第二章-第三节-流通加工

思考：1）流通加工的作用及其现实意义有哪些？2）流通加工与生产加工的区别？3）自行车是组装后再配送运输？还是经配送运输后再组装？哪种做法更好？4）制造企业为什么要在配送中心进行流通加工作业？5）流通加工的形式、内容与方法有哪些？6）实现流通加工合理化的途径？引例

阿迪达斯公司在美国有一家超级市场，设立了组合式鞋店，在货架上摆放着一些做鞋用的半成品，而不是做好了的鞋。款式花色多样，有6种鞋跟、8种鞋底，均为塑料制造的，鞋面的颜色以黑、白为主，搭带的颜色有80种，款式有百余种，顾客进来可任意挑选自己所喜欢的各个部位，交给职员当场进行组合。只要10分钟，一双崭新的鞋即可送到顾客手中。这家鞋店昼夜营业，职员技术熟练，鞋子的售价与成批制造的价格差不多，有的还稍便宜些。所以顾客络绎不绝，销售金额比邻近的鞋店多十倍。2分析：这类加工是流通加工还是生产加工？第3节流通加工概述一、流通加工的概念

（1）流通加工的概念

国家标准（GB/18354-2001）将流通加工定义为：物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、组装、价格贴付、标签帖付、商品检验等简单作业的总和。

3汽车零件生产——汽车零件组装冷冻肉类——切割肉类奶牛挤奶——冷藏生奶生鲜捕捞——生鲜真空包装大米分袋——大米种植食品副产品加工——鱼类内脏制成某些药物或制饲料，鱼鳞可以制高级粘合剂，头尾可以制鱼粉等；蔬菜的加工剩余物可以制饲料、肥料等。4想一想：这些加工是属于哪种类型的加工？（2）流通加工与生产加工的区别

流通加工具有生产制造活动的一般性质，与一般的生产型加工在加工方法、加工组织、生产管理等方面并无显著区别。但是，在加工对象、加工程度等方面却差别较大。

5

生产加工

流通加工

加工对象

形成产品的原材料、零配件、半成品

进入流通过程的商品

加工程度

复杂的形成产品主体的加工

简单的、辅助性的补充加工

附加价值

创造价值和使用价值

完善其使用价值并提高附加价值

加工责任人

生产企业

流通企业

加工目的

交换、消费

促进销售、维护产品质量、实现物流高效率

（3）流通加工的内容

消费资料以服务顾客、促进销售为主要目的。流通加工最多的消费资料是食品及其他日用消费品。生产资料主要是为了防止生产资料的使用价值下降，同时也可以方便物流操作、加快物流速度。（一）根据不同的目的，流通加工分为：1、为弥补生产领域加工不足的流通加工2、为适应多样化需要的流通加工7二、流通加工的类型在生产领域只能加工到圆木、板、方材这个程度，进一步的下料、切裁、处理等加工则由流通加工完成对钢材卷板的舒展、剪切加工；平板玻璃按需要规格的开片加工；3、为提高原材料利用率的流通加工8一些生产企业的初级加工由于数量有限，原材料加工利用率不高。而流通加工以集中加工的形式，解决了单个企业加工利用率不高的弊病。如将鱼类的内脏加工成某些药物或饲料、将鱼鳞加工成高级粘合剂等

4、为提高物流效率、降低物流损失的流通加工9有些商品本身的形态使之难以进行物流操作，而且商品在运输、装卸搬运过程中极易受损，因此需要进行适当的流通加工加以弥补，从而使物流各环节易于操作，提高物流效率，降低物流损失。如造纸用的木材磨成木屑的流通加工。如混凝土搅拌车可以根据客户的要求，把沙子、水泥、石子、水等各种不同材料按比例要求装入可旋转的罐中。在配送路途中，汽车边行驶边搅拌，到达施工现场后，混凝土已经均匀搅拌好。5、为实施配送进行的流通加工6、为保护产品所进行的流通加工10水产品、肉类、蛋类的保鲜、保质的冷冻加工、防腐加工等如对贝类挑选、除杂，使用粮食加工除杂机去除杂质；将过大包装或散装物分装成适合依次销售的小包装的分装加工；7、为方便消费、促进销售的流通加工（二）根据流通加工工艺1）冷冻加工（采取低温冻结加工，解决诸如鲜肉鲜鱼等产品的保鲜及装卸搬运问题）。2）分选加工（对蔬菜和水果的加工，如去除多余的根、叶等，广泛用于果类、瓜类、谷物、棉毛原料等）。3）精制加工（进行切分、洗净、分装等加工，以方便购买者）。4）分装加工（大包装改小包装、精装改小包装，运输包装改销售包装，还包括对半成品、快餐食品进行的加工）。5）组装加工（将一些机电设备进行组装、拆装等）。

