检验和监测。第六章人员健康管理第二十七条食堂应建立员工健康管理制度，确保员工的健康状况符合食品卫生安全要求。第二十八条食堂员工应进行健康检查，定期进行食品卫生培训和交流。第二十九条食堂员工若患有不适宜从事与食品相关的工作的疾病，应及时向食堂负责人报告并停止工作。第三十条食堂员工应遵守个人卫生和劳动卫生安全的规定，保持良好的个人卫生习惯。第七章安全生产与应急管理第三十一条食堂应建立安全生产管理制度，制定安全生产责任制。第三十二条食堂应配备必要的安全设施，如灭火器材、防护设备等，并定期进行检查和维护。第三十三条食堂应建立食品安全事故应急预案，及时应对和处理食品安全事故，并报告有关部门。第八章监督检查与评估第三十四条食堂应配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员，负责监督检查食堂的卫生安全工作。第三十五条食堂应建立食堂卫生安全考评制度，定期进行食堂卫生安全的考评和评估。第三十六条食堂应接受相关政府部门的监督检查和评估，配合相关工作的开展。第九章法律责任第三十七条食堂违反卫生安全规定的，将依法受到处罚，并承担相应的法律责任。第三十八条食堂员工违