2023年关于腊八蒜用什么醋比较好适合

慎而思之，勤而行之。斯是陋室，惟吾德馨。第第2页/共2页精品文档推荐2023年关于腊八蒜用什么醋比较好相宜收拾老话说：“腊八不腌蒜，一年都白干”，那咱们就必须得腌点啊，那么腌制腊八蒜还是需要技巧的，下面给大家分享腊八蒜用什么醋比较好推荐，欢迎阅读!

腊八蒜用什么醋比较好

泡“腊八蒜”的（主意）很容易。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到（除夕）启封，那时蒜瓣湛苍翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的滋味中也平添了许多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，兴许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增强醋的风味，仅仅是加深了醋的色彩。消费者普遍认为，色彩浅的醋对了水，惟独色彩深的才是好醋，这是一个误区。

原醋的色彩通常较淡，而加了焦糖色，醋的色彩就会变深。焦糖色可以笼罩醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种主意生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有色彩，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。

制作腊八蒜的3要点

～～【腊八蒜】～～

第一步：决定食材

主料：紫皮大蒜;

辅料：白酒、冰糖、米醋。

第二步：开始制作

1.选用紫皮蒜瓣，然后挑出干瘪，有腐烂的蒜不用，选用蒜瓣饱满的。

要点1就是要选用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆更香，不能用冷冻蒜或陈蒜，因为这样的蒜不易变绿。

2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剥掉蒜皮，这样不易造成蒜瓣有伤痕，挑出发芽或不残破的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。

要点2就是切掉根部，洗后绝对要晾干水分才干腌制，切掉根部是为了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋与蒜瓣的反应，从而使大蒜更快变绿和入味，清洗后的蒜绝对要晾干水分，否则容易造成大蒜软绵不脆，甚至腌制失败。

3.找一个可以密封玻璃容器，先用开水清洗一遍，然后天然晾干，保证无水无油，把蒜瓣放入容器中，参加米醋要吞没蒜瓣，再放入冰糖，少许白酒，然后密封起来。

4.密封好的蒜倘若一直放在低温下，变绿的速度就会很慢，可以在白天时放在太阳能照的位置，晚上放在温度较低的地方。

要点3就是利用温差加快蒜瓣变绿，大蒜变绿是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低温下才干激活，白天放有太阳温度较高的地方，晚上放温度较低的位置，这样冷热温差大，可以加快蒜瓣变绿。

水墨话语

腊八蒜色彩优美，滋味口感好，制作也比较容易，只要用好醋，控制3要点，就可以做出好吃又好看的腊八蒜了，这里要注意，醋酸浓度越高，大蒜变绿才会越快，所以买醋时最好挑选总酸度高于4.50%的醋(标签上有说明)，腊八蒜腌