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文档简介

主食间管理制度一、管理目的确保主食间产品的质量和安全性遵守食品卫生法规和相关标准二、管理范围本管理制度适用于所有主食间，包括糕点、面包和饼干等产品的生产过程。三、管理要求1.设备管理主食间设备应符合卫生标准，并定期进行维护、清洗、消毒。设备维修和更换应符合相关流程和标准。2.卫生管理原材料应符合国家标准和相应食品安全法规，并定期进行检测。进货检验应详细记录，并标示入库日期和有效期。生产过程中，应采取洁净卫生措施，保持生产环境整洁。员工应定期接受食品安全知识和卫生教育培训，保证操作规范和卫生安全。3.生产管理生产计划应合理，生产流程应规范化，确保产品质量和安全性。生产人员应按照规定操作流程，严格执行每一道工序。生产过程中，应对每个工序的关键节点进行监控，确保每道工序符合标准。4.检测管理生产批次应按照规定进行检测，并记录检测结果。生产批次应当符合国家相关标准规范，不得超出规定的污染限值。检测结果应向质量监督部门报告，并根据检测结果对生产过程进行调整。四、管理流程1.设备管理定期对主食间设备进行维护、清洗和消毒。检查设备运行情况。发现设备故障及时报修、更换。针对新型设备或新工艺在投入使用时，应制定详细的操作规程。2.卫生管理制定卫生操作规程。原材料进货检验。定期对生产现场进行卫生检查。对生产操作人员定期进行培训和教育。发现不符合卫生要求的现象及时纠正并加以整改。3.生产管理制定生产计划。制定生产流程和操作规程。每天生产前应进行工作安排和生产计划调整。生产人员应按照规定操作流程，并进行纪录。4.检测管理定期对生产批次进行检测，与产品销售日志进行对照。对检测不符合要求的生产批次应及时停产并处理。检测结果及时报告给质量监督部门。五、责任及义务1.主食间经理主管制度的实施。对卫生和质量的控制，并拥有相关决策权。协调与其他部门的事务并建立联系。2.员工受制度的规范，确保产品的质量和卫生安全。遵守卫生安全要求，完全理解检测技术并操作。六、缺陷管理1.设备管理缺陷设备无检查。设备维护、清洗不及时。设备无消毒。2.卫生管理缺陷原材料无正规进口证明。卫生不符合规定。卫生安全管理人员无办公地点。3.生产管理缺陷生产计划不符合实际需求。生产流程原材料容器中发现异物。生产批次不符合质量标准要求。七、附则1.

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