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文档简介

2发酵酸肉制品1范围2规范性引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB317食品安全国家标准白砂糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国卫生部《可用于食品的菌种名单》3术语和定义33.1发酵酸肉制品fermentedsourmeatproducts4技术要求4.1原料要求4.1.1畜、禽肉4.1.2发酵菌种4.1.3其他辅料4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求态红色中，将适量试样置于干净的白瓷盘中或不锈钢工作台上，观察色泽、组织状态和款口后品尝滋味。味，无异臭，无酸败和哈喇味等异味杂质无正常视力可见外来杂质表2理化指标过氧化值(以脂肪计)亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)4.4微生物指标4表3发酵酸肉制品大肠埃希氏菌限量采样方案“及限量(若非指定，均以CFU/g表示)nCmM52样品的采样及处理按GB4789.14.4.2致病菌限量表4发酵酸肉制品致病菌限量nCmM505250样品的采样及处理按GB4789.14.4.3乳酸菌数表5发酵酸肉制品乳酸菌数量乳酸菌(CFU/g)4.5农药残留限量应符合GB2763的规定。4.6兽药残留限量4.7食品添加剂和营养强化剂4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。4.7.3营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.8污染物限量5污染物限量应符合GB2762的规定。应符合《定量包装商品计量监

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