2023年烹饪工作总结

2023年烹饪工作总结烹饪工作总结1

XX市餐饮（烹饪）行业协会于20xx年X月XX日更名换届以来，在主管局市商务局的领导和会员单位的热忱支持下，做了不少工作，取得了肯定成效和阅历，初步打开了局面。

一、更名换届，规范行业职能

20xx年2月28日，值“XX市烹饪协会”换届之时，经市民政局、市商务局以及市工商联协调，更名为XX市餐饮（烹饪）行业协会，加强了餐饮行业管理的职能，并选举了民营企业家金满楼董事长张清华担当会长，政府退出会长职务，在全国尚属首例。主管部门由XX市科协移交给XX市商务局，从而避开了同一行业多头现象，餐饮行业管理从组织上得到了保证。

协会更名换届通过了新的章程，增加和明确了行业管理的沟通、代表、监督、协调、统计、探讨、认定等职能，制定了财务管理制度和会员管理方法，实行会长办公会制度和秘书处办公会制度，根据企业规模和市场占有份额选举产生了理事、常务理事、副会长、常务副会长。由于运作规范，制度健全。会员单位由更名换届时的48家，发展为64家。

二、实行防范措施，主动抗击“非典”

我国今春遭受一场突如其事的“非典”灾难，特殊是XX出现输入性非典病例的一个月时间，餐饮企业爱到巨大冲击，经协会调查，全市餐饮总营业额下降83%。在大灾大难面前，XX餐饮企业没有低头，明知开业将面临亏本，仍坚持营业，表现了主动担当社会责任的大无畏精神。协会于4月20日发出了关于XX市餐饮业抗击非典措施的通知，印发了全国餐饮业“非典”应急措施13条和《餐饮业分餐制经营服务规范》，制定全国首家餐饮行业自律公约“XX市餐饮行业卫生公约”，并与安徽市场报联合主办了XX市餐饮企业抗击非典论坛，与30多家大型餐饮企业发出了餐饮放心消费倡仪，为抗击“非典”复原餐饮消费信念做出了应有的贡献。此外，金满楼、蜀王、叶氏香格里拉联合向市政府防非办损赠了一部救援车，三河酒家、桃花园大酒店等为抗非典损款5万多元。玖玖隆、金满楼和金源海鲜楼三家被中烹协和中国财贸轻纺烟草工会评为“全国餐饮业抗击非典先进集体”，张青华和郑萍同志获“先进个人”称号，安徽蜀王饮食服务有限责任公司和张青华还被全国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予全国商业服务业抗击非典先进单位和全国商业服务业抗击非典先进个人。

协会在抗击非典中主动反映状况，根据市政府的要求一手抓抗非，一手抓生产，主动实行措施自救，为市政府制定餐饮业政策，供应了信息资料。

三、主动开展各项活动

1、胜利举办XX首届小吃文化节

在市政府、市商务局的关怀和参展企业及新闻媒体的大力支持，因“非典”推迟的XX首届小吃文化节於10月1日至4日在杏花公园实行，盛况空前。20家参展企业设31个展位，120多个品种参与了展销，虽然天气阴雨和寒冷，入场人数仍达近十万人次，参展企业宣扬了自己，既赚了钱，又取得了社会效益，消费者既尝到了多年未见的传统小吃，又吃到了特色和创新小吃。经专家和消费者评比，小吃文化节评比出了XX五大传统名小吃、XX十大名小吃和七个优秀小吃品牌。首届小吃文化节的胜利举办，不仅丰富了节日黄金周的旅游市场，而且对小吃和小吃文化产生了深远的影响：1、产生了XX名牌小吃；2、促进了人们对XX小吃和小吃品种的相识；3、促进了小吃市场的发展；4、促成了小吃名品的应市和传统品种的挖掘创新以及品牌的发展；5、促进了餐饮企业的竞争和沟通。假如没有小吃文化节的促成，刘鸿盛的“鲜肉麻球”“冬菇鸡饺”就不会应市正常供应，“古城牛肉包”这一传统小吃不会重新露面，“油淋鹧鸪”“茶鱼”等创新品种就不会产生。XX首届小吃文化节还为10月份的第13届中国厨师节和12月份的第三届中国名小吃认定供应了基础。