11（三）流通加工的形式

生鲜食品的流通加工水泥的熟料输送钢板剪板及下料加工木材的流通加工轻工业产品的流通加工煤炭及其他燃料的流通加工12（三）流通加工的形式

1、生鲜食品的流通加工13案例:金枪鱼罐头加工配送

上海长丰食品公司是一家水产公司，主要加工水产类罐头，金枪鱼罐头是公司的一个主要品种。加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，具体包括原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。一、工艺流程原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼条重500g以上。2、原料处理：

（1）鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。解冻水温度宜控制在10-15℃。（2）除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得超过20℃。（3）解冻后的原料鱼应及时处理，不得积压。（4）处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。141、原料验收：2、原料处理：3、蒸煮：（1）将处理后的鱼体装入蒸煮盘中，装上蒸煮架，放入间歇工蒸煮器中，通入蒸汽，在102-104℃温度下蒸煮，煮至鱼体熟透，脱水率为20-25%即可。（2）蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定，并严格控制。4、整理：（1）蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使组织紧密结实，然后再进行整理，以免破碎。（2）蒸煮并冷却后的鱼，须逐条进行整理。先刮除鱼皮和鱼鳍，沿中红（指脊骨）将鱼剖成二半，去脊骨后得鱼片二片。去除褐色肉、血液及其他污物，修除表面发黄的鱼肉。然后将鱼片切成段长为5.0-5.3厘米的鱼块。153、蒸煮：4、整理：5、装罐：（1）采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。（2）罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。罐盖无突角，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。无涂料脱落现象。（3）精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。（4）整理后的鱼块应尽快称量装罐，不得积压。（5）空罐应洗净，用82℃以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。（6）精炼植物油先加热到180-200℃后，冷却到80-90℃，过滤备用。（7）将准确称量后的鱼块逐块装入罐内。每罐不超过5块（包括添称小块1块）。鱼块竖装，排列整齐。加入精炼植物油、精盐、酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、花椒以及复合调味汁等调味液。由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，因此一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐。165、装罐：6、真空封罐：

（1）罐盖应冲洗干净，消毒备用。代号打印按有关规定进行。

（2）封罐的真空度应控制在0.050-0.055MPa。

（3）装罐后，应随即进行封罐。

（4）封罐后，逐罐检查真空度，检查密封是否良好，剔除不合格罐头，重新进行装罐。

（5）派专人检查净含量。

（6）封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹，然后装入杀菌篮（笼）中进行杀菌。7、杀菌、冷却：

（1）装罐封口后，应尽快杀菌。

（2）在杀菌过程中，应严格按操作规程进行，以免引起次品或废品，176、真空封罐：7、杀菌、冷却：2、水泥的熟料输送18为什么现在的水泥都不是现场搅拌，而是先加工成混凝土？优点：①集中搅拌有利于环境保护，现场搅拌扬尘大②可按照当地的实际需要大量掺和混合材料③容易以较低的成本实现大批量、高效率的输送④可以大大降低水泥的输送损失⑤便于质量控制，搅拌站的大型搅拌设备产量比较高，适用于现阶段大体积混凝土浇捣193、钢板剪板及下料加工各种钢材，如钢板、则钢、线材的长度、规格不完全适用于客户，若采用单独剪板下料方式，设备闲置时间长、人力消耗大，那么采用集中剪板、集中下料方式，可以避免单独剪板下料的一些弱点，提高材料利用率。如汽车、冰箱、冰柜、洗衣机的等生产制造企业每天需要大量的钢板，除了大型汽车制造企业外，一般规模的生产企业如若自己单独剪切，难以解决因用料高峰和低谷的差异引起的设备忙闲不均和人员浪费问题，如果委托专业钢板剪切加工企业，可以解决这个矛盾。专业钢板剪切加工企业能够利用专业剪切设备，按照用户设计的规格尺寸和形状进行套裁加工，精度高、速度快、废料少、成本低；专业钢板剪切加工企业在国外数量很多，大部分由流通企业经营。这种流通加工企业不仅提供剪切加工服务和配送服务，还出售加工原材料和加工后的成品。。20优点：①由于可以选择加工方式，加工后钢板的品相组织较少发生变化，可保证原来的交货状态，因而有利于进行高质量加工。

