《食品安全评价》课件-第七章

食品安全评价第七章食品包装对食品安全性的影响概述第一节纸和纸板包装材料第二节塑料包装材料及其制品第三节金属制品第四节玻璃、橡胶、搪瓷和陶瓷包装材料第五节包装材料与容器的发展方向2023/12/252一、食品包装的发展史3二、食品为什么要包装？商品量的要求商品质的要求方便贮运，促进销售保证卫生，提高货架期提升商品价值月饼食用油水果三、食品包装的分类4按所包装的食品分类茶叶包装、方便面包装、酒包装、年糕包装、巧克力包装、咖啡包装、月饼包装、糖果包装、食品调味品包装、休闲食品包装按包装工艺及作用分类

充气包装、真空包装按包装材料及容器分类

纸、塑料、金属和玻璃——包装工业的四大支柱材料橡胶制品、陶瓷搪瓷容器、木质容器和其他麻袋、布袋、草、竹等茶叶包装5方便面包装酒包装6年糕包装巧克力包装78咖啡包装9调味品包装10糖果包装月饼包装11真空包装与充气包装12四、对于食品包装材料和容器的基本要求适合食品耐冷冻、耐高温耐油脂防渗漏抗酸碱防潮保香、保色、保味等13特别要注意安全性：不能向食品中释放有害物质不与食品中营养成分发生反应食品包装的安全性问题食品包装材料品种和数量的增加，带来了更多的不安全因素塑料包装的大量使用;陶瓷器皿盛放酸性食品;包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移进食品中。许多国家制定了有关的限制标准我国20世纪70年代开始研究，逐步制定各种卫生标准和卫生管理办法，但依然面对巨大挑战。近年来欧盟已加强了对我国食品包装安全性的检查有毒保鲜膜事件（PVC，DEHA）14第一节纸和纸板包装材料纸是一种古老的包装材料，在包装材料中占据了主导地位。15纸包装材料的优点:16加工性能良好、印刷性能优良;具有一定的机械性能，便于复合加工;成本低;卫生安全性好;原料来源广泛，容易大批量生产;品种多样、成本低廉;重量较轻、便于运输;废弃物可回收利用，无白色污染等;一、纸中有害物质的来源17造纸的原料

主要有木桨、棉浆、草浆和废纸;使用的化学辅助原料有

硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉等;纯净的纸是无毒、无害的;食品包装用纸的食品安全问题主要是：18(1)纸原料不清洁(2)荧光化学污染物(3)包装纸涂蜡(4)彩色颜料污染(5)化学残留物的污染二、纸对食品安全的影响191．制纸原料麦秆、稻草等制纸原料中含有害物质;回收废纸;多氯联苯(PCBs)的污染;2．添加物制纸中所用的添加物残留将对食品造成污染;纸中所含的荧光物质和托蜡纸(浸蜡包装纸)使用的石蜡含有多环芳烃类;生产玻璃纸时加入脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素，有麻醉作用2023/12/25203．油墨我国还没有食品包装专用油墨含有铅、镉、甲苯、二甲苯等有害物质锡纸：铅含量超标防止油墨对食品造成污染：加强对油墨配方的审查，选用安全的颜料和溶剂；印刷面不能直接接触食品。4.挥发性物质主要成分是烷基、醛和芳基醛，浓度范围为每公斤纸10-35mg;

三、我国食品包装用纸卫生标准

项目标准感官指标色泽正常、无异物、无污物铅(以Pb计)含量／mg·L-1(4%醋酸浸泡液中)＜5.0砷(以Pb计)含量／mg·L-1(4%醋酸浸泡液中)＜1.0荧光性物质(波长为365nm及254nm)不得检出脱色试验(水、正己烷)阴性致病菌(系指肠道致病菌，致病性球菌)不得检出大肠菌群／个·100g-1＜321第二节塑料包装材料及其制品重量轻运输销售方便化学稳定性好易于加工装饰效果好良好的食品保护作用——近30年来世界上发展最快的包装材料222324原料:塑料是以高分子聚合物(合成树脂)为主，再加以各种助剂(添加剂)制成的高分子材料。树脂:在塑料中约占40%-90%。小分子单体的分子数越多，聚合度越高，塑料的性质越稳定，向食品中的迁移的可能性就越小。添加剂：如防腐剂、抗氧化剂、杀虫剂、热稳定剂、增塑剂、着色剂、润滑剂等,易从塑料中迁移，应事先采取措施加以控制。一、塑料包装材料的污染物来源25①本身的有毒残留物迁移有毒单体;有毒添加剂;聚合物中的低聚物;老化产生的有毒物②易于带电，造成表面的微尘杂质及微生物污染；③制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等；④由于回收和处理不当，带入污染物。二、常用塑料及其制品26

