2023年三级公共营养师《理论+技能》考前冲刺300题（含详解）

2023年三级公共营养师《理论+技能》考前冲刺300题（含详

解）

一、单选题

1.氮平衡常用于蛋白质代谢'机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋

白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢'机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量

研究。

2.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A、12%~14%

B、15%~20%

C、55%~60%

D、25%~30%

答案：A

解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量

3.根据WHO建议标准，BMI，30应判断为（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：c

解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，大于30为肥

胖。

4.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进

生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，

豌豆中的豆球蛋白等。

5.下列食物含锌丰富的有()o

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜

D、奶类

答案:A

解析：贝壳类海产品、红色肉类'动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌

较低。

6.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红

色食品的真正含义是：

A、红肉

B、红葡萄酒

C、西红柿

D、辣椒

答案：B

解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、

猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它

尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色

食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择Bo

7.2010年食物与营养发展总体目标不包括。。

A、保障合理的营养素摄人量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保

障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

8.维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、氨基酸代谢

D、糖代谢

答案：D

解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔（ATP）结合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成a-酮酸脱氢

酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代谢。

9.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A、牛奶

B、牛肉

C、鸡蛋

D、鱼肉

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的

必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组

成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。

10.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁Al为25mg/日；成

人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。

11.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()o

A、以食用畜肉为主

B、以食用蔬菜为主

C、以食用鱼类为主

D、以食用禽类为主

答案：B

解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺

乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因

内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。

12.卧式标准量床或量板适用于()o

A、5岁〜6岁的儿童

B、3岁以下的儿童

C、10岁以上的少年

D、所有人

答案：B

解析：标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体

格发育纵向测量指标的测定。

13.维生素B1的生理功能不包括()o

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

14.能量RNI和EAR的关系为（）。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

15.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

答案：A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，

补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

16.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。

A、300

B、200

G400

D、500

答案：C

解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。

17.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是。。

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

答案：D

解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨

基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴

儿的必需氨基酸。

18.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()o

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

答案：A

解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

19.胃壁细胞可分泌（）o

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、盐酸和内因子

答案:D

解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种

与维生素B12吸收有关的物质。

20.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上应

是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

21.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入得（）。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

22.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，

低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高,

羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，

在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

23.下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A、卷心菜

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

答案：D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）胧、绿叶蔬菜中有一定含量，

肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

24.预防四季豆中毒的措施为（）。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

25.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、吸收氮/储留氮X100

B、摄入氮/储留氮X100

C、储留氮/摄入氮X100

D、储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

26.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期铁的AI为25mg/日，UL

为60mg/日。

27.有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血

压升高。

A、钙

B、钾

C、镁

D、磷

答案：C

解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以

及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

28.老年人及心血管疾病患者宜选用()o

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

29.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()o

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

30.膳食调查分析报告的格式不包括()。

A、题目

B、前己

C、数据库

D、结语

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言'主体(人

群对象'材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。

31.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()o

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

答案：C

解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类'根茎类'瓜茄类、鲜豆类

和菌藻类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。

32.对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A、乳饮料

B、果汁

C、运动饮料

D、白开水

答案：D

解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、

方便，又经济实惠。

33.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为。。

A、能量过剩

B、易发生营养缺乏病

C、易发生慢性病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：B

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁'维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

34.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

35.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。

A、牛肝

B、猪肝

G鸡脍

D、鸡肝

答案:A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

36.婴儿()个月涎腺发育完善。

A、2-3

B、1-2

C、3-4

D、4〜5

答案：C

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月

起唾液的作用增强。

37.UL的主要用途为()o

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄人量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

答案：D

解析：用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的

日常摄入量是否过高。

38.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是。。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K>4

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

39.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()o

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

答案：B

解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经

的正常活动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

40.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是。。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

答案：B

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜'上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

41.动物性食物是人体O主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪'脂溶性维生素、8族维生素和矿物

质的主要来源。

42.维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A、儿童

B、老年

G孕妇

D、乳母

答案：A

解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

43.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A、大肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

解析：花生最易受到黄曲霉毒素污染。

44.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A、W1.14umol/L

B、W11.4umol/L

C、W0.4|imol/L

D、W114|imol/L

答案：B

解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最

实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况,

白细胞中维生素c的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量

W11.4Hmol/L（W2.Omg/L）为缺乏，白细胞中维生素C<2ug/108细胞为缺乏。

45.社区是一个（）的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡（镇）、村。

46.预防四季豆中毒的措施为（）。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

47.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A、总碳

B、总氧

C、总氮

D、总硫

答案：c

解析：样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）X6.25X100%

48.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）o

A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、动物性食物

D、豆类及豆制品

答案：A

解析：我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。

49.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

答案：B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

50.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,

则苹果的废弃率是Oo

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

答案：B

解析：废弃率;废弃部/食物总重X100%=50/(50+250)X100%=16.7%0

51.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()o

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、乙醇

答案：A

解析：据用“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.

