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文档简介

项目1猪类原料加工技术

任务2

猪肚加工方法01任务描述02原料知识03猪肚加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房水台岗位工作环境中，通过运用清洗猪肚的加工方法，以达到便于切配和烹调，符合食用要求。任务描述原料知识第二部分猪肚是指猪的胃，都有一股异味，需要进行加工后才能使用。原料知识猪肚加工方法第三部分猪肚加工方法翻转猪肚→刮净黄膜→加入生粉搓洗→冲洗→成品1.将猪肚里外翻转，用小刀刮净肚苔和肥油。2.猪肚加入生粉将猪肚里、外反复搓洗，再用清水洗净。翻转猪肚刮净黄膜冲洗加入生粉搓洗技术要领猪肚加工方法1.将肚苔和肥油刮净，减少异味。2.用生粉洗可以去除猪肚上附着的潺液。质量要求、应用第四部分质量要求

无猪苔、肥油、潺液，及无异味。质量要求、应用烹调应用

适用于炒、煲汤、卤等烹调方法。谢谢观看

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