《莲藕罐头和莲子罐头》行业标准编制说明

1《莲藕罐头和莲子罐头》行业标准编制说明（工作组讨论稿）本项目是根据《工业和信息化部2021年第三批行业标准制修订和外文版项经标委会秘书处同意，2023年XX月XX日，发送到标委会委员及行业有国食品发酵标准化中心网站开展网络征求意见。收到X个单位回函，其中X个22023年XX月XX日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员对《果泥罐头》行业标准送审稿进行了审查。委员共76人，出席审查2023年XX月，根据审查意见和建议，秘书处及工作组对标准“送审稿”标准分类莲子罐头莲藕罐头食安标准GB8950-2016食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB7098食品安全国家标准罐头食品GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准检验方法标准QB/T1006罐头食品检验规则GB5009.44《食品安全国家标准食品中氯化物的测定》等3原辅材料标准NY/T1504-2007莲子NY/T1583-2008莲藕NY/T1044-2020绿色食品藕及其制品（不适于藕罐头）相关产品标准QB/T1604-1992清水莲子罐头QB/T1603-1992糖水莲子罐头SB/T10050-1992糖莲子QB/T1605-1992清水莲藕罐头DBS32/017-2018食品安全地方标准糯米藕T/JXAS005-2020即食藕片企业标准Q/ZGHS0004S-2021莲子罐头（遵化市广汇食品有限公司）Q/HMSP0005S-2016莲子罐头（汇美农业科技有限公司）Q/HMKD0015S-2021莲子罐头（唐山市美客多食品股份有限公司）Q/ZGHS0003S-2021莲藕罐头（遵化市广汇食品有限公司）Q/STS0002S-2021冰糖莲藕罐头（嵊州市天顺食品有限公司）生产厂家产品分类配料及工艺品名或命名扬州天禾食品有限公司香糯莲藕罐头类以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配经清洗、去皮节、灌糯米、真空包装、高温加压杀菌加工而成。香糯莲藕以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配经清洗、去皮节、灌红豆、真空包装、高温加压杀菌加工而成红豆蜜藕以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配经清洗、去皮节、灌黑糯米、真空包装、高温加压杀菌加工而成乌米蜜藕以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配经清洗、去皮节、灌血糯米、真空包装、高温加压杀菌加工而成血糯蜜藕4煲汤莲藕罐头类以莲藕为主要原料，配以水、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠）），经清洗、去皮节、高温加压杀菌加工而成煲汤莲藕调制莲藕罐头类以莲藕为主要原料，配以白砂糖、食用盐、味精、鸡精、食用植物油、生姜、辣椒、食品添加剂（柠檬酸、氯化钙、维生素C（抗氧化剂）、焦亚硫酸钠），经清洗、去皮节、切片、真空包装、加热杀菌加工而成醋溜藕片以莲藕为主要原料，配以白砂糖、植物油、食用盐、辣椒、味精、鸡精、生姜、食品添加剂（柠檬酸、氯化钙、维生素C（抗氧化剂）、焦亚硫酸钠）、芝麻油香精，经清洗、去皮节、切片、真空包装、加热杀菌加工而成香辣藕片以莲藕为主要原料，配以水、白砂糖、泡椒、食用盐、味精、食品添加剂（柠檬酸、冰醋酸、5’-呈味核苷酸二钠、氯化钙、维生素C（抗氧化剂）、焦亚硫酸钠），经清洗、去皮节、切片、真空包装、加热杀菌加工而成泡椒嫩藕嵊州市天顺食品有限公司糖水莲藕罐头以新鲜莲藕、糯米为主要原料，以白砂糖、冰糖、麦芽糖、饮用水的一种或多种为辅料，经洗涤、修整、灌料、烧煮、分割（或不分割）、包装、杀菌等工艺加工而成的软罐头食品冰糖莲藕罐头遵化市广汇食品有限公司原味以新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜莲藕或冷冻荸荠（马蹄）、冷冻山药、冷冻莲藕中的一种或几种为原料，其中新