二中餐具用具清洗消毒管理制度范文_第1页
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第页共页二中餐具用具清洗消毒管理制度范文第一章总则第一节目的和依据为了做到合理使用餐具用具、保证食品安全，保障顾客身体健康，特制定本制度。第二节适用范围本制度适用于二中食堂餐具用具的清洗消毒管理工作。第二章餐具用具的分类与清洗消毒第一节餐具用具的分类1.餐具：筷子、碗、盘、盆、勺、叉等；2.用具：锅、刀、砧板、备料盆、调料瓶等。第二节餐具用具的清洗步骤1.倒掉残留在餐具用具中的食物和调料；2.用洗碗机或手工清洗餐具，洗碗时，先用清洁剂清洗餐具的外表面，再清洗内部；3.餐具用具清洗完毕后，用清水冲洗干净；4.餐具用具清洗完毕后，放置于通风干燥的地方晾干，确保完全干燥；5.使用前再次检查餐具用具的卫生状况，确保其干净整洁。第三节餐具用具的消毒步骤1.餐具用具清洗完毕后，进行消毒处理；2.使用热水和消毒液浸泡餐具用具，浸泡时间为30分钟；3.拿出餐具用具后，用清水冲洗干净，确保消毒液完全清除；4.将餐具用具放置于通风干燥的地方晾干，确保完全干燥；5.使用前再次检查餐具用具的卫生状况，确保其干净整洁。第三章餐具用具的存放和使用第一节餐具用具的存放1.餐具用具存放区域应干燥、通风、清洁，禁止有异味、污染物和害虫存在；2.餐具用具应分别存放，避免交叉污染；3.餐具用具存放在餐具架或抽屉中，不得放于地板上或其他不干净的地方。第二节餐具用具的使用1.使用餐具用具前，必须进行清洗和消毒处理；2.使用餐具用具时，应注意餐具的清洁和整洁，不能使用有破损和脏污的餐具；3.使用餐具用具时，要避免交叉使用，避免将已使用过的餐具再次接触食物；4.餐具用具使用完毕后，应及时清洗和消毒，不能长时间积压。第四章餐具用具的检查和维护第一节餐具用具的检查1.每天开业前，对存放区域内的餐具用具进行检查，确保没有异味、污染物和害虫存在；2.每天开业前，对餐具用具进行检查，确保没有破损和脏污；3.对每日使用的餐具用具进行检查，如发现破损和脏污的餐具，立即更换或进行清洗消毒处理。第二节餐具用具的维护1.餐具用具使用完毕后，要及时清洗和消毒；2.餐具用具在存放前要进行充分干燥，防止细菌滋生；3.定期对餐具用具进行大规模清洗和消毒，保证其卫生状况；4.定期更换破损和老化的餐具用具，确保其质量和卫生。第五章废弃餐具用具的处理第一节废弃餐具用具的收集和处理1.餐具用具使用完毕后，顾客将其放入废弃餐具用具收集箱中；2.废弃餐具用具收集箱每日清空，经过清洗和消毒处理。第二节废弃餐具用具的维护1.废弃餐具用具收集箱要定期进行清洗和消毒；2.废弃餐具用具收集箱要保持干燥和无异味。第六章处罚规定对违反本制度的员工或顾客，按照食

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