单位员工食堂管理制度

单位员工食堂管理制度【11篇】一、物资选购原则：

1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

2、物资选购回工程后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。

3、工程部办公室每天对三餐就餐人员进展登记，统计人数。

4、每月底对食堂库存状况进展盘点，核算费用。

5、食堂所购回之食材，由工程部办公室每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、厨师守则：

1、厨师必需办理安康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。

3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、工作中严格按伙食标准精打细算。

6、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭/打菜必需排队并承受食堂工作人员的治理。

2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

3、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

单位员工食堂治理制度篇二

为标准员工用餐治理，确保用餐安全卫生，避开铺张、节省本钱，特制定本制度：

1、食堂应按时、按质、按量供给员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，规划菜品重量。根据“中午三菜一汤，早晚敏捷安排”的根本要求预备员工餐。

2、食堂工作人员须持有安康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。

3、每日清扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房洁净干净；餐前餐后对餐具进展清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后准时清洁餐厅卫生。

4、选择正规超市或质量牢靠的供给商供给原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。

5、本着节省原则，依据预算金额有规划地选购原材料，科学合理地搭配饮食和养分构造，常常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝铺张。

6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，留意保持餐厅卫生；力行俭省节省，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。

8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必需准时供应食品，员工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发觉，严厉处理。公司治理人员定期盘点厨房资产，如发觉问题查明缘由并追究责任。

10、公司治理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供应等工作并予以考核。

食堂治理制度篇三

一、目的

为便利员工保证工作餐效劳质量，特制定本制度。

二、范围

本治理制度适用于公司全体员工。

三、根本内容

1、食堂厨师准时供应无质量问题的食品，由行政部负责监视协调相关事宜。

2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人选购；整个烹饪过程必需保持卫生洁净并按时、按质、按量供应。

3、厨师不得购置成品食物，必需用原材料烹食制作；厨房所选购回来的食品，由行政部进展不定期的检查并核实进货的数量和质量。

四、用餐规定：

1、用餐时间：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00

2、用餐地点：公司餐厅；全部员工必需在食堂用餐，制止将饭菜带出厂外。

3、厨房工作人员必需按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。

五、用餐条件：

1、公司食堂只为在职员工供应工作餐，治理者和员工一样标准。

2、公司只为办公室人员供应午餐，如加班及特别状况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批前方可进餐。

3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月连续着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供给两餐，全体就餐人员必需按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。

2、就餐人员必需排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；全部就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，制止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐时保持食堂内环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

4、在食堂用餐人员一律听从食堂人员的治理和监视，爱惜公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严峻者予以罚款。

5、节省用水，做到人走即断水。

6、员工必需在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。

7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随便进入，违者一次罚款10元。

8、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜爱吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避开造成不必要的铺张，一经发觉状况属实罚款20元或让其停顿就餐5—10天。

9、全部就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。

10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。

八、食堂要求：

1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等全部餐具卫生并摆放整齐标准，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。

2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。

3、保证菜品肉食的洁净、新奇、卫生，不行摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并掌握好食品在保质期内使用，防备食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、养分协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

九、本制度最终解释权归人事行政部所属。

单位员工食堂治理制度篇四

总则：为维护公司正常的食堂秩序，加强公司食堂的治理，使公司食堂为职工供应优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、餐厅治理制度

1、餐厅员工守则

1.1严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。

1.3严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整个烹食过程必需用洗手液清洗双手，对食品原料仔细清洗，保证洁净卫生并按时、按质、按量供应。

1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

2、治理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进展抽查，抽查内容：食品质量、新奇程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

2.3餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必需每月30日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并常常对菜品口味进展调换，避开菜品重复率过高。

3、餐具卫生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。

3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要洁净枯燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

4、厨房卫生

4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理。

4.2切完菜准时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗洁净。

4.4去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

4.6考核标准：以上状况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严峻，依据总经理例会争论的惩罚方法执行。

5、餐厅卫生

5.1地面无垃圾杂物、无积水、洁净清爽。

5.2桌面台凳就餐后准时清洁，洁净无尘。

5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。

6、食品卫生

6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发觉变质马上丢弃处理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分开存放。

6.4包装食品必需标准清晰，符合检验合格规定标准。

6.5食物清洗要彻底，不得消失钢丝、头发、菜虫等物；

6.6考核标准：未到达前三项要求，罚款100元/次，未到达

4、5项之要求，罚款500-1000元。

二、用餐治理

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐厅进展，如因值岗缘由需要外带将名单报到人事行政部复核。详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮助代打、拥挤、插队，如发觉有违者赐予惩罚50元/次。

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

5、餐厅内制止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

6、力行俭省节省，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随便倒在桌上、地上，必需倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

三、食堂监视治理：

1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

2、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员清扫卫生。

3、爱惜餐厅财产，如因个人缘由损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政惩罚。

4、全部就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁状况进展抽检，并做好相应记录表单，准时向食堂负责人提出改良意见。

6、每个季度做一次餐厅满足度调研，低于综合满足度60%对食堂合作供方依据不满足项发出整改函，如在其次季度调研中不能提升满足度，将对食堂供方罚款2023元/次。

7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有帮助治理责任，若未按期进展抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

8、抽检过程中发觉未按标准执行的，罚款50元/项。

单位员工食堂治理制度篇五

为加强公司职工餐厅治理，提高治理水平和效劳质量，结合实际状况特制定本方法。

一、餐厅治理规定

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的治理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

食堂治理制度篇六

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进展清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生学问培训的时间与安康检查的时间同期进展，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进展卫生学问培训。

