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文档简介

厨房餐具清洗管理制度1.目的为保证食品安全和餐具的清洁卫生，制定本制度。规范餐具使用、收集、清洗和存放的流程和方法，确保餐具清洁卫生。2.适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所。3.规范要求3.1餐具收集餐饮服务场所应统一设置餐具收集箱，确保顾客在用过餐具后能立即将餐具放入收集箱内。收集箱应放置于就餐区域，方便顾客使用，同时应定期清洗消毒，避免交叉感染。餐具收集箱的清空应在就餐时间结束后，以及午、夜餐结束后进行，清洗、消毒后应立即上架存放。3.2餐具清洗餐具清洗应在卫生清洁的环境下进行，过程中操作人员应保持良好的个人卫生。使用专门的餐具清洗设备和清洗剂，并按照清洗剂说明书使用，确保清洁效果。清洗剂应定期更换，使用过期的清洗剂应立即更换。清洗后的餐具应使用清水冲洗，确保无清洗剂残留。餐具清洗完毕后应进行高温消毒，确保餐具卫生。3.3餐具存放餐具应在干燥、通风、无尘、无异味的存放间或柜子内储存。餐具储存间或柜子内应每日进行消毒，确保餐具卫生。餐具不得直接接触地面，应放置于餐具架、盆子或桌子等器具内，以免受到污染。用于餐具清洗和储存的器皿应每日清洁消毒，保存卫生。3.4餐具更换餐具应定期更换，以免使用时间过久而影响餐具卫生。餐具在使用过程中如发现裂纹、断裂或变形等情况，应立即更换，以免影响顾客用餐体验和餐具卫生。4.监督管理餐饮服务场所应当按照本制度规定进行餐具使用、收集、清洗和存放等工作。餐饮服务场所应设立专门负责餐具管理的人员，并定期开展餐具使用和管理培训，加强餐具管理工作，确保食品安全。食品卫生监督员定期对餐饮服务场所进行抽检，发现问题及时处理，对于违反本制度规定的行为进行纠正并给予相应的处罚。顾客对餐具卫生有疑惑或不满意的情况，餐饮服务场所应及时予以解决。5.结束语本制度的实行将有利于保障餐具的卫生和食品安全，有效地避免

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