食堂卫生制度

2023食堂卫生制度CATALOGUE目录食堂卫生管理概述食品卫生管理场所卫生管理人员卫生管理卫生检查与监督应对食品安全事件01食堂卫生管理概述1食堂卫生的重要性23食堂是企事业单位为员工提供餐饮服务的重要场所，食堂的卫生状况直接关系到员工的身体健康和生命安全。保障员工健康食堂作为企业内的重要场所，其卫生状况也直接关系到企业的形象和声誉。维护企业形象根据国家和地方的相关法规，企事业单位必须确保食堂的卫生状况符合规定标准，以保障员工的健康权益。符合法规要求预防为主食堂卫生管理应坚持预防为主的原则，注重源头治理和过程控制，从食材采购、加工、储存、烹饪到供餐等各个环节加强卫生管理。食堂卫生管理的原则责任明确企事业单位应明确食堂卫生管理的责任部门和责任人，建立完善的卫生管理制度和责任制，确保各项卫生管理措施得到有效执行。科学规范食堂卫生管理应遵循科学规范的原则，制定符合实际情况的卫生标准和操作规范，建立健全的食品安全追溯体系。确保食品安全01食堂卫生管理的首要目标是确保食品的安全性，防止食品污染、食物中毒等问题的发生。食堂卫生管理的目标提高餐饮质量02通过加强卫生管理，提高餐饮质量和服务水平，满足员工的餐饮需求。降低风险成本03合理规划和管理食堂卫生，降低企事业单位在食品安全方面的风险成本。02食品卫生管理食堂应从信誉良好的供应商购买食材，并确保供应商具有合法的经营资质和卫生许可。确保食材来源合法食堂应建立严格的食材质量检查制度，确保所购食材符合卫生标准和安全要求。严格检查食材质量食材储存应遵循分类原则，避免交叉污染。同时，应确保储存环境符合卫生要求，如保持清洁、通风、防潮等。合理储存与分类食材采购与储存食品加工与制作食品加工应遵循卫生操作规范，确保食品在加工过程中不受到污染。严格执行加工流程强化食品防护措施确保烹饪温度与时间规范使用调味料食堂应采取必要的食品防护措施，如使用防护罩、避免直接接触等，以防止食品受到二次污染。食品烹饪应遵循规定的温度和时间，确保食品熟透，同时避免产生有害物质。调味料的使用应遵循卫生标准，避免使用过量或劣质调味料，影响食品质量。食堂应确保销售的食品不受污染，如使用安全卫生的餐具、包装等。确保食品销售安全剩余食品应妥善处理，如进行冷藏、消毒等，避免细菌滋生和食物变质。同时，应尽量避免剩餐浪费。合理处理剩余食品食品销售与剩余处理03场所卫生管理食堂内部环境整洁，物品摆放有序，地面清洁无油腻，墙面无污渍、灰尘。食堂外部环境卫生良好，无垃圾堆积，无异味。环境卫生管理食堂设备如炉灶、烤箱、微波炉等保持清洁，无油污、无灰尘。冷藏设备内部清洁，无食物残留，无异味。设备卫生管理餐具清洗干净，无食物残渣、油污和细菌。餐具储存方式符合卫生规定，无交叉污染。餐具卫生管理04人员卫生管理食堂工作人员需持有有效的健康证，证明其身体状况符合食品安全要求。健康证应定期进行审核，确保其有效性。对于健康证过期的员工，应立即停止其工作并重新进行健康检查。健康证管理1个人卫生管理23食堂工作人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子、佩戴口罩等。严禁在厨房内用餐或携带食物出厨房，以防止食物污染。厨房内的器具、设备和餐具应保持清洁，使用后应及时清洗和消毒。03定期开展食品安全知识竞赛和应急演练等活动，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。培训与教育01食堂工作人员应接受食品安全和卫生知识的培训和教育，提高食品安全意识和操作技能。02对于新员工，应进行岗前培训和考核，确保其掌握基本的食品安全和卫生要求。05卫生检查与监督食堂应定期进行卫生检查，包括食品储存、加工、烹饪和餐具消毒等环节。定期检查除了定期检查外，还应不定期对食堂进行抽查，以确保卫生标准的落实。不定期抽查每次检查都应做好记录，包括检查时间、项目、问题和整改情况等。检查记录检查制度食堂员工应接受卫生监督培训，了解卫生标准和操作规程。监督制度员工培训食堂应加强对食材的监管，确保食材的新鲜和安全。食材监管食堂应按照规定对每餐食品进行留样，以备监督部门检查。食品留样对于违反卫生制度的行为，应首先给予警告，要求其限期整改。警告处罚制度对于严重违反卫生制度的行为，可以处以适当的罚款。罚款对于情节特别严重的违法行为，可以责令食堂停业整顿。停业整顿06应对食品安全事件报告与处理任何员工、食堂管理人员发现食品安全问题，都有责任立即报告。报告食品安全问题时，应详细描述问题情况，包括时间、地点、涉及食品的种类和数量等。食品安全问题应向食品安全管理部门报告，并协助进行调查处理。处理食品安全问题应遵循及时、公正、透明的原则，以保障员工和消费者的权益。预防措施食堂应建立健全的食品安全管理制度，严格控制食品采购、加工、储存等环节。食品加工过程中应严格执行卫生标准，确保食品不受污染。食品采购应选择正规渠道，确保食品质量合格，避免过期、变质食品进入食堂。食品储存应合理分类，避免交叉污染，并定期检查食品质量，及时处理过期、变质食品。食堂应定期开