2、组团参与了第13届中国厨师节

第13届中国厨师节于10月15日至18日在南昌实行，协会组团参与了中国名菜的认定和小吃品种展销，组织了20多家餐饮企业前往观摩参与了名菜名点名宴的展示以及其它各项活动。吴王贡鹅在展销中受到南昌市民的欢迎，“太阳宫牌茶鱼”和“吴王贡鹅系列”被认定为中国名菜，制作者李龙球、邓之平荣获金奖。中国厨师节组委会为表彰XX在历届厨师节上所做的贡献，授予XX市“金厨奖”，授予XX饮服股份有限公司董事长协会常务副会长王公桥“突出贡献奖”。

烹饪工作总结2

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲解并描述我在实习期间的工作、生活状况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种缘由，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有很多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的起先。我之前在东部的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我支配进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。

讲讲我在冷菜间最起先的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐性的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不相识的。每次仔细的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得非常的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你支配在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简洁了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

烹饪工作总结3

民以食为天，食以烹为美。一学期以来，烹饪班四位老师精诚团结，热心服务，组织带领36名来自各个班级的孩子，让他们学习了基本的烹饪技巧，感受到了生活的不易和动手的乐趣。

一、仔细组织，细心支配

针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际，我们四位老师一起协商，对一学期20节的培训内容进行初步分类编排，分中华美食、顺德名吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块，进行细化支配。各个老师分类分头各有侧重，根据周次支配，各自选定自己负责的详细烹饪培训内容，为上好烹饪课做好了打算。

二、实际操作，培育实力

每周星期五第选修课，指导老师提前打算好食材和器皿、工具，同学们到食堂集中，彻底自我清洁，穿戴好围裙等护具。老师从平安须知、技术要领、细微环节把握、食材搭配、操作步骤等方面，仔细讲解，手把手、一对一地教给烹调制作方法。一学期以来，烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。

三、自我品尝，回味欢乐

食品加工胜利以后，烹饪班一个很重要的做法，就是大家动手，或煮或蒸或烹，盛碟装碗入杯，坐到一起品尝自己和伙伴制作的美味佳肴，老师从色、香、味等方面指导同学们相互评价，最终老师再予以点评。同学们边探讨、边享用，既巩固了所学学问技能，增加了合作意识，又享受到了成长的欢乐，相识到了劳动的价值。

烹饪既是享受也是创建，既是工作也是生活，是任何人都必需习得的基本技能。今后我们将结合学生和学校实际，扎实、细致、创建性地开展工作，让每一位孩子都能在参加中得到成长和发展。

烹饪工作总结4

作为一名烹饪老师，半学期来，本人在教化教学工作中，始终坚持学校教化方针，重视学生的动手实力，主动做好教学工作，仔细备课、上课、听课、评课，广泛获得各种学问，形成比较完整的学问结构，严格要求学生，敬重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺当完成教化教学任务。

一、政治思想方面：

仔细学习新的教化理论，刚好更新教化理念。新的教化形式我们必需具有先进的教化观念，才能适应教化的发展。所以我不但注意政治理论学习，还留意从书本中吸取养分，仔细学习细致体会新形势下怎样做一名好老师。

二、教化教学方面：

1、课前打算：备好课。

2、了解学生，学习新学问可能会有哪些困难，实行相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已驾驭的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何支配每节课的活动。

4、课堂上的状况。组织好课堂教学，关注全体学生，留意信息反馈，调动学生的有意留意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创建良好的课堂气氛，课堂语言简洁明白，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，全部的人都渴望得到别人的理解和敬重，所以，和学生交谈时，对他的境况、想法表示深刻的理解和敬重，还有在指责学生之前，先看看自己工作。

烹饪工作总结5

半年来我担当单位烹饪技师，经过长时间的工作积累，渐渐地对于这份工作有所了解，现将工作总结如下：

第一，思想方面。工作期间我充分地相识了烹饪技师这份工作的职责所在，我的任务是为全单位同事供应每日的可口饭菜佳肴，努力让大家吃到簇新美味的饭菜。因此，在工作当中我始终专心做好本职工作，做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累，但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好，我就是不错的。

其次，工作方面。工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题，在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给，留意蔬菜水果肉类等各种养分搭配，并且留意烹饪过程当中的火候、调味，确保领导干部获得最好的饮食供应。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节：一，原材料选购 。二，食物贮存保鲜。三，上锅烹饪。

第三，规范纪律方面。工作期间我始终遵守工作规章制度，做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工，例如打扫、清理食堂废料。

