营养学（师）考试试题及答案解析汇总

(1:新版）营养学（师）考试试题及答

案解析汇总

1.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（）。

A.锌

B.钙

C.铁

D.铜

E.镁

【答案】：B

【解析】：

肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，

因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。

2.（共用题干）

某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补

液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为

40/mino

⑴分析其可能的原因是（）。

A.低血钾

B.钠过量

C.钾过量

D.镁中毒

E.酸中毒

【答案】：C

【解析】：

产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是

高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉

补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，

可出现血钾增高的情况。

⑵如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）。

A.晕厥

B.血压下降

C心肌抑制

D.神经性瘫痪

E.心肌梗死

【答案】：C

【解析】：

高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重

时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、

软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。

3.胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用（）。

A.经鼻置鼻十二指肠管

B.空肠造口置管

C.经鼻置鼻胃管

D.颈部经皮咽部胃内置管

E.经鼻置鼻空肠管

【答案】：B

【解析】：

经皮咽部胃内置管、经鼻置鼻胃管、经鼻置鼻十二指肠管、经鼻置鼻

空肠管均在鼻咽部置管，均易引起吸入性肺炎的并发症。只有B项不

会引起此并发症。

4.维生素B2缺乏的主要表现为（）0

A.毛囊角化症

B.口腔-生殖综合征

C.多发性神经炎

D.脊柱裂

E.皮肤紫瘢

【答案】：B

【解析】：

维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏

维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎;

