养老饭堂管理制度

XXX市XXX有限公司安全生产标准化文件养老饭堂管理制度第一章总则第一条为了确保物业养老饭堂的食品安全、卫生和质量，提高养老饭堂的管理水平，特制定本制度。第二条本制度适用于物业养老饭堂及其相关人员。第二章饭堂组织管理第三条物业企业应设立专门的养老饭堂管理小组，负责饭堂的日常管理、监督和检查工作。第四条养老饭堂管理小组应当定期召开会议，研究饭堂工作，总结经验教训，提高管理水平。第五条养老饭堂应当配备专职食品安全管理员，负责饭堂食品安全和卫生的监督检查。第三章饭堂环境管理第六条养老饭堂应当保持环境整洁，设立独立的食品加工区、就餐区和杂物存放区。第七条食品加工区应当安装空调、排气扇等设备，保持室内温度适宜，通风良好。第八条就餐区应当设置足够的就餐座位，保持餐桌、椅子干净整洁。第九条杂物存放区应当定期清理，避免杂物堆积，防止蚊虫滋生。第四章食品采购管理第十条养老饭堂采购食品原料应当严格执行国家有关食品安全标准和规定，确保食品原料的质量和安全。第十一条养老饭堂采购食品原料应当遵循就近、价廉、保质的原则，确保食品原料的新鲜、卫生。第十二条养老饭堂应当与食品原料供应商签订采购合同，明确双方权利、义务和责任。第十三条养老饭堂采购食品原料应当索取供应商的合法资质证明、食品检验报告等材料，建立食品采购台账，记录采购食品原料的品种、数量、产地、生产日期、保质期等信息。第五章食品加工管理第十四条养老饭堂食品加工过程应当严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工过程的卫生和安全。第十五条养老饭堂食品加工用具应当生熟分开，避免交叉污染。第十六条养老饭堂食品加工过程中应当严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透。第十七条养老饭堂应当定期对食品加工用具进行清洗、消毒，确保食品加工用具的卫生安全。第六章食品留样管理第十八条养老饭堂应当对每餐次加工的食品进行留样，留样食品应当保留48小时。第十九条养老饭堂留样食品应当盛放于专用的留样容器内，容器上应当标明留样食品的名称、生产日期、留样时间等信息。第二十条养老饭堂留样食品应当存放于专用的留样冰箱内，保持冰箱内温度适中，防止留样食品腐败变质。第七章餐具清洗消毒管理第二十一条养老饭堂应当配备专用的餐具清洗、消毒设备，确保餐具清洗、消毒效果。第二十二条养老饭堂应当定期对餐具进行清洗、消毒，建立餐具清洗、消毒记录，记录餐具清洗、消毒次数、时间等信息。 第二十三条养老饭堂清洗餐具应当使用洗涤剂，消毒餐具应当使用消毒剂，不得使用违禁消毒剂。第二十四条养老饭堂餐具清洗、消毒后应当存放于专用的保洁柜内，保持保洁柜内环境清洁、干燥、通风良好。第八章食品添加剂管理第二十五条养老饭堂应当严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。第二十六条养老饭堂应当专人负责食品添加剂的采购、保管、领用、登记工作，建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的使用品种、数量、时间等信息。第二十七条养老饭堂使用食品添加剂应当在专间或专用操作区进行，避免污染食品。第二十八条养老饭堂食品添加剂容器应当标明食品添加剂名称、使用范围、使用方法等信息，防止误用。第九章从业人员管理第二十九条养老饭堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。第三十条养老饭堂从业人员应当保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。第三十一条养老饭堂从业人员工作期间应当穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服、工作帽干净整洁。第三十二条养老饭堂从业人员应当严格遵守食品生产经营法律法规和本单位的规章制度，防止食品污染。第十章应急预案管理第三十三条养老饭堂应当制定食品安全突发事件应急处置方案，明确应急处置的组织机构、职责、处置程序和措施。第三十四条养老饭堂应当定期组织应急处置培训和演练，提高应急处置能力。第三十五条养老饭堂发生食品安全突发事件时，应当立即启动应急处置方案，采取措施防止事态扩大，并及时