总的来说，我半年的工作总结就是这些，在下半年我将接着做好本职工作。

烹饪工作总结6

合肥市餐饮（烹饪）行业协会于20xx年2月28日更名换届以来，在主管局市商务局的领导和会员单位的热忱支持下，做了不少工作，取得了肯定成效和阅历，初步打开了局面。

一、更名换届，规范行业职能

20xx年2月28日，值“合肥市烹饪协会”换届之时，经市民政局、市商务局以及市工商联协调，更名为合肥市餐饮（烹饪）行业协会，加强了餐饮行业管理的职能，并选举了民营企业家金满楼董事长张清华担当会长，政府退出会长职务，在全国尚属首例。主管部门由合肥市科协移交给合肥市商务局，从而避开了同一行业多头现象，餐饮行业管理从组织上得到了保证。

协会更名换届通过了新的章程，增加和明确了行业管理的沟通、代表、监督、协调、统计、探讨、认定等职能，制定了财务管理制度和会员管理方法，实行会长办公会制度和秘书处办公会制度，根据企业规模和市场占有份额选举产生了理事、常务理事、副会长、常务副会长。由于运作规范，制度健全。会员单位由更名换届时的48家，发展为64家。

二、实行防范措施，主动抗击“非典”

我国今春遭受一场突如其事的“非典”灾难，特殊是合肥出现输入性非典病例的一个月时间，餐饮企业爱到巨大冲击，经协会调查，全市餐饮总营业额下降83%。在大灾大难面前，合肥餐饮企业没有低头，明知开业将面临亏本，仍坚持营业，表现了主动担当社会责任的大无畏精神。协会于4月20日发出了关于合肥市餐饮业抗击非典措施的通知，印发了全国餐饮业“非典”应急措施13条和《餐饮业分餐制经营服务规范》，制定全国首家餐饮行业自律公约“合肥市餐饮行业卫生公约”，并与安徽市场报联合主办了合肥市餐饮企业抗击非典，与30多家大型餐饮企业发出了餐饮放心消费倡仪，为抗击“非典”复原餐饮消费信念做出了应有的贡献。此外，金满楼、蜀王、叶氏香格里拉联合向市政府防非办损赠了一部救援车，三河酒家、桃花园大酒店等为抗非典损款5万多元。玖玖隆、金满楼和金源海鲜楼三家被中烹协和中国财贸轻纺烟草工会评为“全国餐饮业抗击非典先进集体”，张青华和郑萍同志获“先进个人”称号，安徽蜀王饮食服务有限责任公司和张青华还被全国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予全国商业服务业抗击非典先进单位和全国商业服务业抗击非典先进个人。

协会在抗击非典中主动反映状况，根据市政府的要求一手抓抗非，一手抓生产，主动实行措施自救，为市政府制定餐饮业政策，供应了信息资料。

三、主动开展各项活动

1、胜利举办合肥首届小吃文化节

在市政府、市商务局的关怀和参展企业及新闻媒体的大力支持，因“非典”推迟的合肥首届小吃文化节於10月1日至4日在杏花公园实行，盛况空前。20家参展企业设31个展位，120多个品种参与了展销，虽然天气阴雨和寒冷，入场人数仍达近十万人次，参展企业宣扬了自己，既赚了钱，又取得了社会效益，消费者既尝到了多年未见的传统小吃，又吃到了特色和创新小吃。经专家和消费者评比，小吃文化节评比出了合肥五大传统名小吃、合肥十大名小吃和七个优秀小吃品牌。首届小吃文化节的胜利举办，不仅丰富了节日黄金周的旅游市场，而且对小吃和小吃文化产生了深远的影响：1、产生了合肥名牌小吃；2、促进了人们对合肥小吃和小吃品种的相识；3、促进了小吃市场的发展；4、促成了小吃名品的应市和传统品种的挖掘创新以及品牌的发展；5、促进了餐饮企业的竞争和沟通。假如没有小吃文化节的促成，刘鸿盛的“鲜肉麻球”“冬菇鸡饺”就不会应市正常供应，“古城牛肉包”这一传统小吃不会重新露面，“油淋鹧鸪”“茶鱼”等创新品种就不会产生。合肥首届小吃文化节还为10月份的第13届中国厨师节和12月份的第三届中国名小吃认定供应了基础。

2、组团参与了第13届中国厨师节

第13届中国厨师节于10月15日至18日在南昌实行，协会组团参与了中国名菜的认定和小吃品种展销，组织了20多家餐饮企业前往观摩参与了名菜名点名宴的展示以及其它各项活动。吴王