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜莲藕经挑选、去皮（山药去皮或不去皮）、清洗、分割或不分割、冷冻储存或不冷冻；再经解冻或不解冻，装袋、充氮气或不充氮气密封、高温灭菌而制成的原味荸荠（马蹄）、山药、莲藕罐头原味荸荠（马山药、莲藕罐头调味以新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜莲藕或冷冻荸荠（马蹄）、冷冻山药、冷冻莲藕中的一种或几种为原料，其中新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜莲藕经挑选、去皮（山药去皮或不去皮）、清洗、分割或不分割、冷冻储存或不冷冻；再经解冻或不解冻，调味液煮制（调味液由白砂糖、冰糖、果葡糖浆、麦芽糖、蜂蜜、柠檬酸、食品用香精、复合调味料、添加或不添加焦亚硫酸钠、加水溶解制成）装袋、充氮气或不充氮气密封、高温灭菌而制成的调味荸荠（马蹄）、山药、莲藕罐头调味荸荠（马山药、莲藕罐头江西得利园食品有限公司糖水莲藕罐头莲藕、饮用水、白砂糖、食用盐莲藕丁罐头重庆钟家辣之味食品有限公司调味莲藕罐头藕片、食用植物油、辣椒、花椒、食用盐、白砂糖、鸡精调味料、食用香料麻辣藕片江苏奥斯忒食品有限公司其他藕罐头莲藕、饮用水、糯米、白砂糖、红枣、红糖、红豆、食品添加剂糯米藕安徽乐隆隆食品科技有限公司其他罐头莲藕、糯米、水、白砂糖、冰糖、红枣、桂花、食用香精香料糯米藕5生产厂家类配料及工艺品名或命名遵化市广汇食品有限公司原味以磨皮白莲为原料，经挑选、加水进行煮制、沥水、金属探测、装袋、充氮气或不充氮气密封、高温灭菌、冷却制成原味莲子罐头冰糖以磨皮白莲为原料，经挑选、加冰糖、白砂糖、水、添加或不添加柠檬酸进行煮制、糖水浸泡、清水冲洗、沥水、金属探测、装袋、充氮气或不充氮气密封、高温灭菌、冷却制成冰糖莲子罐头蜂蜜以磨皮白莲为原料，经挑选、加蜂蜜、白砂糖、水、添加或不添加柠檬酸进行煮制、糖水浸泡、清水冲洗、沥水、金属探测、装袋、充氮气或不充氮气密封、高温灭菌、冷却制成蜂蜜莲子罐头以磨皮白莲为原料，经挑选、加白砂糖、水、添加或不添加柠檬酸进行煮制、糖水浸泡、清水冲洗、沥水、金属探测、装袋、充氮气或不充氮气密封、高温灭菌、冷却制成（香甜莲子）罐头汇美农业科技有限公司其他百合（加或不加）、枸杞（加或不加）为辅料，添加食品添加剂，经挑选、漂洗、装罐、密封、杀菌等工艺生产莲子罐头唐山市美客多食品股份有限公司原味以磨皮白莲为原料，经挑选、加水进行煮制、沥水、金属探测、装袋、充氮气或不充氮气密封、高温高压灭菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品原味莲子罐头甜味以磨皮白莲为原料，经挑选、加白砂糖、水进行煮制、糖水浸泡、沥水、金属探测、装袋、充氮气或不充氮气密封、高温高压灭菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品甜味莲子罐头厦门古龙食品有限公司子罐头水、莲子、冰糖冰糖莲子罐头广州名忠农产品有限公司子罐头莲子、白砂糖、水糖水莲子罐头新宁市家家红食品饮料有限公司子罐头莲子、水、白砂糖、葡萄糖莲子罐头江西得利园食品有限公司子罐头饮用水、莲子、白砂糖加糖密莲子罐头福建省泉州喜多多食品有限公司其他莲子罐头水、鲜莲子（速冻）≥15%、冰糖、银耳、桂花鲜炖莲子银耳桂花羹4）根据以上调研结果，确定修订本标准产品分类，主要修订方案为莲藕罐6头增加按内容物形态不同分类，分为段装、片装、条/丁/块装：按调味方式——段装莲藕罐头：以中央直径40mm~75mm的莲藕为原料，切成长10——条/丁/块装莲藕罐头：以莲藕为原料，切成规则的莲藕条/丁/块制成的b）根据调味方式不同分为：——清水莲子罐头：以莲子为原料，汤汁为清水的莲子罐头；7），项目QB/T1605-1992清水莲藕罐头Q/YZTH0001S-2022莲藕制品罐头系列Q/ZGHS0003S-2021莲藕罐头Q/STS0002S-2021冰糖莲藕罐头色泽优级品：莲藕呈黄白色或浅红褐色，有光泽，汤汁清晰一级品：莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽。汤汁较清合格品：莲藕呈浅灰褐色或红褐色，尚有光泽。