15kJ(4.1kcal)；1g脂肪平均产能39.54kJ(9.45kcal)；1g蛋白质平均产能

23.64kJ(5.65kcaI)。

52.安全摄入范围位于()o

AvEAR和UL之间

B、EAR和Al之间

GRNI和UL之间

D、RNI和Al之间

答案：c

解析：安全摄人范围

53.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()o

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

答案：D

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲

劳乏力'记忆力差'失眠等。

54.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物,

尽量控制单纯能量密度_____的食物()o

A、曲图

B、低，低

C、i^),低

D、低，局

答案：A

解析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入

量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途

径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最

为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。

55.乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌'铜'碘的

含量与乳母膳食密切相关。

56.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为O。

A、0.4-7%

B、10—15%

C、15—20%

D、21—25%

答案：A

解析：谷类脂肪含量多数在0.4%〜7.2%,以小麦胚粉中最高，其次为衩麦面、

玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

57.当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

GEAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI与UL之间为安全摄入范围。

58.乳母对铁的需要主要是为了()o

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供绐婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)o

59.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()o

A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造

成污染

B、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C、不完整或受损的容器易造成食品污染

D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

答案：A

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有

害金属，从而造成污染。

60.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

解析：铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

61.社区动员的主要对象为()。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案:A

解析:社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）

是社区动员的主要对象。

62.碘缺乏可引起O。

A、地方性甲状腺肿

B、地方性克汀病

C、两者都是

D、两者都不是

答案：C

解析：碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。

63.我每天的工作都是（）。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

64.缺锌患者应该多食用()o

A、蛋类食物

B、豆制品食物

C、海产贝类食物

D、水果

答案：C

解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较

低。

65.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

G钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

66.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有Oo

A、黄曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌(包括BP。烤制时，滴于火上的

食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，

脂肪热聚合生成BPo

67.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开

始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K24

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

68.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。

A、保证吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖摄入

C、引用清淡饮料

D、对肥胖儿童应采用减肥药物

答案：D

解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应

有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

69.下列属于问卷调查的特点的是()o

A、回收率高

B、准确性低

C、费时费力

D、调查对象文化程度低

答案:A

解析：问卷回收率较高，准确性也比较高

70.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）o

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

71.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、I3

D、2

答案：B

解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生

素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

72.下列不属于健康状况信息的是（）。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案:A

解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

73.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）o

A、20%〜30%

B、30%〜40%

G40%~50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

74.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在

体内被有效利用。

A、能量

B、膳食纤维

C、水

D、矿物质

答案：A

解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和

构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内

被有效利用。

75.运动的四要素包括()o

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度'运动持续时间和运动频率。

76.人体氮的来源为()o

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的来源。

77.设立“公民道德宣传日”，目的是()o

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人,L'

D、动员社会各界关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活'贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

78.谷类种子中()含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

79.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()o

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麦毒素

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏

力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，

步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。

80.水肿型营养不良的主要特征是（）o

A、蛋白质和能量同时缺乏

B、以蛋白质缺乏为主

C、以矿物质缺乏为主

D、以能量缺乏为主

答案：B

解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水

肿为主要特征。

81.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的

增加值分别为（）g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g/日、15g/日、20g/日。

82.谷类淀粉以（）为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

83.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A、煮黄豆

B、豆浆

C、豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆

腐可提高到92%〜96%。

84.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染'化学性污染和其他卫生问题。

85.常见的社区营养问题有（）。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨

质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

86.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是()o

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

87.RNI是以下列哪项为基础制定的()。

A、AI

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR为基础制定的。

88.办事公道其涵义主要指()o

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中

间搞折中，不是各打五十大板。

89.水果与蔬菜一样，主要提供()o

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

答案：C

解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

90.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为()

毫克/天。

A、10-15

B、15-18

C、18-25

D、30

答案：C

解析：女性青少年铁的适宜推荐摄入量为18〜25mg/日。

91.含抗胰蛋白酶因子的是()o

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

92.碘生理功能包括()。

A、促进结缔组织形成

B、促进神经系统发育

C、维持正常造血功能

D、预防动脉粥样硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神

经系统发育以及垂体激素作用。

93.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()o

A、黑豆

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血'畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

94.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信'团结合作；忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务；认真负责'服务于民、平等待人；科学求实、精益求精、

开拓创新。

95.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

96.下列有关胰液的描述错误的是()o

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为r2L。胰

液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内

多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7—8)o

97.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()o

A、蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B、蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

G蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D、蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%

答案：D

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜35%。

98.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态

应该是()o

A、排出氮2摄入氮

B、排出氮＞摄入氮

C、排出氮W摄入氮

D、排出氮〈摄入氮

答案：D

解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增

加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

99.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A、频繁的呕吐、腹泻

B、含钾的保健品吃的太少

C、不喜欢吃动物性食物

D、肾功能不全少尿期

答案：A

解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓

泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢

失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。

100.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是（）o

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

101.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A、肌肉

B、脑

C、肝

D、肾

答案：B

解析：大脑的主要能源物质是葡萄糖。脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。

102.人体氮的来源为（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的唯一来源。

103.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A、霉变甘蔗

B、大肠杆菌

C、寄生虫

D、亚硝酸盐

答案：B

解析：大肠杆菌中毒最常见的为血清型肠出血性大肠杆菌，患者血清凝集价明显

升高。食物中毒患者近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现皮肤黏膜呈典

型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色即肠源性青紫症，这是判定亚硝酸盐中毒的有力证据。

104.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()o

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

答案：C

解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细

胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形

成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

105.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为。。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

106.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A、三餐一点制

B、三餐两点制

G四餐一点制

D、四餐两点制

答案：B

解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需

要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄

前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

107.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷

脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

108.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

109.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()o

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

110.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。

A、10%〜15%

B、20%~30%

C、55%〜65%

D、60%〜70%

答案：C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占2

0%〜30%,蛋白质占10%〜15%为宜。

111.科普文章的准确性不包括()o

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

解析：准确性包括概念要准'数据要准'事实要准、语言要准。

112.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂

增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)、

二十二碳六烯酸(DHA,n-3)为脑磷脂合成所必需。

113.合成1L乳汁,需要母体多摄入()kCal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

OkCal才能合成1L的乳汁。

114.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是()o

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

解析：平等'尊重

115.生理盲点测定可以用于评价O的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视

野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺

乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2,若维生素A缺

乏，生理盲点会扩大。

116.下列不属于运动四要素的是()o

A、运动频率

B、运动类型

C、运动强度

D、运动速度

答案:D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

117.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()o

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

答案：D

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲

劳乏力、记忆力差'失眠等。

118.谷类淀粉以()为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

119.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为()个月。

A、2-4

B、3-5

C、4-6

D、5-7

答案：C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格程序。

120.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则()判断群体摄人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的

程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

121.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()o

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

答案：B

解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经

的正常活动；⑧参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

122.维生素B2缺乏的典型症状包括了()o

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症

状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛'眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变

化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎'鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴

囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增

生、贫血和脑功能失调。

123.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天()o

A、1000mL

B、至少250mL

C、300mL以上，越多越好

D、250〜400mL

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL/d,

但也不宜超过600mL/do

124.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-(0

A、D2

B、7-脱氢胆固醇

G毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照

射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一

般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

125.我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

126.食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

A、副溶血性弧菌

B、布氏杆菌

C、大肠杆菌

D、伤寒杆菌

答案：C

解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大

肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的

指示菌。

127.二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()o

A、500℃

B、10000℃

C、700℃

D、3000℃

答案：c

解析：二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于

700℃,极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累。

128.给婴儿开始添加辅食的合适时间()o

A、2〜4月龄

B、4〜6月龄

C、6〜8月龄

D、8〜2月龄

答案：B

解析：婴儿开始添加辅食的时问

129.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

解析：铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

130.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

131.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-（0

A、D2

B、7一脱氢胆固醇

G毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D,的来源是皮肤表皮和真皮内的7—脱氢胆固醇经紫外线

照射转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在

一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

132.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m20

Av16-19.5

B、18-25

G18.5-23.9

D、19-26

答案：C

解析：我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5〜23.9；超重为224；肥

胖为228。

133.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状()o

A、克汀病

B、佝偻病

C、婴儿脚气病

D、癞皮病

答案：C

解析:婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，

形成独特的喉鸣。

134.富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A、物理

B、感官

C、化学

D、微生物

答案：B

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通

过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

135.维生素B1的最好食物来源是()。

A、粮谷类

B、蔬菜

C、肉类

D、水果

答案：A

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉'瘦猪肉；其次为小麦粉'小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

