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文档简介

项目1猪类原料加工技术

任务5

猪手加工方法01任务描述02原料知识03猪手加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房水台岗位工作环境中，通过运用猪手加工方法加工猪手，以便于切配和烹调，符合食用要求。任务描述原料知识第二部分猪手即又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。原料知识猪手加工方法第三部分猪手加工方法烧毛→浸泡→刮净表面污物→开边斩件→成品1.用火将猪手表面毛烧净。2.将猪手放入清水中泡软，用桑刀将猪手表面的污物刮净。3.用骨刀先将猪手开边，再斩件。技术要领猪手加工方法1.猪手上的毛发比较多，用火烧可以将猪毛清理干净。2.猪手后续加工需要根据需要选择加工方法。3.斩件要均匀。质量要求、应用第四部分质量要求

猪手洁净、无残留毛发，大小要均匀。质量要求、应用烹调应用

适用于焖、煲汤等烹调方法。谢谢观看

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