D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫瘢。

.含钙丰富的食物除外（）

5o

A.鸡蛋

B.奶与奶制品

C.小虾皮

D.豆及豆制品

E.海带

【答案】：A

【解析】：

含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料

种子、发菜等。

6.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h〜6h内共同进餐的

6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐

昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒？（）

A.胃肠炎型毒蕈中毒

B.神经精神型毒蕈中毒

C.溶血型毒蕈中毒

D.脏器损害型毒蕈中毒

E.肾毒性毒蕈中毒

【答案】：D

7.同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C玉米（鲜）

D.南瓜

E.黄瓜

【答案】：A

8.下列哪项不属于肠内营养禁忌证？（）

A.症状明显的糖尿病患者

B.胃部分切除患者

C.肠广泛切除的患者

D.急性胰腺炎的急性期

E.肝功能衰竭患者

【答案】：E

【解析】：

E项肝功能衰竭属于肠外营养禁忌证，其他4项都属于肠内营养禁忌

证。

9.（共用备选答案）

A.血液系统症状

B.神经系统症状

C.肝肾损伤

D.胃肠道症状

E.脑损伤

⑴河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）o

【答案】：B

【解析】：

河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神

经肌肉间传导，因此选B。

⑵四季豆皂甘中毒引起的症状主要表现为（）o

【答案】：D

【解析】：

四季豆皂甘中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道

症状，因此选Do

10.下列哪种食品维生素E含量最多？（）

A.牛奶

B.植物油

C.绿叶蔬菜

D.猪油

E.动物肝脏

【答案】：B

【解析】：

维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，

蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜含量很少。

11.（共用题干）

现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个

步骤。

⑴现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（）。

A.生化检查

B.营养调查

C.文化情况

D.健康状况

E.交通运输

【答案】：E

【解析】：

人群的资料不包括交通运输。

⑵下列哪项不是合格项目的目标特点？（）

A.项目目标应明确

B.项目目标应切合实际

C.项目目标应包括项目活动的预期结果

D.项目目标应为长期的、总体的

E.项目目标应有衡量标准

【答案】：D

【解析】：

项目目标应为长期的，总体的不是合格项目的目标特点。

12.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量

的（）o

A.55%

B.60%

C.65%

D.70%

E.75%

【答案】：D

【解析】：

运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同项目运

动训练的需要。耐力运动项目（如马拉松、长距离游泳等）的运动员

应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占

总能量的60〜70%。

13.社会主义职业道德的核心规范是（）。

A.爱岗敬业

B.奉献社会

C.为人民服务

D.集体主义

E.忠于职守

【答案】:C

14.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质？（）

A.流质食物及汤类

B.固体食物

C.捞饭或精制米面

D.半固体食物

E.保健食品

【答案】:A

【解析】：

乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比

平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理

安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜

多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃

些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了摄取较

多的维生素和矿物质，还应多吃些蔬菜、水果等。

15.关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。

A.潜伏期为4〜24小时

B.革兰阴性菌

C.通过产生米酵菌酸引起中毒

D,中毒食品以发酵玉米面为主

E.病死率低

【答案】：E

【解析】：

椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以

发酵玉米面为主，潜伏期为4〜24小时，病死率较高。

16.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

【答案】：B

17A血氨升高

B.血肌酎升高

C.血糖升高

D.血尿酸升高

E.血尿素氮升高

⑴关于痛风患者，说法正确的是（）o

【答案】:D

【解析】：

痛风患者体内喋吟代谢异常，致使喋吟代谢产物尿酸堆积，形成高尿

酸血症，故痛风患者应限制喋吟的摄入量。

⑵关于糖尿病患者，说法正确的是（）o

【答案】：C

【解析】：

糖尿病患者因体内胰岛素分泌绝对或相对不足导致血糖利用障碍，血

糖浓度高于正常。值得注意的是胰岛素是体内唯一降低血糖的激素。

⑶关于肝昏迷患者，说法正确的是（）o

【答案】：A

【解析】：

正常情况下血氨在肝脏通过鸟氨酸循环生成尿素排出体外，肝性昏迷

时肝功能明显下降，合成尿素及清除氨的能力减退甚至丧失，血氨排

出障碍，导致血氨浓度增高。血氨增高导致肝性脑病（肝昏迷），至

于其机制，目前研究尚未阐明。

18.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。

A.异亮氨酸

B.酪氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：C

【解析】：

半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨

酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。

19.高原环境下，尿中矿物质含量的变化是（）。

A.钠、钾一过性增加

B.钙、镁一过性减少

C.钙、镁一过性增加

D.钠、钾持续性增加

E.钙、镁持续性减少

【答案】：E

20.（共用题干）

女性，54岁，乏力、厌食、恶心I个月余，心悸伴少尿1•周。体检:

贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（++）。

⑴最可能的诊断是（）。

A.慢性肾炎

B.缺铁性贫血

C.糖尿病

D.慢性肾衰竭

E.糖尿病肾病晚期

【答案】：E

【解析】：

糖尿病肾病晚期诊断依据：血糖14mmol/L,尿蛋白（++）,临床有少

尿、贫血、氮质潴留等症状。

⑵确诊的首选检查是（）o

A.血常规

B.尿常规

C.24h尿蛋白定量

D.血尿素氮及肌酎

E.肾脏B超

【答案】：D

【解析】：

血尿素氮及肌酎是确诊糖尿病肾病的可靠指标。

⑶确诊后的首选治疗是（）o

A.优质低蛋白饮食

B.口服降糖药物

C.补充铁制剂并控制血糖

D.胰岛素治疗加血液透析

E.控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食

【答案】：E

【解析】：

控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。

21.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，错误的是（）。

A.新生儿低钙血症

B.母体骨质软化症

C.婴儿牙釉质发育不良

D.新生儿手足搐搦

E.胎儿低体重

【答案】:E

22.（共用备选答案）

A.粮谷类

B.动物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

⑴富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐

和微量元素（）o

【答案】：B

⑵富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）□

【答案】：E

23.毕脱斑的形成是因为（）。

A.维生素A摄入过量

B.核黄素缺乏

C.体内脂质过多

D.硫胺素缺乏

E.维生素A摄入不足

【答案】：E

【解析】：

毕脱斑又称结膜干燥斑，是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处

干燥起皱褶，角化上皮堆积形成的泡沫状白斑。

24.（共用题干）

胆囊造影的膳食安排应做到。

⑴检查前一日晚餐（）。

A.禁食

B.半流

C.少渣普食

D.高糖少渣膳食

E.高蛋白膳食

【答案】：D

【解析】：

胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。

（2）采用此类膳食的目的是（）。

A.增加胆汁分泌

B.减少胆汁分泌和排出

C.增加胆汁排出

D.通便

E.减少肠道粪渣

【答案】：B

【解析】：

采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。

⑶检查当日早餐（）。

A.禁食

B,清流

C.高脂肪饮食

D.高纤维饮食

E.无渣饮食

【答案】：A

【解析】：

检查当日早餐应禁食。

⑷口服或静脉注射造影剂后，采用（）。

A.高脂肪膳食，脂肪量约50g

B.高蛋白、高维生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.无油半流质

E.低胆固醇普食

【答案】：A

【解析】：

口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。

25.外周静脉营养的优点包括（）。

A.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎

B.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理

C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度

D.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小

E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦

【答案】：B

【解析】：

A、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有B是外周静脉营养的

优点。

26.为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素E

【答案】：E

【解析】：

登山运动员处于高原低温环境，维生素E具有抗氧化、促进脂肪吸收

的作用。因此对登山运动员补充维生素E可防止红细胞溶解肌酸尿

症、体重减轻和脂肪不易吸收。

27.以米和水果为主的膳食可使高血压者（）。

A.心律不齐

B.体内酸碱平衡紊乱

C.血压降低

D.神经兴奋性降低

E.肌肉的正常收缩受到影响

【答案】：C

【解析】：

以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低

血压。

28.金属硫蛋白合成的主要部位是（）。

A.肌肉

B.肾

C.胸腺

D.肝

E.骨骼

【答案】：D

【解析】：

金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。

29.活性型的钻主要存在于下列哪种物质中？（）

A.鱼

B.胡萝卜

C.西红柿

D.精制面粉

E.牛奶

【答案】：A

【解析】：

活性型的钻主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钻含量也较高，乳制

品和各类精制食品中钻含量较低。

30.医院常规膳食除外（）。

A.半流质膳食

B.普通膳食

C.低蛋白膳食

D.软食

E.流质膳食

【答案】：C

【解析】：

医院常规膳食通常是平衡膳食，只是注重食物种类和烹调方法。而治

疗膳食需要调整营养素及其主要食物组成，如低蛋白膳食。

31.下列哪种营养素属于微量营养素？（）

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

E.以上都是

【答案】：A

【解析】：

根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量

营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包

括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的,

人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的

含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶

性维生素和水溶性维生素。

32.关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。

A.在我国以引起植物性食品中毒为常见

B.革兰阳性菌

C.引起毒素性中毒

D.厌氧菌

E.治疗后留有后遗症

【答案】：E

【解析】：

肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素性中毒，在我国以引起植物性

食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

33.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统

E.呼吸系统

【答案】：A

34.肌酎试验膳食的试验期是（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

E.5天

【答案】：C

【解析】：

肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌酎的能力，用试验膳食为3d,

每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。

35.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高

170cm,体重56kg,三头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎

升高指数64%,淋巴细胞计数900/mm3,该病人可诊断（）。

A.干瘦型营养不良

B.低蛋白血症型营养不良

C.急性内脏蛋白消耗型营养不良

D.混合型营养不良

E.水肿型营养不良

【答案】：D

【解析】：

根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。

36.无动物蛋白膳食用于下列哪类患者？（）

A.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者