烹饪工作总结7

转瞬之间，一学期已过去，我们班级在综合部和政教处的正确领导下，完成了各项工作，并取得不错的成果。现总结如下：

一、树立班级目标

勿庸置疑，树立目标对人有极大的推动作用。我们班级的目标是：学生人人学会做人，班级学风深厚，纪律性强，成为一个团结、守纪、求实、进取的班集体。

1、树立团结、守纪、求实、进取的班级风气，以整体环境来影响每一个班级成员。

2、对于心理有一些不健康的个别同学，运用温柔的看法个别处理。如通过恳切的谈话、周记等形式沟通。

3、对于班级成员的共同毛病作统一的强行要求。强迫更改不良习惯，甚至实行必要惩处措施。如吃零食、不交作业等不良习惯即采纳这种方法。

4、班主任本人以身作则，带头遵守班级纪律，并以主动饱满的热忱来感化每一个同学，用激励和微笑来使同学自信、酷爱生活、酷爱班级，拉近心理距离，和学生成为交心的挚友。

二、主动督促学生学习

针对学生学习成果差，而更重要的是学习习惯差。为了让他们以后都能成为有学问、有文化的人，我采纳各种方法来督促他们在学习上下功夫。有进步的学生利用讲评课表扬嘉奖，督促学习不努力的同学。肃穆指责不交作业，上课违反纪律的等。经过长时间的努力，我们班在期末考试中，政治取得了全年级平均分第一名的好成果，同学们的脸上都露出了自信、骄傲的笑容。作为班主任的我也很兴奋，辛勤的付出总会有好的回报。

三、严抓课堂纪律

课堂纪律的好坏干脆影响到班级学风的形成，学生学习主动性的凹凸，老师对班级的看法和学生本身对班级的凝合力。

发觉根治纪律的根本在于两点：一是督促学生学习，特殊是学习成果差的不要放弃学习；二是教会学生懂事，学会敬重他人，学会维护自己的面子，学会维护自己在别人心目中的形象，学会自尊。我们的纪律受到授课老师的好评，基本上令人满足，创建了一个良好的学习环境。

四、听从学校大局的支配，扩大我班在学校的影响

作为班主任，我在平常的工作中，能够主动协作学校布置地各种工作，并且能够完满地完成任务。与此同时，我还激励学生主动参与学校的各种活动和竞赛，利用一切的机会扩大我们班在学校的影响，同时也培育学生敢于表现自己，为班级争得荣誉，树立班级形象的心理素养。

在学校进行的夹气球竞赛中，我班获得三等奖，它是我们全班同学共同奋斗的结果，极大地体现了我们班级的凝合力，极大地鼓舞了同学们的士气，极大地增加了同学们团结友爱的信念。

烹饪工作总结8

今年暑期期间受学校和专业部的托付，由我带队负责北京金丰和眉州东坡两家企业的同学顶岗实习工作。在企业驻留了接近一个月的时间经验了许多，感受很深，我主要从学校和企业两方面来总结：

1.顶岗实习中学生主要表现出来的问题

同学们从学校走上实习岗位后，在最初阶段大家热忱很高，信念十足。但随着时间的推移，面对着实习企业制度严、工作紧、节奏快、任务重的现实，一些学生起先表现出种种部适应，在实习中出现了许多问题。

总体来说，烹饪实习生部适应实习企业工作要求，顶岗实习中出现了问题，集中表现在这三个方面：

1.1思想素养的问题

1.1.1缺乏道德意识从企业反应得知，学生有不珍惜物品的坏习惯，认为的损坏工作和寝室的物品，认为的奢侈原料。有的任自来水哗哗流淌而不愿举手之劳关掉阀门。

1.1.2缺少人际关系的协调实力

有些学生自持清高，为我独尊，不敬重领导，不团结同事，出了错误喜好找理由而不愿自我指责，不愿接受看法。实习中大部分是独生子女，都有任性、放纵、协调人际关系的实力较差。

1.1.3缺少吃苦耐劳精神一些实习生表现出怕苦、怕累、怕脏、挑肥拣瘦、拈轻怕重。迟到、早退、甚至旷工的现象时有发生。这些现象与一些家庭的教养方式有关，放松了对孩子的约束。

1.1.4缺少自我管理实力，心态不好，岗位适应实力差。

在顶岗实习期间，学生具有学生和员工两种角色，要接受学校和企业的双重管理。有的同学特殊看重“待遇”，喜爱和其他企业实习的同学进行攀比，感到有差距就找种种理由离岗。实习过程中请假得不到批准，厨师长和同事指责几句心理就接受不了，萌生消极心情，工作不主动。实习学生对实习单位的严格管理感到无法忍受，认为缺少自由，缺少空间，经常手机不离手，自由散漫，经常实行消极躲避的看法。