(一)聚乙烯(Polyethylene，PE)一般分为高压聚乙烯(低密度)和低压聚乙烯(高密度)两种。本身无毒，主要用作薄膜食品袋和塑料桶。残留物聚乙烯单体：有低毒低相对分子质量聚乙烯：使油脂具有蜡味回收制品污染物残留以及添加色素(二)聚丙烯(Polypropyrene，PP)由丙烯聚合而成;主要用于食品包装，可代替玻璃纸使用；还可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜。残留物：添加剂：易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等回收再利用：与聚乙烯塑料类似一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。27(三)聚苯乙烯(Polystyrene，PS)由苯乙烯聚合而成本身无味、无臭、无毒、不易长霉，卫生安全性好。主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等用于食品包装，收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料，热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等。残留物：主要是苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯等，均有低毒。28塑料包装制品中单体残留量不同国家的限量标准不同，如美国FDA规定小于1%，英国、荷兰等国家规定小于0.5%。(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)29邻苯二甲酸二己酯具有致癌性聚氯乙烯塑料有软质和硬质之分，本身是一种无毒聚合物残留物;氯乙烯单体：麻醉作用，引起肝功能异常，致癌、致畸。降解产物:添加剂：增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等

(五)聚偏二氯乙烯(Polyvinylideneresin，PVDC)30主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。适合长期保藏残留物:单偏二氯乙烯体,毒理学试验表明其代谢产物为致突变阳性。添加剂：如增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出。(六)丙烯腈共聚塑料31广泛应用于食品容器和食品包装材料丙烯腈-丁二烯(ABS）：用于机械强度较高的食品包装丙烯腈-苯乙烯(AS)：用作机械强度高、有透明性要求的食品包装残留物主要是丙烯腈单体动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。口服还可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。不同的国家所做实验中丙烯腈残留量不尽相同，制定的残留限量标准也不一样。

CAC提出食品中丙烯腈单体量应小于0.02mg/kg(七)热固性塑料热固性塑料主要以缩醛树脂为基料，再加以必要的添加剂而组成。食品包装上常用酚醛塑料、氨基塑料等。酚醛塑料作为食品包装材料，存在有害物残留的危害。（大量填料和添加剂、甲醛和苯酚的残留）酚醛塑料主要用作食品包装的瓶盖。酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，所以不适宜用作接触食品的包装。目前正被氨基塑料制品所代替。32（八）聚碳酸酯树脂33双酚A型的芳香族聚碳酸酯树脂聚碳酸酯树脂本身无毒，无味、耐油、不易污染。主要用于制造食品的模具、奶瓶及用于具有抗冲击和一定透明度要求的食品容器和食品加工设备等中间体苯酚：有毒，产生异味。我国规定游离苯酚含量应控制在0.05mg／L以下，而且不宜接触高浓度乙醇溶液。（九）复合薄膜复合薄膜是塑料包装发展的方向可以高温杀菌，食品保存期长；密封性能良好，适用于各类食品的包装；防氧气、水、光线的透过；如采用铝箔层，则增加印刷效果。复合薄膜的突出问题是黏合剂目前有两种黏合方式：采用改性聚丙烯直接复合，不存在食品安全问题；采用黏合剂黏合34三、塑料包装材料及其制品的卫生标准食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求：

无毒、耐腐蚀性；防有害物质渗透性、防生物侵入。很多国家（包括我国）对塑料的原料及其制品制定了卫生标准以及检验方法，并对添加剂加以规定。我国：原材料卫生标准和成品卫生标准。35表

