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文档简介

天府烤卤管理制度1、前言本文档主要是针对天府烤卤的管理制度进行详细说明，包括了烤卤的制作、质量控制、食品安全保障等方面，以确保天府烤卤的质量和卫生安全。2、烤卤制作2.1原材料采购天府烤卤的原材料采购应符合国家相关法律法规及要求，原材料的采购应及时、合理、安全，对符合标准的品种和规格应根据订单进行采购。在采购时，应由专人进行确认货物数量、质量、日期等信息的检查。2.2制作过程烤卤制作的过程应按照标准操作规程进行，对操作过程应进行记录，确保生产能够追溯。在制作前，要对所有原材料进行清洗、消毒、切割等处理。在切割过程中，要注意切面整齐，避免污染或损坏。烤制过程中，应避免过度烤制、烤糊等现象，并确保卤料比例合理。2.3烤卤质量控制烤卤制作完成后，应按照质量标准进行检查，对外观、味道、质地等进行评价。对于有瑕疵的烤卤要及时进行淘汰或退货。同时，要设置适当的保质期并对烤卤进行标注，以方便消费者对其进行鉴别和选择。3、食品安全管理3.1食品安全防护为了保证食品安全，应设置合理的防护措施，确保生产环境和食品不受到污染。出入口要加强管理，确保员工、货物进出过程的卫生安全。生产过程中，要防止飞溅和环境污染。3.2卫生清洁管理为保证食品安全，必须要进行卫生清洁管理，特别是烤卤制作过程，应确保设备、器具、用具等物品的清洁消毒。对生产场所、地面、墙壁等应定期进行清洁和消毒。员工应持证上岗，按照操作规程进行操作，保证操作过程的卫生安全。3.3抽样检验为了控制食品的质量，应定期对生产的烤卤进行抽样检验。检验项目包括外观、气味、成分、微生物、重金属等方面，确保食品符合国家相关标准和法规的要求。4、管理要求4.1规章制度为了保证烤卤的质量和食品安全，应按照相关规定制定周密的制度，包括岗位责任、工作流程、监督检查等方面，明确工作责任和做法。4.2安全教育培训在员工入职前要进行安全教育培训，对食品安全知识和操作规程进行培训，提高员工的食品安全意识和专业技能。定期开展食品安全知识培训和考核，确保员工的操作和管理水平符合要求。5、系统运行管理通过建立完善的管理制度、保证原材料的质量和食品的安全、定期进行检查与抽检，以及加强员工培训，确保天府烤卤的质量和卫生安全。同时，应及时根据生产和市场的情况进行调整和改进。6、总结天府烤卤管理制度的建立，是保证烤卤质量和食品安全的必要手段

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