1.2身体素养问题

1.2.1体能较差有些同学的身体不能适应厨房的高强度劳动，厨房的温度高，常使得一些同学支撑不住。

1.2.2缺少耐力有些同学缺少必要的耐力，身体的一点不适应就不情愿干活，躺在寝室不去上班，使得单位企业有时手足无措，影响企业单位的正常工作。

1.3技术素养问题

1.3.1基本功不扎实同学们在顶岗实习前已经学过了一些专业学问和技能训练，但由于部分同学好高骛远，眼高手低，以及学校的教学安排支配上的局限，以至于走上工作岗位后的技术水平领企业悲观。

1.3.2缺少专研和创新精神一些实习的同学浅尝辄止，自以为手艺好，殊不知，面对社会经济的迅猛发展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，创新菜的不断涌现，烹饪技术手段不断的革新，在学校的一些学问技能显得捉襟见肘。实习生必需扑下身子，专研技术，由于创新，而不能怕苦艰难，更不能打退堂鼓。

1.4面对学生顶岗实习中存在问题的看法

针对一些学生在定岗实习期间出现的问题，应加强学生的思想品德教化培育，主动引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，树立社会责任感和事业心。要在平凡的工作中和无私的奉献中最大限度地实现自身的价值。注意学生的礼貌修养，躬自厚而薄责于人，多一点自责，少一点责人，协调好人际关系。加强学生的身体素养熬炼，提高学生的技术水平。重视学生基本功的培育，激发学生学习技能的热忱。2.顶岗实习企业单位分析2.1企业对学校实习学生整体满足

从实习企业的人事部经理、主要负责人及其他的带队老师了解到，企业对学校实习生整体满足，其中北京龙爪树和四川会馆两家企业对烹饪专业和旅游专业的学生满足度最高。这应当与日常的实践教学中聘请校外专业技能人员到学校授课，加强学生专业技能的训练，与校外企业共建校内实训室，教学环境与生产过程更好的对接密不行分的，使得学生整体素养有了很大提高，受到了实习企业的认可。

通过接近1个月的带队实习，企业对实习生的质量进行了评估，眉州东坡企业的人力资源部崔经理是这样评价我们的学生：“攀枝花经贸旅游学校的学生，有较高的文化学问、劳动看法和道德素养；对专业学问驾驭不均衡；在语言表达、沟通实力和创新实力三方面还需提高”这是对学生的整体评价。2.2企业缺乏培训，轮岗实习难以落实

对在实习期间内学生的培训方面，多少企业选择“有培训安排，但不详细”，只有眉州东坡企业对学生制定了具体的培训支配，这说明企业能把实习学生作为一个单独的用工群体来对待，依据学生的特点加以培训。通过对企业负责人的私下沟通了解到，一方面实习学生在一年的实习期内有人员变动、实习结束后离岗现象严峻，企业从生产成本等各方面考虑，在培训的投入上有所顾虑；另一方面企业生产效益的好坏干脆影响到培训安排的实施，效益差时就不能保证培训安排的正常执行。在支配轮岗实习方面，企业都是视工作须要来支配轮岗，多数学生在企业顶岗实习是被固定在一个岗位上，没有机会轮岗，不能系统地学习各个岗位技能，更别提上灶炒菜。而且有的餐饮企业追求经济利益最大化，忽视了他们顶岗实习学生身份，没有给学生足够的岗位培训和按部就班的适应期，供应的实习岗位技术含量低，工作量却很大，学生虽然有了实习岗位，但是不能满意专业培育目标的要求，导致心理落差较大。难以承受。甚至有些同学的工作岗位存在不对口现象，比如：14级昆明冠生园烘焙班的同学去北京金丰实习，女同学都在从事服务员工作岗位，学生怨声较大。

以上就是我在本次顶岗实习工作总结。

烹饪工作总结9

x月xx号，我们环服系胜利举办了首届美食节之烹饪大赛。经过全体团学成员的共同努力，以及辅导员与志愿者的帮助下，经验了前期打算，现场竞赛，赛后总结。每个环节都还历历在目。这里有团学各负责人的辛苦努力，参赛选手的细心打算。我们的工作终于在不足中完成了。为了今后开展活动积累阅历，在此就这次竞赛进行总结。

