厨房卫生的管理制度（通用5篇）

第1页共5第1页共5页厨房卫生的治理制度〔5〕厨房卫生的治理制度19：30二、卫生检查内容：洗碗器具、菜架等。1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。污垢。油渍；物品摆放整齐。4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；全部工具符合卫生要求。6、物品生熟分开存放；撂物架干净干净。7、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。8、全部器具无油渍、无异味；操作台台面干净、无杂物。三、卫生清扫确定要依据要求，不留死角。2第一条.个人卫生厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房必需做到工装鞋帽干净。严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。其次条.环境卫生保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。觉察“四害”马上灭虫。第三条.冰箱卫生冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。落地。来熟食品要回锅加热后再出售。第五条.餐具卫生切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。第六条.切配卫生切配上下必需保持清洁、卫生、干净。砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。第七条.炉灶卫生灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，完毕后清洗干净。锅具必需清洁，排放整齐。炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。3关闭，防止煤气漏气、电气设备未准时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期去除，炼油、炸食品切勿任凭离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，马上用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；电源插座四周，更不行靠近火源。时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。A、断绝煤气电源C、降低四周温度。、断绝空气供给。救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。〔兼职〕检查厨房状况，特别是电气阀是否关效，处理意外事故的最初把握方法和报警方法。厨房卫生的治理制度41、遵守宾馆规章制度及有关协议。用，避开铺张，提高各种原料的净料率。洗加工的质量和数量。4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。工作。6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人担当。处理。8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格前方能洗涤。、将蔬菜置干水池充分浸泡，消退存在剩余农药的可能性。、将蔬菜进展分类，依据厨房要求进展摘洗，分别装入不一样的.盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用局部。12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。〔一般有各岗点厨师领取。5为了加强厨房治理，更好完善治理制度，特定厨房治理条例如下:到，早退，树立酒店厨房的良好形象。便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。高个人卫生素养。工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。五、保持工作衣干净，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿惊异装。律重罚。100谈天、不得哼唱歌曲、小调。九、保持工作衣干净，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿惊异装。事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店