②加工精度高，可减少废料、边角料，也可减少再进行精加工的切削量，既可提高再加工效率，又有利于减少消耗。

③由于集中加工可保证批量及生产的连续性，可以专门研究此项技术并采用先进设备，从而大幅度提高效率和降低成本。

④用户能简化生产环节，提高生产水平。224、木材的流通加工①磨制木屑压缩输送②集中开木下料木材流通加工可依据木材种类、地点等决定加工方式。在木材产区可对原木进行流通加工、使之成为容易装载、易于运输的形状，如实行集中下料、按客户要求供应规格料，可以使原木利用率提高到95％，出材率提高到72％左右，有相当好的经济效果；木屑也可制成便于运输的形状，以供进一步加工，这样可以提高原本利用率、出材率，也可以提高运输效率，具有相当可观的经济效益。23例如英国采取在林木生产地就地将原木磨成木屑，然后压缩使之成为容重较大、容易装运的形状，之后运至靠近消费地的造纸厂，取得较好的效果。根据英国的经验，采取这种方法比直接运送原木节约一半的运费。245、轻工业产品的流通加工有些商品不易进行包装，如进行防护包装，包装成本过大，并且运输装载困难，装载效率低，流通损失严重。但这些货物有一个共同特点，即装配较简单，装配技术要求不高，主要功能已在生产中形成，装配后不需进行复杂检测及调试，所以，为解决储运问题，降低储运费用，采用半成品（部件）高容量包装出厂，在消费地拆箱组装的方式。组装一般由流通部门在所设置的流通加工点进行，组装之后随即进行销售。如木制家具、自行车组装加工等。256、煤炭及其他燃料的流通加工26煤炭流通加工有多种形式：如除矸加工、配煤加工、煤浆加工等。

（一）除矸加工

是以提高煤炭纯度为目的的加工形式。一般煤炭中混入的矸石有一定发热量，混入一些矸石是允许的，也是较经济的。但是，有时则不允许煤炭中混入矸石，在运力十分紧张的地区要求充分利用运力、降低成本，多运“纯物质”，少运矸石，在这种情况下，可以采用除矸的流通加工方法排除矸石。除矸加工可提高煤炭运输效益和经济效益，减少运输能力浪费

6、煤炭及其他燃料的流通加工27（二）煤浆加工

在流通的起始环节将煤炭磨成细粉，本身便有了一定的流动性，再用水调和成浆状，则具备了流动性，可以像其他液体一样进行管道输送。将煤炭制成煤浆采用管道输送是一种新兴的加工技术。这种方式不和现有运输系统争夺运力，输送连续、稳定、快速，是一种经济的运输方法。

6、煤炭及其他燃料的流通加工28（三）配煤加工

在使用地区设置集中加工点，将各种煤及一些其他发热物质，按不同配方进行掺配加工，生产出各种不同发热量的燃料，称为配煤加工。配煤加工可以按需要发热量生产和供应燃料，防止热能浪费和“大材小用”，也防止发热量过小，不能满足使用要求。工业用煤经过配煤加工还可以起到便于计量控制、稳定生产过程的作用，具有很好的经济和技术价值。

天然气、石油气等气体的液化加工：由于气体输送、保存都比较困难，天然气及石油气往往只好就地使用。如果当地资源充足而用不完，往往就地燃烧掉造成浪费和污染。两气的输送可以采用管道，但因投资大、输送距离有限也受到制约。再产出地将天然气或石油气压缩到临界压力之上，使之由气体变成液体，就可用容器装运，使用时机动性较强，这是目前采用较多的方式。29任务：举例说明不合理流通加工的形式，并能对其分析。瑞达食品工贸公司生产加工大批量、多品种食品，其设立的加工中心如图所示，试分析其加工中心的位置选择合理与否。30瑞达公司零售店1km加工中心批发市场4km零售店零售店零售店3km5km2.5km4.5km流通加工地点选择原则：1、为方便物流的流通加工环节应该设置在产出地，设置在进入社会物流之前。2、为衔接单品种大批量生产与多样化需求的流通加工，加工地点设置在需求地。31为什么要在配送中心进行流通加工作业？