汤汁尚清具有产品应有的色泽符合产品原料特有色泽莲藕呈浅灰褐色或红褐色，尚有光泽；汤汁尚清气味段装优级品和一级品：具有清水莲藕罐头的滋味及清香味，无异味合格品：具有清水莲藕罐头应有的滋味及气味，无异味具有产品应有的气味和滋味，无异味具有本产品特有滋味，无异味具有莲藕罐头应味，无异味片装具有清水莲藕罐头应有的滋味及气味，无异味形态段装优级品：呈筒形，组织软硬适度，无藕皮，表面光滑，切面平整，形态完整，无灰头、紫褐头、锈斑孔、露孔。每罐允许填秤两块一级品：呈筒形，组织软硬较适度。藕皮不超过100mm2，表面有不明显的楞角，切面较平整，形态完整，允许有少量灰头，紫褐头、锈斑孔、露孔。每罐允许填秤两块合格品：呈筒形，组织软硬尚适度。藕皮不超过200mm2，允许表面有楞角，切面尚平整，形态完整，允许有灰头、紫褐头、锈斑孔、露孔。每罐允许填秤两块具有产品应有的形态具有预处理后应有的外形，无虫蛀、无霉变，由于加热和冷却过程，袋内允许有少量水段装呈筒形，组织软硬尚适度。藕皮不超过200mm2，允许表面有楞角，切面尚平整，形态完整，允许有灰头、紫褐头、锈斑孔、露孔。每罐允许填秤两块片装优级品：组织软硬适度。无藕皮，切面平整，片形大小厚薄大致均匀，无灰头、紫褐头一级品：组织软硬较适度。无藕皮，切面较平整，片形大小厚薄较均匀，允许个别片有轻微的灰头、紫褐头合格品：组织软硬尚适度。允许与少量藕皮，切面尚片形大小厚薄尚均匀，允许个别片有灰头、紫褐头、锈斑孔片装度。允许有少量藕皮，切面尚平整，片形大小厚薄尚均匀，允许个别片有灰头、紫褐头、锈斑孔杂质/无正常视力可见外来杂质无正常视力可见的外来杂质无正常视力可见的外来杂质8项目QB/T1604-1992清水莲子罐头QB/T1604-1992糖水莲子罐头Q/ZGHS0004S-2021莲子罐头Q/HMSP0005S-2016莲子罐头Q/HMKD0015S-2021莲子罐头色泽优级品：莲子呈乳白色或黄白色，表面有光泽。汤汁清晰，允许有微量沉淀一级品：莲子呈乳白色或黄白色，表面较有光泽。汤汁较清晰，允许有少量沉淀合格品：莲子呈淡黄色至灰白色，表面尚有光泽。汤汁尚清晰，允许有沉淀优级品：莲子呈白色或黄白色，表面有光泽。糖水清晰，允许有微量沉淀一级品：莲子呈黄白色或淡黄色，表面较有光泽。糖水较清晰，允许有少量沉淀合格品：莲子呈淡黄色，表面尚有光泽。糖水稍有混浊，允许有少量沉淀乳黄色，符有的色泽优级品：莲子呈白色或黄白色，表面有光泽，辅料呈应有的色泽一级品：莲子呈黄白色辅料呈应有的色泽表面尚有光泽，辅料呈应有的色泽乳黄色气味具有清水莲子罐头应有的滋味及气味，无异味优级品：具有糖水莲子罐头应有的滋味及气味，莲子香味浓郁，无异味一级品：具有糖水莲子罐头应有的滋味及气味，莲子香味较浓，无异味合格品：具有糖水莲子罐头应有的滋味及气味，尚有莲子香味，无异味味甜，无异味，具有本品清香味具有产品应有的滋味及气味，无异味味甜、无异味、清香味形态优级品：莲子完整，软硬适度，大小大致均匀。莲子应稍有开裂，无莲皮、莲芯，边碎莲8%，碱伤莲和硬莲不超过固形物重的2%一级品：莲子完整，软硬较适度，大小较均匀。莲子应稍有开裂，允许个别莲子带有少量的莲皮、莲芯，边碎莲不超过固形物重的10%，碱伤莲和硬莲不超过固形物重的5%合格品：莲子完整，软硬尚适度，大小尚均匀，莲子应有开裂，允许少量篮子带有莲皮、莲芯，边碎莲不超过固优级品：莲子完整，软硬适度，大小大致均匀。莲边碎莲不超过固形物重的8%，碱伤莲和硬莲不超过固形物重的2%一级品：莲子完整，软硬较适度，大小较均匀。莲子应开裂，允许个别莲子带有少量的莲皮、莲芯，边碎莲不超过固形物重的10%，碱伤莲和硬莲不超过固形物重的5%合格品：莲子完整，软硬尚适度，大小尚均匀。