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ladiesandgentlemen电子鼻及其在食品感官中评定的应用目录什么是电子鼻？电子鼻的结构及工作原理？电子鼻的类型？电子鼻在食品感官评定中的应用？什么是电子鼻？电子鼻，又称人工嗅觉系统，主要是通过气体传感器和模式识别技术的结合模拟生物嗅觉系统，实现气体检测和识别等功能。快速表征气味物质的整体特征信息，并运用一定数学处理方法就可以得出直观的结果新方法可以在几小时、几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测特定位置的气味状况。气相色谱和电子鼻联用内置电子鼻电子鼻恶臭分析仪电子鼻的结构及工作原理电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别3局部组成,如以下图所示。(1)气敏传感器阵列与气味分子反响后，通过一系列物理化学变化产生电信号；(2)电子信号经过电子线路，将信号放大并转换成数字信号输入计算机中进行数据处理；(3)处理后的信号通过模式识别系统，最后定性或定量的输出对气体所含成分的检测结果。待测物品气味化学成分分析报告专业人员品评报告传感器阵列数据预处理器成分分析数据库专家品评数据库特征提取库知识库数据处理器智能显示器结果输出计算机电子鼻的类型电子鼻的类型很多，主要有气相型、金属氧化物型、光传感型等等。当今最流行的要数金属氧化物型，目前主要应用在医疗、食品、烟草、发酵、香精香料生产、环境恶臭分析等。电子鼻在食品工业中的应用原材料的检测生产过程的监测产品的评价电子鼻在食品感官评定中的应用酒类的区分与辨识肉品新鲜度分析饮料中香精香料分析谷物生长分析水果中芳香类物质分析食品腐败变质过程分析香气的等级区分及质量研究牛奶新鲜度分析电子鼻应用举例在1993年，Pearce等人就首次把传感器应用在啤酒检测上，实验室制造的由12个有机导电聚合物传感器组成的系统检测了3种近似的商品酒，有2种是酿造后再贮存的啤酒，还有1种是淡色啤酒，结果说明：这3种啤酒很容易被鉴别，而且还很快鉴别出一种人为感染的啤酒和未被感染的酒。江苏大学赵杰文教授、邹小波博士应用13个金属氧化物传感器阵列，利用神经网络技术和遗传算法对镇江香醋和山西陈醋进行了识别。殷勇等将Wilks准那么引入主成分分析中，实现了电子鼻对3种不同种类酒的正确鉴别。于慧春等利用电子鼻对同类不同等级的茶叶、茶水和茶底挥发性成分进行检测，结果说明以茶水为对象时判别效果相对较好。孙钟雷根据猪肉腐败过程中散发的气体类型选择了5个MOS型传感器，对不同新鲜度的猪肉样品进行测定，识别率达95%。邹小波等研制出一套由金属氧化锡传感器阵列和RBF神经网络组成的电子鼻对小麦、水稻和玉米三种谷物进行检测，结果显示采用RBF神经网络对霉变

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