我国对几种塑料或制品卫生标准指标名称浸泡条件聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯三聚氰胺聚氯乙烯单体残留量/mg·kg-1————<1蒸发残渣量/mg．L-14%醋酸<30<30<30—<2065%乙醇<30<30<30—<20蒸馏水———<10<20正己烷<60<30——<15高锰酸钾消耗量/mg·L-1蒸馏水<10<10<10<10<10重金属(以Pb计)量/mg·L-14%醋酸<1<1<1<1<1脱色试验冷餐油阴性阴性阴性阴性阴性乙醇阴性阴性阴性阴性阴性无色油脂阴性阴性阴性阴性阴性36原材料卫生标准GB9691《食品用聚乙烯树脂卫生标准》GB9692《食品用聚苯乙烯树脂卫生标准》GB9693《食品用聚丙烯树脂卫生标准》成品卫生标准GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB9689《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准》GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》GB9688《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》GB9685《食品容器、包装材料用助剂的卫生标准》37第三节金属制品38优点：①具有优良的阻隔性能（气体、光、紫外线）②具有优良的机械性能③方便性好。不易破损，携带方便，易开盖。④表面装饰性好⑤废弃物容易处理。回收资源、节约能源，又可减少环境污染。⑥加工技术与设备成熟。缺点：①化学稳定性差②经济性差39一、铁质食品容器应用较广，如烘盘及食品机械中的部件。铁质容器的安全性问题主要有：①白铁皮(俗称铅皮)镀有锌层②铁质工具不宜长期接触食品铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料；马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用。

罐藏技术的改进，避免了焊缝处铅的迁移和罐内层锡的迁移，如在马口铁罐头内壁上涂上涂料40二、铝制食品容器主要指铝合金薄板和铝箔。包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要有锰、镁、铜、锌、铁、硅、铬等。41铝制品的食品安全问题铸铝中和回收铝中的杂质。食物侵蚀铝质器皿的作用随pH、温度、共存物质的性质而不同。铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。

我国金属铝制品包装容器的卫生标准项目指标锌含量/mg·L-1(以Zn计)(4%醋酸浸泡液中)1铅含量/mg·L-1(以Pb计)(4%醋酸浸泡液中)精铝≤0.2回收铝≤5镉含量/mg·L-1(以Cd计)(4%醋酸浸泡液中)≤0.02砷含量／mg·L-1(以As计)(4%醋酸浸泡液中)≤0.0442三、不锈钢食品容器43基本金属是铁，加入了大量的镍元素，能使金属铁及其表面形成致密的抗氧化膜，不易被锈蚀。注意：（1）在受高温作用时，镍会使容器表面呈现黑色，（2）传热快，温度会短时间升得很高。（3）不能与乙醇(酒精)接触，以防镉、镍游离。一、玻璃及其制品44优点：（惰性材料）无毒无味、化学稳定性极好、卫生清洁和耐气候性好；光亮、透明、美观、阻隔性能好，不透气；原材料来源丰富、价格便宜、成型性好、加工方便，品种形状灵活，可回收及重复使用；耐热、耐压、耐清洗，可高温杀菌，也可低温贮藏。

缺点:重量大，运输费用高；脆性大、易破碎;加工耗能大;印刷等二次加工性差

;45玻璃是由硅砂(SiO2)、纯碱(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、长石(钾长石、钠长石、钙长石等)以及碎玻璃等为原料，经过高温熔融，凝固而成的固体物质。玻璃的着色：通常用各种着色剂。绿色、琥珀色和乳白色称为玻璃的标准三色。玻璃中的主要迁移物质是无机盐或离子,主要物质是二氧化硅(SiO2)。

二、橡胶制品46橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类。奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈、橡胶管道等.天然橡胶本身是对人体无毒害的，其主要问题在各种添加剂.合成橡胶接触酒精饮料、含油的食品或高压水蒸气而溶出有毒物质。主要是单体和添加剂残留。包括硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。如二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向。防老剂如萘胺类化合物，具有明显的致癌性。我国橡胶制品卫生质量建议指标名称高锰酸钾消耗量／mg·kg-1蒸发残渣量／mg·kg-1铅含量／mg·kg-1锌含量／mg·kg-1奶嘴＜70<40(水泡液)＜120(4%醋酸)＜1＜30高压锅圆＜40<50(水泡液)＜800(4%醋酸)＜1＜100橡皮垫片(圈)＜40<40(20%乙醇)<2000(4%醋酸)<3500(己烷)＜1＜2047三、搪瓷和陶瓷包装材料48搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成；陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物烧结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。陶瓷容器主要用于装酒、咸菜、传统风味食品。搪瓷和陶瓷包装材料的食品安全性问题49陶瓷容器：坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。搪瓷容器：瓷釉。釉料中含有铅、锌、镉、锑、钡、钛等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类。盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多。我国《搪瓷食具容器卫生标准》(GB4804-84)注意！食品包装材料的痕量污