生物果冻的制作讲义

有一种果冻，锁住记忆...你想拥有自制果冻的美好回忆么？自备汤匙一把，果冻壳若干，来吧！时间：16周周五第七节作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。琼脂简介中文名称：琼脂中文别名：琼胶;洋菜

用途：广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。

成分及性质：琼脂由琼脂糖〔Agarose〕和琼脂果〔Agaropectin〕两局部组成在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认平安的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。种类：甜橙味、菠萝味、荔枝味、草莓味制作方法：1、将一包果冻粉放到容器里，倒入滚开水200毫升，充分搅拌至完全溶解2、将溶液注入各种形状的容器里，待其凝固即可做出相应图案的果冻注：将第2步骤的果冻放于冰箱中效果更好产品配方:

水

1000g

果冻粉

30g

细糖

160g

绿茶粉

5g

开水

100g

产品制法:

1、绿茶粉与100g开水先调合备用。

2、水煮佛再参加细糖与果冻粉干拌混合。

3、再参加调合的绿茶液，用滤网滤去杂质。

4、再倒入高脚铁盘冷藏待凝固。

5、切成3x5公分之大小。

绿茶果冻产品配方:

菊花茶

1000g

果冻粉

30g

细糖

160g

菊花香精

少许

产品制法:

(一)菊花与水煮沸过滤留1000g备用。

(二)菊花茶再煮沸，参加先行干拌混合的细糖与果冻粉。

(三)离火后参加少许菊花香精，增加香味。

(四)倒入模型中，待完全凝固后，放入冰箱冷藏。

菊花茶果冻材料非常简单

1、鱼胶粉[适量]

2、新鲜牛奶

3、水果

做法

1、将牛奶参加糖，鱼胶粉，放在火上搅拌

2、等牛奶冒出白烟，取出。

3、把水果放进牛奶里

4、待牛奶变凉后放进冰箱里

5、待凝结，取出可食

水果布丁材料：“日清〞牛奶布丁粉1盒鲜牛奶2盒〔共400cc〕鸡蛋1只〔只用蛋黄〕做法：1.布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器〔小杯子〕里垫底。

2.将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。

3.加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

4.煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。

5.放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！牛奶布丁材料：全脂牛奶300ML

鸡蛋3个

白糖30克

草莓三个

步骤

1〕鸡蛋内放入白糖，用筷子打散备用。草莓洗净，切片备用。2〕牛奶缓缓倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入时用筷子充分搅匀，再倒第二次，以此类推直到牛奶全部倒完

3〕搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次，滤掉气泡，

冷水下锅，〔锅盖不要盖严了，留一条小缝，防止蒸出蜂窝〕水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，放入切好的草莓片，即可！草莓蛋奶布丁1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。2，慢慢参加水混合成比较粘稠的粉浆。3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。4，稍微晾凉后，将桂花糕扣出，浇上糖桂花汁即可。桂花糕的制作原料：鲜草莓100克，果酱100克，淡奶油〔超市有售〕1升，糖水，明胶60克。做法：1、将明胶加水，在温水中化开，再加入果汁。2、往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可，冷冻片刻，待用。3、将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中，放在选好的