一、取得的成效

1、我们得到了赞助方主动的资助。这与负责赞助方面的同学的努力密不行分。

2、我们竞赛所用的厨具进行了有效的资源整合。利用外系的厨具资源，有效降低了竞赛的成本。

3、系部全体团学成员与志愿者在辅导员的指导下参加此次活动，这对烹饪大赛的影响力有着很大的提高。并且，让环服系养分配餐的理念得到广泛的传播。

4、系部团学各部门之间相互协作的实力得到了熬炼。让彼此加强了沟通，为以后更好的合作打下基础。

5、活动邀请了各领导及各大系的老师参加老师组的大比拼，加强了老师之间的沟通，增加了活动的趣味性，加大了此活动的宣扬力度及影响力。

6、活动邀请了老师做为评委。老师做评委加强了竞赛的公正性，可信性，正规性，提高校方对此次竞赛的重视程度。

二、须要改善的地方

1、没有一个相对完善的策划书。结果导致竞赛计分与颁奖环节出现混乱。还有策划书上对竞赛经费没有胜利的预算。但是，我们都知道，写策划书不是一件简洁的事情，我们不用完全的否定自己，我们正在进步。

2、各部门的协调协作没有统一的观点。主要负责此次竞赛的部门通知其他部门他们的工作，此时，其他部门的身份是什么，是前来帮忙，还是这就是自身的责任，对于这个问题没有统筹好。

3、个别组存在分工不和协的状况，组员们相互不协调，缺乏沟通，各做各，使得分工连接不上，同样的工作两个人同时做了。不仅得不到好效果，反而奢侈了多一倍时间。

4、此次活动出现了天气等突发状况，对于突发状况的处理各部门协调得不够好，没有做好见机行事的打算，应急方案没有做好刚好更新与细分。

5、物资打算的不够齐全，造成竞赛时出现物资缺乏的现象。

以上是本活动的活动总结，希望经过这次竞赛，我们能学到更多。在以后的竞赛中可以借鉴以往的阅历，不断取长补短。

烹饪工作总结10

在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。现本人把教（烹饪基础）（饮食业基础）（餐饮成本核算）（厨房管理）（食雕与冷拼）（烹饪美学）（烹饪基础实训）等七门课。作为教学总结阅历，提学生管理水平，明确下学期12届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：

一、教学方案；

1、仔细备课，不但备教材、思教法、而且还常常教育学生道德思想。依据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，驾驭学问的逻辑，能运用自如；了解学生原有的学问技能的质量，他们的爱好、须要、方法、习惯，学习新学问可能会有哪些困难，实行相应的预防措施。

2、设计烹饪课程的类型，拟定采纳的教学方法，解决如何把自已驾驭的教材与技术传授给学生，包括如何组织教材、如何支配每节课的活动。仔细写好教案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的打算。

二、重视专业职业思想教化，促进学生专业职业素养的养成；

1、烹饪专业由于其行业的特别性，对从业人员有着较高的自我给人综合素养较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他的厨艺是否精湛。改革开放以后，国门大开，对外的沟通愈来愈多，人们接触的事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的改变，而服务性行业就首当其冲。随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的改变。人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。

2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为此，我在班内制定了专业思想教化工作安排，针对当前形势和学生实际状况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教化。向学生灌输“干一行，爱一行，专一行”的思想培育学生“严谨、细致”的工作作风。努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。

3、入学初，烹饪班有团员10名，在我教烹饪班中是少见的。我认为，这一部分学生是班级的主体，只要抓好了这一部份学生，就能以点带面，带动全面。因此，我在指导班干部工作管理上制定了一系列详细的措施，要求落实到实处，并在执行的过程中不断的.改进，事实证明这种方法是行之有效的。但也有一部分的学生比较顽皮的还要渐渐多于教育。

三、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标。

从学生的素养学习中不难看出，学生在学习看法、学习方法等各方面都存在着很多的差距。要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的烹饪学习风气，让学习好的同学来影响学习差的同学，使好的更好，差的有所进步，并不是一件简单的事。这学期，我曾与烹饪班的班干部多次有关学习方法方面的探讨，并且从思想、以及学生切身利益等方面去教化学生，已经有成果，针对这种现象，我已有了一个初步的职业思想教化的构想，打算在下学期去实施。把学生教得更好。

四、分析分析下学期的工作要点；

1、学生的职业专业思想教化；

2、烹饪班、班干部的工作指导；

3、班级学风建设；

4、学生职业专业技能的综合训练。

作为一名技术教书在教学上不断追求与创新就是一名职业老师的生命。如今，我的思路更加开阔，目标更加远大，步伐更加坚实。有决心把烹饪这一专业，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，浇灌出更加丰硕的果实。