B.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者

C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者

D.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者

E.肝性脑病的肝硬化患者

【答案】：A

【解析】：

无动物蛋白膳食用于血氨明显升高，有神经系统症状的患者。

37.流质饮食适用于下列哪种情况？（）

A.白内障患者

B.下颌骨骨折手术固定患者

C.非消化道术后恢复期患者

D.糖尿病患者

E.子宫肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。

38.干扰铜吸收的膳食成分除外（）。

A.钙

B.蔗糖和果糖

C.钥

D.铁

E.维生素C

【答案】：A

【解析】：

膳食中锌、铁、铝、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。

39.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2

E.维生素B

【答案】：A

【解析】：

抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

40.（共用备选答案）

A.与成年人极轻体力劳动者相当

B.与成年人轻体力劳动者相当

C.与成年人中体力劳动者相当

D.与成年人重体力劳动者相当

E.16736〜18828kJ（4000kcal-4500kcal）为宜

⑴建议飞行员的平均能量摄入量应为（）o

【答案】：C

【解析】：

飞行员能量消耗水平相当于机械作业中接近中等劳动强度的能量消

耗水平，我国飞行员每人每日能量供给量标准为3100kcal~3600kcalo

⑵建议海员的平均能量摄入量应为（）。

【答案】：B

【解析】：

随着舰船上设备的日益机械化、自动化，舰船人员的能量消耗量逐渐

下降，能量供给量也应下降。我国船员在134天航行中平均每人每天

摄入能量3238kcal,与成年人轻体力劳动者相当，可以满足消耗的需

要。

⑶建议矿工的平均能量摄入应为（）o

【答案】：E

【解析】：

我国矿工一般劳动强度大，作业持续时间长，所接触的职业危害因素

中大多数可使机体代谢增强，故能量供给要高，一般为4000kcal/d〜

4500kcal/do

4L肠外营养的通常指征不包括（）。

A.心力衰竭

B.胃肠瘦

C.严重感染

D.食管梗死

E.吸收不良综合征

【答案】：A

【解析】：

肠外营养是指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳

水化合物、电解质、维生素和微量元素，以达到营养治疗的一种方法。

其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠屡、食管梗死患者，严

重的烧伤患者以及严重营养不良的肿瘤患者等。其禁忌症包括心血管

功能或严重代谢紊乱需要控制者。

42.淀粉消化的部位主要在（）。

A.大肠

B.口腔

C.小肠

D.胃

E.食管

【答案】：C

【解析】：

考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场

所。

43.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

A.大米蛋白质

B.母乳蛋白质

C.大豆蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.酪蛋白

【答案】：D

【解析】：

考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人

体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

44.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（）

A.认知行为改变

B.侏儒症

C.第二性征发育障碍

D.异食癖

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、

DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可

导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲,

甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有

关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作

用°

45.外科病人应用空肠造瘦方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一

般每小时不超过（）。

A.40〜50mL

B.60〜80mL

C.100〜120mL

D.140-180mL

E.200mL

【答案】：C

【解析】：

外科病人应用空肠造瘦方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每

小时不超过100〜120mL。

46.防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）o

A.5%

B.4.5%

C.2.5%

D.3%

E.1%

【答案】：c

【解析】：

世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建

议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇

资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应

喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄

入能量的5%,女性不要超过2.5%。

47.豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.脂肪氧化酶

C.多肽

D.植酸

E.水苏糖、棉子糖

【答案】：E

【解析】：

豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利

用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹

胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸

煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。

48.下列食物中含钙最丰富的是（）。

A.粮谷食物

B.瘦牛肉

C.鸡肉

D.牛奶

E.沙棘

【答案】：D

【解析】：

牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。

49.食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（）。

A.囊虫病

B.旋毛虫病

C.姜片虫病

D.绦虫病

E.蛔虫病

【答案】：D

【解析】：

米猪肉即患囊虫病的死猪肉。若食用了未经煮熟的“米猪肉”，即可

被囊尾期感染。囊尾蜘可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期

寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。

50.肥胖发生原因与（）无关。

A.遗传

B.生活方式

C.脂肪代谢障碍

D.能量平衡失调

E.食盐摄入量

【答案】：E

【解析】：

肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等

因素有关。同时也与高血压、胰岛素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的

危险性增加有关。

51.胆碱的生理功能除外（

A.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能

B.促进体内乙酰基代谢

C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚

D.促进脑发育并提高记忆力

E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖

【答案】：B

【解析】：

胆碱可促进体内甲基代谢。

52.关于河豚毒素，正确的是（）。