厨房卫生清洁管理制度（6篇）

第1页共6第1页共6页厨房卫生清洁治理制度〔6〕厨房卫生清洁治理制度1工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐完毕都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际状况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。3、厨房大雪库正常状况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。师长对厨房各项卫生及死角进展检查并纪录。6、厨房工作人员每年度必需进展体检，持有效安康证方可上岗工作。7、酱油、醋、料酒等调味盅不行一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。8、精盐、食糖、味精等要留意防潮、防污染，开餐完毕后调味容器都要加盖。物料和垃圾，以防堵塞。清洁，使之处于最正确使用状态。11、打荷要每人预备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。同的贮藏要求分别储存。厨房卫生清洁治理制度2得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如消灭问题组长负全部责任。量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合产品配料上保证菜品质量〔如有违反者处以不同程度的罚款。质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。〔包括盘、碗、备品、调料等10厨房卫生清洁治理制度31、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。等必需保持请清洁、卫生。盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。储放，防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。地面或污垢接触。要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持干净。让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。杂物等。41、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。生锈。权检查。不得带病操作和使用。要领前方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否赔偿。厨房卫生清洁治理制度51、在使用各种刀具时，留意刀要集中，方法要正确。甩动膀子，以免刀口伤着别人。刀具掉落，切不行用手去接。清洗。5、制止拿着刀具打闹。6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要任凭地开动它。、在清洗机械设备时〔如绞肉机、搅拌机洁锐利的刀片时要格外慎重，洗擦时要将抹布折叠到确定的厚度，由里向外擦。手去捡。9、工作区域及四周地面要保持清洁、枯燥。油、汤、水撒在地面要马上擦掉。10、全部通道和工作区域内不能有障碍物。11、厨房内员工来回行走路线要明确，避开穿插碰撞。挤，不及避让而烫伤。13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹作降温处理，不得任凭放置。以免热油飞溅，极易烫伤。再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。17、禁示在炉灶及热源区域打闹。用，申报修理，不能强行连续使用。19、厨房员工不得任凭拆卸、更换设备内的零件和线路。插头、开关等部件，以防电击伤。理，较贵重的用具确定要放入厨柜中，上锁保管。意，以防发生意外。负责检查火种是否已全部熄灭。24、消防器材要在固定位置存放。`钥匙要有厨师长授权专人负责保管。61、消防用品必需摆放在顺手能取到的地方，比方过道边。器的使用力气，以及灭火的根本学问与方法。252生烫伤事故。盖住，须用灭火器。作安全。取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。进展粘裹，以保证工作环境的安全。9、电器设备需找专人修理，不得在未经主管授权的状况下修理电器设备。取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。运转。12、刀具必需统一摆放，同时做好维护工作。13