三、卫生学问培训必需作为长期的根底性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

单位员工食堂治理制度篇七

第一条、适用范围

全部食堂用餐人员及食堂工作人员。

其次条、职责划分

食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进展归口治理。

第三条员工就餐治理

1、食堂免费供应午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；

4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

第四条卫生环境

1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；

2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进展消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后进展严格消毒，在指定位置摆放整齐；

4、食堂工作人员必需持安康证上岗，每半年体检一次；

5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。

第四条选购治理

1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，制止选购无合格证明和超过保质期限的”食品；

3、选购员需不定期做市场调研，掌握选购本钱，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第五条安全治理

1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；

2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风枯燥处放置；

5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；

6、厨房内的煤气管道及各种灶具四周不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物安全。

食堂治理制度篇八

标准职工食堂治理，为干部职工制造良好的生活环境，做到卫生、便利、节省、高效。以下是小编辑共享的企业食堂治理系统。欢送阅读！

一、总则

（一）为加强食堂治理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。

（二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。

（三）办公室负责治理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。

二食堂治理

（1）食堂治理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即食堂主管对食堂食品质量、安康状况和就餐环境负全面责任，并对消失的问题担当相应的责任。

（2）食堂工作人员负责为委员会全部工作人员供应一日三餐。

（3）食堂选购应慎重、节省，合理安排每日用餐量，以免造成变质、铺张或重量缺乏。

（4）食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必需新奇洁净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。

（5）烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油腻，尽量削减味精的用量。

（6）厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置治理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。

（7）餐厅应洁净、卫生、通风，并随时实行各种有效措施毁灭蚊子和苍蝇。应实行防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量削减餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。

（八）桌椅外表无油污，摆放整齐，地面常常清扫。地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。

（9）餐具使用后应清洗洁净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必需存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。

（10）食堂工作人员必需在全部领导和员工吃完饭、整理好桌子、清扫洁净前方可离开。

（11）办公室每年组织食堂工作人员进展定期体检。不适合食堂工作的，予以辞退。

三、餐饮治理

（1）菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。

（2）食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。

四、奖惩

（1）对食堂员工的治理进展考核打分。

（2）考核可以实行公开考核的形式，也可以组建考核小组进展考核，办公室应设立邮箱承受员工的意见和投诉。

（3）考核实行100分制，考核每月进展一次。得分90分以上（含）为优，80分以上（含）为良，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（4）连续三次考试不及格的，予以批判和开除。对成绩优秀的，年终赐予适当嘉奖。

五、食堂考勤休假制度

（1）食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。

（2）当月迟到或早退7小时的，扣1天工资

食堂治理制度篇九

为了加强公司员工食堂的治理，使公司食堂更便利员工，为员工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于嗨喽酒店有限公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

中餐：10:30-11:00

晚餐：16:30-17:00

二、就餐方式：

佩戴工号牌排队盛餐就餐

三、就餐地点：

酒店2号楼顶楼

四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

五、就餐流程

1、就餐时必需佩戴工号牌

2、到就餐时间公司员工按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。

六、食堂治理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、听从行政人事部安排，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。

9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节省，不得随便铺张粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分或除名。

食堂治理制度篇十

第一章：总则

第一条、为了完善食堂治理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。

其次条、办公室对食堂工作进展协调治理、财务科负责食堂收支核算、饭票的出售，供给科帮助特别需要及大宗食材的选购。

其次章：食堂工作治理

第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准供应一日三餐，并为公司来客供应餐饮效劳。

第五条、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张，不降低供餐标准。

第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。

第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。

第十条、桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面洁净，无烟蒂、垃圾。

第十一条、餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

第三章：就餐治理

第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供给。

第十三条、在保障员工正常就餐的状况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应本钱收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。

第十四条、公司供应款待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌款待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

第十五条、因加班等特别需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单。公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。

第十六条、公司款待或员工加餐，食堂要按申请标准供应菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的款待费用，公司不给报销。

第十七条、公司平常担心排款待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按本钱收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供给，月末结算。

第四章：附则

本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

食堂治理制度第十一篇

1、食堂治理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建立无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是治理手段都要到达有关食堂标准化的要求。

依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区(县)食品卫生监视机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要准时处理。

校方有关人员要随时对食堂进展检查，发觉食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要实行有力措施对食堂进展整改，并追究食堂经营者或者治理者的责任。

学校的早、午、晚餐供给的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健教师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员制止进入食堂。

制度执行责任人：校长

2、食堂卫生根本要求

1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2.食堂必需配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。

3.食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4.治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好记录。

5.腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状特别的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。

6.食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给。

7.不得供给生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

8.食品成品必需按规定留样。

9.食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。

10.接触食品的容器，工具用后应准时清洗洁净，妥当保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

11.常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

制度执行责任人：后勤主任

3、从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生学问教育和培训；

2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生学问培训。

制度执行责任人：后勤主任

4、食品添加剂使用治理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置；

3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

制度执行责任人：食堂负责人

5、学校食堂库房治理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作；

8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员、负责人责任。

治理员：后勤处

制度执行责任人：食堂人员

6、烹调加工治理制度

1、进入烹调间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证；

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽；

3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官特别；

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

制度执行责任人：食堂主厨

7、学校食堂粗加工治理制度

一、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进展切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类依据不同品种进展粗加工：

1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。

五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。

制度执行责任人：食堂人员

8、学校食堂原料选购索证制度

1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品卫生学问和选购常识；

2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理；

4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别；

5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及卫生学问培训证。

制度执行责任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