莲子应开裂，允许少量莲子带有莲皮、莲芯，边碎莲不超过固形物重的15%，碱伤莲和硬莲不超过固形物重的8%颗粒均匀，皮、莲心，软硬适度，无霉变粒优级品：具有产品应有的形状，液体清晰，允许有微量沉淀，无霉变一级品：具有产品应有的形状，液体较清晰，允许有少量沉淀，无霉变合格品：具有产品应有的形状，液体稍混浊，允许有少量沉淀，无霉变颗粒均匀，无表皮、莲芯，软硬适度，无霉变9不超过固形物重的8%杂质外来杂质无正常视力可见外来杂质杂质类别序号产品名称色泽滋味、气味组织形态杂质莲藕罐头1煲汤莲藕外观固有红褐色产品固有气味/杂质2红豆蜜藕产品固有红褐色产品固有气味/无正常视力可见外来杂质3乌饭蜜藕产品固有红褐色产品固有气味糯米：排列疏松适度、软糯无央生无正常视力可见外来杂质4香糯莲藕产品固有红褐色产品固有气味糯米：色泽红润、排列疏松适度、软糯无央生无正常视力可见外来杂质5香糯莲藕罐头产品固有红褐色产品固有气味/无正常视力可见外来杂质莲子罐头1鲜炖桂花莲子罐头莲子呈淡黄色，发绿；汤汁澄清透明具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味完整莲含量62.01%，无莲皮莲心，边碎莲含量13.40%，碱伤莲和硬莲的含量2.08%无正常视力可见外来杂质2银耳莲子炖莲子呈黄白色；汤汁澄清较透明具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味完整莲含量95.72%，无莲皮莲心，边碎莲含量1.31%，无碱伤莲和硬莲无正常视力可见外来杂质3糖水莲子莲子呈米黄色，偏橙色；汤汁澄清较透明具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味完整莲含量63.61%，莲皮莲心含量0.4%，边碎莲含量2.20%，碱伤莲和硬莲的含量38.53%无正常视力可见外来杂质4糖水莲子罐头莲子呈黄白色；汤汁不澄清透明具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味完整莲含量37.99%，莲皮莲心含量10.9%，边碎莲含量41.03%，碱伤莲和硬莲的含量3.09%无正常视力可见外来杂质5糖水莲子罐头汤汁不澄清透明具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味完整莲含量60.56%，莲皮莲心含量1.24%，边碎莲含量4.68%，碱伤莲和硬莲的含量22.05%无正常视力可见外来杂质6糖水莲子罐头莲子呈淡黄色；汤汁不澄清透明具有莲子罐头应有的滋味以完整莲含量58.25%，莲皮莲心的含量6.21%，边无正常视力可见外来杂质及气味，无异味碎莲含量25.28%，碱伤莲和硬莲的含量5.01%7糖水莲子罐头莲子呈淡黄色；汤汁较澄清透明具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味完整莲含量63.17%，无莲皮莲心，边碎莲含量11.69%，碱伤莲和硬莲的含量18.56%无正常视力可见外来杂质8莲子爽莲子罐头莲子呈黄白色；汤汁澄清透明具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味完整莲含量69.50%，莲皮莲心的含量2.73%，边碎莲含量2.35%，碱伤莲和硬莲的含量22.82%无正常视力可见外来杂质2）根据以上调研结果，规定了莲藕罐头和莲子罐头的感官要求。主要修订罐头和混合莲藕罐头的色泽要求；③增加条/丁/块装莲藕的固形物要求；④增加）；），项目QB/T1605-1992清水莲藕罐头Q/YZTH0001S-2022莲藕制品罐头系列Q/ZGHS0003S-2021莲藕罐头Q/STS0002S-2021冰糖莲藕罐头固形物含量，%≥55香糯莲藕类：软包装85金属罐装60/75煲汤莲藕罐头类：72泡椒嫩藕：50其他：80可溶性固形物含量（20℃折光计法），%≥//原味莲藕罐头：无调味莲藕罐头：9.0/总糖（以蔗糖计g/100g≤///60项目QB/T水莲子罐头QB/T1604-1992糖水莲子罐头Q/ZGHS0004S-2021莲子罐头Q/HMSP0005S-2016莲子罐头Q/HMKD0015S-2021莲子罐头固形物含量，%≥5050/40可溶性固形物含量（20℃//20折光计法），%≤糖水浓度/优级品和一级品：25%~30%///合格品高浓度：25%~30%合格品低浓度：20%~24%2）根据以上调研结果，确定莲藕罐头理化指标（见表8），及莲子罐头的固形物含量a%）≥每批产品的平均固形物含量不应低于规定重量。b仅适用于调味莲子罐头和混合莲子罐头。应符合相关标准和规定的规定。