烹饪工作总结11

在学校领导的支持和帮助下，本学期烹饪教研组各成员工作仔细负责、团结帮助，顺当完成各项工作，得到了学校领导及师生们的认可。现将工作总结如下：

一、做好常规教学工作。

烹饪教研组内各位烹饪老师都能按要求组织好课堂教学，关注全体学生，留意信息反馈，调动学生的有意留意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创建良好的课堂气氛，课堂语言简洁明白，课堂上讲练结合。教学过程中，重点培育学生“烹饪素养”。所谓“烹饪素养”就是形成烹饪实力的种种内在因素的总和。如敬业精神、职业道德、悟性、手脚勤快等。烹饪教学不仅担负着烹饪技术方面的教化，还担负着培育学生良好烹饪素养的任务。培育学生烹饪素养既是为社会输送合格烹饪技术人才的重要内容，同时也是学好烹饪技术的前提条件。一学期以来，学生纪律性较好，学习爱好剧烈，上课实训平安规范，勤练基本功，学有所成。

二、做好集体备课、上好公开课。

本学期，由王静老师和林佳辉老师担当备课组长，能按要求组织好集体备课，仔细记录，相互提升。

三、做好专业建设。

本学期烹饪组根据现代学徒制“试点工作实施方案”、“试点工作任务书”的既定安排，开展了一系列的探究与实践，取得了肯定的成效。如支配30名学徒到企业实践。对提升我校烹饪专业人才培育质量和教学管理水平起到了很好的促进作用。聘请了企业师傅到我校授课，效果良好。

四、主动参加各项活动。

本学期组内师生主动参与各项竞赛，获得优异成果。其中烹饪专业9位学生参与20xx—20xx年度清远市第十三届职业院校学生专业技能大赛烹饪项目获得食品雕刻与冷拼项目：一等奖、二等奖、二等奖，中餐面点项目：一等奖、二等奖、二等奖，中餐热菜项目：一等奖、二等奖、三等奖的优异成果。20xx年12月3日—5日，清爽区职业技术学校学生参与首届“国际城市杯”青年厨师邀请赛获得银奖。

五、烹饪专业迎来大发展。

我校和清远市厨师协会签订校企合作协议。清远市烹饪专业指导委员会在我校成立。清爽区“粤菜师傅”培训基地在我校成立。清爽区“粤菜师傅”大师工作室在我校成立。

六、下学年工作规划

1、参加学校各项活动，按时完成各项任务，把握整体，以教学为重，提升烹饪专业学生整体素养。

2、加强专业建设，做好现代学徒制试点相关工作。

3、做好中职学校学生烹饪技能竞赛培训等各项工作，争取获得更好成果。

烹饪工作总结12

中职中餐烹饪专业语文课程教学的几点思索

中职学校的学生在毕业之后是要干脆面对社会的，因此中职的教学要依据这一特点，对文化课程进行调整，要将专业学问加入到语文的课程教学之中，同时要改革语文的教学方式和教学内容，对学生的思维模式和技术实力进行全方位的培育，将学生的潜能有效激发出来。如何有效提高烹饪专业的语文的教学效果，值得广阔语文教化者进行深化思索。

一、目前中职中餐烹饪专业语文教学存在的问题

（一）各个专业学生语文基础普遍薄弱

一般选择中职学校就读的学生普遍都是学习实力相对较差，他们的语文基础也相对较弱。据调查，在实际的教学中，学生对于老师所讲的内容在理解上存在肯定的问题，就算是降低了相应的难度，学生的语文测试的分数也难以达到及格水平。这就干脆导致学生对语文学习失去了爱好和信念，学习的主动性普遍不高。除此之外，他们也没有养成良好的语文学习习惯，并不清晰如何有效地进行语文学习，事倍功半的状况屡见不鲜。

（二）对于语文的爱好度与相识度不足

一般中餐烹饪专业因其工作强度较高，学习者基本以男性居多。依据对青春期男生的心理和生理的性格分析，在这一年龄阶段的男生对于语文等纯文科类的学习往往爱好不高，这样就干脆影响了对其语文学习习惯的培育。爱好就是学习的动力，学生们的爱好不高，也会干脆导致其在课堂学习时留意力无法集中，一部分学生甚至会出现厌学等消极的学习心理。除此之外，许多烹饪专业的学生并没有相识到语文学习对其今后工作和生活的重要性，错误地认为只要是在烹饪课上下功夫，自己毕业之后的工作就会有保障了。这样的相识误区会让学生更加忽视对语文课程的学习，从而导致恶性循环。而且就老师的教学而言，虽然许多中职老师都已经相识到了语文课程的重要性，但是还是有一些老师忽视了学生的语文教学，从而影响了学生的学习看法。而且老师的语文教学方式也过于传统，语文的教学质量始终没有得到有效提高，同时也没有实现烹饪专业与语文教学的相互融合。