136.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()o

A、物理指标

B、化学指标

G感官指标

D、微生物指标

答案：C

解析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和

发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

137.我国居民的传统膳食结构是()。

A、地中海膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

答案：D

解析:我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，

肉类的摄人量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多

数地区都不高。

138.碘生理功能包括()o

A、促进结缔组织形成

B、促进神经系统发育

C、维持正常造血功能

D、预防动脉粥样硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神

经系统发育以及垂体激素作用。

139.脂溶性抗氧化剂主要用于()o

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现

象。常用的种类有丁基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓

缩物等。

140.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g0

A、25-40

B、35-50

G45-60

D、55-70

答案：C

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

多选题

1.人体营养状况的测定和评价，一般是通过()进行综合的评价。

A、膳食调查

B、人体体格测量

C、生化检验

D、临床用药

E、临床检查

答案:ABCE

解析：人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查'人体体格测量、营养

水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

2.谷类加工越细，营养素损失得较多的是()o

A、维生素B1

B、维生素E

C、膳食纤维

D、淀粉

E、矿物质

答案：ABCE

解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素

主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

3.下列食物中含维生素B2较多的有()。

A、蛋类

B、奶类

C、肝脏

D、肉类

E、蔬菜

答案：ABCD

解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较

少。

4.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有()o

A、低聚果糖

B、非淀粉多糖

C、抗性淀粉

D、菊粉

E、果糖

答案：ABCD

解析：益生元包括低聚果糖'菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

5.影响食物蛋白质消化率的因素包括()o

A、蛋白质来源

B、膳食纤维

C、蛋白质性质

D、多酚类物质

E、酶

答案：BCDE

解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因

素影响。

6.膳食纤维的主要功能包括()。

A、有利于食物的消化过程

B、预防胆石形成

C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D、防止能量过剩和肥胖

E、促进结肠功能，预防结肠癌

答案：ABCDE

解析：膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆

固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能

量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习

惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

7.下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有()o

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊

C、7〜9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E、一种食物适应后，再添加另一种食物

答案：BCDE

解析：添加辅助食品的原则：①逐步适应。一种辅食应经过5〜7天的适应期，

再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉

类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受。②

由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后

就可以逐步变稠。③量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐

渐增多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗

一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。④因人而异。

婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。

8.食物中毒按病原物质分为()o

A、维生素A中毒

B、有毒动植物中毒

C、真菌毒素和霉变食品中毒

D、细菌性食物中毒

答案：BCD

解析：食物中毒分类按病原物质可分为4类：①细菌性食物中毒；②有毒动植物

中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒。

9.关于道德的说法，正确的是()o

A、与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B、即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C、道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D、道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E、道德具有强制性

答案：CD

解析：在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的

强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违背道德，至

多被人议论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都

是错误的。与法律规范相比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特

点，弥补了法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本

10.食物中毒的特点有O。

A、人与人之间相互传染

B、发病与食物有关

C、短时间多人突然发病

D、临床表现类似

E、有共同的饮食史

答案：BCDE

解析：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短

时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。

11.胆固醇的生理作用()O

A、是细胞膜的重要成分

B、是体内许多重要活性物质的合成原料

C、能促进脂类的消化吸收

D、可转化为维生素D3

E、消化蛋白质

答案：ABD

解析：胆固醇的生理作用包括：合成胆酸；构成细胞膜；合成激素。

12.评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A、运动能力

B、生化检验

C、体格测量

D、临床观察

E、膳食评价

答案：BCDE

解析：评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验

及临床观察资料结合起来进行分析。

13.含淀粉丰富的食物有（）。

A、肉类

B、奶类

C、粮谷类

D、薯类

E、蛋类

答案：CD

解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

14.孕中期的膳食要点包括（）。

A、补充充足的能量

B、增加钙的摄入量

C、保证优质蛋白的摄入量

D、注意铁的补充

E、上述说法都不对

答案：ABCD

解析：孕中期的膳食要点包括：①补充充足的能量；②注意铁的补充；③保证充

足的鱼'禽'蛋、瘦肉和奶的供给。

15.人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是()o

A、使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解

B、使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥

C、调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性

D、使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性

答案：ABCD

解析：人才市场的作用

16.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括()o

A、项目背景描述

B、时间安排

C、拟采取的营养干预措施

D、总目标及分目标

E、执行组织及其参加人员名单

答案：ABCDE

解析：总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③

拟采取的营养干预措施；④所需的人力'物力清单；⑤时间安排；⑥经费预算;

⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括

过程评价、效果评价。

17.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质

有Oo

A、铭

B、硒

C、锌

D、铁

E、碘

答案：BCD

解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数

倍甚至10余倍。

18.《中国居民膳食指南》的核心包括()。

A、平衡膳食

B、合理营养

C、治疗疾病

D、促进健康

答案:ABD

解析：平衡膳食，合理营养，促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。膳

食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》。

19.个人健康档案应包括()o

A、基本情况

B、个人疾病史

C、家庭疾患史

D、膳食史

E、体育锻炼情况

答案：ABCDE

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(A)、健康行为资料(E)、

生物学基础资料和临床资料(