每批产品平三、主要试验（或验证）情况五、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况标准，特别是强制性标准的协调性八、重大分歧意见的处理经过和依据十、贯彻标准的要求和措施建议量规格量段装态种应有的色泽、气段装段装段装段装段装种应有的色泽、气/段装段装态段装段装段装态有莲藕的/段装箱箱段装种应有的色泽、气/箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装///箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装///箱箱段装箱段装态种应有的/箱段装箱段装箱段装箱段装箱段装///箱段装箱段装箱段装箱段装箱段装///箱段装箱箱段装种应有的色泽、气/箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装///箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装箱箱段装米的滋气味/箱箱段装片罐///片罐片罐片罐片罐片罐///片罐片罐片罐片罐片罐///片罐产品净重/g配料执行标准包装形式营养成分表汤汁产品图片鲜炖桂花莲子罐头200莲子呈淡黄色，发绿；汤汁澄清透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含量62.01%，无莲皮莲碱伤莲和硬莲的含量2.08%（速冻）、冰糖、银耳、桂花Q/FXDD0024S莲子罐头金属罐银耳莲子炖莲子呈黄白色；汤汁澄清较透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含伤莲和硬莲银耳、莲GB7098食品安全国家标准罐头食品金属罐糖水莲子410莲子呈米黄色，偏橙色；汤汁澄清较透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含量63.61%，莲皮莲心含量0.4%，边碎莲含量2.20%，碱伤莲和硬莲的含量38.53%坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠QB/T糖水莲子罐头金属罐糖水莲子罐头900莲子呈黄白色；汤汁不澄清透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含量37.99%，莲皮莲心含量10.9%，边碎莲含量41.03%，碱伤莲和硬莲的含量3.09%GB7098食品安全国家标准罐头食品金属罐糖水莲子罐头865莲子呈黄色，发暗；汤汁不澄清透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含量60.56%，莲皮莲心4.68%，碱伤莲和硬莲的含量22.05%生活饮用水、莲子、白砂糖Q/EDM0004S金属罐糖水莲子罐头-名忠900莲子呈淡黄色；汤汁不澄清透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含量58.25%，莲皮莲心的含量6.21%，边碎莲含量25.28%，碱伤莲和硬莲的含量5.01%糖、水Q/MZNCP0011S金属罐糖水莲子罐头-佳味坊245莲子呈淡黄色；汤汁较澄清透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含边碎莲含量11.69%，碱伤莲和硬莲的含量18.56%钠）QB/T糖水莲子罐头玻璃罐辣妹子莲子爽莲子罐头260莲子呈黄白色；汤汁澄清透明；具有莲子罐头应有的滋味以及气味，无异味；完整莲含量69.50%，莲皮莲心的含量2.73%，边碎莲含量2.35%，碱伤莲和硬莲的含量22.82%莲子、水、Q/YJLM0012S玻璃罐样品名称标示净重/g固形物含量/%物含量均值/%莲子含量/%莲子含量均值/%完整莲含量/%完整莲含量均值/%边碎莲含量/%边碎莲含量均值/%碱伤莲和硬莲总含量/%碱伤莲和硬莲总含量均值/%莲心莲皮含量/%莲心莲皮含量均值/%稀释前的可溶性固形物含量X1/%鲜炖桂花莲子罐头120041.34%38.96%54.95%53.96%48.29%62.01%22.79%%2.01%2.08%0.00%0.00%8.70%鲜炖桂花莲子罐头220035.26%56.20%75.25%7.66%0.00%0.00%8.40%鲜炖桂花莲子罐头320040.29%50.73%62.48%9.74%4.23%0.00%8.85%银耳莲子炖146.90%