上海长丰食品公司为提高市场占有率，针对顾客偏好不一，不同的市场设计了几种标签，产品生产出来后运到各地的分销仓库储存起来。然而几种品牌的同一产品经常出现某种品牌的畅销而缺货，而另一些品牌却滞销压仓的现象。为了解决这个问题，该公司改变以往的做法，在产品出厂时都不贴标签就运到各分销中心储存，当接到各销售网点的具体订货要求后，才按各网点指定的品牌标志贴上相应的标签进行加工，从而有效地解决了此缺彼涨的矛盾，通过采用延迟策略改变配送方式降低库存水平。

32流通加工地点设置的不合理流通加工地点设置是整个流通加工是否有效的重要因素。流通加工方式选择不当流通加工不是对生产加工的代替，而是一种补充和完善。如果工艺复杂，技术装备要求较高，或加工可以由生产过程延续或轻易解决者都不宜再设置流通加工。流通加工作用不大，形成多余环节流通加工过于简单，或对生产及消费者的作用都不大，未能解决品种、规格、质量、包装等问题，相反却增加了环节。流通加工成本过高，效益不好流通成本高，不能实现以较低投入实现更高使用价值的目的。33五、不合理流通加工的几种主要形式六、流通加工合理化流通加工合理化：实现流通加工的最优配置，不仅做到避免各种不合理加工，使流通加工有存在的价值，而且综合考虑流通加工与配送、合理运输、合理商流等的有机结合，做到最优的选择。进行流通加工需要一定的场地、设施、设备和专用工具，并需要将劳动力与之合理配合。在设置流通加工时，需要进行可行性分折，并掌握相关流通加工的基本技术和方法。流通加工可依据加工物品、销售对象和运输作业的要求，考虑以下几方面的问题：34流通加工合理化的内容加工和配送结合（钢材的剪切适应运输工具的要求；平板车货物需要捆扎和包裹而集装箱车不需要）加工和配套结合（包装尺寸与托盘尺寸适应）加工和合理运输相结合加工和合理商流相结合加工和节约相结合35归纳：

流通加工作业的基本流程36七、流通加工的技术经济指标任务：瑞达食品加工中心加工冻肉，在加工之前猪肉价值为3500元，经过切割、去骨、冷冻后其价值为4200，则这批猪肉的增值率为多少？37增值指标。反映经流通加工后单位产品的增值程度，以百分率表示。计算公式为

增值率=（产品加工后价值-产品加工前价值）/产品加工前价值×100%（一）地位八、流通加工的地位和作用1.有效地完善流通过程2.是物流系统中的重要利润源3.是国民经济体系中的重要加工形式生产领域流通领域消费领域流通加工专业化大量生产提高时空效率缩短服务时间提高商品价值和服务水平（二）作用八、流通加工的地位和作用（二）作用1.弥补生产加工的不足2.满足需求的多样化要求3.保护产品的使用价值4.提高物流的作业效率5.促进产品的市场销售6.提高原材料的利用率7.衔接物流的各个环节8.形成新的利润增长点9.促进生产与流通的一体化八、流通加工的地位和作用1、流通加工的概念2、流通加工与生产加工的区别；3、掌握流通加工的不同类型与特点；4、熟悉不合理流通加工的表现形式；5、理解流通加工的技术经济指标；6、流通加工的地位和作用小结衡量流通加工的可行性，对流通加工环节进行有效的管理，可考虑采用以下两类指标:1、流通加工建设项目可行性指标。流通加工仅是一种补充性加工，规模、投资都必然远低于一般生产性企业，其投资特点是：投资额较低、投资时间短、建设周期短、投资回收速度快且投资收益较大。因此，投资可行性可采用静态分析法。2、流通加工环节日常管理指标。由于流通加工的特殊性，不能全部搬用考核一般企业的指标。(1)品种规格增加量及增加率：反映某些流通加工方式在满足用户、衔接产需方面的效果，品种规格增加额以加工后品种、规格数量与加工前之差决定。