（三）教学模式没有实现多样化

由于现在中职的教学更加重视对于专业技术的教学和课程改革，在文化课投入的精力相对较小，导致许多中职的语文教学还是采纳原有的灌输式的教学模式。而学生专业实践运用实力以及综合职业道德品质方面并没有加入到语文的教学之中，导致许多学生并没有相识到语文的学习与专业学问的关联，这就对学生的语文学习看法造成了肯定的影响。因此，在教学之中老师应当重视到这一点，要依据学生的实际状况，将专业的学问点加入到语文的教学之中，让学生相识到两者之间的重要性，同时提高学生的专业实力与文化素养。

（四）语文的教学课本学习难度较大

现在中职学生运用的语文教学课本比一般中学相对难度系数还是相对较低的，但对于烹饪专业的学生而言难度还是相对较大。而且教学内容并没有与专业学问相结合，很难提起学生的学习爱好，导致课堂气氛较为沉闷，教学结果与预期结果出入较大，学生的自信念也受到了肯定的影响，教学安排开展的效果也并不志向。想要彻底解决这一现状，并不能只是降低语文课本的难度，要依据中餐的教学特色对课本进行改革，编创符合其专业特点的语文课本，并要达到与学生学习实力相符的标准。即使是运用统一的语文课本，老师也要在教学内容上进行肯定的改革，不要一成不变。

（五）语文课程时间相对不足

因为中餐的学习极为困难，刀工、火候以及调味等方面的技能都须要学生花费大量的时间进行练习，这就间接削减了学生学习语文的时间。原本学生的语文基础就相对较弱，再加上学习时间的限制，更加降低了学生的语文学习水平。

二、提升中职中餐烹饪专业语文教学效果的应用对策

（一）提高学生的学习热忱，强化其对语文学习的自信念

想要提高烹饪专业学生对于语文学习的热忱，就须要从老师自身的语文学问水平和教学方式入手，提高教学课程对于学生的吸引力。同时要和学生之间进行融洽的互动，让学生在开心的学习氛围中提高对语文的宠爱程度，提高学习爱好，从而强化其自信念。下面介绍几点较为有效的教学方式：

1.借助信息技术教学

因为烹饪专业的学生语文基础相对较差，所以在对其进行语文教学时，首先要培育他们对于语文学习的爱好，之后再对其实力进行提升培育。老师可以利用信息技术生动、形象的优势，播放与课程相关的视频与图片资料，对学生的多种感官进行刺激。这样的方式对于学生而言具有极大的吸引力，会让他们对于语文产生剧烈的学习欲望。这时老师再进行本课的理论学问讲解，会收到事半功倍的效果。同时，在学生爱好有所降低时，老师也可以再次播放一些图片来协作教学，帮助活跃课堂气氛。

2.利用学生的喜好来协助教学

笔者在实际的教学中发觉，假如以学生的喜好作为教学的切入点，教学的效果较为明显。因此老师也可以从学生的喜好入手，并依据本专业的教学特色，将两者整合，加入到语文的教学之中。比如，现在的中职学生都看过《舌尖上的中国》这一纪录片，而且其内容又与学生的专业技术相关。老师可将其加入到语文的教学之中，并利用其对学生的吸引，对学生进行引导，让学生投入到老师的教学之中，在老师的引导之下主动进行思索。比如提问：“‘金黄迷人’这个词，什么食物都可以运用吗？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引导学生自己去找寻答案，这样就能有效激发本专业学生对于语文课的热忱，同时还能熬炼学生的问题分析实力与解决实力。

（二）利用任务提高课堂教学效率

中餐专业的学生虽然语文学习实力不高，但因为专业的影响，他们的动手实力普遍都不低，因此他们更喜爱任务式的教学方式。语文老师可以依据本专业学生的这一特点，来设计任务教学的方式。以一节中餐课的语文教学为例，这节课的教学任务就是要让学生学会对菜肴进行艺术化的命名。在教学的过程中，老师设计了几项任务：首先是向学生展示大量的名菜的菜名，让学生进行鉴赏，并提出任务，让学生找出其命名的规律；其次就是让学生依据自己所得出的结论对一些创意菜进行命名。在执行任务的过程中，学生们会因为簇新感而提高主观能动性，并在老师的正确引导之下，提升自身的命名水平。而且因为任务感的驱使，会有效削减学生厌学或者留意力