酒店中餐订餐规定_第1页
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文档简介

酒店中餐订餐规定目的接受顾客预订，创造营业收入。适用范围中餐营业部为主各楼面部为次职责营业员负责接受客人预订、跟进各项工作；楼面主管、领班协调各项工作开展。4.0内容4.1电话预订接听电话：营业员使用礼貌用语，接听客人电话，报部门名称。确认客人需要：由营业员询问客人订餐的性质〔即婚宴、寿宴或者其它宴会形式〕、具体日期、时间、人数、选择的地点等,并把这些内容记录于电脑订餐系统及?中餐部每市订餐总表?。解决客人需要：营业员查阅电脑及订餐记录簿，看看是否已有其它预订，如有空档即可接受，立即答复客人，并详细记录客人的姓名或单位、电话号码，复述一次用餐的日期、时间、人数、地点。如客人有异议，在营业员权限范围内可解决的，及时沟通达成一致，确定接受预订。如超越营业员权限的，立即请示上级领导，解决问题。落实预订后，将预订相关内容输入电脑。不能达成一致或不能处理，那么不接受预订。如果客人预订在5席以上的宴会，那么向客人说明需交付订金〔150元/席〕确定预订。请客人亲自到来看场地后，确认符合客人要求，即由收款员收取客人订金后，输入电脑并将收据一联交给客人。营业员将收取订金的流水号、金额输入电脑。宴会前3天按客人报价落实菜单，双方商订一致并核实。如遇特殊、紧急情况，未能交订金的需部门经理以上管理人员审批后才能生效。如果是一般的散餐预订，那么根据客人要求确定是否落实菜单，客人同意，由营业员按客人要求落单。假设客人不愿意，就让客人前来用餐前由楼面的主管或领班进行零点效劳。4.1.64.1.4.1.8当接到订餐时间变动的通知，接单员要先查询餐位情况。如果有那么可为客人重新订餐，并要核对清楚，如订餐单位、时间、席数、联系电话等与变动的酒席是否一致，并注明变动的原因、时间及通知人姓名、电话和经手人，做到确切无误，同时修改电脑记录和订餐簿记录。当接到订餐取消的通知，接单员要核对清楚所取消的内容如：订餐单位、席数、联系电话等与所取消的内容是否一致，并注明取消的原因、时间及通知人姓名、电话和经手人，同时取消电脑记录和订餐簿记录。4.2传真预订4.2.14.2.24.2.34.2.44.2.5最后，用?XX酒店4.3客人亲自到访预订4.3.14.3.24.3.34.3.44.3.54.3.64.3.74.3.84.4内部〔来自其它部门〕订餐4.4.14.4.2引用4.

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