品种规格增加率=品种规格增加额/加工前品种规格×100%

42衡量流通加工的可行性，对流通加工环节进行有效的管理，可考虑采用以下两类指标:

(2)资源增加量指标：反映某些类型流通加工，在增加材料利用宰、出材率方面的效果指标。这个指标不但可提供证实流通加工的重要性数据，而且可具体用于计算微观及宏观经济效益。其具体指标分新增出材率和新增利用率两项:

新增出材率=加工后出材率-原出材率

新增利用率=加工后利用率-原利用率（3）增值指标。反映经流通加工后单位产品的增值程度，以百分率表示，计算公式为

增值率=（产品加工后价值-产品加工前价值）/产品加工前价值×100%43实训0401：合理组织分配流通加工任务实训目标：能辨别常见包装材质的特性，为加工的产品选择包装材料，并能进行改装；能选择科学合理方法对加工任务进行组织安排，使得加工任务的总工时最短。实训内容：根据加工任务指令和加工小组完成不同加工任务的工时表，组织安排流通加工任务，使得总工时最短；并描述不同任务的加工流程以及包装容器的选择。44实训组织形式：1、将学生分成6个人一个小组，其中两位同学扮演加工小组主管，其他四位同学分别扮演执行不同加工任务的角色，其中一名主管做记录；2、通过动画演示酱菜改装、鲜鱼加工冷冻、蔬菜清洗与包装、贴服装价签等；3、各小组同学参加估算各小组加工不同任务的耗时定额工时（或教师指定各小组完成不同任务的耗时定额）；4、应用匈牙利方法确定流通加工任务总工时，并进行评价；5、对加工好的产品选择包装材料，并进行包装、捆扎等。环境要求：1、机房、纸张、打包机等2、建议参考要求：包装纸盒、鲜鱼、冷冻设备、蔬菜、水、真空包装、充气包装、服装、价签、防盗识别器、衣架、烫熨斗、打包机等。45情景描述：佳美配送中心接到林达、嘉禾、物美、齐云四家门店的加工请求，并要求在指定时间内完成。任务包括将酱菜的运输包装改为销售包装、对一批鲜鱼进行加工冷冻、洗菜除杂并包装、给服装贴价签等。各门店提到由于快到年终，时间比较紧迫，问流通加工中心能在多少时间内完成，能否在一天之内完成这些加工任务。接到加工任务通知后，新上任负责加工的主管P和各加工组长就A、B、C、D各小组对各项加工任务的效率情况进行商讨，粗略计算了一下后，认为一天之内难以完成加工任务，准备回绝各门店的加工请求。假如你作为一加工主管，你认为能否在指定时间内完成这四项加工任务？应如何安排更加省时？（根据以往经验，各小组完成各项加工任务需用的时间定额如下表。）46附：不同类产品加工的流程酱菜：称重、用灌装机先装袋，再用真空机包装、装箱等；鲜鱼：剔除内脏、清洗、分类、称重、选择包装材料、装箱、捆扎等；蔬菜：洗净、切割、过磅、选择包装材料、分份并包装，加工成净菜；服装：制作价签、挂价签、安装防盗识别器、成新叠装、套装、上衣架、烫熨加工等；47各小组完成不同加工任务的工时表48任务小组酱菜改装鲜鱼加工冷冻蔬菜清洗与包装贴服装价签等A31067B144138C13141210D415139工作流程：确定是否能接受加工任务——估算各小组加工不同任务的耗时定额——选择确定流通加工任务总工时的方法——应用匈牙利方法计算总工时——分配不同小组执行对应的加工任务——根据给定各类产品加工流程选择包装方式。49操作步骤：1、接受加工任务通知，并估算各小组加工不同任务的耗时定额；2、使用直观经验法进行初步判断任务的分配并计算总工时；3、采用匈牙利方法对各小组完成不同加工任务进行优化：（1）列出矩阵

310671441381314121041513950（2）逐行缩减矩阵。在每一行中选择一个最小元素，然后将每一行中的各元素均减去这个最小元素。本例中各行最小元素分别是：3、4、10、4。

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